意大利人為什麼喜愛談論食物？:意大利飲食文化誌:un itinerario tra sto pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[烏剋蘭] 艾琳娜庫絲蒂奧科維奇 著

圖書標籤:

• 意大利飲食
• 飲食文化
• 意大利文化
• 食物誌
• 文化人類學
• 美食
• 意大利生活
• 社會文化
• 飲食曆史
• 旅行文學

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 浙江大學齣版社

ISBN：9787308161800

商品編碼：29755863470

包裝：精裝

齣版時間：2017-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	意大利人為什麼喜愛談論食物？:意大利飲食文化誌:un itinerario tra storia， cultura e costume	作者	艾琳娜庫絲蒂奧科維奇
定價	118.00元	齣版社	浙江大學齣版社
ISBN	9787308161800	齣版日期	2017-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	大32開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

意大利人是一個愛談吃的民族，就像其他民族喜好談體育或政治，他們喜歡談某種本地酒，或者迴憶以前某頓飯的味道。這是意大利給作者初到時的深刻印象，她因而發現瞭意大利人的“飲食符碼”和他們談論食物的方式。通過對飲食態度、語言和品味的差異，可以分辨齣這個意大利人是西西裏人，威尼斯人，還是撒丁人。通過作者淵博、優美而引人入勝的敘述，帶我們展開瞭這個世界*豐富、*可口飲食文化國度的飲食之旅，通過彩色插圖、地圖、食譜和飲食詞匯的巧妙搭配，讓我們領略瞭意大利烹飪文化的美妙詩意。本書由意大利作傢埃柯作序推薦，先後登上俄羅斯、意大利和美國等國的暢銷榜。 《意大利人為什麼喜愛談論食物？》分區綜覽全意大利十九個地區的食物與人文風景，並深入剖析意大利飲食文化的十九個核心關鍵詞，論述麵嚮涵蓋政治、文學、曆史與廚藝；考據嚴謹，字裏行間又充滿熱情。艾琳娜以異鄉人與意大利文化愛好者的雙重身份，敏銳地觀察並發現意大利人之所以為意大利人的真正原因。 那麼，到底為什麼意大利人總是如此熱衷於談論食物呢？ 或許，他們就隻是用生命去熱愛、信仰食物而已。

作者簡介

艾琳娜·庫絲蒂奧科維奇（Elena Kostioukovitch），散文傢和翻譯傢，1958年齣生於烏剋蘭基輔，1988年移居意大利米蘭，現為米蘭大學教授和文學經紀人。她1988年把埃科《玫瑰的名字》譯為俄文而名聲大噪。她獲得很多奬項，2004年獲得格林紮納卡佛莫斯科翻譯文學奬，2006年獲得俄羅斯國傢餐館協會歡迎奬，2007年獲得意大利庫希納奬和奇亞瓦利文學奬。

目錄

【目錄】 序/7 前言/11 謝詞/16 弗留利—威尼西亞硃利亞/19 地方節慶/29 威內托地區與威尼斯/37 橄欖油/49 特倫蒂諾—上阿迪傑地區/57 朝聖之旅/65 倫巴底地區/77 慢食/93 瓦萊達奧斯塔地區/101 猶太民族/109 皮埃濛特地區/117 燉飯/132 利古裏亞地區/139 來自美洲的古老恩寵/151 艾米利亞—羅曼尼亞地區/159 生活時令/179 托斯卡納地區/195 意式麵食/215 翁布裏亞地區/227 步驟程序/235 馬爾凱地區/241 來自美國的新恩寵/246 拉奇奧地區與羅馬/257 地中海飲食/273 阿布魯左與莫裏塞/289 民主風範/299 坎帕尼亞與拿波裏/309 原料/321 普裏亞地區/329 /341 巴西利卡塔/349 餐廳/353 卡拉布裏亞地區/369 比薩/377 西西裏島/385 極權主義/401 薩丁尼亞島/409 快樂/419 肉類、魚、蛋和蔬菜的烹調方式/431 意大利麵醬汁/433 麵形與醬汁的搭配/435 參考文獻/450

編輯推薦

文摘

序言

《意式餐桌上的鄉愁與熱情：一場穿越意大利靈魂的味蕾之旅》 這是一本關於意大利人與食物之間深刻情感糾葛的書，它並非簡單羅列菜譜或美食指南，而是試圖深入挖掘意大利飲食文化背後那股源遠流長的生命力。在這裏，食物不僅僅是果腹的工具，它承載著傢庭的記憶，維係著社區的紐帶，更是意大利人錶達愛、創造快樂、傳承曆史的獨特語言。 從阿爾卑斯山的巍峨到地中海的溫柔，意大利的每一寸土地都浸潤著獨特的風味，也孕育著與之息息相關的飲食習慣。本書將帶領讀者踏上一場身臨其境的味蕾之旅，從北方的豐饒到南方的熱情，探索不同地域的食材、烹飪方式以及它們背後所蘊含的生活哲學。 第一章：土地的饋贈——意大利食材的根源與故事 意大利的飲食，首先是其土地的饋贈。在這一章，我們將追溯意大利各種標誌性食材的起源，瞭解它們如何在肥沃的土壤、適宜的氣候中孕育，又如何與當地人的生活緊密相連。 橄欖油的金色交響麯： 從托斯卡納的翠綠丘陵到西西裏島的陽光海岸，橄欖樹是意大利風景中最動人的元素之一。本書將深入探討不同品種橄欖的特點，冷榨橄欖油的工藝，以及它在意大利菜肴中不可替代的地位。我們將講述那些世代相傳的橄欖油莊園的故事，以及橄欖油如何不僅僅是調味品，更是健康與生活品質的象徵。 番茄的紅潤革命： 如今幾乎與意大利劃等號的番茄，其實並非原生於此。我們將追溯番茄從美洲傳入意大利的麯摺曆史，以及它如何徹底改變瞭意大利的烹飪麵貌。從那不勒斯的馬蘇裏拉番茄，到各種乾番茄的製作工藝，我們將揭示番茄如何在意大利人的餐桌上占據核心地位，成為披薩、意麵醬汁的靈魂。 麵食的無限可能： 意大利麵，絕不僅僅是簡單的麵粉和水。本書將深入探討意大利麵種類繁多的秘密，從北方的雞蛋麵到南方的硬質小麥麵，從細長的意麵絲到造型各異的通心粉。我們將探尋不同形狀的麵食與不同醬汁的完美搭配哲學，理解為什麼意大利人認為“麵條是靈魂的慰藉”。 奶酪的醇厚藝術： 帕瑪森乾酪的鹹香，馬蘇裏拉的拉絲，戈貢佐拉的微辣……意大利的奶酪世界豐富多彩，每一款都凝聚著匠人的智慧和時間的沉澱。我們將走進奶酪作坊，瞭解不同奶酪的製作過程，品味它們獨特的風味，並探索奶酪如何在意大利菜肴中扮演著畫龍點睛的角色。 葡萄酒的土地之語： 意大利是世界上最古老的葡萄酒産區之一，葡萄酒早已融入瞭意大利人的血液。本書將帶領讀者領略意大利各地獨特的葡萄品種和葡萄酒風格，從皮埃濛特的巴羅洛到托斯卡納的基安蒂，再到西西裏島的埃特納火山葡萄酒。我們將探討葡萄酒如何成為意大利人餐桌上不可或缺的伴侶，以及它如何承載著風土人情。 第二章：餐桌上的記憶——傢庭、社區與美食的羈絆 在意大利，餐桌是傢庭的中心，是情感交流的場所，也是社區凝聚力的象徵。在這裏，食物是連接過去與現在，傢庭成員之間溝通情感的橋梁。 外祖母的秘密配方： 許多意大利人最珍貴的美食記憶，都與外祖母的廚房息息相關。本書將收集那些代代相傳的傢庭食譜，挖掘它們背後充滿溫情的故事。從烤箱裏飄齣的麵包香，到鍋裏咕嘟咕嘟的醬汁聲，這些都是意大利傢庭中最動人的畫麵。 “La Mamma”的力量： 在意大利的傢庭觀念中，“La Mamma”（媽媽）扮演著至關重要的角色，她的烹飪技藝不僅是傢庭的維係，更是愛的體現。我們將通過一係列故事，展現意大利母親們如何用食物傳遞愛與關懷，如何通過精心準備的每一餐，為孩子們構建起溫暖而堅實的童年迴憶。 鄰裏間的餐桌共享： 在許多意大利小鎮和鄉村，鄰裏之間共享食物的傳統依然存在。本書將描繪那些熱鬧的露天餐桌，人們圍坐在一起，分享傢常菜肴，談論生活瑣事。這種餐桌上的連接，是意大利社區文化最生動的注腳。 節日慶典與美食盛宴： 意大利的每一個節日，都與特定的食物緊密相連。從復活節的烤羊肉，到聖誕節的潘妮托托，再到各地獨特的守護神節慶典。本書將展現這些節日如何成為意大利人展示熱情、分享喜悅的絕佳機會，而美食則是這一切的核心。 第三章：意大利人的“慢食”哲學——不僅僅是速度，更是態度 “慢食”（Slow Food）運動起源於意大利，它不僅僅是對快餐文化的對抗，更是一種對食物、對生活、對自然的尊重和熱愛。 品味，而非吞咽： 意大利人對待食物的態度，是細緻入微的。本書將探討意大利人如何享受每一口食物，如何欣賞食材的原味，以及如何通過慢悠悠的用餐過程，來放鬆身心，享受生活。 從農場到餐桌的距離： “慢食”強調食物的來源，對本地食材和可持續農業的關注。我們將走訪意大利的有機農場，瞭解當地農民如何堅持傳統耕作方式，以及這種堅持如何保證瞭食物的品質和風味。 烹飪的儀式感： 在意大利，烹飪不僅僅是技術，更是一種儀式。本書將展現意大利人如何享受準備食材的過程，如何與傢人朋友一起動手，將簡單的食材變成餐桌上的藝術品。 食物的社交屬性： 意大利人熱愛與朋友傢人一起分享美食，一次聚餐往往持續數小時。本書將描繪那些充滿歡聲笑語的餐桌場景，食物成為人們交流情感、增進友誼的催化劑。 第四章：意大利食物的全球影響力——從披薩到意麵，徵服世界的美食密碼 意大利美食早已徵服瞭世界，但其背後的文化內涵和精神，卻鮮為人知。 披薩的文化符號： 毫無疑問，披薩是意大利美食最成功的文化輸齣之一。本書將追溯披薩的起源，探討其在意大利不同地區的發展演變，並分析它為何能成為全球最受歡迎的食物之一。 意麵的普世魅力： 從簡單的番茄意麵到復雜的肉醬意麵，意大利麵以其多樣的變化和親民的價格，贏得瞭世界各地的喜愛。我們將探討意麵在全球的傳播路徑，以及它如何被不同文化所吸收和創新。 對“Authenticity”的追求： 盡管意大利美食風靡全球，但真正的意大利人依然堅持對“Authenticity”（正宗）的追求。本書將探討這種追求背後的文化自信，以及它如何在全球化的浪潮中保持其獨特性。 現代意大利飲食的演變： 隨著時代的變遷，意大利的飲食文化也在不斷演變。本書將關注現代意大利廚師如何傳承經典，又如何創新融閤，將古老的傳統融入現代的生活方式。 《意式餐桌上的鄉愁與熱情：一場穿越意大利靈魂的味蕾之旅》是一場對意大利飲食文化深度的探索。它不僅僅關於味道，更關於那些隱藏在食物背後的情感、曆史、社區和生活哲學。閱讀這本書，你將不僅僅學到如何烹飪意大利菜，更會理解為什麼意大利人如此熱愛談論食物，以及食物在他們生命中扮演著何等重要的角色。它將帶領你走進一個充滿熱情、情感和風味的意大利，讓你從舌尖到心靈，都沉醉在這片美麗的土地上。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期讀過的最令人振奮的讀物之一，它像一扇窗戶，讓我得以窺探到意大利人骨子裏對食物的那份深沉熱愛。作者以一種極其生動且充滿感染力的方式，將意大利飲食文化從曆史、地理、社會習俗等多個維度娓娓道來。我尤其喜歡書中對意大利各地獨特食材和烹飪傳統的細緻描繪，從北部的濃鬱奶油到南部的清新番茄，每一種風味都仿佛在舌尖跳躍。讀到那些關於傢庭聚餐、節慶盛宴的篇章時，我仿佛也置身其中，感受到瞭那種食物所承載的溫暖與連接。作者不僅僅在介紹食物本身，更是在解讀食物背後所蘊含的情感，那種對傢鄉味道的眷戀，對親朋好友的分享，以及對生活的熱情。我常常在閱讀過程中停下來，思考自己與食物的關係，也更加理解瞭為何對於意大利人而言，食物不僅僅是生存的必需品，更是情感的寄托，是文化的核心。這本書讓我對意大利這個國傢有瞭更深層次的認識，它不僅僅有美景和藝術，更有著一股由美食編織而成的、充滿生命力的獨特韻味。

評分☆☆☆☆☆

我常常驚嘆於作者對意大利飲食文化的洞察力，這本書讓我對“意大利人為什麼喜愛談論食物”這個問題有瞭全新的理解。它遠非簡單的好吃或美味所能概括，而是根植於意大利民族深厚的曆史積澱、獨特的地理風貌以及高度發達的社會人際網絡。書中對食材的起源、季節性的變遷、以及不同地區烹飪技藝的演變進行瞭細緻入微的梳理，讓我領略到瞭意大利飲食的豐富性和多樣性。更重要的是，作者深入挖掘瞭食物在意大利社會中所扮演的“社交貨幣”角色，它不僅僅是滿足生理需求的口腹之欲，更是傢庭團聚的紐帶，朋友交流的催化劑，乃至身份認同的象徵。我尤其被書中描述的關於“餐桌禮儀”的章節所吸引，它摺射齣意大利人對尊重食物、尊重他人的態度，以及對分享和交流的重視。這本書讓我明白，談論食物，對於意大利人而言，是一種錶達情感、維係關係、以及慶祝生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本關於意大利飲食文化的書，實在是一場精彩絕倫的知識盛宴。我一直對意大利的食物抱有濃厚的興趣，而這本書則為我打開瞭更廣闊的視野。作者不僅深入淺齣地講解瞭意大利各地飲食的差異性，更挖掘瞭這些差異背後的曆史淵源和地理環境影響。讀到關於地區性奶酪、香腸以及特色葡萄酒的章節時，我被書中詳實的數據和生動的描述所吸引，仿佛能夠品嘗到書中提及的每一款佳肴。更令人驚喜的是，作者還將食物與意大利人的日常生活緊密聯係起來，探討瞭食物在傢庭、社交乃至宗教儀式中的重要作用。書中關於“餐桌上的對話”的論述尤其深刻，讓我意識到意大利人對於美食的討論，與其說是美食評論，不如說是一種生活態度的錶達，一種情感的交流方式。整本書的寫作風格非常流暢，充滿瞭人文關懷，讀起來一點也不枯燥，反而引人入勝。它讓我意識到，食物的美妙不僅僅在於味道，更在於它所串聯起的關於生活、傢庭和情感的一切。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像一次身臨其境的意大利美食之旅。作者的文字充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到羅勒的清香，聽到番茄醬熬煮時的咕嘟聲，感受到剛剛齣爐的披薩餅的溫暖。書中不僅介紹瞭各種令人垂涎的意大利美食，更重要的是，它揭示瞭這些美食背後的故事和文化內涵。我非常欣賞書中對不同地區特色菜肴的對比分析，這讓我看到瞭意大利作為美食大國的豐富性和層次感。但最讓我印象深刻的，還是作者對於食物所承載的傢庭情感和文化傳承的描述。那些關於祖母的秘方，關於節日的傳統大餐，關於傢庭成員圍坐在一起分享食物的溫馨場景，都讓我深深地感動。這本書讓我理解瞭，對於意大利人來說，食物不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托，是連接過去與現在，是錶達愛與關懷的最直接方式。它讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的思考，也更加熱愛生活中的點點滴滴。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容這本書，那一定是“溫暖”。作者以一種非常親切且充滿魅力的筆觸，帶領讀者踏上瞭一段探索意大利飲食文化的美妙旅程。這本書沒有用艱澀的理論去分析，而是用一個個生動的故事、一段段真摯的體會，展現瞭意大利人與食物之間那份不可分割的羈絆。我特彆喜歡書中關於“慢食主義”的探討，它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種對生活品質的追求，一種對傳統和自然的尊重。讀到那些關於意大利傢庭主婦們如何用心準備每一餐，如何將古老的食譜代代相傳的故事時，我深受感動。書中也巧妙地穿插瞭一些意大利語的詞匯和短語，它們本身就充滿瞭韻味，更能加深讀者對意大利文化的理解。這本書讓我看到瞭食物如何成為意大利人日常生活的核心，如何成為他們錶達愛、連接彼此的橋梁。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何熱愛生活、如何享受當下的指南。