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[乌克兰] 艾琳娜库丝蒂奥科维奇 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308161800

商品编码：29755863470

包装：精装

出版时间：2017-01-01

图书基本信息
图书名称	意大利人为什么喜爱谈论食物？:意大利饮食文化志:un itinerario tra storia， cultura e costume	作者	艾琳娜库丝蒂奥科维奇
定价	118.00元	出版社	浙江大学出版社
ISBN	9787308161800	出版日期	2017-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	大32开	商品重量	0.4Kg

内容简介

意大利人是一个爱谈吃的民族，就像其他民族喜好谈体育或政治，他们喜欢谈某种本地酒，或者回忆以前某顿饭的味道。这是意大利给作者初到时的深刻印象，她因而发现了意大利人的“饮食符码”和他们谈论食物的方式。通过对饮食态度、语言和品味的差异，可以分辨出这个意大利人是西西里人，威尼斯人，还是撒丁人。通过作者渊博、优美而引人入胜的叙述，带我们展开了这个世界*丰富、*可口饮食文化国度的饮食之旅，通过彩色插图、地图、食谱和饮食词汇的巧妙搭配，让我们领略了意大利烹饪文化的美妙诗意。本书由意大利作家埃柯作序推荐，先后登上俄罗斯、意大利和美国等国的畅销榜。 《意大利人为什么喜爱谈论食物？》分区综览全意大利十九个地区的食物与人文风景，并深入剖析意大利饮食文化的十九个核心关键词，论述面向涵盖政治、文学、历史与厨艺；考据严谨，字里行间又充满热情。艾琳娜以异乡人与意大利文化爱好者的双重身份，敏锐地观察并发现意大利人之所以为意大利人的真正原因。 那么，到底为什么意大利人总是如此热衷于谈论食物呢？ 或许，他们就只是用生命去热爱、信仰食物而已。

作者简介

艾琳娜·库丝蒂奥科维奇（Elena Kostioukovitch），散文家和翻译家，1958年出生于乌克兰基辅，1988年移居意大利米兰，现为米兰大学教授和文学经纪人。她1988年把埃科《玫瑰的名字》译为俄文而名声大噪。她获得很多奖项，2004年获得格林扎纳卡佛莫斯科翻译文学奖，2006年获得俄罗斯国家餐馆协会欢迎奖，2007年获得意大利库希纳奖和奇亚瓦利文学奖。

目录

【目录】 序/7 前言/11 谢词/16 弗留利—威尼西亚朱利亚/19 地方节庆/29 威内托地区与威尼斯/37 橄榄油/49 特伦蒂诺—上阿迪杰地区/57 朝圣之旅/65 伦巴底地区/77 慢食/93 瓦莱达奥斯塔地区/101 犹太民族/109 皮埃蒙特地区/117 炖饭/132 利古里亚地区/139 来自美洲的古老恩宠/151 艾米利亚—罗曼尼亚地区/159 生活时令/179 托斯卡纳地区/195 意式面食/215 翁布里亚地区/227 步骤程序/235 马尔凯地区/241 来自美国的新恩宠/246 拉奇奥地区与罗马/257 地中海饮食/273 阿布鲁左与莫里塞/289 民主风范/299 坎帕尼亚与拿波里/309 原料/321 普里亚地区/329 /341 巴西利卡塔/349 餐厅/353 卡拉布里亚地区/369 比萨/377 西西里岛/385 极权主义/401 萨丁尼亚岛/409 快乐/419 肉类、鱼、蛋和蔬菜的烹调方式/431 意大利面酱汁/433 面形与酱汁的搭配/435 参考文献/450

编辑推荐

文摘

序言

《意式餐桌上的乡愁与热情：一场穿越意大利灵魂的味蕾之旅》 这是一本关于意大利人与食物之间深刻情感纠葛的书，它并非简单罗列菜谱或美食指南，而是试图深入挖掘意大利饮食文化背后那股源远流长的生命力。在这里，食物不仅仅是果腹的工具，它承载着家庭的记忆，维系着社区的纽带，更是意大利人表达爱、创造快乐、传承历史的独特语言。 从阿尔卑斯山的巍峨到地中海的温柔，意大利的每一寸土地都浸润着独特的风味，也孕育着与之息息相关的饮食习惯。本书将带领读者踏上一场身临其境的味蕾之旅，从北方的丰饶到南方的热情，探索不同地域的食材、烹饪方式以及它们背后所蕴含的生活哲学。 第一章：土地的馈赠——意大利食材的根源与故事 意大利的饮食，首先是其土地的馈赠。在这一章，我们将追溯意大利各种标志性食材的起源，了解它们如何在肥沃的土壤、适宜的气候中孕育，又如何与当地人的生活紧密相连。 橄榄油的金色交响曲： 从托斯卡纳的翠绿丘陵到西西里岛的阳光海岸，橄榄树是意大利风景中最动人的元素之一。本书将深入探讨不同品种橄榄的特点，冷榨橄榄油的工艺，以及它在意大利菜肴中不可替代的地位。我们将讲述那些世代相传的橄榄油庄园的故事，以及橄榄油如何不仅仅是调味品，更是健康与生活品质的象征。 番茄的红润革命： 如今几乎与意大利划等号的番茄，其实并非原生于此。我们将追溯番茄从美洲传入意大利的曲折历史，以及它如何彻底改变了意大利的烹饪面貌。从那不勒斯的马苏里拉番茄，到各种干番茄的制作工艺，我们将揭示番茄如何在意大利人的餐桌上占据核心地位，成为披萨、意面酱汁的灵魂。 面食的无限可能： 意大利面，绝不仅仅是简单的面粉和水。本书将深入探讨意大利面种类繁多的秘密，从北方的鸡蛋面到南方的硬质小麦面，从细长的意面丝到造型各异的通心粉。我们将探寻不同形状的面食与不同酱汁的完美搭配哲学，理解为什么意大利人认为“面条是灵魂的慰藉”。 奶酪的醇厚艺术： 帕玛森干酪的咸香，马苏里拉的拉丝，戈贡佐拉的微辣……意大利的奶酪世界丰富多彩，每一款都凝聚着匠人的智慧和时间的沉淀。我们将走进奶酪作坊，了解不同奶酪的制作过程，品味它们独特的风味，并探索奶酪如何在意大利菜肴中扮演着画龙点睛的角色。 葡萄酒的土地之语： 意大利是世界上最古老的葡萄酒产区之一，葡萄酒早已融入了意大利人的血液。本书将带领读者领略意大利各地独特的葡萄品种和葡萄酒风格，从皮埃蒙特的巴罗洛到托斯卡纳的基安蒂，再到西西里岛的埃特纳火山葡萄酒。我们将探讨葡萄酒如何成为意大利人餐桌上不可或缺的伴侣，以及它如何承载着风土人情。 第二章：餐桌上的记忆——家庭、社区与美食的羁绊 在意大利，餐桌是家庭的中心，是情感交流的场所，也是社区凝聚力的象征。在这里，食物是连接过去与现在，家庭成员之间沟通情感的桥梁。 外祖母的秘密配方： 许多意大利人最珍贵的美食记忆，都与外祖母的厨房息息相关。本书将收集那些代代相传的家庭食谱，挖掘它们背后充满温情的故事。从烤箱里飘出的面包香，到锅里咕嘟咕嘟的酱汁声，这些都是意大利家庭中最动人的画面。 “La Mamma”的力量： 在意大利的家庭观念中，“La Mamma”（妈妈）扮演着至关重要的角色，她的烹饪技艺不仅是家庭的维系，更是爱的体现。我们将通过一系列故事，展现意大利母亲们如何用食物传递爱与关怀，如何通过精心准备的每一餐，为孩子们构建起温暖而坚实的童年回忆。 邻里间的餐桌共享： 在许多意大利小镇和乡村，邻里之间共享食物的传统依然存在。本书将描绘那些热闹的露天餐桌，人们围坐在一起，分享家常菜肴，谈论生活琐事。这种餐桌上的连接，是意大利社区文化最生动的注脚。 节日庆典与美食盛宴： 意大利的每一个节日，都与特定的食物紧密相连。从复活节的烤羊肉，到圣诞节的潘妮托托，再到各地独特的守护神节庆典。本书将展现这些节日如何成为意大利人展示热情、分享喜悦的绝佳机会，而美食则是这一切的核心。 第三章：意大利人的“慢食”哲学——不仅仅是速度，更是态度 “慢食”（Slow Food）运动起源于意大利，它不仅仅是对快餐文化的对抗，更是一种对食物、对生活、对自然的尊重和热爱。 品味，而非吞咽： 意大利人对待食物的态度，是细致入微的。本书将探讨意大利人如何享受每一口食物，如何欣赏食材的原味，以及如何通过慢悠悠的用餐过程，来放松身心，享受生活。 从农场到餐桌的距离： “慢食”强调食物的来源，对本地食材和可持续农业的关注。我们将走访意大利的有机农场，了解当地农民如何坚持传统耕作方式，以及这种坚持如何保证了食物的品质和风味。 烹饪的仪式感： 在意大利，烹饪不仅仅是技术，更是一种仪式。本书将展现意大利人如何享受准备食材的过程，如何与家人朋友一起动手，将简单的食材变成餐桌上的艺术品。 食物的社交属性： 意大利人热爱与朋友家人一起分享美食，一次聚餐往往持续数小时。本书将描绘那些充满欢声笑语的餐桌场景，食物成为人们交流情感、增进友谊的催化剂。 第四章：意大利食物的全球影响力——从披萨到意面，征服世界的美食密码 意大利美食早已征服了世界，但其背后的文化内涵和精神，却鲜为人知。 披萨的文化符号： 毫无疑问，披萨是意大利美食最成功的文化输出之一。本书将追溯披萨的起源，探讨其在意大利不同地区的发展演变，并分析它为何能成为全球最受欢迎的食物之一。 意面的普世魅力： 从简单的番茄意面到复杂的肉酱意面，意大利面以其多样的变化和亲民的价格，赢得了世界各地的喜爱。我们将探讨意面在全球的传播路径，以及它如何被不同文化所吸收和创新。 对“Authenticity”的追求： 尽管意大利美食风靡全球，但真正的意大利人依然坚持对“Authenticity”（正宗）的追求。本书将探讨这种追求背后的文化自信，以及它如何在全球化的浪潮中保持其独特性。 现代意大利饮食的演变： 随着时代的变迁，意大利的饮食文化也在不断演变。本书将关注现代意大利厨师如何传承经典，又如何创新融合，将古老的传统融入现代的生活方式。 《意式餐桌上的乡愁与热情：一场穿越意大利灵魂的味蕾之旅》是一场对意大利饮食文化深度的探索。它不仅仅关于味道，更关于那些隐藏在食物背后的情感、历史、社区和生活哲学。阅读这本书，你将不仅仅学到如何烹饪意大利菜，更会理解为什么意大利人如此热爱谈论食物，以及食物在他们生命中扮演着何等重要的角色。它将带领你走进一个充满热情、情感和风味的意大利，让你从舌尖到心灵，都沉醉在这片美丽的土地上。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期读过的最令人振奋的读物之一，它像一扇窗户，让我得以窥探到意大利人骨子里对食物的那份深沉热爱。作者以一种极其生动且充满感染力的方式，将意大利饮食文化从历史、地理、社会习俗等多个维度娓娓道来。我尤其喜欢书中对意大利各地独特食材和烹饪传统的细致描绘，从北部的浓郁奶油到南部的清新番茄，每一种风味都仿佛在舌尖跳跃。读到那些关于家庭聚餐、节庆盛宴的篇章时，我仿佛也置身其中，感受到了那种食物所承载的温暖与连接。作者不仅仅在介绍食物本身，更是在解读食物背后所蕴含的情感，那种对家乡味道的眷恋，对亲朋好友的分享，以及对生活的热情。我常常在阅读过程中停下来，思考自己与食物的关系，也更加理解了为何对于意大利人而言，食物不仅仅是生存的必需品，更是情感的寄托，是文化的核心。这本书让我对意大利这个国家有了更深层次的认识，它不仅仅有美景和艺术，更有着一股由美食编织而成的、充满生命力的独特韵味。

评分☆☆☆☆☆

我常常惊叹于作者对意大利饮食文化的洞察力，这本书让我对“意大利人为什么喜爱谈论食物”这个问题有了全新的理解。它远非简单的好吃或美味所能概括，而是根植于意大利民族深厚的历史积淀、独特的地理风貌以及高度发达的社会人际网络。书中对食材的起源、季节性的变迁、以及不同地区烹饪技艺的演变进行了细致入微的梳理，让我领略到了意大利饮食的丰富性和多样性。更重要的是，作者深入挖掘了食物在意大利社会中所扮演的“社交货币”角色，它不仅仅是满足生理需求的口腹之欲，更是家庭团聚的纽带，朋友交流的催化剂，乃至身份认同的象征。我尤其被书中描述的关于“餐桌礼仪”的章节所吸引，它折射出意大利人对尊重食物、尊重他人的态度，以及对分享和交流的重视。这本书让我明白，谈论食物，对于意大利人而言，是一种表达情感、维系关系、以及庆祝生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本关于意大利饮食文化的书，实在是一场精彩绝伦的知识盛宴。我一直对意大利的食物抱有浓厚的兴趣，而这本书则为我打开了更广阔的视野。作者不仅深入浅出地讲解了意大利各地饮食的差异性，更挖掘了这些差异背后的历史渊源和地理环境影响。读到关于地区性奶酪、香肠以及特色葡萄酒的章节时，我被书中详实的数据和生动的描述所吸引，仿佛能够品尝到书中提及的每一款佳肴。更令人惊喜的是，作者还将食物与意大利人的日常生活紧密联系起来，探讨了食物在家庭、社交乃至宗教仪式中的重要作用。书中关于“餐桌上的对话”的论述尤其深刻，让我意识到意大利人对于美食的讨论，与其说是美食评论，不如说是一种生活态度的表达，一种情感的交流方式。整本书的写作风格非常流畅，充满了人文关怀，读起来一点也不枯燥，反而引人入胜。它让我意识到，食物的美妙不仅仅在于味道，更在于它所串联起的关于生活、家庭和情感的一切。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书，那一定是“温暖”。作者以一种非常亲切且充满魅力的笔触，带领读者踏上了一段探索意大利饮食文化的美妙旅程。这本书没有用艰涩的理论去分析，而是用一个个生动的故事、一段段真挚的体会，展现了意大利人与食物之间那份不可分割的羁绊。我特别喜欢书中关于“慢食主义”的探讨，它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种对生活品质的追求，一种对传统和自然的尊重。读到那些关于意大利家庭主妇们如何用心准备每一餐，如何将古老的食谱代代相传的故事时，我深受感动。书中也巧妙地穿插了一些意大利语的词汇和短语，它们本身就充满了韵味，更能加深读者对意大利文化的理解。这本书让我看到了食物如何成为意大利人日常生活的核心，如何成为他们表达爱、连接彼此的桥梁。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何热爱生活、如何享受当下的指南。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像一次身临其境的意大利美食之旅。作者的文字充满了画面感，仿佛能闻到罗勒的清香，听到番茄酱熬煮时的咕嘟声，感受到刚刚出炉的披萨饼的温暖。书中不仅介绍了各种令人垂涎的意大利美食，更重要的是，它揭示了这些美食背后的故事和文化内涵。我非常欣赏书中对不同地区特色菜肴的对比分析，这让我看到了意大利作为美食大国的丰富性和层次感。但最让我印象深刻的，还是作者对于食物所承载的家庭情感和文化传承的描述。那些关于祖母的秘方，关于节日的传统大餐，关于家庭成员围坐在一起分享食物的温馨场景，都让我深深地感动。这本书让我理解了，对于意大利人来说，食物不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托，是连接过去与现在，是表达爱与关怀的最直接方式。它让我对“吃”这件事有了更深层次的思考，也更加热爱生活中的点点滴滴。