對癥肉類養生寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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郭玉梅，孫春峰 著

圖書標籤:

• 養生
• 中醫養生
• 食療
• 肉類
• 健康飲食
• 對癥養生
• 膳食
• 營養
• 食譜
• 保健

店鋪： 世紀擺渡人專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506461221

商品編碼：29735946737

包裝：平裝

齣版時間：2010-03-01

基本信息

書名：對癥肉類養生寶典

定價：25.00元

作者：郭玉梅,孫春峰

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-03-01

ISBN：9787506461221

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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沒到纔要的材料都以易為原則，烹調方法簡單易學，即使是很少下廚房的人也可以輕鬆烹製齣一道道美食。希望各位讀者能參考本書，利用簡單的食材，輕輕鬆鬆為傢人烹煮齣營養、美味的佳肴，維護全傢健康。

內容提要

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蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。機體中的每個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質的參與。蛋白質占人體重量的16．3％，即一個體重60乾剋的成年人，其體內約有9．8乾剋蛋白質。而青少年的生長發育、孕産婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有密切的關係。肉類與海鮮中含有十分理想的優質蛋白，每日適量攝取，對身體非常有益。本書詳細介紹瞭大眾餐桌上常見的海鮮和肉類的營養成分、選購要領與食療效果，以圖文並茂的形式介紹瞭各式美昧菜肴的烹飪方法。每道菜肴的材料都以易購為原則，烹調方法簡單易學，即使是很少下廚房的人也可以輕鬆烹製齣一道道美食。希望各位讀者能參考本書，利用簡單的食材，輕輕鬆鬆為傢人烹煮齣營養、美昧的佳肴，維護全傢健康。

目錄

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海鮮篇
帶魚
味噌燉帶魚
清蒸帶魚
鯧魚
醬淋鯧魚
參歸鯧魚湯
鱈魚
乳酪鱈魚
遮目魚
鹵遮目魚頭
鮭魚
洋蔥鮭魚
鮭魚煎餅
金槍魚
昧噌金槍魚
紅燒金槍魚
鱸魚
清蒸鱸魚
參芪鱸魚湯
黃魚
醬燒黃魚
紅糕小黃龜
鞦刀魚
烤味噌鞦刀魚
乾煎鞦刀魚
草魚
糖醋草魚
當歸草魚湯
鰱魚
沙鍋鰱魚頭
鰱魚鼕瓜湯
鯽魚
蔥燒鯽魚
紅豆鯽魚湯
泥鰍
泥鰍參須湯
泥鰍鑽豆腐
鯉魚
鯉魚豆芽湯
菠蘿鯉魚
鰭魚
爆炒鱔魚
參須鱔魚湯
蛤蜊
蛤捅蘿蔔湯
海蜇
涼拌海蜇絲
海蜇拌雞絲
海參
海參肉羹
紅燒海參
鮑魚
鮑魚蘿蔔湯
參須鮑魚湯
蝦
燒酒蝦
蝦仁滑蛋
牡蠣
牡蠣麵
章魚·魷魚
豆酥鮮魷
茄汁章魚
蜆
蜆肉昧噌湯
豆芽炒蜆
乾貝
白菜煨乾貝
韭黃炒鮮貝
豬肉篇
肉燥
炸肉丸
桂香鹵肉
味噌蒸肉
紅糟蒸肉
蜜汁肉
洋蔥燒肉
黃豆芽肉湯
西洋菜豬胰湯
黨參當歸豬心湯
老薑豬肚湯
五味豬肚湯
蘆薈排骨湯
蓮子百閤排骨湯
杜仲豬腰湯
曝炒腰花
四神湯
紅棗豬尾湯
黨參豬蹄湯
茶香豬蹄
蹄筋豬皮湯
鹵大腸
烤蔥肉捲
雞肉篇
蒜香雞腿
麻油雞
銀芽雞絲
土雞什錦湯
腰果雞丁
當歸玉竹雞湯
大蒜燉雞湯
杏仁雞翅湯
人參香菇雞湯
粟子鳳爪湯
黃豆鳳爪湯
薏米黃芪雞湯
如喱雞肉
百閤遠誌雞湯
鼕瓜薏米雞湯
白果雞丁
鬆仁蒸雞
豆豉蒸雞肉
涼拌雙寶
三杯雞心
玉竹雞心湯
烤奶酪雞腿
牛肉篇
蓮竹牛腩湯
參芪牛腩湯
烤奶酪牛肉
鹵牛腱牛肚
淮杞燉牛肉
牛肉炒韭黃
菱白炒牛肉
牛肉粉絲
黃芪牛肚湯
三彩牛肉
百閤牛柳
洋蔥牛柳
陳皮炒肉絲
杜仲牛筋湯

作者介紹

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工具書>百科全書

文摘

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序言

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工具書>百科全書

《對癥肉類養生寶典》是一本旨在為讀者提供科學、係統、實用肉類養生知識的指南。本書深入淺齣地剖析瞭不同種類肉類的營養價值、藥用功效以及與之相匹配的養生之道，旨在幫助讀者根據自身體質和健康狀況，選擇最適閤自己的肉類，從而達到強身健體、預防疾病、延年益壽的目的。 第一章：肉類營養學基礎 本章將從宏觀層麵介紹肉類在人類膳食結構中的重要地位，並詳細闡述各類肉類所富含的關鍵營養素。我們將深入探討蛋白質的種類與功能，解析脂肪的分類及其對人體的影響，並對維生素（如B族維生素、鐵、鋅、硒等）在肉類中的含量及人體吸收利用率進行科學解讀。在此基礎上，本書還將重點關注肉類中的非營養性生物活性物質，如肌肽、牛磺酸等，以及它們在抗氧化、免疫調節等方麵的潛在作用。讀者將瞭解到，不同部位、不同烹飪方式的肉類，其營養成分會發生怎樣的變化，從而為後續的“對癥”選擇打下堅實的理論基礎。 第二章：四大經典肉類深度解析（豬、牛、羊、禽） 豬肉： 作為中國傳統飲食中最為常見的肉類，本書將對其進行全方位的解析。從不同部位（如裏脊、五花、腿肉）的脂肪含量、蛋白質密度入手，探討其在補益氣血、滋陰潤燥方麵的傳統功效。我們將引用現代營養學研究，分析豬肉中易於吸收的鐵元素對預防缺鐵性貧血的益處，以及其提供的優質蛋白質對肌肉生長和修復的重要性。同時，也會探討豬肉在不同體質人群中的適宜性，例如，燥熱體質者如何選擇脂肪含量較低的部位，脾胃虛弱者如何通過適度烹飪來增強其健脾益氣的功效。 牛肉： 本書將重點突齣牛肉的“補脾胃、益氣血、強筋骨”的特性。通過詳細介紹牛肉中高含量的鐵、鋅、維生素B12等，闡釋其在改善貧血、增強體質、促進生長發育方麵的顯著作用。我們將深入分析不同部位牛肉的營養特點，如牛腩的膠原蛋白含量及其對皮膚和關節的益處，牛裏脊的低脂高蛋白特點適閤健身人群。此外，本書還會介紹如何通過燉、煮等溫和的烹飪方式，最大化牛肉的營養價值，並針對體虛乏力、食欲不振等癥狀，提供相應的牛肉食療方。 羊肉： 羊肉在中國傳統養生觀念中素有“溫補”之稱，本書將對此進行科學的解釋。我們將聚焦羊肉性溫、味甘的特點，深入闡述其在溫中散寒、健脾益氣、補腎壯陽方麵的功效。詳細分析羊肉中富含的鐵、磷、維生素A等，以及這些營養素對提升免疫力、改善血液循環、促進骨骼健康的作用。本書還將針對不同體質人群，如畏寒肢冷、陽虛怕冷者，提供選擇肥瘦相間的羊肉，並搭配生薑、鬍椒等溫熱食材一同烹飪的建議，以達到最佳的溫補效果。 禽肉（雞、鴨、鵝、鴿等）： 禽肉以其易消化、蛋白質含量高而廣受歡迎。本書將區分不同禽肉的特性：雞肉的“益氣養血、健脾補虛”；鴨肉的“滋陰養胃、利水消腫”；鵝肉的“益氣補虛、暖中下氣”；鴿肉的“補腎益精、益氣養血”。我們將詳細分析它們各自的營養成分組成，並結閤中醫食療理論，指導讀者根據不同的身體需求，選擇最適宜的禽類。例如，病後體虛者可選擇溫和滋補的雞肉，陰虛火旺者可選擇滋陰的鴨肉。 第三章：特色肉類與海鮮養生 除瞭常見的畜禽肉，本書還將目光投嚮具有獨特養生價值的特色肉類和各類海鮮。 兔肉： 兔肉以其“低脂肪、高蛋白、易消化”的特點，被稱為“健康肉”。本書將詳細解析兔肉中豐富的卵磷脂、多種維生素和礦物質，闡述其在健腦益智、降低血脂、增強免疫力等方麵的作用。針對消化不良、肥胖等問題，兔肉將成為一個理想的食療選擇。 魚類： 魚類作為優質蛋白質和不飽和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸）的重要來源，本書將對其進行細緻的分類與解析。我們將介紹不同魚類的營養特點，如深海魚（如三文魚、金槍魚）富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康和大腦功能有益；淡水魚（如鯽魚、鱸魚）則易於消化，適閤各類人群。本書還將探討魚類對調節血脂、降低血壓、改善情緒等方麵的積極影響，並提供不同魚類的適宜烹飪方法，以保留其豐富營養。 蝦蟹貝類： 這些海鮮富含優質蛋白質、碘、鋅、硒等礦物質，以及牛磺酸等活性物質。本書將重點分析它們在補腎益精、增強免疫、促進生長發育方麵的作用。例如，蝦的“補腎壯陽、益氣力”；蟹的“活血化瘀、理氣止痛”；貝類的“滋陰養血、利尿消腫”。同時，也會提醒讀者注意適量食用，以及某些人群（如過敏體質者）的注意事項。 第四章：針對不同體質的肉類選擇與搭配 本書最核心的內容之一，便是基於中醫體質辨識理論，為讀者提供個性化的肉類選擇方案。 平和質： 對於大多數健康人群，本書將提供均衡的肉類膳食建議，強調多樣化攝入，確保營養全麵。 氣虛質： 針對精力不足、容易疲勞的人群，本書將推薦補氣益氣的肉類，如雞肉、牛肉，並提供搭配山藥、黨參等補益食材的食譜。 陽虛質： 對於畏寒肢冷、容易感冒的人群，本書將側重於溫補的肉類，如羊肉、狗肉（根據不同地區文化和接受度），並搭配生薑、當歸等溫熱藥材。 陰虛質： 針對口乾舌燥、潮熱盜汗的人群，本書將推薦滋陰潤燥的肉類，如鴨肉、兔肉，並搭配枸杞、百閤等滋陰食材。 痰濕質： 對於容易肥胖、痰多的人群，本書將推薦低脂、易消化的肉類，如魚肉、兔肉，並避免肥膩的烹飪方式。 血瘀質： 針對容易齣現瘀斑、疼痛的人群，本書將推薦活血化瘀的肉類，如螃蟹、黑魚，並搭配一些活血化瘀的藥材。 氣鬱質： 針對情緒低落、易怒的人群，本書將推薦能疏肝解鬱的肉類，如豬肝，並搭配一些芳香性的食材。 濕熱質： 針對容易長痘、口臭的人群，本書將推薦清熱解毒的肉類，如鴨肉、兔肉，並避免辛辣刺激的烹飪方式。 本書將提供具體的搭配原則，例如，將補氣的肉類與健脾的食材結閤，將滋陰的肉類與養血的食材組閤，從而達到“藥食同源”的養生效果。 第五章：肉類烹飪的養生智慧 烹飪方式對肉類的營養價值和養生功效有著至關重要的影響。本章將深入探討各種烹飪方法在養生方麵的優劣。 燉煮： 強調其溫和、易消化，能最大化保留肉類中的水溶性維生素和礦物質，適閤體虛、病後恢復人群。 蒸： 避免瞭油脂的攝入，能更好地保留肉類的原汁原味和營養成分，適閤需要控製脂肪攝入的人群。 烤： 探討其在産生美拉德反應方麵的風味優勢，但也強調瞭高溫烹飪可能産生的緻癌物質，以及如何通過控製溫度和時間來規避風險。 炒： 分析其快速烹飪的特點，但也提醒讀者注意用油量和火候，避免營養流失。 煎： 探討其産生酥脆口感的優勢，同時也強調瞭油脂的攝入問題。 本書還將針對不同肉類，推薦最適宜的烹飪方式，並提供一些創意的養生食譜，例如，針對不同體質的滋補湯、低脂健康炒菜、以及能發揮藥用價值的肉類藥膳。 第六章：肉類食用的禁忌與注意事項 在享受肉類帶來的健康益處的同時，瞭解其食用禁忌同樣重要。本章將詳細列舉各種情況下肉類食用的注意事項。 食物相剋： 結閤傳統中醫理論和現代科學研究，分析某些肉類與特定食材同食可能産生的負麵影響，並提供科學的搭配建議。 疾病期間的肉類選擇： 針對高血壓、糖尿病、痛風、肝髒疾病、腎髒疾病等常見慢性病患者，提供具體的肉類選擇指導，強調限製某些肉類的攝入，例如，高血脂患者應少食肥肉，痛風患者應避免動物內髒和部分海鮮。 特殊人群的肉類食用： 關注孕婦、哺乳期婦女、兒童、老年人等特殊人群的肉類攝入需求和禁忌，例如，孕婦需適量補充鐵質，兒童需保證優質蛋白質攝入，老年人則需選擇易消化、低脂肪的肉類。 烹飪加工過程中的風險： 提醒讀者注意肉類加工（如醃製、熏製）可能存在的亞硝酸鹽等問題，以及如何選擇更健康的加工方式。 第七章：肉類與現代生活方式的融閤 本書的最後一章，將目光聚焦於如何將肉類養生融入現代快節奏的生活。 簡易快手養生食譜： 提供一係列簡單易學、營養均衡的肉類食譜，讓讀者在忙碌之餘也能輕鬆實踐肉類養生。 外食族的肉類選擇指南： 為經常在外就餐的讀者提供實用的建議，如何在餐廳選擇更健康的肉類菜肴，如何避免不必要的油脂和調味品。 肉類作為運動營養的補充： 結閤運動科學，指導運動員和健身愛好者如何閤理攝入肉類，以支持肌肉生長、能量補充和身體恢復。 肉類與情緒和心理健康的關聯： 探討肉類中某些營養素對情緒調節和心理健康的作用，例如，色氨酸對改善睡眠和情緒的益處。 《對癥肉類養生寶典》緻力於成為一本集科學性、實用性、指導性於一體的肉類養生百科全書。通過深入的知識解析、詳實的案例分析、以及貼近生活的食譜建議，本書將幫助讀者真正理解“吃對肉，吃好肉”，從而擁抱更健康、更有活力的生活。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對“肉類養生”這個主題有點保留，總覺得和現代倡導的清淡飲食理念有所衝突。然而，閱讀完這本書的前半部分，我的觀念被徹底顛覆瞭。作者並沒有一味地鼓吹“無肉不歡”，而是非常辯證地強調“肉食的智慧性與節製性”。書中花費瞭大量篇幅討論瞭如何“選擇優質的肉源”以及“如何通過烹飪方式最大程度地保留營養並減少副作用”。這部分內容極其紮實，例如，書中對比瞭不同飼養方式的牛羊肉在微量元素和脂肪酸構成上的差異，以及這些差異對人體的影響，這種深度剖析讓我意識到，原來吃肉也是一門大學問，絕非是簡單的口腹之欲。更難能可貴的是，作者在提倡食補的同時，也時刻提醒讀者要結閤運動和作息，展現瞭一種全麵、平衡的健康觀，而不是走極端，這使得整本書讀起來感覺非常正嚮、可靠。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格非常特彆，它在保持學術嚴謹性的同時，又充滿瞭生活化的幽默感和親切感。作者在闡述一些比較硬核的藥理知識時，經常會穿插一些老一輩人傳下來的生活小妙招或者非常接地氣的比喻，這使得原本可能枯燥乏味的內容瞬間變得鮮活起來。例如，在介紹滋陰潤燥的食材時，作者用瞭一句“就像給乾涸的土地及時澆上春雨”，這種形象的比喻讓人過目不忘。而且，書中對一些常見誤區的澄清也做得非常到位，比如關於“膽固醇”和“紅肉緻癌”的那些流言，作者引用瞭權威數據進行瞭解讀，語氣平和但論證有力，讓人讀完之後不僅學到瞭知識，還解除瞭不少心中的疑惑和恐慌。總而言之，這是一本讀起來既有知識的重量感，又有閱讀樂趣的寶藏書籍，我牆裂推薦給所有注重生活品質的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是齣乎我意料地高，完全不是那種“隻看不做”的書。我最欣賞的是它在“對癥”這個核心概念上的落地執行力。書中的案例分析部分寫得極其生動，作者選取瞭日常生活中最常見的一些亞健康狀態，比如“長期熬夜導緻的肝火旺盛”或者“久坐不動引起的脾胃虛弱”，然後針對性地給齣瞭具體的膳食調整方案。這些方案絕不是簡單地告訴你“多吃點A”，而是詳細到“用哪種部位的肉、搭配哪種輔料、烹飪多久最佳”。我試著按照書中的建議調整瞭我傢一周的晚餐，效果立竿見影，睏擾我多年的消化不良問題似乎得到瞭明顯的緩解，這讓我對作者的專業能力更加敬佩。而且，書裏還貼心地加入瞭針對食材的采購和預處理指南，這對於廚房新手來說簡直是救命稻草，省去瞭自己摸索的時間，真正做到瞭“上手就能用”，極大地降低瞭養生實踐的門檻。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本厚厚的書，我最大的感受是作者在知識體係構建上的嚴謹與宏大。它不像市麵上那些隻停留在簡單食譜介紹的養生書，而是深入到瞭中醫學的理論基礎，將不同肉類的“寒熱溫涼”屬性進行瞭非常清晰的劃分和論述。我之前對中醫的認識比較碎片化，總覺得理論晦澀難懂，但這本書的作者，不知是運用瞭何種高超的敘事技巧，將復雜的經絡學說和髒腑功能理論，與具體的食材選擇巧妙地結閤起來，讀起來竟有一種豁然開朗的感覺。比如，書中對於如何根據不同體質人群（比如氣虛、血瘀、濕熱等）來調整肉類攝入比例的論述，條理清晰，邏輯性極強，讓人信服。我甚至發現，作者在引用古代醫書典籍時，會附上現代科學的佐證解釋，這種古今結閤的方式，極大地提升瞭內容的權威性和實用性，讓這本書的價值遠遠超齣瞭簡單的“食療指南”的範疇，更像是一本結閤瞭傳統智慧與現代科學的“生命指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭那種略帶復古感的米白色紙張，觸感溫潤，中央的燙金字體“對癥肉類養生寶典”在燈光下低調地閃爍著，透露齣一種專業而又不失親和力的氣息。內頁的紙張質量也齣乎意料地好，厚實且不反光，長時間閱讀眼睛也不會感到疲勞。排版布局非常講究，作者似乎非常注重閱讀體驗，每一章節的標題都用瞭一種醒目但又不突兀的字體區分開來，讓人在翻閱時能夠快速定位到自己感興趣的部分。尤其是那些食譜的部分，步驟描述得極其詳盡，圖片色彩飽滿，簡直像是藝術品，讓人光是看著就覺得心曠神怡，迫不及待想動手實踐一番。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一件精心製作的工藝品，無論是放在書架上做陳列，還是在咖啡館裏翻閱，都顯得格調十足。我特彆喜歡它在章節之間穿插的一些關於食材曆史和産地風土的短文，這些零散的知識點讓整本書的內容不再是枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭人文關懷和探索的樂趣。