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尚厨美食研究中心著 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510128325

商品编码：29834711893

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：家常菜2288例

定价：36.80元

作者：尚厨美食研究中心著

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787510128325

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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美食，是通行全世界的语言。无论你在哪里，无论你是何人，只要谈到吃，你就能收获一大群同好和伙伴。做吃货是幸福的，因为美食给予了我们不同于美衣华服、豪华大屋、宝马香车的幸福感，不止于舌尖，还深入我们的心里，乃至渗透灵魂。衣食住行，是我们生活中的重要内容，而作为深深热爱世俗生活的民族，我们确实把美食文化真正做到了发扬光大、源远流长。这其中，家常菜又以其家常、寻常、居家的味道在我们的生活中占据了重要的一席之地。家常不止是寻常，更是包含了深深的爱和牵念的居家味道。《家常菜2288例》汇集家常好菜，荟萃经典美食，为您精心打造实用、时尚、实惠的美食菜谱，为您的生活增添一抹属于美食的亮色。
精选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美食，专家推荐280道养生食谱，详尽解读8大人群饮食要点，力求为每个家庭提供*好*全面的家庭实用菜谱，让您的每一餐都营养、美味、健康兼备

内容提要

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走遍天下，吃遍天下，还是家常的味道令人难忘。龙肝凤髓、燕鲍翅参，常吃也会起了腻，甚至不如那个在家做饭、等你吃饭的人亲手烹制的一碟青菜，一碗白粥。因为家常两个字带给我们太多关于家的温暖、关于家的记忆、关于记忆中的温馨，一些随手可得的食材，一些常见常用的调味料，通过并不多么复杂的家庭烹饪技法，华丽变身，成为我们记忆中美好的味道。
本书精选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美味，特别推荐280道养生食谱，专家解读8大人群饮食要点，力求为您提供好全面的家庭实用菜谱，让您每一天每一餐都色香味俱全。

目录

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作者介绍

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民以食为天，食以味为先，尚厨美食研究中心以向读者提供优质的美食菜谱为己任。本中心拥有多名知名营养师、中西餐专业厨师、美食造型及摄影师，合力为读者奉献精美的美食图书，倡导着“精致、时尚、健康”的生活品位，着美食时尚潮流。
钟意美食，爱尚厨房。美食是通行全世界的语言，每一道菜品的呈现，都是我们与读者诚挚的沟通。

文摘

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序言

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烹饪的艺术与生活的滋味：探索《风味寻踪：全球美食地图》 本书简介 《风味寻踪：全球美食地图》并非一本简单的食谱汇编，而是一次深度沉浸式的味觉与文化探险。它旨在带领读者穿越地理的界限，深入了解世界各地独特的烹饪哲学、食材的演变历史，以及美食如何作为民族身份与生活方式的核心载体。本书的视角聚焦于“地方性”与“全球流动性”的交织，探讨那些塑造了不同地域菜系的自然环境、历史事件、贸易路线乃至宗教信仰的力量。 全书共分七个主要部分，结构严谨，内容翔实，力求展现一幅宏大而又细腻的全球美食画卷。 --- 第一部分：风土的馈赠——地理与食材的原始对话 (约250字) 本章深入探讨了“风土”（Terroir）概念在美食中的体现。我们不只是罗列食材，而是追溯它们如何被特定气候、土壤和水文条件所雕琢。从地中海沿岸橄榄油的独特果香，到喜马拉雅山脉高海拔地区特有香料的强烈气味，每一个风味都是对特定地理环境的直接回应。 谷物与文明的根基： 聚焦于水稻、小麦、玉米这三大主食的起源地和它们如何驱动了古代文明的兴衰，例如亚洲的水稻种植技术与季风气候的依存关系，以及中东地区的硬粒小麦如何在干旱地带扎根。 海洋的馈赠与禁忌： 考察不同文化对海洋资源的利用差异，从北欧对冷水鱼类的腌制和发酵技术，到热带岛屿对椰子和海藻的巧妙组合。同时，探讨宗教和传统如何影响了某些海产品的取舍。 调味品的化学史： 盐、糖、酸（醋/柠檬）是如何从奢侈品变为日常必需品的。重点分析了胡椒、辣椒等香料的贸易路线，以及它们如何改变了世界各地的味觉偏好——例如，辣椒在传入亚洲和非洲后，如何被融入并重新定义了当地菜肴的基调。 --- 第二部分：火的驯服——烹饪技术的演进与革新 (约280字) 本章将时间轴拉伸，考察人类如何一步步掌握火的艺术，并将其转化为精密的烹饪技术。它关注的不是具体的菜谱，而是背后的“方法论”。 干热、湿热与复合加热： 详细分析了烤、煎、炸（干热法）与煮、炖、蒸（湿热法）的物理化学原理，以及它们对食材口感和营养释放的影响。特别引入了“慢煮”技术在古代柴火烹饪中的雏形。 发酵的力量： 将发酵视为一种“时间的烹饪”。探讨了乳制品（如奶酪、酸奶）和谷物发酵（如面包、啤酒）在保存食物、提升风味和促进营养吸收方面的关键作用。考察了亚洲的酱油、味噌与欧洲的酸菜在微生物控制下的工艺差异。 工具与哲学： 探讨烹饪工具的演变——从简单的石板到复杂的现代炉灶。分析了中式炒锅（Wok）的弧度设计如何促进快速均匀受热，以及法国铸铁锅（Cocotte）如何优化了焖炖效果，体现了不同文化对“效率”与“深度”的理解。 --- 第三部分：帝国的餐桌——权力、贸易与口味的融合 (约260字) 美食从来都与政治和经济紧密相连。本章剖析了历史上的重大迁徙、征服与贸易网络如何重塑了地方菜肴的格局。 丝绸之路的香料帝国： 追溯古代贸易路线不仅输送了商品，更交换了烹饪思想。讨论了波斯菜、印度菜与中原饮食在香料和糖分使用上的相互渗透与影响。 殖民时代的味觉重塑： 以新大陆的发现为例，分析土豆、番茄、巧克力和烟草等“新世界”食材如何被整合进欧洲、非洲和亚洲的传统饮食结构中，有时甚至是强制性的。重点探讨了“融合菜”（Fusion）的早期形态。 宫廷盛宴与社会等级： 分析了不同历史时期宫廷的宴饮文化，如何通过食材的稀有性、烹饪的复杂程度来彰显统治阶级的权力和财富，以及这些“上层饮食”如何缓慢地向下渗透并被民间改良。 --- 第四部分：信仰的印记——宗教与饮食伦理 (约240字) 宗教信仰往往设定了关于“可食”与“禁忌”的严格界限，这些界限深刻地塑造了特定社群的日常饮食习惯。 洁净与不洁： 深入研究犹太洁食（Kosher）和伊斯兰教规（Halal）对食材选择、屠宰方式和混合烹饪的明确规定，以及这些规定如何形成了一套独立的烹饪技术体系。 斋戒与庆典的节奏： 探讨佛教、基督教（如大斋期）等信仰体系中，禁食与放纵之间的周期性平衡，以及这些周期如何催生了特定的节庆食品和保存技术。 素食哲学的根源： 分析印度教、耆那教等教派对生命尊重的理念如何推动了复杂而精妙的素食烹饪艺术的发展，远远超越了简单的“不食肉”概念。 --- 第五部分：日常的诗意——家庭厨房与社区记忆 (约250字) 本书也将目光投向宏大叙事之外，关注构成一个社会最基本单位——家庭的烹饪实践。 祖传食谱的口述历史： 探讨家庭食谱作为一种非物质文化遗产的传承方式。这些食谱往往记录在手稿、卡片或仅仅是记忆中，它们是家族变迁、移民经历和个人情感的载体。 效率与情感的平衡： 分析工薪阶层或多代同堂家庭如何在有限的时间和资源下，发展出快速而营养均衡的烹饪策略，例如“一锅出”的炖菜或高效的腌制方法。 社区与共享： 考察集体烹饪活动（如乡村的年节准备、集体婚礼宴席）在巩固社会联系中的作用，以及共享食物如何构建和维护社区认同感。 --- 第六部分：现代性的冲击——工业化与全球化下的口味危机 (约200字) 进入近现代，工业革命和全球化对传统饮食结构带来了前所未有的挑战与机遇。 标准化与反思： 讨论食品工业化如何提升了效率、延长了保质期，但也带来了口味的趋同和对传统制作工艺的流失。对“真实性”与“便利性”的权衡是本章的核心议题。 新移民与饮食的重塑： 分析移民群体在异国他乡如何通过重现家乡味道来维持文化连接，以及这种“移民菜”如何反过来影响了接收国的本地饮食版图（例如，美国“中餐”的演变）。 慢食运动的兴起： 将慢食运动视为对工业化快餐文化的一种文化抵抗，探讨其如何倡导重新连接土地、生产者与消费者。 --- 第七部分：未来的餐盘——可持续性与创新的交汇点 (约160字) 展望未来，本章探讨了科技、环境压力和新兴的伦理考量将如何指导下一代的美食发展。 环境足迹与食物选择： 关注气候变化对传统农业和渔业的影响，以及厨师和消费者如何通过选择低碳足迹的食材来参与环境治理。 实验室与餐桌： 探讨细胞培养肉、垂直农场等前沿技术对传统食材供应模式的颠覆潜力，以及这些技术如何挑战我们对“天然”的定义。 跨界创新： 聚焦于分子美食学和植物科学的交叉点，展望未来烹饪在保持风味深度、营养均衡和文化尊重的前提下，如何实现突破性的创新。 《风味寻踪：全球美食地图》是一部献给所有热爱食物、尊重文化、并对人类历史充满好奇心的读者的百科全书。它邀请您不仅去“吃”，更去“理解”每一口食物背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

我对《家常菜2288例》这个书名，最直接的感受就是“丰富”。2288这个数字，足以让我联想到无数的可能性。我不仅仅满足于吃到一顿好吃的饭菜，我更在意的是，如何才能让这顿饭菜成为“家常”。家常，意味着日常，意味着简单，意味着温馨。我期待这本书能帮助我实现这一点。我希望它能提供非常具体、可操作的建议，比如如何利用现有的调味品，如何根据季节变化选择不同的食材，如何让烹饪的过程变得更加轻松愉快。我甚至想象，这本书或许还会包含一些关于如何摆盘、如何搭配米饭和汤的建议，让每一餐都充满仪式感，但又不会过于繁琐。我希望这本书能成为我厨房里最得力的助手，让我在忙碌的生活中，也能轻松为家人准备出充满爱意和温度的家常菜，让“家”的味道，永远都在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《家常菜2288例》就充满了亲切感，仿佛一位老朋友在向我招手。2288，这数字的数量级，让我立刻感受到它的实用性和全面性。我一直觉得，家常菜的魅力在于它的普适性和创新性，既要满足大众的口味，又要能融入一些个人的巧思。《家常菜2288例》这个书名，让我感觉它可能正是这样一本能够兼顾经典与创新的宝典。我期待这本书能够提供非常清晰明了的步骤，并且在一些关键环节给出详细的解释，比如为什么需要这样炒，为什么这个火候很重要。我希望它能帮助我理解烹饪背后的原理，而不仅仅是机械地模仿。我也希望它能有一些针对不同人群的食谱建议，比如适合给宝宝吃的辅食，或者适合需要控制血糖的成年人的健康食谱。总之，我希望这本书能让我成为一个更有自信、更有创造力的家庭厨师。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《家常菜2288例》这个名字，我心里就涌起一股温暖的熟悉感。仿佛回到了小时候，妈妈在厨房忙碌的身影，锅碗瓢盆的碰撞声，以及飘散出的阵阵诱人香气。我一直认为，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着家人情感、凝聚着生活点滴的载体。这本书的标题就直接点明了它的核心，2288这个数字本身就充满了实在感和厚度，暗示着内容之丰富，足以应对我日常烹饪中的各种场景。我期待这本书能提供一系列简单易学、食材常见、步骤清晰的菜谱，让我这个烹饪新手也能轻松上手，为家人做出营养又美味的家常菜。同时，我也希望能从这本书中找到一些能够唤醒味蕾、勾起回忆的经典菜肴，或是发现一些我从未尝试过但又充满家常风味的新选择。在这个快节奏的时代，能有一本这样实在、接地气的菜谱，无疑是厨房里的一盏明灯，让我能更好地享受烹饪的乐趣，也更能传递家的味道。

评分☆☆☆☆☆

每当到了周末，我总是会花一些时间在厨房里捣鼓。我喜欢尝试各种新菜谱，但很多时候，即使严格按照步骤来，味道总觉得差那么点意思。《家常菜2288例》这个名字，则给了我一种踏实的感觉。2288，这不仅仅是一个数字，更像是一种承诺，一种对家常菜烹饪的全方位覆盖。我希望这本书能成为我厨房里的“百科全书”，无论是我想做一道经典的红烧肉，还是想尝试一道清淡的蒸鱼，亦或是想要为家里的老人和小孩准备一些易消化的菜肴，都能在这本书里找到最靠谱的答案。我期待它能提供详尽的食材清单、精准的调味比例，以及最关键的、最能影响口感的烹饪技巧。我希望这本书不是那种流于表面的菜谱，而是能真正解决我在实际操作中遇到的各种问题，让我从一个“只会照着做”的模仿者，变成一个懂得“如何做得更好”的烹饪者。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对“家常菜”的理解，可能更多停留在“方便、快捷、省事”的层面。但《家常菜2288例》这个标题，在我看来，则是在“家常”的基础上，注入了“经典”和“传承”的意味。2288例，这个数字庞大得惊人，让我好奇它究竟包含了多少种食材的搭配，多少种烹饪的技巧，多少种不同地域的特色。我猜想，这本书一定不仅仅是简单罗列菜名和步骤，它或许会深入浅出地讲解每道菜背后的故事，或是分享一些关于食材选择、火候掌握的独家秘诀。我希望它能像一位经验丰富的老厨师，耐心细致地引导我，让我从“为什么”到“怎么做”，真正理解家常菜的精髓。这种对细节的追求，对味道的执着，正是家常菜最迷人的地方。我期待这本书能带我走进一个更广阔的家常菜世界，让我明白，即使是最朴实的食材，也能烹饪出令人惊艳的美味，传递出最真挚的情感。