{RT}专家茶人论道-普洱茶-陈升河, 赵汝碧, 云南科学技术出版社 9787541696 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈升河，赵汝碧 著

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• 普洱茶
• 茶叶
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• 陈升河
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• 云南茶叶
• 茶道
• 品茶
• 茶叶知识
• 云南科学技术出版社

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 云南科学技术出版社

ISBN：9787541696619

商品编码：29790635188

包装：平装

出版时间：2016-03-01

图书基本信息
图书名称	专家茶人论道-普洱茶	作者	陈升河, 赵汝碧,
定价	108.00元	出版社	云南科学技术出版社
ISBN	9787541696619	出版日期	2016-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

该书从专家的视角出发，集聚各个茶行业专家的独特见解，对云南普洱茶的分布特征、价值和市场前景进行系统的阐述，也提出目前普洱茶行业中存在的一些问题。为普洱茶生产、加工、经营、流通进行了较系统的规范，对普洱茶生产发展发挥了重要的指导作用。

作者简介

作者简介：陈升河：广东汕头人，生于1951年4月。制茶高级工程师，普洱茶专家，云南省普洱茶协会常务副会长，西双版纳老班章茶研究会会长，云南勐海陈升茶业有限公司董事长。

目录

编辑推荐

文摘

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序言

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普洱茶：时间的滋味，历史的沉淀 普洱茶，作为中国茶文化的瑰宝，其独特之处不仅在于其醇厚的口感和悠长的回甘，更在于它承载着深厚的历史底蕴与人文情怀。这是一种可以“喝”的古董，一种会呼吸的艺术品，一种流淌着时光印记的液体。 一、 普洱茶的起源与历史脉络 普洱茶的起源，可以追溯到遥远的古代。早在唐朝，《茶经》中便已记载：“饮有七事，饮有三德”，其中提及的“其（茶）一，碗焙（或作烘）而贮之”，以及“南人（指南方人）好饮之”的说法，都指向了普洱茶的早期萌芽。到了明清时期，普洱茶的制作工艺逐渐成熟，并因其独特的品质和药用价值，成为宫廷贡品，声名远播。 1. 古代的萌芽与早期发展： 唐代： 陆羽《茶经》的记载，虽然没有直接点名“普洱”，但对当时南方饮茶的描述，为我们了解早期茶叶的传播与制作提供了线索。云南地区在此时期已是重要的茶叶产区，为普洱茶的形成奠定了基础。 宋代： 茶马古道逐渐兴盛，普洱茶作为重要的商品，开始通过陆路和水路传播到周边地区乃至更远的地方。茶马互市的繁荣，进一步促进了普洱茶的生产和流通。 明清： 普洱茶的制作工艺在此阶段得到了显著提升，特别是“蒸压成型”的技术，使得茶叶更便于储存和运输。同时，普洱茶因其独特的陈化特性，开始被视为具有保健功效的饮品，受到士大夫阶层的青睐，并逐渐成为皇家贡品，地位得到巩固。 2. 近现代的变革与传承： 民国时期： 随着社会变迁，普洱茶的生产和销售模式也发生了一定的变化。一些有远见的茶人开始致力于普洱茶的规范化生产和品牌化发展，为普洱茶的现代传承打下基础。 改革开放后： 普洱茶迎来了新的发展机遇。随着中国经济的腾飞和人们生活水平的提高，对高品质、健康饮品的需求日益增长。普洱茶以其独特的养生功效和文化内涵，重新受到市场和消费者的关注。 二、 普洱茶的独特工艺与分类 普洱茶之所以能成为“可以喝的古董”，关键在于其独特的制作工艺和随时间而生的陈化过程。普洱茶主要分为两大类：生茶和熟茶。 1. 生茶的制作： 采摘： 选用云南大叶种晒青毛茶为原料。 杀青： 通过高温炒制，抑制酶的活性，保持茶叶的天然风味。 揉捻： 使茶叶卷曲成形，便于后续的冲泡和内含物的析出。 晒干： 这是普洱生茶最关键的环节。在阳光下自然晾晒，保留茶叶的活性，为后期的陈化奠定基础。 紧压： 将晒干的毛茶经过蒸压，形成饼、砖、沱等不同形状。 2. 熟茶的制作： 熟茶是在生茶的基础上，经过“渥堆”发酵工艺而成。 渥堆发酵： 将毛茶堆积起来，洒水，并用湿布覆盖，创造一个高温高湿的环境，在微生物的作用下，使茶叶发生一系列的化学变化，形成熟茶特有的醇厚口感和陈香。 干燥： 发酵完成后，进行干燥处理，稳定茶叶的品质。 紧压： 与生茶类似，将干燥后的熟茶进行压制。 3. 生茶与熟茶的区别： 口感： 生茶新茶时口感偏向清新、回甘，随着陈化，口感逐渐变得醇厚、顺滑；熟茶口感则普遍醇厚、顺滑，带有独特的陈香。 香气： 生茶新茶时有“鲜叶香”或“花果香”，陈化后产生“樟香”、“药香”等；熟茶则有“陈香”、“糯香”、“枣香”等。 汤色： 生茶汤色由浅绿、黄绿渐变为橙黄、红浓；熟茶汤色通常为红浓、深红。 养生功效： 生茶偏向于“刮油解腻”，提神醒脑；熟茶则被认为具有暖胃、降脂、助消化等功效。 三、 普洱茶的陈化艺术与品鉴之道 普洱茶的魅力，很大程度上体现在其“越陈越香”的陈化过程。这是一种时间的魔法，也是一种科学的沉淀。 1. 陈化的奥秘： 普洱茶的陈化，是一个复杂而美妙的化学反应过程。在适宜的储存条件下（干燥、通风、避光、无异味），茶叶中的茶多酚、黄酮类等物质在酶和微生物的作用下，发生氧化、水解、聚合等一系列变化。这些变化使得茶叶的苦涩味逐渐减弱，醇厚度、顺滑度和香气得到提升。 氧化： 茶叶中的酚类物质氧化，产生新的香气成分，并降低苦涩感。 水解： 茶叶中的多糖类物质水解，增加茶汤的醇厚度。 微生物作用： 微生物参与发酵过程，产生特殊的风味物质。 2. 仓储的重要性： 干仓： 追求自然、缓慢的陈化过程，注重通风、干燥、避光、无异味的环境。这种仓储方式有利于普洱茶形成细腻、醇厚的口感和悠远的陈香。 湿仓： 早期一些商家为缩短陈化时间，采取湿仓方式，将茶叶置于高湿度的环境中。虽然能快速改变茶叶的口感，但容易产生“霉味”，对茶叶的长期价值和健康饮用有潜在影响。 现代仓储： 如今，科学的仓储理念越来越被推崇，在借鉴传统经验的基础上，注重环境的温湿度控制，以达到最佳的陈化效果。 3. 普洱茶的品鉴要素： 品鉴普洱茶，不仅是味蕾的享受，更是对历史、文化和工艺的体验。 观汤色： 观察茶汤的颜色，从浅绿、黄绿到橙黄、红浓，可以判断茶叶的年份和发酵程度。 闻香气： 闻干茶香、湿茶香和茶汤的香气，体会其细微的变化，如樟香、药香、陈香、糯香等。 品滋味： 细细品味茶汤在口中的感受，包括其醇厚度、顺滑度、甘甜度、回甘以及喉韵。 辨叶底： 观察冲泡后的叶底，判断其颜色、匀整度、活性等，可以辅助判断茶叶的品质和年份。 四、 普洱茶的文化意蕴与生活哲学 普洱茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种承载着深厚文化意蕴的载体。 1. 茶与健康： 普洱茶的养生功效早已得到广泛认可。其丰富的茶多酚、咖啡碱、维生素等成分，对降脂减肥、健脾暖胃、降血压、抗氧化等方面具有积极作用。 2. 茶与社交： “茶逢知己”，一杯普洱茶，可以拉近人与人之间的距离。无论是家庭聚会，还是朋友小酌，亦或是商务洽谈，普洱茶都能营造一种温馨、融洽的氛围。 3. 茶与禅意： “禅茶一味”，普洱茶的冲泡过程，本身就是一种修身养性的体验。在品茗的过程中，可以静心养性，感受内心的平和与宁静，体会“偷得浮生半日闲”的意境。 4. 茶与收藏： 随着时间的推移，优质的普洱茶价值不断攀升，成为一种具有潜力的收藏品。它既是饮用的珍品，也是一种可以增值的资产。 结语 普洱茶，一杯陈年的味道，一段悠长的历史。它用其独特的魅力，连接着过去与现在，融汇着自然与人文。品饮普洱，就是品味时间的沉淀，感受岁月的芬芳，体验一种返璞归真的生活态度。每一次的冲泡，都是一次与古老智慧的对话；每一次的品味，都是一次对生命本真的探寻。普洱茶，不仅滋养着身体，更滋养着心灵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“专家茶人论道”以及作者的阵容，让我感觉这是一本重量级的普洱茶指南。作为一个对普洱茶充满好奇却又感到有些迷茫的初学者，我一直在寻找一本能够系统性地解答我心中疑问的书。我希望这本书能够从最基础的普洱茶知识讲起，比如什么是真正意义上的“越陈越香”，它背后的科学原理是什么？以及如何区分不同年份、不同工艺的普洱茶，避免被市场上的各种概念所迷惑。我特别希望能从书中了解到关于普洱茶的仓储方法，如何在家中才能更好地保存普洱茶，让它的陈化过程更加理想。同时，对于普洱茶的保健功效，我也很想听听专家们的解读，是否有科学依据，又有哪些需要注意的地方。这本书的出版，对我来说就像点亮了一盏灯，我期待它能带领我走进普洱茶的深邃世界，让我能够更自信、更从容地享受品饮普洱茶的乐趣，甚至能够与茶友们进行更深入的交流。

评分☆☆☆☆☆

这本关于普洱茶的书，从书名看，似乎汇聚了几位业内资深人士的智慧，特别是提到了“陈升河”和“赵汝碧”，这两位名字在普洱茶界可是响当当的。我一直对普洱茶有着浓厚的兴趣，尤其对它的陈化过程和不同山头、不同工艺对风味的影响感到着迷。这本书的名字“专家茶人论道”本身就充满了吸引力，仿佛能让人窥见那些深藏不露的品饮心得和独到见解。我期待它能深入浅出地解析普洱茶的奥秘，从原料的选择、萎凋、杀青、揉捻到干燥、发酵，每一个环节的细微差别是如何塑造出普洱茶千变万化的口感与香气。特别是对于我这样的爱好者来说，能够了解不同年份、不同仓储条件下普洱茶的转化规律，以及如何去辨别一款茶的优劣，这将是非常宝贵的知识。我也很好奇，专家们在“论道”的过程中，是否会涉及到一些关于普洱茶历史文化、以及它在中国茶产业中的独特地位等方面的讨论。这本书的出版，无疑为所有热爱普洱茶的人们提供了一个学习和交流的平台，我非常期待通过它，能够更上一层楼，真正成为一个懂得品鉴、懂得欣赏普洱茶的“茶人”。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的简介，立刻勾起了我作为一名资深茶友的兴趣。陈升河和赵汝碧的名字，足以让人联想到普洱茶领域最前沿的探索和实践。我一直认为，普洱茶之所以能够成为茶中一绝，离不开其独特的发酵工艺和漫长的陈化过程。这本书如果能深入剖析这些关键环节，解释不同发酵方式（如渥堆工艺的细微调整）和不同仓储环境（干仓、湿仓）对茶叶品质的影响，对我来说将是极大的收获。我尤其想知道，书中是否会讨论普洱茶的“山头主义”，以及不同山头茶的品质特征和口感差异，这部分内容对于理解普洱茶的地域风味至关重要。此外，我一直对普洱茶的“品鉴”有着执着的追求，希望这本书能够提供一套科学、系统的品鉴方法，从干茶的外形、香气，到冲泡后的汤色、香气、滋味、叶底，都能够有详细的指导。这本书无疑将成为我探索普洱茶奥秘的又一本重要参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名以及作者信息，让我看到了它在普洱茶界独树一帜的地位。作为一个长期关注普洱茶发展动态的人，我深知陈升河和赵汝碧在行业内的影响力。我特别好奇，这本书是否会涉及到普洱茶的产业发展趋势，比如未来普洱茶的定位、市场走向，以及一些新兴的普洱茶品牌和技术。在品饮方面，我希望能在这本书中找到关于如何“喝懂”普洱茶的深层解读，不仅仅是感官上的体验，更包括对茶叶内涵价值的理解。比如，书中是否会探讨一些关于普洱茶的收藏价值，以及如何进行科学的评估和判断。我个人对普洱茶的保健功效也相当感兴趣，希望书中能够提供一些权威的、有科学依据的论述，而不是流于表面的宣传。这本书的出现，无疑为所有对普洱茶有着深度研究和探索意愿的读者，提供了一个宝贵的学习机会，我期待它能够带来更多前瞻性的思考和见解。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先吸引我的就是它直观的书名和作者信息，陈升河、赵汝碧，还有云南科学技术出版社，这几者的组合本身就预示着内容的专业性和权威性。我一直觉得，要真正理解一款茶，不单单是口感上的感受，更需要对其背后的文化、历史以及工艺有深入的了解。普洱茶，作为一种古老而又充满活力的茶类，其复杂性远超许多人的想象。我尤其关注的是书中是否会涉及普洱茶的核心产区，比如勐海、易武、冰岛等地的独特风土差异，以及这些差异是如何体现在茶叶的滋味、香气和口感中的。另外，书中对“论道”这个词的诠释也让我充满期待。是关于冲泡技艺的探讨，还是关于普洱茶市场走向的分析？亦或是对普洱茶健康功效的科学解读？我希望能从中获得一些关于如何辨别不同普洱茶（生普、熟普）的深层知识，以及如何根据个人口味偏好去选择适合自己的茶品。这本书的价值，我想不仅在于提供信息，更在于启发思考，让我能以更成熟、更专业的视角去审视和品味手中的每一杯普洱茶。