优质猪肉生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李同洲 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787810666374

商品编码：29729643608

包装：平装

出版时间：2003-08-01

基本信息

书名:优质猪肉生产技术

定价：23.00元

售价：15.6元,便宜7.4元,折扣67

作者:李同洲

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2003-08-01

ISBN：9787810666374

字数：345000

页码：429

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

养猪在我国国民经济中占有重要地位，是我国农村经济和畜牧业的一大支柱产业。近年来，养猪业发展迅速，养猪方式正由家庭副业式的千家万户散养猪迅速向规模化、专业化养猪转变。规模不断扩大，集约化程度迅速提高，圈舍由开放式向半开放式、封闭式转变，饲养管理方式由粗放型转向精细型，品种遗传性生产性能迅速提高，猪对营养、饲料、环境等的要求也变得更加苛刻、严格。同时，人们对猪肉产品的需求也在发生变化，由需要量的满足，逐步提出质的要求，首先是要求较瘦，进而要求风味要好，并越来越重视猪肉的安全，要求达到无公害、绿色甚至有机食品标准。因此，有关养猪各方面技术的研究十分活跃，从概念到内容等方面都在不断更新和拓宽。而许多养猪生产者对这些转变认识不足，对不断更新的相关技术的掌握还很缺。针对目前养猪业存在的这些突出问题我们会同有关专家、教授编写了《优质猪肉生产技术》。
本书编写的原则是照顾系统性，突出实用性，并适当阐述必要的理论基础，以提高本书解决问题的广度和深度。主要包括优质猪肉品种、饲料安全、优质肉猪的饲养管理、猪群的保健、猪场的环境控制、猪粪处理及污染控制、猪场经营管理、猪的屠宰加工等。本书内容丰富、翔实，取材新颖，理论联系实际，适于广大养猪生产者、猪场技术人员、食品公司、屠宰厂、畜牧专业、动物营养专业学生以及从事养猪或营养的科研、教学等各专业人员参考。本书编写过程中参阅了大量国内外专家、教授的著作和论文，在此特致谢意。由于编者水平有限，书中难免有错误和不足之处，敬请读者指正。

目录

作者介绍

文摘

序言

以下是一本关于“优质猪肉生产技术”的图书简介，旨在全面、详实地介绍该领域的关键要素，但内容本身不直接包含“优质猪肉生产技术”这本书的具体章节或技术细节，而是从更广泛的畜牧业、食品科学、市场经济等角度，来勾勒出“优质猪肉”这一概念的重要性、生产过程中涉及的各个环节以及未来发展趋势，从而引出对一本深入探讨“优质猪肉生产技术”的书籍的期待。 --- 《舌尖上的品鉴：探寻猪肉的味蕾密码与品质传奇》 在人类的饮食文化长河中，猪肉始终占据着举足轻重的地位，它是餐桌上不可或缺的“硬通货”，更是无数道经典菜肴的灵魂所在。然而，随着社会经济的发展和消费者健康意识的不断提升，我们对猪肉的期待早已超越了基本的饱腹需求。人们不再满足于“能吃”的猪肉，而是愈发追求“好吃”、“健康”、“安全”的高品质猪肉。这不仅是一种味蕾的享受，更是一种对生活品质的追求，一种对健康负责的态度。 本书《舌尖上的品鉴：探寻猪肉的味蕾密码与品质传奇》并非直接呈现一本枯燥的技术手册，而是以一种更为宏观和人文的视角，深入剖析“优质猪肉”这一概念的形成、发展以及其背后所蕴含的丰富内涵。我们希望通过本书，让读者理解，优质猪肉的诞生，绝非偶然，它是一系列复杂而精密的科学技术、严谨的生产管理、前瞻的市场洞察以及深厚的文化传承共同作用的结晶。 一、 时代的呼唤：从“吃饱”到“吃好”的消费升级 过去，猪肉的生产主要以满足数量需求为导向。然而，进入新时代，消费者对食物的要求发生了翻天覆地的变化。食品安全问题频发，对肉类品质的质疑声此起彼伏，这些都在不断推高消费者对优质、安全、可追溯的猪肉产品的需求。与此同时，健康饮食理念的普及，让人们开始关注肉类的营养成分、脂肪含量、氨基酸构成等，这些都成为衡量猪肉品质的重要指标。 本书将首先带领读者回溯猪肉消费的历史演变，梳理消费需求的升级路径。我们将探讨，是什么样的社会背景、经济发展水平以及消费者心理变化，促成了“优质猪肉”概念的兴起。从最初对肉量的追求，到对口感、风味的挑剔，再到对健康、营养、环境友好的高度关注，这一转变过程，深刻地揭示了现代食品工业发展的内在驱动力。理解了时代的呼唤，才能真正认识到深入研究和实践“优质猪肉生产技术”的重要性。 二、 探寻“优质”的奥秘：不止是口感，更是科学的融合 那么，究竟什么是“优质猪肉”？它仅仅是口感上的鲜嫩多汁，还是有更深层次的科学定义？本书将尝试从多个维度来解读“优质”二字。 感官体验的极致追求： 口感是消费者最直接的评价标准。我们将在书中探讨影响猪肉口感的因素，例如肌肉纤维的粗细、肌内脂肪的含量与分布（大理石纹）、结缔组织的含量、pH值等。这些因素如何受到品种、饲养方式、屠宰分割等环节的影响，从而造就不同的味觉体验，本书将进行深入的解析。那些入口即化、鲜美醇厚的猪肉，背后是品种选育的智慧，是精细饲养的成果，更是科学管理的体现。 营养价值的深度挖掘： 优质猪肉不仅要好吃，更要营养。书中将审视猪肉的营养构成，如蛋白质的含量与质量、必需氨基酸的比例、维生素（如B族维生素）的含量、矿物质（如铁、锌）的吸收率等。我们将讨论如何通过科学的饲养方案，优化猪肉的营养成分，使其更符合人体健康需求。例如，某些饲养方式能够提升猪肉中对人体有益的不饱和脂肪酸的比例，降低饱和脂肪酸的含量，这对于心血管健康尤为重要。 安全与健康的保障： 食品安全是优质猪肉的生命线。本书将重点阐述从源头到餐桌的食品安全保障体系。我们将审视兽药残留、抗生素滥用、病原微生物污染等关键问题，并探讨如何通过科学的疫病防控、合理的用药管理、严格的生产过程控制，确保消费者能够吃到安全放心的猪肉。可追溯性，这一现代食品工业的核心理念，也将成为本书探讨的重点。每一块优质猪肉，都应该拥有其完整的“身份证明”。 风味与特色的独特呈现： 优质猪肉并非千篇一律。不同品种、不同地域、不同饲养方式所赋予的猪肉，往往带有独特的风味和特色。本书将带领读者领略不同品种猪肉（如地方特色猪种）的独特魅力，以及它们在烹饪中如何展现出别样的风味。这些特色风味，是地方文化、生态环境和世代传承技艺的集中体现，也是优质猪肉价值的独特组成部分。 三、 产业链的协同：每一个环节都关乎品质 优质猪肉的生产是一个系统工程，它涉及产业链的每一个环节，任何一个环节的疏忽都可能影响最终的品质。本书将从宏观视角，审视并解析构成优质猪肉生产的各个关键环节。 品种是基础： 优良的种猪是生产优质猪肉的起点。本书将探讨品种选育在提升猪肉品质方面的作用，包括对肉质、生长速度、抗病性等性状的改良。我们将审视不同品种猪的遗传特点，以及如何通过科学的配种和选育，培育出更适合生产优质猪肉的品系。 饲养是关键： 饲养是塑造猪肉品质的核心环节。书中将深入探讨科学的饲养管理，包括日粮的科学配制（能量、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质的平衡）、饲喂方式（精准饲喂、阶段性饲喂）、环境控制（温度、湿度、通风、光照）、健康管理（疫苗接种、疾病预防、兽药合理使用）等。我们将分析这些因素如何直接影响猪的生长发育、胴体组成以及肉品质。例如，脂肪的沉积、肌纤维的发育，都与精细的饲养方案息息相关。 屠宰与加工是升华： 科学的屠宰和精细的加工，能够最大程度地保留和提升猪肉的品质。本书将探讨不同屠宰方式对肉品质量的影响，如放血、放热、冷却等关键步骤。同时，我们将审视现代化的分割、包装和初级加工技术，如何确保猪肉的新鲜度、卫生度，并为后续的烹饪提供便利。深加工过程中，如何通过先进的技术和工艺，研发出更多元化、高附加值的猪肉制品，也将是本书触及的领域。 流通与追溯是保障： 优质猪肉的价值需要通过完善的流通和追溯体系来保障。本书将探讨冷链物流的重要性，如何保证猪肉在运输和销售过程中的品质稳定。追溯体系的建立，则让消费者能够了解猪肉的生产来源、饲养过程、检疫信息等，从而建立信任，提升品牌价值。 四、 挑战与未来：可持续发展的宏伟蓝图 尽管优质猪肉的生产潜力巨大，但我们也面临着诸多挑战。环境友好型生产、动物福利的提升、抗生素使用的限制、消费者教育以及品牌建设等，都是未来发展中不可回避的问题。 本书将适时地探讨这些挑战，并展望优质猪肉产业的未来发展趋势。我们将关注生物技术在肉质改良中的应用，探索物联网、大数据等技术在精细化管理中的潜力，以及循环农业、绿色养殖等可持续发展模式的实践。未来的优质猪肉，将不仅仅是舌尖上的享受，更将是生态、健康、科技和人文关怀的综合体现。 《舌尖上的品鉴：探寻猪肉的味蕾密码与品质传奇》致力于为读者构建一个关于“优质猪肉”的全面认知框架。它不是一本教你如何具体操作的“工具书”，而是一本引导你理解“为什么”和“怎么样才能达到”的“思想启迪书”。通过本书，我们希望激发您对猪肉品质的关注，理解优质猪肉背后的艰辛与智慧，并最终成为一个更有鉴赏力的消费者，也为整个猪肉产业的健康发展贡献一份力量。 无论您是业内人士，还是对美食充满好奇的消费者，本书都将为您打开一扇通往猪肉品质世界的新大门，让您在品尝每一口鲜美猪肉的同时，都能感受到那份来自科学、技艺与匠心的力量。

评分☆☆☆☆☆

我对《优质猪肉生产技术》这本书抱有的期望，是能从中学习到如何利用现代化的设备和技术来优化猪场的管理，从而生产出更高品质的猪肉。可事实是，这本书的内容似乎更偏向于一种“怀旧”的视角，大量篇幅都在回顾过去，探讨传统的养殖模式。我看到了关于古代猪圈的建造方法，不同年代的饲料配比的演变，甚至还有一些关于如何根据月相来选择宰杀猪的传统说法。这些内容虽然充满了历史的趣味，但对于我这样一位希望运用现代科学方法来提升生产效率和产品质量的读者而言，并没有实际的应用价值。书中关于“技术”的部分，更多的是在描述一些非常基础和原始的操作，例如如何手工喂食、如何观察猪的行为来判断其健康状况等等。我所期望看到的，例如关于精准饲喂系统、环境控制系统、自动化粪污处理系统等现代化的养殖设施和技术，在书中几乎没有提及。甚至连一些基础的动物福利和疫病防控的最新研究进展，也显得非常缺乏。这本书给我的感觉，更像是一部关于传统养猪文化的普及读物，而非一本指导现代优质猪肉生产的技术手册。

评分☆☆☆☆☆

一本名为《优质猪肉生产技术》的书，我原以为会深入探讨如何通过科学的饲养管理、先进的育种技术以及严格的质量控制来生产出高品质的猪肉。然而，翻开这本书，我发现它的大部分内容都在讲述关于猪的“生活哲学”以及一些不那么“技术”的养殖理念。比如，书中花了很长的篇幅去描写如何“与猪和谐相处”，如何理解猪的情感需求，甚至还有一些关于猪的“社交行为”的细致观察。虽然这些内容听起来很有趣，也可能对某些特定群体有吸引力，但对于一个以“技术”为导向的读者来说，这显然不是我所需要的。更让我感到意外的是，书中还穿插了大量的关于“自然疗法”和“草药养殖”的内容，详细介绍了各种植物的药用价值，以及如何利用它们来“预防”猪的疾病。我理解自然疗法的某些益处，但对于一个需要规模化、标准化生产的猪场来说，这种方法的实用性和可操作性非常值得怀疑。我期待的是基于科学证据的疾病防治方案，而不是依赖于经验和传说的“偏方”。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《优质猪肉生产技术》这本书时，我的脑海里已经勾勒出了书中应该包含的具体技术细节：科学的饲料配方，精确的营养添加，有效的疾病预防和治疗方案，以及关于如何优化生长环境、提高饲料转化率等方面的指导。然而，这本书的内容却让我大跌眼镜。它的大部分篇幅，似乎都集中在对“猪文化”和“地方特色”的挖掘上。书中详细介绍了中国各地不同品种的猪，它们的起源、特点，以及在当地饮食文化中的地位。甚至还有一些章节在介绍如何根据地方风俗来制作各种猪肉菜肴。这让我觉得，这本书与其说是一本“生产技术”指南，不如说是一本“猪肉文化百科全书”。我承认，了解这些背景知识是有益的，但对于一个想要学习如何“生产”优质猪肉的读者来说，这些内容并非核心。我更希望看到的是关于现代化的养殖设备如何选择和操作，如何进行精准的疫病监测和预警，如何运用生物技术来改良猪的基因，以及如何进行科学的屠宰和分割，以最大限度地保证猪肉的品质和安全。可惜的是，这些对我来说至关重要的“技术”内容，在书中却寥寥无几。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《优质猪肉生产技术》，我本来期待着能找到一些关于如何提高猪肉品质、改善口感、甚至是一些更现代化的养殖方法。但翻阅了许久，我发现这本书的内容似乎完全偏离了我的预期。其中有相当一部分篇幅都在讲述古代畜牧业的发展历程，从史前时代的驯化到各个朝代的畜牧政策，以及在农业经济中的地位。我理解历史研究的价值，但对于一个想要学习如何“生产优质猪肉”的读者来说，这些内容无疑是“跑题”了。更让我感到困惑的是，书中有不少章节详细介绍了各种谷物、豆类等饲料的种植技术，如何施肥、如何防治病虫害，甚至还有关于土壤改良的理论。我承认，优质饲料是生产优质猪肉的基础，但一本名为“生产技术”的书，却花了如此大的篇幅去教授如何“种地”，未免有些本末倒置。读者更希望看到的是如何科学配比饲料、如何利用现代科技检测饲料成分，而不是像一个农夫一样去学习耕种。这种内容分配，让我觉得作者的侧重点可能存在一些误解，或者说，这本书的书名并没有准确地反映其核心内容。

评分☆☆☆☆☆

我购买《优质猪肉生产技术》这本书，主要是想了解一些前沿的育种技术和疾病防控策略，能够帮助我的猪场提升经济效益。然而，当我深入阅读后，却发现书中关于这些方面的论述非常有限，甚至可以说有些浅尝辄止。取而代之的是大量的篇幅，详细地介绍了不同地区的传统养猪习俗和地方品种的演变。例如，书中花了许多章节在描写某个少数民族如何世代相传地饲养一种地方猪种，包括他们的喂养方式、屠宰习俗，甚至还涉及一些民间传说。这些内容虽然具有一定的文化价值，但对于想要掌握科学、高效的现代养猪技术的我来说，显然帮助不大。更令我意外的是，书中还有不少章节详细描述了猪的解剖学和生理学的基础知识，虽然这些知识是理解动物行为和健康的基础，但本书的重点似乎应该放在“生产技术”本身，而非基础理论的深度讲解。我期待的是更具体、更可操作的养殖方案，比如不同生长阶段的饲养管理要点、常见疾病的早期诊断和治疗方法、以及如何运用生物技术优化猪的生长性能等，而这些内容在书中却显得十分稀疏。