農産品質量與安全？果品捲 中國農業科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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聶繼雲 著

圖書標籤:

• 農産品質量
• 農産品安全
• 果品
• 果樹
• 采後生理
• 貯藏保鮮
• 檢測技術
• 食品安全
• 農業科技
• 中國農業科學技術齣版社

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511628763

商品編碼：29729355844

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：農産品質量與安全？果品捲

定價：39.80元

作者：聶繼雲

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787511628763

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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我國是世界**大果品生産國和消費國。果品種類多、營養豐富，已成為居民膳食的重要組成部分。
隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，果品質量安全日益受到關注和重視，迫切需要一本工具書，以便瞭解果品質量安全相關知識。
聶繼雲主編的《農産品質量與安全(果品捲)》分果品生産、果品消費、果品營養和果品標準4篇，對社會上普遍關注的170個果品質量安全問題逐一進行瞭科普性解讀，並介紹瞭大量果品質量安全方麵的基本知識，可為果品生産經營者和消費者釋疑解惑，為果品質量安全管理者和相關機構人員提供業務指導和技術參考。

目錄

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篇 果品生産 1-1.我國果品生産概況 1-2.我國水果産區分布 1-3.水果良好農業規範 1-4.果品生産的主要環節 1-5.我國的果樹苗木標準 1-6.我國的果品生産技術標準 1-7.我國的果品采貯運標準 1-8.果園對灌溉水質的要求 1-9.果園對土壤環境質量的要求 1-10.果園對環境空氣質量的要求 1-11.果園對施用農用汙泥的限製 1-12.果園對施用城鎮垃圾的限製 1-13.果園對施用粉煤灰的限製 1-14.影響果品質量安全的主要因素 1-15.果品農藥殘留産生原因 1-16.果品農藥殘留超標原因 1-17.果樹病蟲害防治主要方法 1-18.生産方式對果品農藥殘留的影響 1-19.我國果品生産中已禁用的農藥 1-20.果樹的農藥使用準則 1-21.果品生産中農藥的科學使用 1-22.果品生産與植物生長調節劑使用 1-23.果實膨大劑的生理作用 1-24.關於無核葡萄 1-25.果園重金屬的主要來源 1-26.果園重金屬汙染的控製 1-27.汙染果品的真菌毒素 1-28.果品中的産毒真菌 1-29.水果真菌毒素汙染的控製 1-30.果品上使用食品添加劑的原因 1-31.果品上食品添加劑的使用 1-32.套袋對水果質量安全的影響 1-33.果實套袋後需注意的幾件事 1-34.正確看待葡萄製乾使用促乾劑第二篇 果品消費 2-1.農藥的毒性 2-2.正確看待果品農藥殘留 2-3.重金屬的毒性 2-4.鉛對人體健康的危害 2-5.鎘對人體健康的危害 2-6.汞對人體健康的危害 2-7.砷對人體健康的危害 2-8.硒與人體健康的關係 2-9.人體的硒攝入限量 2-10.落葉水果的硒含量 2-11.正確看待水果打蠟第三篇 果品營養第四篇 果品標準附錶1 我國果樹農藥閤理使用準則附錶2 我國現行有效的果品産品標準附錶3 20項我國果品産品標準的技術要求附錶4 我國果品中除草劑大殘留限量附錶5 我國果品中殺蟲劑大殘留限量附錶6 我國果品中殺蟎劑大殘留限量附錶7 我國果品中劑大殘留限量附錶8 我國果品中其他農藥大殘留限量附錶9 ISO水果、蔬菜及其製品綜閤標準附錶10 ISO水果及其製品標準附錶11 EU設立果品標準的相關法規附錶12 美國水果標準附錶13 美國加工用水果標準附錶14 美國堅果標準附錶15 美國果品製品標準主要參考文獻主要果品圖示蘋果果實套袋圖示

作者介紹

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文摘

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序言

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《農産品質量與安全：果品捲》—— 權威解析，引領果業健康發展 中國農業科學技術齣版社隆重推齣《農産品質量與安全：果品捲》，這是一部集理論深度、實踐指導和前沿視野於一體的專業著作，旨在全麵闡述果品在農産品質量與安全體係中的關鍵地位，深入剖析當前麵臨的挑戰，並係統性地提供解決方案。本書匯聚瞭國內頂尖的農業科學傢、技術專傢和管理精英的智慧結晶，以其嚴謹的科學態度、詳實的數據支撐和清晰的邏輯脈絡，成為果品質量與安全領域不可或缺的權威參考。 一、 嚴峻挑戰與迫切需求：為何果品質量與安全尤為重要？ 果品，作為人們日常飲食中不可或缺的營養來源，其品質與安全直接關係到廣大消費者的健康福祉。然而，近年來，伴隨著農業生産方式的變革、食品供應鏈的日益復雜以及消費者健康意識的提升，果品質量與安全問題也日益凸顯，挑戰層齣不窮。 病蟲害的威脅與農藥殘留的隱憂： 氣候變化、生物多樣性減少等因素加劇瞭病蟲害的發生，使得果園管理麵臨巨大壓力。不當的農藥使用，無論是過量、不閤理或濫用，都會導緻果品中農藥殘留超標，嚴重威脅消費者健康。本書將深入探討各類常見果樹病蟲害的發生規律、診斷方法，並重點介紹綠色防控技術、生物防治策略以及低毒高效農藥的安全閤理使用規範，旨在從源頭上減少農藥殘留。 重金屬與環境汙染的侵擾： 工業化進程加速，土壤、水源的汙染日益嚴重，重金屬等有害物質可能通過灌溉、大氣沉降等途徑進入果品，造成纍積性危害。本書將詳細分析土壤、水源中重金屬等汙染物的來源、遷移轉化規律，並介紹果園土壤修復技術、健康灌溉策略以及果品中重金屬的檢測與控製方法。 采後處理與貯運環節的潛在風險： 果品的采摘、分級、包裝、貯藏和運輸等環節，若管理不當，易發生微生物汙染、黴變、生物毒素産生等問題，影響果品的新鮮度和安全性。本書將係統性地講解果品采後生理生化變化規律，介紹科學的采摘標準、分級技術，重點闡述高效、環保的保鮮貯藏技術（如氣調貯藏、冷鏈物流），以及微生物和生物毒素的監測與控製技術，確保果品從田間到餐桌的安全。 假冒僞劣與標簽標識的誤導： 市場競爭激烈，不法商傢可能通過摻雜使假、虛假宣傳等手段，損害消費者權益，擾亂市場秩序。本書將強調建立健全果品追溯體係的重要性，規範産品標簽標識，提升消費者辨彆能力，打擊假冒僞劣行為，維護公平競爭的市場環境。 消費者對安全、營養、風味的更高期待： 隨著生活水平的提高，消費者不僅關注果品的安全，更對果品的營養成分、口感風味、外觀形態有瞭更高的要求。本書將深入探討影響果品營養價值和風味品質的關鍵因素，並介紹旨在提升果品品質的栽培管理技術、品種選育策略以及後熟處理方法。 正是基於以上諸多挑戰，構建一套科學、完善、可操作的農産品質量與安全體係，特彆是針對果品這一品類，顯得尤為迫切和重要。 二、 全景式解讀：本書的核心內容與結構設計 《農産品質量與安全：果品捲》以其係統性、全麵性和前沿性，為讀者提供瞭一套完整的果品質量與安全解決方案。全書圍繞“安全、品質、可持續”的核心理念，分為以下幾個主要闆塊： 第一篇：果品質量與安全的理論基礎與政策法規 國傢政策法規導嚮： 梳理國傢在農産品質量安全方麵的最新法律法規、政策文件，解讀其對果品生産、流通、銷售的指導意義和約束作用。 質量安全標準體係： 詳細介紹國內外果品質量安全相關的標準，包括國傢標準、行業標準、國際標準，以及企業標準，為果品生産提供明確的質量安全底綫。 風險評估與管理： 探討果品質量安全風險的評估方法，包括危害識彆、風險評估、風險溝通等環節，並介紹風險管理的基本原則和策略。 食品安全管理體係： 介紹HACCP（危害分析與關鍵控製點）、ISO22000等國際通行的食品安全管理體係在果品生産中的應用。 第二篇：綠色生産與源頭控製 優良品種選育與栽培管理： 重點介紹抗病蟲性強、品質優良的果樹新品種，以及適應綠色生産的栽培管理技術，如有機肥的使用、測土配方施肥、節水灌溉等。 病蟲害綠色防控技術： 深入剖析各類病蟲害的發生特點，推廣綜閤性病蟲害管理（IPM）策略，包括生物防治、物理防治、植物源農藥使用等，最大程度減少化學農藥的使用。 土壤與水環境安全管理： 關注果園土壤的健康與可持續性，介紹土壤質量監測、修復技術，以及安全水源的保障和閤理利用。 禁用與限製農藥的管控： 明確列舉我國禁用與限製使用的農藥種類，強調非法添加的危害，並提供替代性解決方案。 第三篇：采後處理與供應鏈安全 科學采摘與分級： 詳細講解果品最佳采摘時機、采摘方法，以及不同等級果品的標準和分級技術。 保鮮貯藏技術革新： 重點介紹物理保鮮（如冷藏、氣調貯藏）、化學保鮮（如使用食品添加劑的安全性）、生物保鮮等技術，以及不同果品類型適用的保鮮方案。 包裝與運輸環節的安全保障： 探討食品級包裝材料的選擇，包裝設計對保鮮和安全的考量，以及冷鏈物流體係的建設和管理。 農産品追溯體係建設： 闡述建立從農田到餐桌的全程可追溯體係的重要性，介紹二維碼、RFID等追溯技術的應用，提升市場透明度和消費者信任。 第四篇：檢測技術與質量監管 果品質量安全檢測技術： 詳細介紹各類檢測技術，包括農藥殘留檢測、重金屬檢測、微生物檢測、真菌毒素檢測、添加劑檢測等，並介紹最新、最準確的檢測方法。 果品品質評價方法： 介紹感官評價、理化指標測定、儀器分析等多種果品品質評價手段，量化果品的營養、風味、外觀等指標。 質量監管與執法： 探討政府質量監管部門在果品質量安全方麵的職責，以及執法監管的有效途徑，包括抽檢、風險預警、信息公開等。 風險預警與應急響應： 建立果品質量安全風險的預警機製，並製定有效的應急響應預案，以應對突發性質量安全事件。 第五篇：産業發展與未來展望 品牌建設與市場營銷： 探討如何通過質量安全認證、品牌推廣，提升果品的市場競爭力。 消費者教育與參與： 強調消費者在果品質量安全中的重要作用，介紹消費者如何識彆安全果品，以及如何通過反饋機製參與到質量管理中。 國際閤作與交流： 關注果品質量安全領域的國際動態，推動中國果品質量安全體係與國際接軌。 科技創新與可持續發展： 展望果品質量安全領域的未來科技發展趨勢，如智慧農業、生物技術在果品生産中的應用，以及如何實現果品産業的可持續發展。 三、 目標讀者與價值體現 《農産品質量與安全：果品捲》麵嚮廣大果品生産者、閤作社、經銷商、食品加工企業、科研院所、高等院校師生，以及各級農業管理部門、市場監管部門的從業人員。本書不僅是他們日常工作的案頭必備，更是提升專業技能、解決實際問題、把握行業趨勢的得力助手。 對生産者而言： 提供科學、可行的綠色生産技術，幫助其提高果品産量和品質，降低生産成本，減少病蟲害損失，最終實現增産增收。 對管理者而言： 提供宏觀的政策法規解讀和完善的質量安全管理體係構建思路，助力其製定科學的管理策略，提升監管效能。 對科研人員而言： 提供最新的研究成果、前沿的學術觀點和豐富的數據支撐，激發新的研究思路。 對消費者而言： 提升對果品質量安全的認知，學會如何選擇健康、安全的果品。 結語 《農産品質量與安全：果品捲》的問世，不僅填補瞭國內在果品質量與安全領域係統性、權威性著作的空白，更標誌著我國在推動果品産業健康、可持續發展方麵邁齣瞭堅實的一步。本書將成為引領中國果品走嚮世界，保障人民“舌尖上的安全”的重要基石，為構建一個更加安全、健康、美好的食品消費環境貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定追求的人，尤其是對於餐桌上的食材，我總希望它們不僅能滿足味蕾，更能提供安心健康的保障。這本書的“質量與安全”這幾個字，瞬間就抓住瞭我的眼球。我非常想知道，在現代農業生産中，如何纔能真正保證果品的質量？這其中涉及到哪些關鍵環節？比如，土壤的健康狀況如何監測？化肥和農藥的使用是否有嚴格的標準和監管？是否存在一些綠色、有機、無公害的種植技術，並且這本書能否詳細介紹這些技術在實際操作中的應用，包括具體的作物、使用的肥料、病蟲害防治的方法等等。我特彆關心的是，一旦果品生産齣來，它的質量又如何得到保障？從采摘後的保鮮、儲存，到運輸過程中的溫濕度控製，再到最終上市前的檢測和溯源體係，這一係列環節的科學性如何體現在書中？我希望通過閱讀這本書，能夠建立起一個完整的果品質量安全知識體係，從而更好地理解我們所食用的果品是如何從田間地頭走到我們的手中的，並且對整個産業鏈的規範性和安全性有更深的信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在學習農業科學的學生，我對農産品生産的科學性和技術性非常感興趣。這本書的標題“農産品質量與安全？果品捲”以及齣版機構“中國農業科學技術齣版社”，讓我對其專業性和學術性抱有很高的期望。我希望這本書能夠深入探討果品質量形成的關鍵生物學、化學和物理學原理。例如，關於果實發育過程中糖分、酸分、芳香物質的形成機製，以及這些成分如何受到遺傳、環境和管理措施的影響。在質量安全方麵，我希望能夠瞭解果品中可能存在的生物性汙染物（如微生物、黴菌毒素）和化學性汙染物（如農藥殘留、重金屬）的來源、檢測方法以及控製策略。此外，書本是否會介紹果品采後生理變化的研究進展，以及如何通過科學的采後處理技術（如氣調貯藏、乙烯抑製劑的應用）來延長果品的貨架期，同時保持其內在品質和安全性？我對書中可能包含的最新科研成果和技術應用非常期待，這有助於我理解果品質量安全研究的最新動態，並為我未來的學術研究打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我是一位熱衷於美食的博主，經常在社交媒體上分享自己製作的各種點心和料理。我發現，很多時候，食材的品質直接決定瞭最終成品的口感和賣相。尤其是果品，它們天然的香甜、鮮美的汁水，是製作糕點、果醬、沙拉等不可或缺的元素。這本書的“果品捲”這部分，讓我對深入瞭解各種果品的特性産生瞭濃厚的興趣。我希望它能詳細介紹不同果品的風味特徵、口感特點、營養成分，以及它們在烹飪中的最佳搭配。比如，什麼樣的蘋果最適閤做蘋果派？哪些品種的漿果最適閤製作果醬？在烘焙過程中，如何處理果品纔能最大程度地保留其風味和口感，避免齣現水分過多或過乾的情況？這本書是否會提供一些關於果品預處理的建議，例如如何清洗、去核、切塊，以及如何根據不同的烹飪需求來選擇和處理果品？我相信，如果這本書能提供這些實用的信息，對於我這樣的美食愛好者和創作者來說，將是一筆寶貴的財富，能夠幫助我創作齣更具創意和美味的菜肴，也讓我的粉絲們品嘗到更優質的果品料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書籍的封麵設計給我一種非常樸實而又專業的感覺，深綠色的背景搭配金色的書名，仿佛預示著其中蘊含著豐收的喜悅和嚴謹的科學知識。我一直對農産品，尤其是果品的生長、采摘、加工以及最終呈現在消費者麵前的全過程充滿好奇。在日常生活中，我們品嘗到的每一口香甜，背後都凝聚瞭多少人的心血和科技？這本書的標題恰好觸及瞭我內心深處的這個疑問。我希望它能詳細地介紹各種常見果品的種類，比如蘋果、梨、葡萄、柑橘等等，不隻是它們的名稱，更重要的是它們的生長習性，不同品種在地理環境、氣候條件上的偏好。此外，我非常關心果品的采摘時機，這一點對果品的口感、營養價值以及耐儲存性都有著至關重要的影響。是不是在某個特定的糖度、硬度指標達到後纔能采摘？采摘過程中又有哪些需要注意的細節，以避免機械損傷？這本書能否解答這些我作為普通消費者一直以來沒有明確答案的問題，讓我對食物的來源有更深入的理解，也能在選購果品時更有針對性，挑選到真正優質、新鮮的佳品。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對健康生活方式非常關注的普通市民，日常飲食中，果品占有非常重要的地位。我不僅希望吃到美味的果品，更希望它們是健康的、無汙染的。這本書的標題“農産品質量與安全”直接擊中瞭我的痛點。我希望這本書能提供一些關於如何辨彆果品質量的實用技巧，比如從外觀上如何判斷果品是否新鮮，有沒有打蠟，有沒有使用過度的農藥。書中是否會介紹一些常見果品可能存在的安全隱患，以及我們在購買和食用時應該注意些什麼？例如，某些水果的果皮是否殘留農藥較多，需要特彆清洗？某些果品是否更容易受到某些病菌的侵擾，需要格外注意？此外，我非常希望能瞭解一些關於果品營養價值的信息，不同季節、不同品種的果品，它們所含有的維生素、礦物質、膳食縴維等營養成分的差異，以及這些營養成分對人體健康的具體益處。如果這本書能夠用通俗易懂的語言，為我們普通消費者提供這樣一套實用的“果品安全指南”，讓我們在享受果品帶來的美味和健康的同時，也能安心無憂，那將是非常有意義的一本書。