農副産品加工專業教學法 9787513516129 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

教育部，財政部 組編，劉誌兵 著

圖書標籤:

• 農副産品加工
• 專業教學
• 教學法
• 農業
• 職業教育
• 高等教育
• 食品科學
• 加工技術
• 學科教學
• 教材

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 外語教學與研究齣版社

ISBN：9787513516129

商品編碼：29657902873

包裝：平裝

齣版時間：2012-02-01

基本信息

書名:農副産品加工專業教學法

定價：28.40元

售價：19.3元,便宜9.1元,摺扣67

作者:教育部,財政部 組編,劉誌兵

齣版社：外語教學與研究齣版社

齣版日期：2012-02-01

ISBN：9787513516129

字數：

頁碼：180

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

內容提要

　　《農副産品加工專業教學法》通過分析農副産品加工專業及所在行業及職業的特點、學生特點、教學內容及教學媒體等，並結閤現代國內外職業教育的教學方法，從多個角度探討瞭中等職業學校農副産品加工專業的主要教學法，同時輔之以案例。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《農副産品加工專業教學法》內容概覽 《農副産品加工專業教學法》是一部係統闡述農副産品加工專業教學理論與實踐的著作。本書緊密圍繞新時代農業農村發展對高素質技術技能人纔的需求，深入分析瞭農副産品加工專業在人纔培養、課程設置、教學方法、實踐教學、教學評價以及教師隊伍建設等方麵的核心問題，旨在為相關院校的教學改革與發展提供科學的指導和有益的參考。 第一部分：農副産品加工專業教學的時代背景與發展定位 本部分深入探討瞭農副産品加工專業在當前國傢大力推進鄉村振興、深化農業供給側結構性改革、推動農産品精深加工業發展的大背景下的重要意義與發展定位。詳細分析瞭新時期我國農業現代化進程對人纔培養提齣的新要求，特彆是對農副産品加工領域專業技術人纔的知識結構、能力素質和職業素養的新期待。內容涵蓋瞭： 國傢戰略與産業需求對接： 闡述瞭國傢關於農業現代化、食品安全、綠色發展等戰略目標如何驅動農副産品加工業的發展，以及由此帶來的對高技能人纔的迫切需求。分析瞭不同農副産品（如糧食、蔬菜、水果、肉類、水産品、乳品、特色農産品等）加工領域的技術發展趨勢和人纔缺口。 專業內涵與發展趨勢： 定義瞭農副産品加工專業的內涵，包括其涉及的加工原理、工藝技術、質量控製、包裝儲運、市場營銷等核心內容。探討瞭生物技術、信息技術、人工智能等前沿技術在農副産品加工中的應用前景，以及由此帶來的專業教學內容更新的必要性。 人纔培養目標的確立： 基於産業需求和技術發展，明確瞭農副産品加工專業應培養的學生應具備的“知識、技能、素質”三位一體的培養目標。重點強調瞭學生應掌握的紮實的專業理論知識、熟練的實踐操作技能、良好的職業道德和創新創業能力。 教學改革的必要性與方嚮： 分析瞭傳統教學模式在適應新形勢方麵存在的不足，提齣瞭麵嚮未來的教學改革方嚮，包括課程體係的優化、教學方法的創新、實踐環節的強化以及産教融閤的深化。 第二部分：農副産品加工專業課程體係構建與優化 本部分聚焦於農副産品加工專業核心課程的設置、內容組織與更新，強調構建與産業需求緊密對接、與技術發展同步的科學化、模塊化、能力導嚮的課程體係。內容包括： 課程體係的設計原則： 提齣瞭課程體係設計應遵循的原則，如麵嚮職業能力、體現專業特色、突齣實踐教學、注重銜接與遞進、支持學生個性化發展等。 核心課程的設置與分析： 詳細分析瞭農副産品加工專業應設置的核心課程，例如： 基礎理論課程： 食品化學、食品生物化學、微生物學、食品工程原理、食品營養學等，強調這些基礎理論如何支撐後續的專業技能學習。 專業技術課程： 榖物加工工藝學、果蔬加工工藝學、肉類加工工藝學、水産品加工工藝學、乳製品加工工藝學、植物蛋白加工工藝學、特色農産品加工技術等，針對不同農副産品類型，深入剖析其加工原理、工藝流程、關鍵控製點和技術創新。 相關支撐課程： 食品機械與設備、食品質量與安全控製、食品包裝與儲藏技術、食品企業管理、市場營銷學等，這些課程為學生提供解決實際生産問題的必備知識和工具。 課程內容的組織與更新： 探討瞭如何將最新的行業技術、國傢標準、綠色生産理念、智能化生産技術等融入課程內容。強調案例教學、項目驅動式教學在課程內容組織中的應用。 模塊化與選修課程設計： 針對不同就業方嚮（如研發、生産、品控、營銷等），設計模塊化的課程組閤，並提供豐富的選修課程，滿足學生多樣化的學習需求和職業發展規劃。 綫上綫下混閤式教學資源建設： 介紹瞭如何開發和利用慕課（MOOC）、在綫學習平颱、虛擬仿真實驗等資源，豐富教學手段，提升學習效果。 第三部分：農副産品加工專業教學方法的創新與實踐 本部分是本書的核心內容之一，深入探討瞭適用於農副産品加工專業人纔培養的各類教學方法，強調以學生為中心，激發學生學習主動性、培養解決實際問題能力的教學模式。內容涵蓋： 理論教學方法的創新： 啓發式教學與探究式學習： 如何通過設置問題、引導思考，讓學生主動探究加工原理和技術難點。 案例分析法： 選取真實的農副産品加工生産案例，分析成功經驗和失敗教訓，讓學生在實踐場景中學習。 項目式學習（PBL）： 以解決實際加工生産中的具體問題為導嚮，組織學生進行項目式學習，培養學生的綜閤能力。 遊戲化學習與競賽式教學： 運用遊戲元素和競賽機製，提高學生的學習興趣和參與度。 實踐教學的有效組織與實施： 實驗教學的深化： 如何設計具有代錶性、能反映實際工藝流程的實驗項目，確保學生動手能力和科學思維的培養。例如，針對不同農副産品的預處理、殺菌、乾燥、濃縮、發酵、提取等關鍵工藝設計實驗。 實習實訓的模式與管理： 詳細闡述校內實訓基地建設、校外企業實習的模式，包括實習目的、內容、管理要求、考核評價等，強調實習在學生職業能力形成中的關鍵作用。 虛擬仿真實驗與實訓： 介紹如何利用虛擬仿真技術，模擬復雜的加工設備操作、工藝流程控製、安全風險規避等，彌補實體實訓的局限性，提高實訓效率和安全性。 翻轉課堂、混閤式教學在實踐教學中的應用： 如何通過綫上學習理論，綫下集中進行實踐操作與答疑，提高實踐教學的效率。 産教融閤與校企閤作的教學模式： 訂單式培養與聯閤辦學： 與企業閤作，根據企業需求設置專業方嚮、開發課程、共同培養人纔。 現代學徒製： 將學生培養與企業崗位需求相結閤，學生在校學習理論，在企業頂崗實習，實現“雙導師”製。 企業技術指導與服務： 邀請企業專傢參與教學，將企業生産中的實際問題引入課堂，或組織學生為企業提供技術谘詢。 教學評價體係的改革： 形成性評價與終結性評價相結閤： 強調過程性評價在激勵學生學習、及時反饋問題方麵的重要性。 能力導嚮的評價： 評價內容不僅包括知識掌握程度，更側重於學生實際操作技能、問題解決能力、團隊協作能力等職業能力的體現。 多元評價主體： 引入企業評價、同伴評價、自我評價等多元評價主體，提高評價的客觀性和全麵性。 第四部分：農副産品加工專業實習實訓基地建設與管理 本部分重點指導如何建設和有效管理農副産品加工專業的實習實訓基地，使其成為培養學生實踐技能和職業素養的重要載體。內容包括： 實習實訓基地的類型與定位： 介紹校內實訓基地（如模擬工廠、分析檢測室、工藝操作室等）和校外實訓基地（如企業生産綫、研發中心）的特點和功能。 基地建設的硬件配置與軟件支持： 詳述滿足不同農副産品加工工藝需求的設備購置、場地布局、安全設施等，以及相關技術標準、操作規程、培訓教材等軟件支持。 基地管理的模式與製度： 建立科學的基地管理製度，包括設備維護、安全管理、物資管理、人員管理、教學計劃執行與監督等。 基地在教學中的作用與效益： 強調實習實訓基地如何支撐課程教學、技能訓練、創新創業活動，以及如何通過基地建設提升學校的辦學水平和人纔培養質量。 校企共建共享基地： 探索校企共同投資、共同建設、共同管理、共享成果的基地閤作模式，提高資源利用效率。 第五部分：農副産品加工專業教師隊伍建設與發展 本部分強調高素質、雙師型的教師隊伍是農副産品加工專業教學質量的關鍵保障，並探討瞭教師隊伍建設的策略與途徑。內容包括： “雙師型”教師的內涵與要求： 定義“雙師型”教師，即既具備紮實的專業理論知識，又擁有豐富的實踐教學經驗和解決實際生産問題的能力。 教師引進與培養機製： 探討如何通過引進企業有經驗的工程師、技術人員，以及對現有教師進行專業技能培訓、企業實踐鍛煉等方式，提升教師隊伍的整體素質。 教師專業發展與能力提升： 鼓勵教師參加行業交流、科研項目、新技術培訓，及時更新知識體係，保持與産業發展的同步性。 教學能力與教研能力的培養： 強調教師在教學方法創新、教學成果開發、教學案例撰寫、教育技術應用等方麵的能力培養。 教師評價與激勵機製： 建立科學的教師評價和激勵機製，鼓勵教師在教學、科研、指導學生等方麵取得優異成績。 第六部分：農副産品加工專業教學改革的創新實踐與未來展望 本部分通過展示農副産品加工專業教學改革的典型案例，總結成功的經驗，並對未來發展進行展望。內容包括： 典型案例分析： 選取在課程體係改革、教學模式創新、産教融閤深化、實習實訓基地建設等方麵取得顯著成效的院校或專業進行深入剖析，提煉可推廣的經驗。 麵臨的挑戰與對策： 分析當前農副産品加工專業教學改革中可能遇到的瓶頸，如資金投入不足、企業閤作深度不夠、教師觀念轉變緩慢等，並提齣相應的應對策略。 未來發展趨勢預測： 結閤人工智能、大數據、生物技術等前沿科技的發展，以及農業農村現代化進程的深入，預測農副産品加工專業教學未來的發展方嚮，如智能化加工技術教學、綠色可持續加工理念普及、個性化人纔培養模式等。 教學研究與成果推廣： 鼓勵開展農副産品加工專業教學研究，並將研究成果應用於教學實踐，形成良性循環。 本書的整體結構清晰，邏輯嚴謹，內容翔實，旨在為農副産品加工專業的教育者、管理者以及相關從業人員提供一本集理論指導、實踐參考、前沿視野於一體的專業教材或參考書，有力推動農副産品加工行業高素質技術技能人纔的培養。

評分☆☆☆☆☆

我是一名經驗尚淺的職業院校教師，一直想在教學方法上有所突破，但苦於找不到閤適的指導。偶然翻閱到這本《農副産品加工專業教學法》，簡直是我的及時雨！這本書的亮點在於它並非泛泛而談，而是深入到具體的教學環節，提供瞭許多切實可行的方法和案例。尤其讓我印象深刻的是關於“技能訓練與創新培養相結閤”的章節。書中詳細闡述瞭如何將基礎的農副産品加工技能（如切割、脫水、冷凍等）與創新思維的培養巧妙結閤。例如，它提供瞭一個“改良傳統果醬製作工藝”的教學案例，鼓勵學生在掌握基本製作方法的基礎上，通過調整配方、優化加工參數，甚至探索新的風味組閤，來提升産品的市場競爭力。這種教學模式，不僅讓學生掌握瞭紮實的技能，更激發瞭他們的創新潛能。書中還強調瞭“利用現代信息技術輔助教學”，這一點對於我們這些傳統學科的教師來說尤為寶貴。它介紹瞭如何利用多媒體課件、虛擬仿真軟件、在綫學習平颱等，將抽象的加工原理可視化，讓學生更容易理解復雜的工藝流程。通過觀看3D模擬的酶解過程，或者在綫完成一個關於食品安全標準的模擬考核，都大大提升瞭學習的趣味性和有效性。這本書為我指明瞭方嚮，讓我更有信心去探索更適閤新時代學生的教學方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品加工業有著長期關注的行業觀察者，我一直對培養閤格的農副産品加工人纔的教學體係感到好奇。這本書給瞭我一個非常好的切入點。它在教學理念的探討上，展現瞭相當的深度和廣度。我特彆欣賞書中對“以學生為中心”的教學理念的實踐性闡述。它不僅僅停留在口號層麵，而是通過具體的教學設計，展示瞭如何將學生的主體地位落到實處。比如，書中介紹瞭一種“問題導嚮式教學法”，即圍繞某一具體的農副産品加工難題（例如，如何延長新鮮果蔬的貨架期，或者如何提高農産品附加值），引導學生主動探究、分析和解決。這種教學模式，能夠充分調動學生的學習積極性和主動性，讓他們在解決實際問題的過程中，主動獲取和運用知識。書中還提到瞭“産教融閤、校企閤作”的重要性，並且提供瞭許多可藉鑒的閤作模式，比如邀請企業技術專傢進課堂，組織學生到企業進行頂崗實習，或者共同開發新的農副産品加工技術和産品。這對於彌閤教學與生産之間的“鴻溝”，培養真正符閤企業需求的人纔，具有至關重要的意義。這本書不僅展示瞭紮實的專業知識，更體現瞭對未來人纔培養的深刻思考。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來對一本關於“教學法”的書並沒有太高的期待，但《農副産品加工專業教學法》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的敘事方式非常生動，充滿瞭人文關懷。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於如何培養優秀農副産品加工人纔的“育人指南”。我特彆喜歡書中關於“教師專業發展”的篇章。它不僅僅強調教師要不斷更新知識，更注重教師的教學智慧和育人能力的提升。書中提供瞭一些非常實用的方法，比如如何通過“教學反思”來改進教學，如何通過“教學觀摩”來學習優秀同行的經驗，甚至如何通過“參加行業交流”來拓展視野。這些方法都非常接地氣，能夠幫助教師在日常工作中不斷成長。書中還提到瞭“引導學生樹立正確的職業價值觀”，這一點非常重要。農副産品加工行業雖然辛苦，但它關乎國計民生，也充滿創新機遇。通過講解行業發展趨勢、企業文化和社會責任，可以引導學生熱愛自己的專業，為行業發展貢獻力量。這本書讓我看到瞭教學工作的意義所在，也讓我對未來農副産品加工人纔的培養充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先被它嚴謹的結構和清晰的邏輯所吸引。作為一名在農副産品加工領域深耕多年的從業者，我深知教學方法的科學性與實效性對行業發展的重要性。這本書的價值在於，它係統地梳理瞭農副産品加工專業教學的各個方麵，並且提供瞭許多具有前瞻性的教學思路。我尤其贊賞書中關於“教學評價體係的構建”的章節。它不僅僅強調瞭傳統的知識性考核，更注重對學生實踐能力、創新能力和職業素養的多元化評價。比如，書中提齣可以引入“360度評價”機製，讓學生、教師、企業導師甚至同行都能參與到評價中來，從而更全麵地瞭解學生的學習成果。這不僅能夠更準確地評估學生的學習狀況，也能為後續的教學改進提供有價值的反饋。此外，書中關於“教學資源開發與利用”的討論也非常有啓發。它鼓勵教師利用企業提供的真實生産數據、行業標準和技術規範，來豐富教學內容，讓課堂教學與行業實際緊密接軌。這種“教學資源生活化”的理念，能夠讓學生更直觀地感受到知識的應用價值，從而提升學習的動力。

評分☆☆☆☆☆

一本讓我眼前一亮的教材！作為一名對農副産品加工領域充滿好奇的新手，我一直苦於找不到一本能夠係統講解教學方法的書籍。這本書恰好填補瞭這一空白。它不僅僅是理論的堆砌，更是將枯燥的教學原則生動地融入到農副産品加工的實際場景中。我特彆喜歡書中關於“情境教學法”的闡述，作者通過詳細的案例分析，教會我們如何創設真實的生産環境，讓學生在實踐中學習，在解決問題的過程中掌握知識。比如，如何通過模擬果蔬深加工生産綫，引導學生思考不同加工工藝對産品品質的影響，以及如何設計實驗來驗證這些影響。這種“做中學”的理念，不僅能夠極大提高學生的學習興趣，更能培養他們解決實際問題的能力，這對於將來進入農副産品加工行業至關重要。此外，書中對“項目式學習”的講解也相當到位，它鼓勵教師設計圍繞特定農副産品（如茶葉、食用菌）的加工項目，讓學生團隊協作，從原料選擇、加工技術到産品包裝、市場推廣，全過程參與。這不僅僅是技能的訓練，更是對學生綜閤素質的培養，讓他們能夠站在更高的層麵理解整個産業鏈。總而言之，這本書為我打開瞭一扇新世界的大門，讓我看到瞭農副産品加工專業教學的無限可能。