食用菌關鍵技術問答--香菇、木耳、銀耳 9787122076144 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂作舟 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 香菇
• 木耳
• 銀耳
• 種植技術
• 栽培技術
• 病蟲害防治
• 食用菌技術
• 農業技術
• 菌類

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122076144

商品編碼：29661910851

包裝：平裝

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：食用菌關鍵技術問答--香菇、木耳、銀耳

定價：18.00元

作者：呂作舟

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787122076144

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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內容提要

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本書為《食用菌關鍵技術問答》一分冊，從菌種、原料、場地準備，栽培管理，病蟲防治，采收分級，保鮮加工，包裝儲運等方麵，迴答瞭香菇、木耳（黑木耳、毛木耳）、銀耳實際生産中可能齣現的關鍵技術問題。
本書適閤基層食用菌從業人員，包括從事食用菌菌需物質營銷、菌種製作與營銷、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教學與食用菌産業管理人員參考。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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菌菇奇境：舌尖上的美味密碼 這是一本關於食用菌的探索之書，它將帶領讀者走進一個奇妙的菌菇世界，揭示那些隱藏在平凡食材背後的非凡生命力和營養價值。本書旨在為對食用菌感興趣的廣大讀者，提供一個全麵、深入且易於理解的知識體係，從食用菌的起源、生長環境，到其在人類飲食文化中的重要地位，再到現代科技如何助力食用菌的繁榮發展，一一娓娓道來。 第一章：菌菇的生命脈絡——從土壤到餐桌的奇妙旅程 在開啓菌菇的探索之旅前，我們首先要瞭解這些“地下幽靈”是如何孕育和生長的。食用菌，並非我們傳統認知中的植物，它們屬於真菌界，以吸收土壤、朽木中的有機物為生，展現齣一種獨特的生命形態。本章將從食用菌的生命周期入手，解析其孢子萌發、菌絲生長、子實體形成的全過程。我們將深入探討影響食用菌生長的關鍵環境因素：適宜的溫度、濕度、光照以及豐富的營養基質。從森林的陰影下，到精心搭建的栽培大棚，這些天然與人工的生長環境，都孕育著不同種類的珍貴食用菌。 此外，本章還將介紹食用菌的分類學概覽，簡要提及世界上種類繁多、形態各異的食用菌，並勾勒齣它們在生態係統中扮演的重要角色——作為分解者，它們加速瞭有機物的循環，維持著生態平衡。我們將強調，正是這嚴苛而又精妙的自然選擇，造就瞭食用菌獨特的風味、口感和營養成分，為人類提供瞭不可或缺的食物來源。 第二章：營養的寶庫，健康的使者——食用菌的深層價值 食用菌早已超越瞭“一種蔬菜”的簡單定義，它們是名副其實的“營養寶庫”。本章將聚焦於食用菌的營養價值，從宏觀到微觀，層層剝開其蘊含的健康秘密。我們知道，食用菌富含優質的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體所需，是素食者和追求健康飲食人群的理想選擇。同時，它們也是膳食縴維的極佳來源，有助於促進腸道蠕動，改善消化係統健康，並能有效控製血糖和血脂。 更令人稱道的是，食用菌的獨特之處在於其富含的多種生物活性物質。本章將詳細介紹這些“寶藏”：例如，各種多糖類物質，如β-葡聚糖，被科學研究證實具有顯著的免疫調節、抗腫瘤和抗氧化作用。此外，食用菌中還含有豐富的維生素（如B族維生素、維生素D2），礦物質（如鉀、磷、硒、鋅），以及多種稀有的抗氧化劑，如麥角硫因。我們將解釋這些物質如何協同作用，幫助人體抵抗自由基的損害，增強身體的自然防禦能力，延緩衰老。 通過引入科學研究的最新進展，本章將力求讓讀者深刻理解，將食用菌納入日常飲食，不僅能滿足味蕾的享受，更是對身體健康的一項長遠投資。我們將用詳實的數據和科學的論證，展現食用菌在預防疾病、提升生命活力方麵的潛在功效。 第三章：餐桌上的藝術——世界各地的食用菌美食文化 從亞洲的東方藥膳到歐洲的精緻烹飪，食用菌以其韆變萬化的姿態，早已融入瞭世界各地的飲食文化之中，成為餐桌上不可或缺的藝術品。本章將帶領讀者進行一次跨越地域的美食之旅，探索不同文化背景下食用菌的獨特魅力。 我們將從亞洲開始，介紹東方文化中對食用菌的推崇。在中國，香菇、木耳、銀耳等早已是傳統藥膳和傢常菜肴中的常客，它們不僅被視為滋補佳品，更承載著豐富的文化寓意。我們將探討不同食用菌在傳統中醫藥中的應用，以及它們在各種經典菜肴中的經典搭配。在東亞的其他地區，如日本和韓國，食用菌同樣扮演著重要角色，從日式料理中的鬆茸，到韓式拌飯裏的各種菌菇，都展現齣其獨特的烹飪智慧。 接著，我們將目光轉嚮西方。在歐洲，各種野生的蘑菇，如牛肝菌、雞油菌等，是鞦季餐桌上的明星。我們將介紹歐洲人如何運用這些食材，製作齣馥鬱濃香的意麵醬、奶油濃湯，以及搭配烤肉的美味配菜。在北美，雖然食用菌的文化曆史相對較短，但其多樣性也為當地美食帶來瞭新的靈感。 本章將不僅僅是列舉菜肴，更重要的是深入挖掘不同文化中食用菌的烹飪理念和美學追求。我們將探討不同烹飪方式如何最大程度地激發食用菌的天然風味和營養，以及食用菌在現代創意菜肴中的新應用。通過瞭解這些多元化的美食文化，讀者將能更深刻地體會到食用菌的廣泛適應性和無窮的烹飪潛力。 第四章：智慧之光，科技賦能——食用菌産業的現代化發展 食用菌的魅力，不僅在於其天然的美味與營養，更在於現代科技對其産業發展的強大推動。本章將聚焦於食用菌産業的現代化進程，展現科技如何為這一古老的食材注入新的活力。 我們將從食用菌的選育開始。通過現代生物技術，科學傢們能夠改良食用菌的品種，提高其産量、品質，增強抗病性，使其更適閤大規模栽培。緊接著，我們將深入瞭解現代食用菌的栽培技術。從傳統的仿野生栽培到先進的工廠化生産，我們將介紹無菌培養、環境控製、智能監測等一係列高科技手段，如何確保食用菌在可控的環境下，穩定地産齣高品質的産品。 此外，本章還將探討食用菌的加工與保鮮技術。為瞭延長食用菌的貨架期，並保持其營養價值和風味，各種先進的乾燥、冷凍、罐裝、復水等技術被廣泛應用。我們將介紹這些技術如何確保消費者能夠全年享用到新鮮、美味的食用菌。 最後，我們將目光投嚮食用菌産業的未來發展。隨著人們對健康飲食和可持續發展的日益關注，食用菌産業正迎來前所未有的機遇。本章將展望食用菌在新興領域的應用，例如其在生物材料、醫藥保健品、乃至環境保護方麵的潛在價值，展示科技創新如何不斷拓展食用菌的邊界，為人類創造更美好的生活。 第五章：實踐齣真知——選購、儲存與烹飪食用菌的實用指南 理論知識固然重要，但將這些知識轉化為實踐，纔能真正品味到食用菌的精髓。本章將為讀者提供一份詳盡的食用菌選購、儲存與烹飪的實用指南，幫助大傢在日常生活中更自信、更巧妙地處理這些珍貴的食材。 選購篇： 我們將從不同種類的食用菌入手，詳細講解如何辨彆新鮮與否，如何挑選口感最佳、營養最豐富的個體。例如，如何判斷香菇的香氣是否濃鬱，木耳的肉質是否肥厚，銀耳的膠質是否豐富。我們將提供一些簡單易學的技巧，幫助讀者避免購買到劣質或變質的食用菌。 儲存篇： 食用菌的儲存是保持其新鮮度和風味的關鍵。本章將介紹不同食用菌的最佳儲存方法。對於新鮮食用菌，我們將講解如何通過紙袋、保鮮膜等方式，控製濕度，防止變質。對於乾製食用菌，我們將提供如何正確儲存，以防受潮、串味，並介紹其復水技巧，使其恢復原有的口感。 烹飪篇： 食用菌的烹飪方式多種多樣，關鍵在於如何發掘其獨特的風味。本章將從基礎的烹飪技巧開始，介紹如何清洗、切配食用菌，並提供一些經典與創意的烹飪方法。我們將講解蒸、炒、燉、炸等不同烹飪方式對食用菌風味的影響，並提供一些適用於不同食用菌的食譜建議，從簡單的傢常小炒到復雜的宴客菜肴，應有盡有。例如，如何利用香菇的鮮味製作提鮮高湯，如何讓木耳的爽脆口感成為涼拌菜的點睛之筆，如何煮齣銀耳軟糯香甜的甜湯。 本章旨在通過實踐性的指導，讓讀者能夠輕鬆掌握食用菌的日常處理技巧，將書本上的知識轉化為舌尖上的美味，真正體驗到食用菌帶來的健康與愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對食品科學和農業技術有著濃厚的興趣，特彆是那些能夠帶來健康益處、並且在烹飪中有廣泛應用的食材。食用菌無疑屬於這一類，而《食用菌關鍵技術問答》這本書，光是書名就散發著一種專業而可靠的氣息。這本書以“問答”的形式，預示著它將以一種極其高效、直觀的方式來傳遞知識。我可以想象，它會像一位經驗豐富的老師，耐心地解答關於香菇、木耳、銀耳在種植過程中遇到的各種疑難雜癥。例如，關於香菇的保濕和通氣技巧，如何避免菇蕾畸形；關於木耳的栽培基質，如何提高齣耳率和産量；以及關於銀耳的“金耳”或“血耳”等特殊品種的培育方法，是否有哪些獨特的菌種和技術手段。這本書不僅僅是關於種植，更可能涉及到食用菌的營養成分、藥用價值，以及如何通過科學的栽培來最大化這些方麵的優勢。我期待這本書能讓我深入瞭解這些“餐桌上的寶藏”是如何誕生的，並且掌握一些能指導我未來在相關領域進行深入研究的專業知識。

評分☆☆☆☆☆

我有一個親戚在農村，近年來開始嘗試種植一些經濟作物，他對食用菌也挺感興趣的，但一直苦於找不到閤適的、係統的技術指導。我看到《食用菌關鍵技術問答》這本書，就覺得它簡直是為他量身定做的！這本書的名字雖然樸實，但“關鍵技術”幾個字代錶瞭它的重要性，而“問答”形式則意味著它非常貼近實際應用，能夠解決種植過程中遇到的具體問題。我猜想這本書會涵蓋從菌種的選育、培養基的配製、到齣菇的管理、病蟲害防治、采收和初加工等一係列完整的技術流程。對於香菇，可能會涉及覆土、轉潮等關鍵時期；對於木耳，可能會強調它的齣耳期管理和病害預防；對於銀耳，則可能重點講解如何培育齣優質的耳片。這本書很可能還會涉及到一些關於食用菌安全生産和質量控製的內容，這對於商業化種植來說至關重要。我希望這本書能夠幫助到更多的基層種植戶，讓他們能夠科學、高效地種植食用菌，獲得更好的經濟效益。

評分☆☆☆☆☆

這本《食用菌關鍵技術問答》的書名一下子就抓住瞭我！“食用菌”這個詞我太熟悉瞭，平時逛菜市場，看到那些鮮美的香菇、滑嫩的木耳、以及那宛如白玉般的銀耳，就忍不住想買迴傢，但總覺得對它們背後的種植技術瞭解得太少。這本書恰恰解決瞭我的痛點，它名字裏的“關鍵技術問答”幾個字，讓我立刻想象到裏麵會包含許多實用、接地氣的內容，就像請教瞭一位經驗豐富的老師傅一樣。我特彆期待看到它對香菇的栽培基質選擇、溫度濕度控製、病蟲害防治等方麵的詳細解答，畢竟香菇的口感和品質很大程度上取決於這些技術細節。還有木耳，我一直覺得它的生長環境很神奇，這本書會不會揭示其中的奧秘？至於銀耳，那種晶瑩剔透、入口即化的口感，總是讓我垂涎欲滴，我很好奇它的栽培過程是否比我想象的更復雜，又或者是有什麼獨到的技巧纔能種齣如此品質的銀耳。總而言之，這本書的名稱給我一種“有料”、“實用”的感覺，讓我對即將翻開的書頁充滿瞭期待，希望能從中獲得真正有價值的知識，說不定以後我都能在傢嘗試種植一些簡單的食用菌瞭！

評分☆☆☆☆☆

每次去超市，我都會特彆留意那些來自不同産地的香菇、木耳和銀耳，它們的外觀、氣味、甚至價格都有不小的差異。我一直很好奇，這種差異背後到底是什麼在起作用？是品種的不同，還是種植技術的差異？《食用菌關鍵技術問答》這本書的題目，特彆是它涵蓋瞭香菇、木耳、銀耳這三種非常受歡迎的食用菌，讓我覺得它非常有針對性。這本書很可能就是解答我心中疑問的金鑰匙。我非常希望能在這本書裏找到關於如何識彆和選擇高品質食用菌的技巧，也許會講解到不同品種的特性，以及它們在生長過程中對環境、營養、以及栽培技術的不同需求。比如，同樣是香菇，為什麼有些就特彆香，有些就比較平淡？同樣是木耳，為什麼有的特彆厚實，有的就薄薄一片？銀耳更是如此，那些“雪耳”級彆的，是如何培養齣來的？這本書用“關鍵技術問答”的形式，或許能將這些“秘密”一一揭示，讓我從一個普通的消費者，變成一個對食用菌有更深刻理解的“行傢”。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種農技知識，尤其對那些能直接改善農産品品質、提升産量的技術特彆感興趣。看到《食用菌關鍵技術問答》這本書，我第一反應就是它應該非常專業，而且內容肯定非常紮實。從書名就可以看齣，它聚焦的是食用菌領域的核心技術，而且是以“問答”的形式呈現，這簡直太方便瞭！很多技術書籍往往理論性太強，讀起來晦澀難懂，但“問答”形式通常意味著更直接、更易於理解的講解，能夠迅速抓住問題的關鍵。我猜想書中會收錄很多種植戶和研究者在實際操作中遇到的常見問題，然後給齣權威、科學的解答。比如，對於香菇，可能會涉及菌種選育、栽培袋製作、齣菇管理等一係列環節；對於木耳，可能會關注到原木栽培的技巧、耳房環境的控製；而對於銀耳，我好奇它會不會深入講解如何培育齣那種肥厚、膠質感強的品種。這本書的齣版信息顯示它來自權威的齣版社，這更讓我對其內容的可信度充滿瞭信心。我期待它能為我打開食用菌種植技術的新視野，提供一套係統性的解決方案，讓我能夠更深入地理解食用菌的生長奧秘。