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宋建华 著

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• 法式料理
• 餐厅点餐
• 美食攻略

店铺： 广影图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787532386932

商品编码：29759437227

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名:法国菜点菜高手

定价：28.00元

售价：19.0元,便宜9.0元,折扣67

作者:宋建华

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787532386932

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

当你品尝豪华、精致的法国大菜时，有没有感到心底的遗憾肥鹅肝、焗蜗牛、闻名天下的洋葱汤……在欣赏这些美味的时候，你有没有品尝出它们的味外之味你知道法国人宴请的程序吗该怎么品尝鱼子酱吃法国菜时，有什么要注意的礼仪呢
本书为你解除心中的遗憾。本书介绍了法国菜的源流、闻名世界的十大美食、点菜的技巧和品尝的细节等。无论你走进巴黎的酒家，还是国内的法国餐厅，都可以应对裕如地享用美食，领略法国菜的魅力和文化。

内容提要

本书介绍了素着“西餐”美誉的法国美食，全面介绍了法国美食的菜式品种、用餐程序，详细介绍了享誉世界的法国十大名菜；也介绍了法国美食中不可或缺的元素——法国葡萄酒和法国奶酪。一册在手，您可以了解法国菜的基本面貌及其饮食文化，领略到松露、鹅肝、鱼子酱、法国蜗牛、红酒、香槟和卡芒贝尔奶酪的风采。
本书对您点菜和品味法国美食有实用价值。本书列举了各道美食的菜单和点菜技巧；“推荐美味”和“点菜和品尝提醒”提示您不可不知的细节；赴宴、用餐的礼仪知识让您在一切西餐宴请场合应对裕如。不管您是走进巴黎的酒店，还是坐在国内的法国餐厅，本书助您轻松自如地享受法国美味，感受法国菜的迷人魅力。
本书附有北京、上海、广州和香港主要法国餐厅的名址，为您查询和订座提供方便。

目录

章 法国美食的历史
一、源头和发展
二、好吃的国王
三、征服了世界
第二章 法国美食的特点
一、选料广泛
二、讲究原味
三、调味独特
四、充满情调
第三章 法国地方特色美食
一、法国地方特色美食
二、各种风格的餐厅
第四章 法国美食的点菜
一、上菜的基本顺序
1.头盘
2.汤
3.副菜
4.主菜
5.蔬菜色拉
6.奶酪
7.甜品
8.咖啡和茶
二、点菜技巧
第五章 法国十大美食
一、松露
二、肥鹅肝
三、鱼子酱
四、法国蜗牛
五、牛排
六、生蚝
七、马赛鱼汤
八、红酒烩鸡
九、法式洋葱汤
十、血鸭
第六章 浪漫的法国葡萄酒
一、法国葡萄酒的历史和产地
二、法国葡萄酒的种类和品尝
三、法国葡萄酒的饮用及与食物的搭配
第七章 丰富的法国奶酪
一、法国奶酪的8种基本类别
二、法国奶酪名品
三、奶酪与其他食物的搭配与烹饪
第八章 法国美食的礼仪
一、餐具摆放及使用的礼仪
二、赴宴的礼仪
三、用餐的礼仪
四、特殊情况的处理
附录 北京、上海、广州、香港的法国餐厅一览

作者介绍

宋建华，曾任《上海调味品》副主编。现为上海中外文化艺术交流协会理事，上海药膳协会副秘书长、理事。 已发表饮食文化文章百余篇，策划编撰饮食类图书十余本。

文摘

序言

《北欧设计：简约、自然与永恒之美》 导言：不止于斯堪的纳维亚的风格革新 本书深入探索了北欧设计领域中那些定义了现代生活美学的核心理念与实践。我们聚焦的不仅仅是那些广为人知、充满极简主义线条的家具和家居用品，更深入挖掘了驱动瑞典、丹麦、挪威、芬兰乃至冰岛设计哲学形成的历史、文化和社会土壤。北欧设计，早已超越了单纯的装饰风格，它是一种将功能性、美学追求与社会责任感完美融合的生活态度。 第一章：光影的艺术——北欧环境与设计哲学的孕育 北欧地区特有的地理环境，特别是漫长而黑暗的冬季，对设计产生了决定性的影响。本章将详细剖析“光线”在北欧设计中的核心地位。我们将考察自然光如何被最大化地引入室内空间，从建筑的朝向选择到室内色彩的搭配，再到灯具设计的演变。 自然光线的驯服与放大： 探讨如何利用大面积的玻璃、浅色的墙面和反射性材料（如抛光木材和镜面）来增强室内亮度。分析芬兰建筑师阿尔瓦·阿尔托（Alvar Aalto）在处理自然光方面的精妙手法，特别是在其公共建筑中的应用。 人造光的诗意： 深入研究丹麦灯光大师保罗·汉宁森（Poul Henningsen）的“无眩光”照明理论。解析其标志性的PH灯系列如何通过多层反射原理，创造出既实用又温暖的室内光照氛围。讨论现代LED技术如何被融入到这种传统的光学追求中，以实现能源效率与美学的平衡。 色彩的节制与内省： 考察北欧室内色彩心理学。为什么灰白、米色和天然木色成为主流？这些色彩如何帮助人们在冬季保持心绪平静，并与户外的雪景和森林形成微妙的呼应。 第二章：功能至上与人性化尺度——现代主义的北欧诠释 北欧设计在二战后成为现代主义运动的重要发声者，但它拒绝了德式包豪斯（Bauhaus）的工业化冷峻，发展出一种更具人文关怀的“温和现代主义”。 家具的民主化： 考察瑞典和丹麦如何致力于设计出高质量、价格合理的家具，使美学不再是少数人的特权。分析汉斯·瓦格纳（Hans J. Wegner）和阿恩·雅各布森（Arne Jacobsen）如何通过精湛的工艺和对人体工程学的深入研究，创造出经久不衰的经典款式，如“圈椅”和“蛋椅”。 材料的诚实性表达： 深入探讨木材（尤其是桦木、松木和橡木）在北欧设计中的核心地位。分析干燥、加工和表面处理的技术如何最大限度地保留材料的天然纹理和触感。不仅关注硬木，还探讨了皮革、羊毛和亚麻等天然纺织品在提升居住舒适度中的作用。 空间流线与多功能性： 鉴于北欧公寓面积相对有限，本章将分析设计如何通过灵活的布局、可拆卸或折叠的家具，以及开放式的公共区域来优化居住体验。研究“赫尔辛基式”的紧凑生活解决方案。 第三章：可持续性与长久价值——从摇篮到摇篮的设计伦理 在环保意识觉醒之前，北欧的设计师们就已经在践行可持续的原则，其核心理念是“购买得少，买得好，让它持久”。 工艺的复兴与代际传承： 探讨传统手工艺（如木雕、陶艺和编织）如何在现代设计中被重新激活，作为对抗批量生产的有力武器。分析工匠精神如何保证产品的耐用性，从而减少浪费。 生态材料的选择与创新： 考察当代北欧设计师如何在新材料领域进行探索，例如使用回收塑料、竹子以及本土的可再生资源。重点分析芬兰设计如何将森林资源的可持续管理理念融入产品生命周期评估中。 “慢设计”的哲学： 将北欧设计置于全球“快时尚”和“快消费”的背景下进行对比。阐述为什么一个设计作品的价值，不仅体现在其初期的美感，更体现在其随着时间推移所积累的故事感和实用性。 第四章：陶瓷、纺织与生活细节——提升日常的艺术 除了家具和建筑，北欧设计在餐具、纺织品和小型生活用品中同样展现出高度的成熟度和独创性。 食器中的实用美学： 分析瑞典皇家哥达陶瓷厂（Gustavsberg）和丹麦皇家哥本哈根（Royal Copenhagen）等品牌如何将日常的用餐体验提升为一种仪式。考察其釉彩技术、耐用性和符合人体手型的设计。 纺织品的触感叙事： 深入研究Marimekko等品牌如何通过大胆的几何图案和鲜明的色彩（在特定产品线中）为极简的室内环境注入活力。同时，探讨如Klippan等品牌如何运用天然羊毛和亚麻创造出兼具保暖性和视觉层次的纺织品。 设计与公共空间的融合： 探讨北欧的公共基础设施，如公交车站、公园长椅和街灯，如何被视为设计实践的一部分，而不是仅仅作为功能组件。分析这些设计如何提升市民的幸福感和社区归属感。 结语：面向未来的北欧精神 北欧设计并非一成不变的风格，而是一种持续进化的思维框架。它以人类需求为核心，以自然材料为依托，在全球气候变化和数字化浪潮下，不断寻求着功能、美学与责任感的最佳平衡点。本书旨在为读者提供一把钥匙，去理解和欣赏这种深刻影响了全球现代生活方式的设计哲学。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《法国菜点菜高手》这本书，真的为我这种“点菜恐惧症”患者打开了一扇新世界的大门。以前去法国餐厅，我的菜单基本就是“看天书”的状态，要么随便点，要么就问服务员“有什么推荐？”，结果可想而知，很多时候都只能吃到最“大众化”的法餐，总觉得少了点深度和探索的乐趣。这本书则让我看到了点菜的“学问”和“技巧”。 作者的写作风格非常吸引人，他用一种非常生动、有趣的语言，将复杂的法餐菜单变得易于理解。书中不仅仅是简单地罗列菜名，更是深入到每道菜背后的故事和食材选择。我特别喜欢书中关于“区域性特色菜”的介绍，比如，它会解释为什么在法国南部你会更容易吃到橄榄油和香草味浓郁的菜肴，而在北部则可能更偏爱黄油和奶油的运用。这种地域性的讲解，让我对法国不同地区的饮食文化有了更直观的认识。 书中对于“不同烹饪方式”的讲解也让我大开眼界。比如，作者会区分“煎”（Poêlé）、“烤”（Rôti）、“炖”（Braisé）、“焗”（Gratiné）等不同的烹饪方式，并且会说明这些方式对菜肴口感和风味的影响。这让我下次在点菜时，能够根据自己的口味偏好，更准确地选择我想要的口感。 让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“定制化”点菜的建议，例如如何与厨师沟通，表达自己对食材、烹饪方式或者口味上的特殊要求。这让我觉得，即使是身处高档餐厅，我也可以尝试发出自己的声音，让用餐体验更加个性化。 这本书就像一个贴心的“私人点菜顾问”，它没有强迫我去记住所有复杂的法文词汇，而是教会了我理解菜单背后的逻辑和规律。读完这本书，我感觉自己在面对法国菜单时，不再是那个手足无措的小白，而是已经具备了一定的“游戏规则”的玩家，充满了探索美食的信心和热情。

评分☆☆☆☆☆

读完《法国菜点菜高手》这本书，我感觉像是打开了一扇通往米其林星级餐厅的神秘大门，而这本书就是那把解锁的钥匙。作为一个对法国菜充满好奇却又常常望而却步的爱好者，我一直以来都面临着一个尴尬的境地：菜单上的法文词汇像天书一样，价格又让人心生畏惧。这本书恰恰解决了我的痛点，它没有一开始就堆砌复杂的烹饪技巧，而是从最基础也是最重要的一环——“如何点菜”入手，细致地拆解了法国菜的结构和逻辑。 书中对于不同菜系的讲解，比如勃艮第地区的炖菜，普罗旺斯地区的香草料理，巴黎地区精致小馆的经典菜肴，都描绘得栩栩如生。我仿佛能闻到那浓郁的红酒炖牛肉的香气，感受到地中海阳光下烤鱼的鲜美。更重要的是，作者并没有止步于菜肴的介绍，而是深入浅出地讲解了点菜时需要考虑的因素，例如季节性食材的重要性，不同场合的点菜礼仪，以及如何与服务员有效沟通。我学会了区分“主菜”（Plat principal）和“开胃菜”（Entrée），了解了“配菜”（Accompagnement）的选择，甚至还掌握了如何优雅地表达自己对葡萄酒的偏好。 这本书最大的魅力在于它的实用性，它不是一本纸上谈兵的理论书籍，而是真正能够帮助你在法国餐厅里自信点餐的指南。作者用通俗易懂的语言，结合大量的实例，让我不再因为菜单上的专业术语而感到焦虑。比如，书中详细解释了“Foie gras”的不同做法，以及它通常搭配的酱汁和酒类，这让我下次在遇到这道菜时，不再是盲目猜测，而是能做出更精准的选择。 此外，书中还提供了一些非常有价值的“避雷”技巧，例如如何避免点到过于“传统”而可能不符合现代人口味的菜肴，以及如何在预算有限的情况下，吃到性价比最高的法国美食。这种贴心的建议，让我感觉作者是一位真正站在读者角度思考的“美食向导”。 总而言之，《法国菜点菜高手》这本书，让我对法国菜的理解上升到了一个新的层次。它不仅仅是一本关于点菜的书，更是一本关于如何体验法国美食文化的书。读完它，我不仅获得了点菜的技能，还收获了对法国饮食文化的更深层次的欣赏。这本书真的让我在享受法餐时，从一个“小白”变成了“微熟”，充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《法国菜点菜高手》这本书，可以说是为我这样的“选择困难症”和“菜单迷茫症”患者量身定做的。每次面对菜单上那些密密麻麻的法文，我都会感到一种无形的压力，总担心点到自己不喜欢的，或者错过那些真正经典的美味。这本书的出现，就像在我眼前点亮了一盏明灯，让我找到了点法国菜的“窍门”。 作者的叙述方式非常平易近人，他没有使用过于专业或者晦涩的词汇，而是用一种非常“接地气”的方式，将法国菜的点菜艺术娓娓道来。我非常欣赏书中对“基本点菜流程”的分解，例如，它会告诉你在什么时候应该考虑点开胃菜，什么时候是主菜的最佳时机，以及如何合理安排甜点。这种流程化的讲解，让我感觉点菜不再是一件随心所欲的事情，而是一个有章可循的过程。 我尤其喜欢书中关于“如何理解菜单上的形容词”的解释。例如，作者会详细解读一些常见的形容词，比如“新鲜的”（Frais）、“浓郁的”（Riche）、“轻盈的”（Léger）等，并且会说明这些形容词通常指向的食材和风味。这让我能够通过菜单上的文字，就对菜肴的口感和味道有一个初步的判断。 书中还提供了很多关于“如何点鱼类菜肴”的实用建议，这对我来说尤其重要，因为我一直对各种鱼类的法文名称感到困惑。作者详细解释了不同鱼类的特点，以及它们通常的烹饪方式，这让我下次在点鱼的时候，能够更有针对性地进行选择。 总而言之，《法国菜点菜高手》这本书，不仅仅是一本简单的点菜指南，更是一本关于如何“玩转”法国美食的书。它让我从一个对法餐感到畏惧的“外行”，变成了一个对点菜充满好奇和自信的“探索者”。这本书真的让我明白了，即使不懂法语，也能用一种更聪明、更享受的方式去品尝法国菜的魅力。

评分☆☆☆☆☆

《法国菜点菜高手》这本书，对我来说，简直就是一场“美食启蒙”。过去，我对法国菜的印象，要么是昂贵的米其林三星，要么是那些听起来很高大上但又不知所云的菜名。总觉得法餐离我有点远，点菜更是件令人头疼的事。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种非常接地气的方式，将我带入了法国美食的世界。 这本书并非一本枯燥的字典，而更像是一位经验丰富的法国美食向导，带着我一步步解密菜单的玄机。作者非常细致地讲解了法国菜的“脉络”，从前菜（Entrées）到主菜（Plats principaux），再到甜点（Desserts），每一个环节都做了深入浅出的介绍。他不仅列举了常见的菜品，更重要的是，他还解释了这些菜品的特点，例如它们通常的烹饪方式、主要的食材以及风味上的差异。 我印象最深刻的是，书中关于“配菜”（Accompagnements）的讲解。我之前从来没意识到配菜的选择竟然如此重要，它能够极大地影响主菜的整体风味。作者详细介绍了各种常见的配菜，例如土豆泥（Purée de pommes de terre）、烤蔬菜（Légumes rôtis）、意大利烩饭（Risotto）等，并且讲解了它们与不同主菜的搭配原则。这让我学会了如何“四两拨千斤”，通过巧妙选择配菜，来提升整个用餐体验。 此外，书中还提到了关于“葡萄酒搭配”（Accords mets et vins）的一些基本原则。虽然不是详尽的葡萄酒指南，但作者给出的建议非常实用，能够帮助我在不具备专业知识的情况下，也能大致选出与菜肴相匹配的酒款。这让我感觉，点法国菜不再是“碰运气”，而是可以通过学习和理解，来达到更佳的用餐效果。 总的来说，《法国菜点菜高手》这本书，让我从一个对法餐的“门外汉”，变成了一个对点菜充满自信的“小小行家”。它不仅教会了我如何看懂菜单，更重要的是，它让我学会了如何欣赏法国菜的精髓，并能在点菜的过程中，找到属于自己的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我这个“法餐小白”的救星！一直以来，我每次去法国餐厅，看着那密密麻麻的菜单，脑袋里都是一片浆糊。那些我认识的菜名屈指可数，大多数时候都是凭借着“直觉”或者服务员的推荐，但总觉得少了点什么，不够尽兴。读了《法国菜点菜高手》之后，我才发现，原来点法国菜也是一门艺术，里面有太多值得玩味和学习的地方。 作者的讲解方式非常到位，他没有上来就讲什么复杂的烹饪手法，而是从最实际的点菜环节入手，就像带你走进一家真实的法国餐厅，一步一步地告诉你“该怎么做”。书中对不同类型的餐厅，例如米其林星级餐厅、传统小酒馆、法式海鲜餐厅等，都有详细的介绍，并且针对不同类型的餐厅，给出了不同的点菜策略。这让我意识到，原来去不同的法餐厅，点菜的思路也应该有所不同，这大大拓宽了我的视野。 我尤其喜欢书中关于“套餐”（Menu）和“单点”（À la carte）的对比分析。很多时候，我都会纠结于要不要点套餐，这本书详细解释了套餐的优势（通常更经济，且能品尝到厨师搭配好的经典菜品）和劣势（可能不如单点有更多自主选择性），这让我下次在面对套餐时，能做出更明智的决定。 另外，书中对一些常见法式菜肴的分类和解释也非常清晰。比如，对于“肉类”（Viandes）、“海鲜”（Poissons et fruits de mer）、“蔬菜”（Légumes）等大类，都进行了详细的说明，并且列举了非常多具体的菜品名称，还附带了简要的描述，让我对每道菜都有了一个初步的了解。这本比我之前看过的任何一本美食书都更具实践指导意义。 读完这本书，我感觉自己不再是被菜单“吓住”的那个我了，取而代之的是一个对法国美食充满期待，并且有信心去探索的“新手玩家”。这本书让我明白了，即使不懂法语，也能用一种更聪明、更从容的方式去享受法国菜的魅力。