中国地理标志产品集萃 调味品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李迎丰 著

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• 地理标志产品
• 调味品
• 中国特色
• 地方特产
• 食品工业
• 农业发展
• 区域经济
• 美食文化
• 品质溯源
• 乡村振兴

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国质检出版社(原中国计量出版社)

ISBN：9787502642983

商品编码：29705892542

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名:中国地理标志产品集萃 调味品

定价：40.00元

售价：27.2元,便宜12.8元,折扣68

作者:李迎丰

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787502642983

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

调味品与人们的日常生活密切相关，它可以增加 菜肴的色、香、味，促进食欲，且有益于人体健康。
调味品品种很多，其中传统酿造调味品在我国具有悠 久的历史，独特的酿造工艺尽显中华儿女的勤劳与智 慧，是我国食品工业中的一个重要组成部分。李迎丰 *的《调味品》通过生动的文字和精美的图片，从独 特的地理环境、悠久的历史传说、成功的品牌故事以 及实用的生活常识等方面对誉满神州的涪陵榨菜、辣 香醇厚的郫县豆瓣、浓酸陈酿的山西老陈醋等20种独 具特色的中国地理标志产品进行解读，向读者开启中 国天人合一的物产之旅，带您走进风味国的乡土人情 。

目录

作者介绍

文摘

序言

《中国地理标志产品集萃：调味品》 探寻舌尖上的中国印记，品味千年风土人情 中国的调味品，是一部浓缩了中华饮食文化千年演变的史诗，是一幅绘制了五千年风土人情变迁的画卷。从粗犷豪迈的北方炖菜，到精雕细琢的江南小炒，再到热情奔放的川湘佳肴，无不依赖于那一方方承载着独特地域风味、凝聚着匠心工艺的调味品。它们不仅仅是增添风味、化解油腻的佐料，更是连接过去与现在、传承地域特色、讲述一方水土故事的文化符号。 《中国地理标志产品集萃：调味品》正是这样一部旨在深入挖掘、系统梳理、生动呈现中国宝贵调味品地理标志产品（下称“地理标志调味品”）的著作。本书不落窠臼，不浮于表面，而是以严谨的态度、深厚的文化底蕴，带领读者踏上一段探寻舌尖上的中国印记的非凡旅程。我们拒绝泛泛而谈，力求将每一个地理标志调味品的独特之处、其背后鲜活的故事、以及对中国饮食文化深远的影响，一一展现在读者面前。 一、 溯源地理，品味地域基因 地理标志，是赋予产品生命与灵魂的印记。它不仅代表了产品的优良品质，更蕴含着特定地域的自然条件、历史渊源、人文传承和传统工艺。本书将以中国幅员辽阔的地理版图为经，以各地独特的调味品为纬，勾勒出一幅生动的中国调味品地图。 我们将深入探讨，为何四川的辣椒能够孕育出麻辣鲜香的豆瓣酱，为何贵州的酱香型白酒闻名遐迩，其酿造过程中又蕴含着怎样的气候与微生物的秘密。我们将追溯山西老陈醋“醋乡”的千年历史，探究其得天独厚的酿造环境如何造就了醇厚绵长的独特风味。我们还会拜访浙江的绍兴黄酒，了解其米酒酿造技艺如何与地域文化紧密相连，成为宴席上不可或缺的佳酿。 本书不仅仅是罗列产品名称，更会深入剖析这些产品之所以能够获得地理标志认证的根本原因： 自然禀赋的馈赠： 每一款地理标志调味品都离不开特定产地的独特土壤、水源、气候和生态环境。我们将会详细解读这些自然因素如何影响着原料的生长，从而赋予调味品独特的风味和品质。例如，某些产地的土壤富含特定矿物质，能使辣椒等作物积累更丰富的风味物质，而某些地区独特的水源则对发酵过程至关重要。 历史文化的沉淀： 许多调味品的制作技艺历经数百年甚至上千年传承，凝聚着先辈们的智慧与经验。本书将穿梭于历史的长河，讲述这些调味品是如何在特定的历史时期孕育而生，又如何在代代相传中不断发展、完善，最终成为地方的骄傲。我们会追溯豆瓣酱从川菜兴起时期的萌芽，到如今成为川菜灵魂的演变；我们会探寻酱油的起源，了解其在不同朝代的演变和各地特色的形成。 传统工艺的精髓： 传统工艺是地理标志调味品品质的生命线。本书将重点呈现各地独特的制作技艺，例如，手工发酵、石磨碾压、自然晾晒、土窑发酵等。我们将详细描述这些看似朴素却蕴含深厚学问的工艺步骤，解析其科学原理，让读者领略工匠精神的魅力，感受古法制作的独特韵味。例如，我们会详细介绍制作一个合格的酱油缸，需要经历怎样的选材、烧制、养护过程；我们会解析制作一道优质的泡菜，需要掌握怎样的温度、湿度和发酵时间。 人文精神的传承： 调味品不仅仅是商品，更是承载着地域人情、民俗风情的载体。本书将通过讲述围绕这些调味品发生的故事，展现当地人民的生活方式、节庆习俗以及对美食的热爱。我们还会探讨这些调味品在当地家庭中的地位，它们是如何参与到日常的饮食生活中，又如何在重要的节日和庆典中扮演着不可替代的角色。 二、 聚焦精品，品味匠心独运 《中国地理标志产品集萃：调味品》并非一本包罗万象的图录，而是精心选取了当下最具代表性、最具影响力的地理标志调味品进行深度剖析。我们力求挑选出那些真正能够代表中国调味品最高水平、最富文化价值的产品，让读者能够一窥中国调味品领域的璀璨群星。 本书的每一章都将围绕一款或一类地理标志调味品展开，以点带面，深入挖掘其精髓。在介绍每款产品时，我们都将遵循以下结构： 产品溯源与历史沿革： 详细追溯产品的起源，其在历史长河中的演变过程，以及何时获得地理标志的认证，并阐述地理标志认证对该产品的重要意义。 产地环境与原料甄选： 深入分析该产品产地的独特自然环境，以及对核心原料的选择标准和要求，揭示“一方水土养一方人”的道理如何在调味品上体现。 传统制作工艺详解： 以图文并茂的方式，详细展示该产品的核心制作工艺，重点突出其与众不同的独特之处，以及蕴含的匠人精神。我们将邀请资深酿造师、传承人进行访谈，捕捉他们最真实的经验和感悟。 风味特征与鉴赏指南： 详细描述该产品的香气、口感、色泽等风味特征，并提供专业的鉴赏建议，帮助读者更好地理解和品味其独特之处。我们将尝试用生动的语言，描述那些微妙的香气层次和口感变化。 文化意义与应用价值： 阐述该产品在当地饮食文化中的地位，其在传统菜肴中的应用，以及在现代烹饪中的创新潜力。我们还将探讨其在地域经济发展中的作用。 现代发展与传承挑战： 关注该产品在当今社会的发展现状，面临的挑战，以及在传承与创新方面所做的努力。 我们关注的调味品品类将十分广泛，但绝不重复： 酱类： 从北方的甜面酱、黄豆酱，到南方的各类海鲜酱、豆豉酱，再到具有鲜明地域特色的豆瓣酱（如四川豆瓣）、黄灯笼辣椒酱（如海南黄灯笼辣椒酱），我们将深入剖析其风味差异的成因。 醋类： 提及山西老陈醋的醇厚，保加利亚香醋的细腻，以及其他地方特色醋的独特韵味，探究其酿造工艺的精妙之处。 酒类： 并非仅限于饮用酒，而是关注那些作为重要调味品的发酵酒，如绍兴黄酒、各种地方特色米酒等，分析其如何为菜肴增添独特的醇香。 油类： 关注那些经过特殊工艺提取或加工的食用油，如芝麻油（如四川江津芝麻油）、辣椒油（如四川红油）、橄榄油（如中国某些新兴产区的特色橄榄油）等，探讨其独特的香气和营养价值。 其他发酵品： 如各类地方特色泡菜、腌制品、酱腌菜等，它们同样是重要的调味品，蕴含着丰富的地域风味和历史信息。 三、 跨越时空，品味中国味道 《中国地理标志产品集萃：调味品》不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于中国文化、历史、地理和人民的书。通过对这些地理标志调味品的深入解读，我们希望能帮助读者： 构建更完整的中国饮食认知： 了解中国地域饮食的丰富多样性，打破“中国菜”的概念，认识到中国各个地域独特的美食体系。 理解中国传统工艺的价值： 重新审视那些看似古老甚至落后的传统技艺，发现其中蕴含的科学智慧和文化精髓。 感受中国人民的匠心与情感： 每一份调味品都凝聚着制作者的心血与情感，它们是连接人与食物，人与土地的纽带。 激发对中国美食的热情与探索： 鼓励读者走出家门，亲身去体验、去品尝、去感受这些地理标志调味品所带来的独特风味和文化魅力。 本书的语言风格力求生动、流畅，既有学术的严谨，又不失文学的韵味。我们将运用大量的田野调查素材、历史文献考据，以及对行业专家的访谈，来丰富内容，增加可读性。书中可能还会穿插一些精美的图片，直观地展示产品的形态、制作过程和应用场景。 这本书的目标读者是所有对中国饮食文化、传统工艺、地域特色产品感兴趣的人群，包括但不限于： 美食爱好者： 渴望深入了解中国菜肴背后故事，提升品鉴能力的美食爱好者。 烹饪从业者： 厨师、餐饮管理者，希望通过了解地道食材，提升菜肴品质和创新能力。 文化研究者： 对中国传统文化、民俗、地域文化感兴趣的学者和学生。 旅游爱好者： 希望在旅行中深度体验当地风土人情，了解当地特色美食的游客。 热爱中华传统文化的读者： 任何希望了解和传承中华优秀传统文化的人。 《中国地理标志产品集萃：调味品》是一次对中国味道的致敬，是一次对千年技艺的礼赞，更是一次对中华饮食文化不懈探索的旅程。我们相信，通过这本书，读者将能更深刻地理解“中国味道”的丰富内涵，更能从舌尖上的体验，触及到中华民族深厚的文化根脉。让我们一起，翻开这本书，开始这段穿越时空的美味之旅。

评分☆☆☆☆☆

无意间在网上看到《中国地理标志产品集萃：调味品》这本书的书名，虽然我并没有深入了解其具体内容，但这个书名本身就给我一种莫名的期待感。我想象着，这本书会像一位博学的向导，带领读者穿梭于中国辽阔的土地，探寻那些隐藏在寻常烟火中的不凡风味。地理标志，这个词语本身就充满了地域的专属感和品质的保障感。调味品，更是中国饮食文化中最不可或缺的元素，它们是连接食材与食客，连接过去与现在，连接不同地域文化的桥梁。我很好奇，书中是否会详细介绍不同地理标志调味品的历史渊源？例如，那些传承了数百年甚至上千年的酿造技艺，是如何在现代社会中得以延续的？是否会深入剖析不同地域的自然环境，如气候、土壤、水源等，如何赋予这些调味品独特的风味特征？例如，同样是酱油，北方的酱油和南方的酱油，其颜色、咸度、鲜味是否都会有所不同，而这些不同又源于何处？我个人对这些细微之处非常感兴趣。如果书中能配以精美的图片，展示这些调味品的产地风光、制作过程以及它们在菜肴中的应用，那将是一场视觉与味觉的双重盛宴。这本书，很可能不仅仅是一本关于调味品的介绍，更是一部关于中国饮食文化变迁、地域特色形成以及非物质文化遗产传承的生动史书。

评分☆☆☆☆☆

浏览图书信息时，一本《中国地理标志产品集萃：调味品》引起了我的注意。虽然我尚未阅读，但其书名所蕴含的信息，已经在我脑海中勾勒出一幅丰富的画面。地理标志，这不仅仅是一个标识，更是品质的承诺，是地域文化的载体。而调味品，则是中国美食的灵魂，它们以千变万化的姿态，赋予食材生命，谱写出酸甜苦辣咸的交响乐。我忍不住去想，这本书会如何呈现这些“灵魂”？是否会像一本详尽的百科全书，逐一介绍中国各地那些经过官方认证、独具特色的地理标志调味品？比如，贵州那些火辣而又香醇的辣椒制品，是如何与当地独特的喀斯特地貌和湿润气候相结合，孕育出令人垂涎的风味？又或者，山东的大蒜，它为何能成为享誉全国的地理标志产品，其种植方式和加工工艺又有着怎样的独特之处？我特别期待书中能够包含一些关于这些调味品如何影响当地饮食习惯和文化的故事。例如，某种独特的酱料，是否已经成为当地节庆的必备，亦或是承载着家族世代相传的情感记忆？本书的价值，我想远不止于对调味品的简单罗列，更在于它揭示了中国各地在独特地理人文环境下，如何孕育出各具特色的饮食文化，以及这些文化又是如何通过调味品得以传承和发扬光大的。

评分☆☆☆☆☆

最近在浏览一些关于中国美食的书籍时，偶然看到了《中国地理标志产品集萃：调味品》这个书名，虽然我并没有深入了解过这本书的具体内容，但单凭这个书名，就已经勾起了我强烈的探知欲。地理标志产品，这个概念本身就充满了吸引力，它意味着产品的独特性、稀缺性以及与特定地域的深厚渊源。而调味品，作为中国饮食文化的基石，其重要性不言而喻。我非常好奇，这本书会如何去“集萃”这些宝贵的味觉财富。我会想象，书中是否会收录那些闻名遐迩的地理标志调味品，比如四川的郫县豆瓣酱，它是如何承载着川菜的灵魂，又如何与当地的地理环境息息相关的？又或者，山西的老陈醋，那醇厚的口感和悠长的回味，又是经历了怎样的时光打磨和工艺传承？我期望这本书不仅是简单地介绍这些调味品，更能深入挖掘它们背后的故事——关于产地的风土人情，关于世代传承的传统工艺，关于这些调味品如何成为当地饮食文化不可分割的一部分。我希望书中能够图文并茂，能够让我仿佛置身于那些风味独特的产地，亲身感受它们的气息和味道。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于调味品的读物，更像是一扇窗户，透过它，我能够窥见中国各地丰富多彩的饮食文化，以及那些蕴含在小小调味品中的大智慧和深厚底蕴。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然瞥见一本《中国地理标志产品集萃：调味品》，虽然我没来得及翻阅，但仅凭书名，就足以让我联想到许多关于中国美食的宏大叙事。我脑海中立刻浮现出的是那些耳熟能详、却又蕴含着无尽故事的调味品。比如，一提到川菜，脑海中便会涌现出辣椒的火热、花椒的麻香，这些是如何被地理环境所塑造，又如何与川蜀人民的热情性格相得益彰的？而一碗热腾腾的山西面，怎能少了那醇厚绵长的老陈醋？这醋的酿造，想必与当地的泉水、粮食以及漫长的发酵时间密不可分。再比如，南方水乡的酱油，其鲜甜的口感，是否得益于湿润的气候和特有的黄豆品种？这本书，仿佛是一本中国味蕾的地图，它用地理标志作为坐标，标记着那些最具代表性的风味符号。我设想，书中或许会通过生动的案例，展示这些调味品在当地饮食文化中的地位，它们是如何渗透进寻常百姓家的餐桌，又是如何成为名厨手中点睛之笔的。我甚至可以想象，通过这本书，我或许能更深刻地理解，为何同样的食材，在不同的地方，因为不同的调味品，就能呈现出截然不同的风味。这不仅仅是对味觉的探索，更是对中国广袤土地和多元文化的深度感知。

评分☆☆☆☆☆

在书店的货架上，一本名为《中国地理标志产品集萃：调味品》的书映入眼帘，虽然我并没有购买这本书，但仅仅是书名就勾起了我极大的兴趣。作为一名对中国饮食文化有着浓厚兴趣的爱好者，我一直以来都对那些承载着地域风情和历史底蕴的特色食材抱有特别的关注。地理标志产品，顾名思义，是那些与特定地域的自然条件、人文历史紧密相连，具有独特品质和声誉的产品。而调味品，更是中国菜肴灵魂的所在，它们或辛辣刺激，或鲜香醇厚，或酸甜可口，是构成丰富多味味觉体验的关键。想象一下，如果这本书能够系统地梳理和介绍中国各地那些独具匠心的地理标志调味品，比如四川的豆瓣酱，山西的老陈醋，云南的豆豉，浙江的酱油，那该是多么令人兴奋的事情。我很好奇，书中是否会深入挖掘这些调味品的起源故事，它们是如何与当地的土壤、气候、水源相结合，孕育出与众不同的风味？又是否会介绍那些世代传承的传统工艺，以及在现代科技的加持下，这些传统工艺是如何被保留和创新的？更重要的是，我期待能从中了解到，这些地理标志调味品是如何成为当地美食名片，并为当地经济发展做出贡献的。这本书的出现，无疑为像我一样热爱美食、追求品质的读者提供了一个绝佳的学习平台，让我能在方寸书页间，领略中国调味品丰富多彩的地理画卷。