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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506465144

商品编码：29754444678

丛书名： 伴随一生的家常菜

开本：16开

出版时间：2010-06-01

反季促销价 ￥18.0 反季促销价 ￥19.9 反季促销价 ￥16.5 反季促销价 ￥19.9 反季促销价 ￥19 反季促销价 ￥19.26 反季促销价 ￥23 反季促销价 ￥16.5 反季促销价 ￥17

基本信息：

商品名称：	伴随一生的家常菜	开本：	4
作者：	文怡	页数：
定价：	25.8	出版时间：	2010-07-01
ISBN号：	9787506465144	印刷时间：	2010-07-01
出版社：	中国纺织	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： 心情料理
童年的味道
番茄肉片
百叶结烧肉
家常红烧排骨
家常红烧肉
糖醋排骨
火爆腰花
京昧酱猪蹄
熘肥肠
熘肝尖
梅菜扣肉
面筋塞肉
木须肉
肉粒炒豌豆
肉末炒四季豆
肉皮冻
香辣粉蒸肉
鱼香肉丝
猪肉炖粉条
芜爆散丹
黄焖牛肉
孜然羊肉
榨菜肉丝汤
心情料理
番茄鸡蛋汤
茶鸡蛋
小鸡炖蘑菇
宫保鸡丁
番茄炒鸡蛋
啤酒鸭
番茄鸡蛋汤
咸鸭蛋
心情料理
我的梦想
椒盐虾
蒜烧鳝鱼
糖醋鱼块
糟熘鱼片
海米冬瓜
海鲜酸辣汤
芫爆鱿鱼
心情料理
是谁，决定了你一生的美食偏好？
醋熘白菜
地三鲜
黄豆炒咸菜
家常豆腐
尖椒土豆丝
家常烧茄子
蚂蚁上树
烧二冬
丝瓜炒油条
四川泡菜
蒜蓉炒空心菜
蒜烧小萝卜
雪里蕻炒黄豆
炸素丸子
桂花糯米藕
心情料理
习惯性怀旧
干炒牛河
老北京炸酱面
肉龙
肉丝炒面
糖三角
酱油炒饭

......

精 彩 页：
内容提要：

......

作者简介： 文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”创始人，微博粉丝260多万。 2013年末，她顺利生下胖小子“肉包”，从此步入幸福妈妈行列。她热爱美食、热爱生活，幽默、大气。这本书是她***特别的菜谱书，记录着她的孕期美食，还有美好心情。

《舌尖上的风味：世界各地特色美食探索之旅》 翻开这本书，你将踏上一场穿越全球的味觉探险。 这不是一本关于熟悉厨房烟火气的家常菜谱，而是一部详尽记录世界多元饮食文化的百科全书。我们深知，每一道菜肴背后都承载着一方水土的风情与历史的沉淀。《舌尖上的风味》旨在带领读者跳脱出日常的烹饪圈层，深入探索那些遥远国度独有的烹饪哲学、奇特的食材运用以及精妙的火候掌控。 一、 跨越大陆的烹饪哲学 本书共分为五大部分，每一部分都聚焦于一个独特的地理和文化区域，深入剖析其核心的烹饪思维。 第一部分：地中海的阳光与海盐——从希腊到摩洛哥的和谐之味。 我们首先聚焦于地中海沿岸的饮食智慧。这里没有繁复的调味堆砌，一切都围绕着“食材的本真”展开。你将学习到如何利用橄榄油的层次感来平衡海鲜的鲜美，如何通过柠檬和香草（如牛至、迷迭香）的组合，在炎热的气候中创造出清爽而有力量的口感。重点解析了意大利南部“贫穷人的智慧”——如何用简单的面粉、水和时令蔬菜，创造出如普利亚的“猫耳朵”面（Orecchiette）或西西里的吞拿鱼炖菜。我们不会教你如何做麻婆豆腐，而是会深入探讨摩洛哥塔吉锅（Tagine）慢炖的艺术，理解“慢”如何释放出香料（如藏红花、孜然、姜黄）的深度。 第二部分：东亚的禅意与精密——日本怀石料理的极致追求。 本章完全避开了我们熟悉的川菜湘菜的浓烈与热烈，转向东亚的另一种极致：对细节的偏执和对季节的敏感。我们将详细介绍日本“怀石”料理的结构，它不仅是食物，更是一种仪式、一种美学。重点内容包括：如何通过“出汁”（高汤）的熬制，奠定整餐的基调；如何掌握生鱼片的切割角度，以求在口中达到最佳的油脂融化点；以及“椀物”（汤品）中对食材形态的精雕细琢。读者会了解到，什么是真正的“旬味”——只在特定季节、特定时刻食用的珍馐。 第三部分：拉美热情的火焰与土地——墨西哥的玉米与秘鲁的酸爽。 拉丁美洲的烹饪是火山爆发般的热情与古老文明的交融。本书将重点剖析墨西哥玉米（Maize）的地位，如何通过“碱法处理”（Nixtamalization）将玉米转化为柔软、富有弹性的玉米饼（Tortilla），以及制作复杂的多层次莫莱酱（Mole Sauce）的传统方法，这需要数十种原料，耗时数日。同时，我们将远赴秘鲁，探讨其受日本移民影响而形成的“日式融合菜”（Nikkei Cuisine），并重点演示“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，酸度、辣度和海鲜新鲜度之间的微妙平衡。 第四部分：北欧的极简与发酵的魔法——驯服寒冷气候的智慧。 在寒冷的北欧，食物的保存和能量的集中是生存之道。本章将深入研究斯堪的纳维亚半岛的“发酵”技术，这与我们熟悉的泡菜或酸菜截然不同。我们将详细解析鲱鱼（Surströmming）的发酵原理（仅供研究，不建议初学者轻易尝试），以及更易操作的黑麦面包（Rye Bread）的酸味来源。此外，还将介绍瑞典肉丸（Köttbullar）背后，浆果酱与肉糜的经典搭配逻辑，以及如何利用烟熏技术来延长食物的生命周期。 第五部分：非洲的心跳与香料之路——从北非到撒哈拉以南的层次感。 非洲大陆的饮食，是人类香料贸易历史的缩影。本章将不再满足于简单的“咖喱粉”概念，而是会分解埃塞俄比亚的“班尼酱”（Berbere）混合香料的精细配方，以及它如何与“英吉拉”（Injera，酸面饼）形成独特的湿润口感。我们还会探讨西非的木薯粉制作工艺，以及如何用花生和番茄来构建复杂而温暖的炖菜底味。 二、 针对进阶烹饪爱好者的深度解析 本书的定位并非是初学者快速上手的入门读物，而是面向那些已经掌握了基础“做菜烧菜”技巧，渴望挑战复杂技术、理解深层原理的烹饪爱好者。因此，书中包含了大量关于以下方面的专业讨论： 温度控制的科学性： 详述不同类型脂肪在不同温度下的烟点差异，以及这如何影响油炸或煎炒的最终风味。 酸碱平衡的艺术： 分析在制作如墨西哥卷饼酱或泰式冬阴功汤时，如何通过精确添加酸性物质（如醋、柑橘、发酵物）来“唤醒”其他香料的潜力。 结构与质感的对撞： 如何有意地制造出“酥脆遇上绵软”、“湿润融合着干燥颗粒”的口感冲突，这是许多顶级餐厅的核心秘密。 三、 摒弃速成，拥抱文化 我们坚信，真正的美食探索是慢工出细活的过程。本书不提供“五分钟搞定一顿大餐”的承诺，而是提供了一条清晰的学习路径，让你理解为何一道菜需要花上数小时来准备，为何一种香料要经过低温烘烤后才能使用。 《舌尖上的风味》是一张邀请函，邀请你走出熟悉的厨房，用更广阔的视角去审视烹饪——它不只是填饱肚子，更是连接历史、地理与人类创造力的桥梁。准备好你的味蕾，迎接这场永无止境的风味发现之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开《伴随一生的家常菜》这本书，一股温暖的烟火气扑面而来，仿佛回到了小时候奶奶在厨房忙碌的身影。这本书的封面设计朴实无华，没有花里胡哨的装饰，却透着一种踏实可靠的感觉，就像书名一样，承诺着一种长久陪伴。我最期待的是书中对基础烹饪技巧的详细讲解，比如如何处理不同肉类的去腥方法，如何掌握火候才能让蔬菜保持翠绿爽脆，还有各种调味料的最佳使用比例。我一直觉得，一道美味的家常菜，关键就在于这些看似微不足道却至关重要的细节。书里有没有关于如何在家制作出像外面餐馆一样松软劲道的面条的秘诀？还有，对于我这种经常把菜炒得过咸或者过淡的人来说，有没有什么关于“试味”或者“调味”的实用技巧，能帮助我逐渐练就一副“金耳朵”？我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能教会我“为什么”要这样做，让我真正理解烹饪的原理，从而举一反三，触类旁通。读一本菜谱，我希望能收获一份厨艺的成长，而不仅仅是照搬照抄。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“吃”有着极大热情，但厨艺却停留在“简单炒蛋”阶段的新手。看到《伴随一生的家常菜》这本书，心里涌起一股莫名的激动。它承诺的“伴随一生”四个字，让我觉得这是一本值得我长期信赖的厨房伙伴。我非常好奇书中是如何划分菜肴的，是按照烹饪难度，还是按照食材类型？对于我这种完全的厨房小白来说，我希望从最基础、最容易上手的菜肴开始学起，比如那些只需要简单翻炒、炖煮的菜。而且，对于新手来说，一个很大的障碍就是对火候的掌握。不知道这本书里有没有关于如何根据不同食材调整火候的经验分享，或者是关于不同炉灶（燃气灶、电磁炉）的使用技巧？我脑海里经常浮现出自己炒菜时，要么糊了，要么没熟的尴尬场景。希望这本书能为我指明方向，让我从“火候杀手”变成“火候大师”。另外，我平时也很注重健康饮食，不知道书中是否有专门的健康食谱板块，比如低油低盐的烹饪方法，或者是针对不同人群（如老人、小孩）的营养搭配建议。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪技能的书，《伴随一生的家常菜》这个书名听起来就非常有吸引力。我一直对中餐的博大精深充满了好奇，尤其是川菜和湘菜，那独特的风味总是让人欲罢不能。这本书里面是否会深入讲解川菜和湘菜的经典调味方法，比如如何调制出完美的麻辣味，如何做出那种“辣而不燥，香而不腻”的口感？我一直觉得，学会一道菜的精髓，在于掌握其背后的味道逻辑。而且，我身边有很多吃素的朋友，我一直想为他们烹饪一些美味的素菜，但又担心自己做不出花样。不知道这本书里面的素食菜谱是否足够丰富，而且是否会有一些创新的素菜做法，能够让素食也变得同样诱人？我希望这本书能够像一个百科全书，为我打开一个全新的烹饪世界。我特别期待书中能有一些关于如何利用简单食材做出不同风味菜肴的技巧，这样即使我手边没有太多特别的食材，也能轻松应对各种烹饪需求。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，一本好的菜谱不仅仅是提供食材和步骤，更是一种烹饪理念的传递。《伴随一生的家常菜》这本书，从它的名字就能感受到一种温馨和厚重。我希望这本书能够帮助我理解，家常菜的魅力究竟在哪里。它是否会分享一些关于食材搭配的哲学，比如为什么有些食材在一起会产生奇妙的化学反应，而有些却会“水火不容”？我一直很好奇，如何才能让普通的食材，在家中也能烹饪出令人惊艳的味道。这本书里是否会有关于调味品选择和使用的深入探讨？比如，哪些香料最适合搭配哪种肉类？如何才能调出层次丰富、口感浓郁的酱汁？我希望它能像一位经验丰富的老厨师，毫不吝啬地分享他的“独门秘籍”。而且，现在市面上有很多菜谱都过于追求“网红”或者“创意”，往往忽略了家常菜最本质的“好吃”和“实用”。我期待这本书能够回归本真，教我做出那些能够温暖人心、慰藉心灵的家常味道，那些让家人赞不绝口、让朋友垂涎欲滴的经典菜肴。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《伴随一生的家常菜》这本书给我带来了一些惊喜。它的内容似乎很全面，从川菜的麻辣鲜香到湘菜的香辣下饭，再到各种素食的清淡养生，都涵盖在内。这让我眼前一亮，因为我一直想尝试更多不同地域的菜系，但又担心自己驾驭不了复杂的步骤。我特别关心书中是否有足够详细的步骤图解，尤其是对于一些我从未接触过的烹饪手法，比如如何在家制作各种风味的卤水，或者如何让炖肉吃起来更加酥烂入味。我希望这本书能像一位耐心十足的老师，一步一步地引导我，而不是把一堆复杂的流程丢给我。而且，对于新手来说，食材的购买和处理也是一个很大的挑战。不知道这本书里会不会提供一些关于常见食材的选购指南，以及一些基础的食材预处理技巧，比如如何给海鲜去腥，如何处理一些比较难处理的蔬菜等等。这些看似细枝末节的东西，往往能决定一道菜的成败。我期待这本书能在我厨房生涯的早期，给我最稳固的支持。