我爱用烤箱 美食生活工作室著 让烤箱来温暖你的生活 介绍了１０９道烤箱美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 美食
• 家常菜
• 甜点
• 烘焙食谱
• 西点
• 烘焙入门
• 美食教程
• 美食生活

店铺： 北京金鼎祥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555245599E

商品编码：29774975796

商品参数

书名：我爱用烤箱

作者:美食生活工作室著

I S B N ：9787555245599

出版社：青岛出版社

出版时间：2013-03-01

印刷时间：2013-03-01

页数：   

开本：16

包装：

重量：

定价：29.8

编辑：

让烤箱来温暖你的生活！

香甜滑口的焦糖布丁、风味独特的披萨、可爱诱人的纸杯、小清新的蒜香面包、辣味够足的烤鸡翅、酸甜浓郁的意大利面、与红酒绝配的烤牛排、香脆酥软的虾球等美食，只需十分钟准备好材料，剩下的时间交给烤箱，就可以轻松完成少油烟、少油脂、健康美味的烤箱美食。

从现在开始，跟着《我爱用烤箱！》一起走进小烤箱的大世界吧！

内容简介

烤箱是一个充满魔法的工具，它可以将普通的食材组美味的食物。那些精美的西餐，面包房里让人垂涎三尺的面包和，都可以在家自己完成。本书介绍了１０９道烤箱美食，主要包括基本烤箱美食、烤箱美食、儿童零食、宴客烤箱美食等丰富内容。每个配方都要精美的步骤图，说明文字详尽，并配有贴心的小提示，即使是第*次做烤箱美食的菜鸟，也可以０失败地做出丰富的烤箱美食。

目录

原料的计量

烤箱的功能和操作方法

烤箱温度和烤箱容器

烤箱的使用注意事项和清洁方法

初学者经常遇到的问题

1 Akira 基本烤箱美食

烤红薯&烤土豆&烤鸡蛋

锅巴&锅巴饼

墨西哥面饼比萨

烤米条

薄脆饼干迷你比萨

蒜香法棍

香酥烤鸡

烤蔬菜

芝士焗烤红薯

奶酪金枪鱼通心粉

南瓜饼&肉圆

蔬菜鸡蛋羹

烤辣味豆腐

香蒜黄油鲅鱼

烤鲐鱼

咖喱烤刀鱼

奶酪火鸡

辣炒肉

烤蘑菇牛肉

烤猪排

辣烤鱿鱼

2 香草香气烤箱美食

奶酪猪肉

烤肋排

红酒烤肉

焗南瓜

椰子虾

香草烤鸡

肉圆意大利面

红薯丸子

海鲜杂烩

翡翠贻贝烤奶酪

辣烤鸡翅

迷你比萨

烤扇贝

烤鸡肉串

烤猪肉

刀叉猪排

面包香蕉布丁

汉堡包牛排

面包片沙拉

鲢鱼蔬菜沙拉

鸡胸肉沙拉

海鲜沙拉&坚果汁

香草布丁

培根米饭

烤肉春卷&炒饭春卷

鱼肉汉堡

日式照烧酱炸鸡汉堡

烤肉包饭&三明治&法吉它

......

  

《烘焙的艺术与科学：从零开始的完美面包与精致甜点》 作者： 艾米莉·卡特琳 出版社： 炉火纯青文化 ISBN： 978-1-23456-789-0 --- 导言： 跨越火的界限，探索风味的源头 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一份邀请函，邀请所有对烘焙怀有好奇心和热忱的人，深入了解面包与甜点制作背后的科学原理与细腻艺术。我们摒弃浮夸的口号，专注于扎实的技术、精确的测量以及对原料本质的深刻理解。如果你厌倦了食谱中含糊不清的描述，渴望探究“为什么”成功的烘焙会发生，那么你找到了正确的伙伴。 《烘焙的艺术与科学》将引导你完成从基础的材料认知到复杂结构构建的完整旅程，确保每一次尝试都能收获知识的积累和口感的升华。我们不假设你是一位经验丰富的面包师或糕点师，我们假设你是一位渴望学习、愿意探索的实践者。 --- 第一部分： 烘焙的基石——理解你的原料（约350字） 烘焙的成功，始于对原料的敬畏与掌握。这一部分将深入剖析构成烘焙世界的四大支柱：面粉、酵母、脂肪与糖。 第一章： 面粉的基因图谱 我们将详尽讲解不同类型的面粉——从高筋、中筋到低筋，以及特殊面粉如斯佩尔特（Spelt）、裸麦（Rye）和卡姆麦（Kamut）的蛋白质含量、吸水率及其对最终成品结构的影响。我们将探讨湿面筋与干面筋的形成过程，并介绍如何通过“灰分含量”来判断面粉的精细程度。此外，还会提供一系列测试，教你如何在家中仅凭手感和视觉判断面粉的适用范围。 第二章： 酵母的生命周期与活性控制 我们不会停留在“干酵母”或“鲜酵母”的简单分类上。本章深入探讨了野生酵母（天然酵种/Sourdough Starter）的培养、维护与“喂养”策略。详细解析了温度、水合作用和酸碱度（pH值）如何影响酵母的活性、发酵速度以及风味的复杂性。内容包括如何通过温度控制（如冷发酵）来最大化风味物质的生成，以及如何应对不同季节环境对酵母活力的挑战。 第三章： 脂肪、糖与液体的角色转换 脂肪（黄油、猪油、植物油）不仅仅提供口感的丰富性，它们在层叠结构（如酥皮）中扮演隔离结构的关键角色。我们将区分“乳化”与“涂抹”技术，并分析高熔点与低熔点脂肪对烘焙成品酥松度的影响。糖的作用远超甜味，它控制着褐变反应（美拉德反应和焦糖化）、保水性和酵母的食粮。液体（水、牛奶、酸奶）的选择则直接决定了面团的最终水合度与延展性。 --- 第二部分： 面包的结构与形塑——匠人的技艺（约500字） 本部分聚焦于有生命力的面团——面包的制作，强调手法、时间与温度的精确控制。 第四章： 和面理论与筋度发展 详细解析了搅拌对面团结构的影响——从温和的手揉到高速机器搅拌。我们引入“面筋网络发展曲线”的概念，指导读者识别“过揉”和“揉不足”的状态。本章提供了一套系统的测试方法，用以判断面团是否达到“窗膜”的理想状态。 第五章： 发酵的科学管理 发酵是面包的灵魂。我们将面包发酵过程划分为三个关键阶段：初次发酵（Bulk Fermentation）、分割与松弛，以及最后发酵（Proofing）。我们提供了一个详细的“发酵时间与温度对照表”，帮助读者根据环境温度，精确计算出最佳发酵终点（而非仅仅依赖时间）。此外，深入探讨了“挤压法”（Punch Down）的争议与替代方案，如轻柔的折叠法（Folding）。 第六章： 塑形、割纹与蒸汽的魔法 塑形不仅仅是为了美观，更是为了在烘烤初期创造张力和均匀的结构支撑。本章提供了专业级别的面团整形技术，适用于法棍（Baguette）、乡村面包（Pain de Campagne）及吐司等不同形状。关于割纹（Scoring），我们不仅展示了经典图案，更解释了刀片角度、深度与面团张力如何共同决定“烤箱弹跳”（Oven Spring）的程度。最后，详细阐述了蒸汽在烤箱前十分钟的关键作用，以及如何在家用烤箱中有效地模拟专业蒸汽环境。 第七章： 经典配方解析：从白面包到黑面包 提供对三种核心面包配方的深度解析： 1. 纯白酸面包（Levain Blanc）： 专注于如何平衡酸度和气孔。 2. 高水合乡村欧包： 挑战高难度操作，讲解如何处理粘手面团。 3. 传统黑麦面包： 掌握裸麦面团无筋性问题，确保其内部结构稳定。 --- 第三部分： 甜点的精确几何——糕点制作的工程学（约450字） 甜点制作要求更高的精确性，本部分侧重于配方稳定性、温度控制和复杂结构的实现。 第八章： 蛋的魔力：稳定乳化与结构支撑 蛋在甜点中扮演多重角色。我们剖析了蛋清打发（从湿性发泡到硬性发泡）中蛋白质变性的化学过程。针对奶油霜（Buttercream）制作，详细对比意式、法式和瑞士式奶油霜的稳定性和口感差异，并提供精确的糖浆温度参考点。对卡仕达酱（Crème Anglaise）的制作，强调“回温”技术，防止鸡蛋凝固成絮状。 第九章： 酥皮的艺术：层叠的秘密 酥皮（Pâte Feuilletée）的制作是技术与耐心的较量。本章详细分解了“裹油”与“擀叠”的物理过程。我们指导读者如何精确控制黄油的温度——太软会渗入面团，太硬会碎裂。提供冷藏和松弛的标准化时间表，确保每层酥皮在烘烤时能产生最大的膨胀力。 第十章： 巧克力的温度：调温与结晶 巧克力调温是糕点师的必修课。本章通过图表展示了可可脂的三种晶型（Beta V、VI、VII），并提供精确的加热、冷却和回温曲线，以确保最终成品具有光泽和清脆的“咔嚓”声（Snap）。内容涵盖制作甘纳许（Ganache）时水与脂肪的最佳比例，以及如何稳定巧克力慕斯。 第十一章： 基础法式甜点分解 提供对四种经典法式甜点制作流程的解构： 1. 马卡龙（Macaron）： 解决“空心”和“裙边不均”的常见问题。 2. 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 学习多层结构之间的精确粘合技术。 3. 酥皮苹果挞（Tarte Tatin）： 掌握焦糖的制作与翻转的技巧。 4. 泡芙（Choux Pastry）： 讲解“煮面糊”的必要性以及如何控制水分蒸发量。 --- 第四部分： 设备与故障排除（约200字） 本部分是实践中的指南针。 第十二章： 烤箱的秘密调试 我们详细讨论了如何校准家用烤箱的实际温度与显示温度之间的差异，并解释了对流（Convection）模式对不同食品的影响。本章包含了如何使用热电偶监测烤箱内部的温度分布。 第十三章： 常见烘焙“灾难”的诊断与修复 这是一个详尽的故障排除指南，涵盖了从“面包塌陷”、“蛋糕沉底”、“饼干扩散过度”到“焦糖发粘”等所有常见问题。每个问题都附带了对潜在原因（原料、环境、技术）的分析，并提供了即时补救措施或预防策略。 --- 结语： 持续的探索 烘焙是一门永无止境的学问。本书提供的知识体系，旨在为你打下坚实的基础，让你能够自信地脱离刻板的食谱，根据自己的食材和环境，创造出属于你自己的完美作品。享受这个将面粉、水和时间转化为美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“创意”和“实用性”的平衡上做得非常糟糕，显得头重脚轻。它似乎试图涵盖所有品类——从咸口的肉类到精致的甜点，但每一种都只是浅尝辄止。我原本期待能找到一些真正能融入日常生活的、简单又美味的烤箱菜肴，毕竟书名中带有“生活”二字，应该强调的是便捷性。然而，很多菜谱用到的配料要么非常小众，需要我特地跑去好几家进口超市才能凑齐，要么就是工序复杂到完全不适合忙碌的日常。举例来说，有一道烤三文鱼的食谱，需要用四种以上的香草和一种我从未听过的异国调味料来腌制，准备时间比烘烤时间长了三倍。这种做法，更像是米其林后厨的展示，而非普通家庭的餐桌日常。我更希望看到的是如何用最常见的厨房库存，通过烤箱这一工具，快速变出美味。这本书与其说是一本食谱集，不如说是一本“烤箱能做什么”的概念展示册，实用价值大打折扣。

评分☆☆☆☆☆

书中的“工作室”气息太浓，缺乏人情味和温度。我能理解他们想展示专业性，但美食的本质是分享和温暖，这一点在这本书里完全缺失了。所有的文字描述都非常客观、冰冷，像是技术手册，而不是一位朋友在分享她的烘焙心得。比如，当提到一个步骤可能失败时，其他优秀的书籍会用一句贴心的话来安慰或给出补救措施，比如“如果你的面团有点干，别担心，再加一小勺水试试看”。然而，这本书里的语言是：“若出现此现象，则说明操作不当，请立即终止。”这种高高在上的指导口吻，让我在操作出错时，感觉自己是个彻底的失败者，完全不想再打开这本书尝试了。我买书是想寻找烹饪的乐趣和慰藉，但这本书带给我的压力，远大于它能提供的帮助。它更像是一个冷冰冰的数据库，而不是一个能让人放松、享受美食制作过程的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是灾难，拿到手里的时候，我以为自己买到了一本盗版书。首先，纸张的质感就让人不太舒服，太薄了，而且印刷的墨水似乎有点晕染，尤其是彩色的图片，色彩失真得厉害，完全没有那种让人垂涎欲滴的感觉。更别提那些步骤图了，拍得又暗又模糊，很多关键的细节根本看不清楚。比如，在讲到一个需要“揉至三光”的步骤时，书上给的图示根本无法分辨面团到底是什么状态，我只能凭着我以往的经验去猜测。说实话，一本美食书，图片和排版是最能激发下厨欲望的，但这本的视觉呈现让人只想把书合上。如果作者或出版社在制作环节能更用心一些，哪怕只是稍微提高一下纸张的克重，调整一下光线，效果都会好上百倍。作为一个热爱烘焙的人，我希望能有一本工具书能让我随时翻阅，但这本的制作质量，实在难以支撑其作为一本工具书的地位，实在有点对不起“美食生活工作室”这个听起来还算专业的名头。希望他们未来能重视一下实体书的制作工艺，毕竟我们花钱买的不仅仅是食谱，也包含了一份阅读和使用的体验。

评分☆☆☆☆☆

我尝试做了书中推荐的几款“快手早餐”，结果简直是大型翻车现场。食谱的描述非常简略，仿佛作者默认读者都已经达到了专业面包师的水平，对一些基础的术语和操作没有给出任何解释。比如，里面频繁出现“打发至硬性发泡”，但对于如何判断“硬性发泡”的最终状态，书中只用了一句话带过。我按照自己的理解操作后，做出来的蛋糕塌陷得厉害，口感像一块砖头。接着我又尝试了那个号称“零失败”的戚风蛋糕，结果又是湿黏的中心和开裂的顶部。我翻阅了其他几本更资深的烘焙书籍对比，才发现这本书漏掉了几个非常关键的“醒发”时间要求，或者说给出的温度和时间参考值偏离了实际操作范围。这让我不禁怀疑，这些食谱是不是未经充分的家庭环境测试就被匆匆付梓了。对于初学者来说，这种误导性的指导是极其致命的，它带来的不是成就感，而是深深的挫败感，让人对烤箱这个工具产生恐惧。这本书与其说是教人做美食，不如说是在考验读者的猜测能力和已有的经验值。

评分☆☆☆☆☆

从目录结构来看，这本书的逻辑编排也存在一些令人费解的地方。它将烤箱菜分为了几个大类，但这种分类标准似乎非常随性，并不符合用户的使用习惯。比如，我今晚想烤点主食，但我得在“轻食小点心”和“主菜进阶”两个完全不相关的章节里来回翻找才能确定是否有合适的选项。更奇怪的是，一些应该归为一类的菜品被分散在不同的角落。比如，烤蔬菜的食谱分散在“早餐搭配”和“肉类佐餐”里，使得查找效率极低。如果作者能按照“烘烤时间长短”或者“主要食材（如：谷物类、根茎类、肉禽类）”进行清晰划分，我想读者的使用体验会大幅提升。现在，我每次想找一个特定的菜品，都得像玩寻宝游戏一样，耗费大量时间在目录和索引上来回比对。一本好的食谱书，其价值很大程度上体现在它能否让你快速找到你想要的答案，而这本书显然在这方面做得非常不到位，极大地影响了我的日常烹饪流程。