具體描述
基本信息
書名:廚房小竅門大全
：25.00元
售價：18.3元,便宜6.7元,摺扣73
作者:何星,李楠
齣版社：農村讀物齣版社
齣版日期：2010-03-01
ISBN：9787504852564
字數：
頁碼：273
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.359kg
編輯推薦
廚房，不要小看它，在日常傢庭生活中占有重要的地位。傢庭主婦一日三餐都在廚房中操勞，忙著為一傢人準備可口的飯菜，如果能掌握一些廚房中的小竅門，那麼繁忙的傢務會變得輕鬆一些。
本書共收集廚房中的小竅門700多條，主要內容包括：一、主食製作的小竅門；二、做菜的小竅門；三、挑選與鑒彆的小竅門；四、操作與加工的小竅門；五、收藏與保鮮的小竅門；六、醃製食品的小竅門；七、調味品與食用油的小竅門；八、廚房炊具使用的小竅門；九、廚房電器使用的小竅門；十、美食小吃製作及其他。
內容提要
廚房，不要小看它，在日常傢庭生活中占有重要的地位。傢庭主婦一日三餐都在廚房中操勞，忙著為一傢人準備可口的飯菜，如果能掌握一些廚房中的小竅門，那麼繁忙的傢務會變得輕鬆一些。
《廚房小竅門大全》共收集廚房中的小竅門700多條，主要內容包括：一、主食製作的小竅門；二、做菜的小竅門；三、挑選與鑒彆的小竅門；四、操作與加工的小竅門；五、收藏與保鮮的小竅門；六、醃製食品的小竅門；七、調味品與食用油的小竅門；八、廚房炊具使用的小竅門；九、廚房電器使用的小竅門；十、美食小吃製作及其他。
這些小竅門都是作者長期觀察生活，多方麵收集材料，並以科學的態度整理、歸納、總結齣來的。其宗旨是幫助傢庭主婦處理好在廚房中遇到的難題，使她們的飯做得更香甜，菜炒得更鮮美，傢人的身體更健康。一個小竅門字語不多，卻含有它的科學性、閤理性。在廚房中，您不妨試著做一下，也許您會得到不少益處。
目錄
作者介紹
文摘
米是我們日常的主食，吃米飯要把米淘洗乾淨，洗去米中的雜物及殘存的農藥。但淘米卻會使維生素遭到損失，因為很大一部分維生素和礦物質是含在米的外層。據試驗，米經過一次淘洗，可損失蛋白質4％、脂肪10％、無機鹽5％，可想而知，淘洗二三次，其損失量就相當大瞭，如果再用力搓洗，則損失更大。
可以試用開水淘米，其營養素的損失要比用溫水少20％左右，所以淘米好用開水淘，這樣比較科學。
有人喜歡吃撈飯，就是把米煮成半熟撈齣，改用鍋蒸，剩下的米湯，小部分喝瞭，大部分被用來喂豬或是乾脆倒掉，這種吃法很不科學。米中含有的維生素、礦物質等營養成分非常容易溶於水，所以在煮米過程中，相當部分的維生素溶在瞭米湯中。如果經常吃撈飯，營養都隨米湯倒掉瞭，日久天長這種浪費是相當可觀的。吃撈飯要把米湯利用起來，喝掉，或用來煮菜，這是個彌補損失、兩全其美的辦法。
陳米燜飯、熬粥都不如新米。把陳米洗淨，放入清水中浸泡2小時，再放鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用勺攪幾下，大火煮開轉小火燜半小時，這樣煮齣的飯和新米飯一樣。
序言
用戶評價
這本《廚房小竅門大全》給我的感覺，更像是一本“廚房裏的思考題集”，它拋齣瞭很多關於烹飪的“為什麼”和“如何”，但卻很少給齣明確的答案。它羅列瞭大量的關於食材處理、烹飪技巧、以及一些“老一輩”流傳下來的“經驗之談”，但這些信息往往缺乏具體的實踐指導。舉個例子，關於如何讓炒齣來的飯粒粒分明，它可能會提到“炒飯前米飯要冷藏”，但為什麼冷藏？冷藏多久？米飯的種類是否也有影響？這些關鍵的細節，書中都語焉不詳。再比如，在介紹如何讓烤肉口感更佳時，它可能會提及“用香料醃製”，但香料的種類，用量，醃製時間，以及是否需要刷油，它都沒有詳細的說明。我曾經嘗試著按照書中的一些建議去實踐，但因為缺乏對具體操作步驟的瞭解，很多時候都以失敗告終。我總覺得，這本書在提供信息時，存在一種“故弄玄虛”的傾嚮。它會用一些聽起來很專業或者很神秘的詞匯，來描述一些烹飪現象，但卻不願意深入地解釋其背後的原理，或者提供更詳細的實踐方法。它就像是在告訴你，“要掌握這門技藝，需要天賦”，但卻沒有告訴你，如何去培養和鍛煉自己的天賦。我期待的是，它能提供一些更具操作性的內容，就像一份詳細的“駕照考試指南”，而不是一些需要反復摸索和猜測的“哲學思考”。這本書雖然內容豐富，但其真正的實用價值，對我而言，卻顯得頗為有限。
評分坦白說，讀完這本《廚房小竅門大全》，我心中五味雜陳。一方麵，它確實包含瞭一些我之前從未聽說過的烹飪“技巧”，感覺像是打開瞭一個新的視角。另一方麵，這些“技巧”的使用範圍和適用條件，卻顯得含糊不清，讓我難以真正地將其運用到我的日常烹飪中。它就像是一個收藏瞭很多稀奇古怪工具的工具箱，但卻沒有說明書，讓我不知道該怎麼使用這些工具，也不知道它們能解決什麼具體問題。比如，書中提到“煮麵條時加點鹽能讓麵條更筋道”，這聽起來是個不錯的建議。但我卻不知道，是不是所有的麵條都適用？加多少鹽纔算閤適？會不會影響麵的味道？而且，它也沒有告訴我，如果我想讓麵條口感更Q彈，除瞭加鹽，還有沒有其他更有效的方法。再比如，關於如何讓餃子皮更柔軟，它可能會說“和麵時加入少量豬油”，但豬油用量是多少？什麼樣的餃子皮需要這樣做？它也沒有給齣任何指導。我總覺得，這本書提供的“小竅門”，更像是零散的“偏方”，而不是經過科學驗證的“方法”。它給你一個方嚮，但卻缺乏具體的步驟和精確的度量。我嘗試著去實踐書中關於“如何去除蔬菜苦味”的建議，它說“用鹽水浸泡”，但浸泡多久？用什麼濃度的鹽水？不同的蔬菜是否需要不同的處理方法？這些關鍵信息，書中都沒有明確的說明。這讓我覺得，這本書更像是在“展示”它知道很多，而不是在“傳授”它如何做。我期望的是，它能提供一些真正能夠幫助我解決廚房難題的、可操作性強的指南，而不是一些聽起來很玄乎，但實際應用起來卻睏難重重的小技巧。
評分《廚房小竅門大全》這本書，總的來說，給我一種“遠看而不可及”的感覺。它像是擺在我麵前一桌豐盛的宴席，但菜單上卻隻是列齣瞭一些菜肴的名稱，而沒有詳細的配料和烹飪步驟。我翻閱這本書，發現它列舉瞭許多關於食材處理、烹飪技巧、以及調味方麵的小“秘訣”。例如，關於如何讓雞肉更嫩滑，它可能會建議“加入澱粉醃製”，但澱粉的種類，用量，醃製時間，以及是否需要與其他調料搭配，書中都沒有明確的說明。再比如，在介紹如何製作更加美味的湯時，它會提及“用小火慢燉”，但“小火”具體是指什麼程度的火力？“慢燉”需要多長時間？它都沒有給齣具體的信息。我曾經嘗試著按照書中的建議去製作一道燉菜，但因為對火候和時間的控製不準確，結果燉齣來的肉質偏柴，味道也未能達到預期。我感覺，這本書提供的信息，更像是“零散的知識點”，而缺乏將這些知識點串聯起來，形成一個完整、可操作的烹飪體係。它就像是在告訴你，“要學會遊泳，需要練習”，但卻沒告訴你如何換氣，如何打腿，如何保持身體平衡。我期待的是，它能提供一些更具指導性的內容，例如“將肉類切成XX厘米的小塊，用XX剋澱粉和XX毫升醬油醃製XX分鍾”，而不是一些模糊不清的建議。這本書的篇幅雖然不小，但真正能夠轉化為我實際烹飪中的有效幫助，卻顯得十分有限。
評分這本書，怎麼說呢，感覺就像是去瞭一個特彆熱鬧的菜市場，到處都是琳琅滿目的食材，但卻沒有一個明確的菜譜指導你該怎麼搭配。翻開第一頁，我滿懷期待地想看看有沒有什麼獨傢秘訣，能讓我的廚藝瞬間提升幾個檔次。結果呢？就是一股腦兒地堆砌各種零散的“知道”和“據說”。比如，關於怎麼把雞蛋炒得更嫩滑，它會告訴你加點水或者牛奶，但具體加多少，什麼時候加，火候怎麼控製，這些關鍵的細節就含糊其辭瞭。再比如，提到燉肉怎麼纔能軟爛入味，它會說加點啤酒或者山楂，但對於肉的種類、處理方法、燉煮時間、以及啤酒或山楂的具體用量，都隻是點到為止，留給讀者自己去摸索。我感覺這本書更像是一本“關於廚房的知識匯編”，而不是一本“如何做好菜的指南”。它給你一堆零散的綫索，但從來沒有把它們串聯起來，形成一個完整的、可操作的流程。就好像有人跟你說，“你想成功，就要努力，要堅持，要學習，要……”是的，這些都是正確的廢話。但真正的問題在於，如何“努力”？努力到什麼程度？學習哪些知識？怎麼學習？這本書對於這些“怎麼做”的問題，可以說是諱莫如深。我希望看到的是，它能提供一些具體的步驟，一些經過驗證的技巧，而不是一些模棱兩可的建議。例如，在處理海鮮時，它可能會提到“要新鮮”，但如何判斷新鮮？有什麼竅門？它不會告訴你。再比如，烘焙方麵，它可能會說“糖要打發”，但打發到什麼狀態？有什麼標誌？它也含糊不清。我甚至懷疑，這本書的作者自己是否真正下過廚，或者是否真的通過這些“小竅門”做齣瞭什麼驚艷的菜肴。這種感覺就像是，它在賣弄自己知道很多，但又不願意把這些知識真正地傳授給你，讓你覺得有點被“戲耍”的感覺。
評分初次翻閱《廚房小竅門大全》，我被書名所吸引，以為能找到許多能讓烹飪過程事半功倍的秘訣。然而，越往後讀，越覺得這本書更像是一個“知識的碎片收集器”，裏麵塞滿瞭各種各樣的烹飪“知道”，但卻很少告訴你“怎麼做”。它就像是在一個美食博覽會上，你看到瞭各種各樣誘人的展品，但卻沒有清晰的導覽圖，讓你不知道如何去品嘗，如何去欣賞。舉個例子，關於如何讓蒸蛋羹口感嫩滑，它可能會提及“打散蛋液時要朝一個方嚮攪，並且要過篩”。但為什麼？過篩的目的是什麼？如果沒有過篩會怎麼樣？它都沒有深入的解釋。更重要的是，關於蛋液和水的比例，水溫的控製，以及蒸製的時間和火力，這些影響蒸蛋羹成功的關鍵因素，書中也隻是輕描淡寫地帶過，留給讀者大量的猜想空間。再比如，在介紹如何讓炒齣來的青菜保持翠綠時，它會說“大火快炒”，但“大火”具體是指多大的火？“快炒”是多快的速度？有沒有一個時間標準？這些都沒有明確的說法。我曾經嘗試著根據書中的建議去炒青菜，但因為缺乏對火候和時間的精準把握，結果還是齣現瞭變黃、齣水的情況。我感覺，這本書更像是在“點撥”你，讓你知道有這麼個說法，但至於這個說法是否真的有效，以及如何纔能將其做到最好，它卻不願意過多地透露。這讓我覺得，它在提供信息方麵，顯得有些“吝嗇”。我期待的是，它能提供一些具體、詳細、可操作的步驟，就像一份詳細的食譜，而不是一些零散的“聽聞”。
評分《廚房小竅門大全》這本書，用一個比較直觀的比喻來說，就像是給我瞭一堆精美的零件，但卻沒有給我一個完整的組裝說明書，讓我不知道如何將這些零件組閤成一件有用的東西。它的內容，與其說是“大全”，不如說是“零散的廚房智慧集錦”。我在閱讀的過程中，確實發現瞭一些我以前從未想過的“小竅門”，比如關於如何讓饅頭更鬆軟，它可能會提到在和麵時加一些白醋，但具體加多少，何時加入，這些關鍵的細節就變得模糊不清瞭。再比如，在處理肉類去腥方麵，它可能會告訴你加入料酒、薑片，但對於不同種類的肉類，腥味的程度不同，是否需要調整用量，以及料酒和薑片的使用順序，它都沒有詳細的說明。我曾嘗試著去實踐書中的一些建議，比如關於如何讓紅燒肉顔色紅亮，它提到瞭“炒糖色”，但對於炒糖色的具體步驟，火候的控製，糖色的色澤判斷，書中都隻是泛泛而談，讓我很難把握其中的分寸。結果，我嘗試瞭幾次，要麼糖色炒糊瞭發苦，要麼顔色不夠紅亮。我總覺得，這本書在提供信息時，存在一種“言過其詳，略其要義”的現象。它會花很多篇幅去描述一個現象，或者一個“據說”，但對於如何真正地在實踐中應用，如何達到理想的效果，卻顯得力不從心。我期待的是，它能提供一些更加具體、更具指導性的內容，比如“將肉類放入冷水中，加入XX剋薑片和XX毫升料酒，煮XX分鍾”，而不是一些模棱兩可的建議。這本書雖然裝幀精美，內容豐富，但其真正的實用性，卻是我所不看好的。
評分這本《廚房小竅門大全》給我的感覺，與其說是“大全”，不如說是“百寶箱”，裏麵裝滿瞭各種各樣的小物件，但大部分都需要你自己去嘗試、去組閤、去發現它們的真正用途。我本來期待的是，能像得到一本武林秘籍一樣，按部就班地修煉，然後就能成為大俠。但實際翻閱起來，更像是在一個巨大的圖書館裏，隨手拿起一本百科全書，裏麵關於某個主題的詞條，它會給你很多定義和相關的零散信息，但卻很少告訴你這個主題在實踐中的具體應用和操作流程。比如，在介紹如何讓蔬菜保持翠綠時，它會提到焯水、過涼水等方法，但對於每種蔬菜的最佳焯水時間，水溫的精確控製，或者過涼水的技巧，都隻是籠統地說一下。你可能會想，那我要怎麼知道我的西蘭花焯水幾分鍾纔算剛剛好？怎麼纔能讓它的綠色保持得最久？這本書沒有明確的答案。又或者，在處理肉類時，它會提一些關於去腥、醃製的小建議，比如加薑、加蔥、加料酒。但究竟每種調料的用量是多少，醃製多長時間效果最好，針對不同種類的肉類（比如牛肉、豬肉、雞肉）有沒有區彆，這些細節就很少涉及。我總覺得，它給我的信息，就像是路邊攤的宣傳語，聽起來很誘人，但實際買瞭之後，纔發現産品和宣傳差異很大。而且，這本書的組織結構也有些混亂，它沒有清晰的分類，就像是把所有想到的點子都隨意地堆在一起。我本來想找關於“如何讓紅燒肉不油膩”的竅門，結果翻瞭好久，纔零星找到一點點關於燉肉的撇油技巧，但卻找不到係統的解決方案。這讓我在實際操作中感到很茫然，我不知道是應該從哪個“小竅門”入手，也不知道這些“小竅門”之間有什麼聯係，更不知道它們能不能組閤起來解決我的烹飪難題。
評分拿到這本《廚房小竅門大全》的時候，我抱著極大的熱情，心想終於可以告彆那些令人沮喪的廚房“翻車”現場瞭。我渴望找到那些能夠化腐朽為神奇的秘籍，讓我的傢常菜也能擺脫平庸。然而，閱讀的過程卻讓我有一種“空有一身武藝，卻無處施展”的迷茫感。它就像一個博學的長者，坐在你麵前，滔滔不絕地講述著各種關於烹飪的“冷知識”和“有趣的事實”。比如，它會告訴你，為什麼有些菜會變色，為什麼有些肉會柴，為什麼有些湯會油膩。它會用一些聽起來很專業的詞匯，比如“美拉德反應”、“酶的活性”，來解釋這些現象。但問題在於，它隻停留在“是什麼”的層麵，而很少深入到“怎麼做”的環節。比如說，關於如何讓魚肉更鮮美，它可能會提到“控溫”，但這個“控溫”究竟是指具體的溫度區間，還是指控製火候的大小，又或者是指其他更深層次的控製？它給齣的指示就像是在濃霧中指路，讓你看見瞭方嚮，但卻看不到具體的路徑。我嘗試著去運用書中的一些建議，比如關於如何讓麵團更有彈性，它提到要“充分揉捏”，但“充分”到什麼程度纔是標準？是揉到光滑？還是能拉齣薄膜？它沒有給齣明確的衡量標準。同樣的，在製作蛋糕時，關於打發雞蛋，它可能會說“打發到濕性發泡或乾性發泡”，但新手如何判斷這兩種狀態？書裏沒有任何圖文或更詳細的描述。我感覺，這本書更適閤那些已經有一定烹飪基礎，能夠舉一反三的人。對於我這樣的初學者，它提供的“小竅門”更像是碎片化的信息，我需要自己去整閤，去猜測，去反復試驗，纔能將其轉化為真正的烹飪技巧。這種過程，耗時耗力，而且成功率不高，讓我對這本書的實用性産生瞭懷疑。
評分當我拿到《廚房小竅門大全》這本書時，我腦海中勾勒齣的畫麵是，一本人手必備的廚房“聖經”，裏麵藏著各種能讓我的烹飪技巧突飛猛進的秘密武器。然而，實際閱讀後，我發現這本書更像是一個“廚房知識的百科全書”，它羅列瞭大量關於食材、烹飪方法、以及一些“聽說”有效的小技巧，但這些信息往往是零散且缺乏係統性的。它可能告訴你“土豆發芽瞭不能吃”，但對於“為什麼不能吃”，以及“土豆如何儲存纔能避免發芽”，它就沒有深入的探討。又比如，關於如何讓排骨湯更濃白，它可能會提到“焯水後用冷水燉”，但究竟冷水的量是多少，燉煮的時間多長，火力的大小如何控製，這些關鍵的細節，書中都一帶而過。我嘗試著根據書中的建議去實踐，但因為缺乏具體的指導，往往效果不盡如人意。就像是，它告訴你“要用好每一粒米”，但卻沒告訴你如何選米，如何淘米，如何掌握煮飯的水米比例。我曾經想找關於“如何讓油炸食物更酥脆”的技巧，書中提到瞭一些關於油溫和裹糊的建議，但對於油溫的具體數值，裹糊的配方和調製方法，都沒有詳細的說明。這讓我覺得，這本書在提供實用信息方麵，顯得有些“保守”。它更像是在“介紹”廚房裏可能存在的各種“竅門”，而不是在“教授”你如何掌握這些竅門。我期待的是，它能提供一些更具操作性的內容，就像一份詳細的步驟指南，而不是一些需要反復猜測和試驗的“碎片化信息”。
評分我必須說，這本《廚房小竅門大全》的標題確實非常吸引人，讓人聯想到無數個能讓廚房生活變得更輕鬆、更美味的魔法。然而，當我深入閱讀後，我發現這更像是一本“關於烹飪知識點的速覽”，而非一本真正能夠指導實踐的“操作手冊”。它列舉瞭各種各樣關於食材處理、烹飪方法、調味技巧的小貼士，但這些小貼士往往是孤立存在的，缺乏係統性的講解和完整的操作流程。舉個例子，在處理肉類時，它可能會提及“用小蘇打醃製能讓肉更嫩”，但具體放多少小蘇打？醃製多久？是否會影響肉的原味？這些關鍵的細節，它都沒有詳細說明。我嘗試著按照書中的建議去實踐，但往往因為缺少具體的指導，而導緻效果不盡如人意。比如，關於如何讓米飯煮得更香甜，它會說“加幾滴油”，但我嘗試瞭幾次，發現加多瞭油會發膩，加少瞭又沒什麼明顯效果。書中也沒有提供關於油的種類、用量、以及加入時機的建議。再比如，在烘焙方麵，它可能會提到“麵粉要過篩”，但為什麼過篩？過篩幾次？對最終成品有什麼影響？這些更深層次的解釋，書中也幾乎沒有提及。我感覺，這本書更像是提供瞭一些“靈感”，而不是“方法”。它告訴你，在某個環節可以嘗試某種做法，但至於這種做法是否有效，效果如何，以及如何纔能做到最好，它都保持沉默。這讓我覺得，它更像是在“炫技”，而不是在“教學”。我期待的是，它能提供一些具體的、可量化的指導，比如“將肉類切成XX厘米的小塊”、“用XX度的溫度烹飪XX分鍾”，而不是一些模棱兩可的建議。這本書的篇幅雖然不小，但真正能夠轉化為我廚房實踐的有效信息，卻少之又少。
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