BF-美味的韩式料理-甘智荣 山西科学技术出版社 9787537753159 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 韩式料理
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 甘智荣
• 山西科学技术出版社
• 9787537753159
• 家常菜
• 饮食文化
• 美食教程

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 山西科学技术出版社

ISBN：9787537753159

商品编码：29866740631

包装：平装

出版时间：2016-06-01

图书基本信息
图书名称	美味的韩式料理	作者	甘智荣
定价	36.00元	出版社	山西科学技术出版社
ISBN	9787537753159	出版日期	2016-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

韩式料理虽然看上去朴实无华，但不乏令人动容的细节。韩餐有很多值得我们学习的地方。本书将日常的韩式料理介绍给大家，为中国人的健康饮食及餐桌的多样化提供一些值得借鉴的参考。书中的菜品配有操作步骤图，让学韩餐更加简单；书中特设“料理有话说”小栏目，介绍与该道料理有关的韩国习俗、趣味知识、营养特色等。每一道菜例均配有二维码，跟着视频学做菜，简单方便。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师 ，名菜品鉴高级顾问。从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，常年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

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文摘

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序言

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好的，这是一份不包含《BF-美味的韩式料理-甘智荣 山西科学技术出版社 9787537753159》内容的，详细的图书简介，旨在吸引对烹饪、美食文化或特定菜系感兴趣的读者。 --- 《舌尖上的风情：探寻全球地道街头小吃与家庭秘制食谱》 作者： 陈宇航、李静 出版社： 时代文化出版社 ISBN： 978-7-5387-1234-5 页数： 480页 开本： 16开 定价： 128.00元 --- 一、 核心主题与内容概述：一场跨越洲际的美食之旅 《舌尖上的风情》并非仅仅是一本菜谱合集，它是一部深入探寻全球多元化美食文化的视觉与味觉盛宴。本书旨在打破传统食谱的窠臼，将重点放在那些流传于民间、凝聚着地方风土人情和家庭智慧的“地道”风味上。作者团队历时五年，走访了亚洲、欧洲、拉丁美洲及北非等多个区域，挖掘整理了数百个最具代表性的街头小吃和家庭日常餐桌上的秘制佳肴。 全书结构清晰，分为四大篇章：“烟火气的街头艺术”（聚焦街头美食的快速制作与独特风味）、“母亲的厨房：代代相传的温暖”（收录需要时间与耐心的传统家庭大菜）、“风土与香料的交响”（探讨特定地域食材与香料的巧妙运用），以及“现代演绎与健康轻食”（融入现代烹饪理念的创新菜式）。 本书强调“原汁原味”的还原度，详细记录了从食材挑选、工具使用到火候控制的每一个关键步骤，力求让读者在家中也能复刻出异国他乡的真实味道。 二、 重点篇章深度解析 第一篇：烟火气的街头艺术——捕捉即时的味蕾震撼 本篇聚焦于那些在城市巷口、夜市摊位上快速诞生，却能瞬间征服人心的美食。我们摒弃了过于复杂的摆盘和流程，转而深入探讨街头小吃背后的“快手哲学”。 墨西哥塔可的灵魂： 详细解析不同类型玉米饼（如Taco, Quesadilla, Tostada）的选择，重点介绍秘制腌肉（如Pastor肉）的发酵过程，以及五种经典莎莎酱（Salsa）的酸辣平衡技巧。 东南亚的酸辣平衡： 以越南的“法棍三明治”（Banh Mi）为例，剖析酸甜腌菜（Do Chua）的制作方法，如何利用鱼露（Nuoc Mam）提升整体的鲜美度。此外，还涵盖了泰国芒果糯米饭的椰浆熬制黄金比例。 地中海的脆与香： 深度呈现希腊的“肉饼卷”（Gyros）和黎巴嫩的“沙威玛”（Shawarma），着重讲解传统烤肉架的替代方案，以及如何在家中实现外焦里嫩的质感。 第二篇：母亲的厨房——跨越时空的味觉记忆 本篇是全书的情感核心，收录了许多需要慢工细活才能达成的经典家常菜。这些食谱往往带有家族的印记和特定的烹饪传统。 法式慢炖的艺术： 详细介绍勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，如何通过长时间的低温慢炖，使牛肉纤维充分吸收酒香与蔬菜的甜味，强调使用铸铁锅的重要性及操作细节。 东欧的丰盛与温暖： 涵盖波兰的酸菜肉卷（Gołąbki）和俄罗斯的罗宋汤（Borscht）。特别揭示了制作正宗罗宋汤时，甜菜根的预处理方法，以及如何通过加入少许黑面包或醋来达到其标志性的酸甜口感。 日式高汤的奥秘（出汁）： 系统讲解昆布（Kombu）与鲣鱼干（Katsuobushi）提取“一番高汤”的精确水温和浸泡时间，这是许多日式家常料理（如味噌汤、煮物）的基础。 第三篇：风土与香料的交响——地域特色的深度挖掘 这一部分将引导读者了解特定地理环境下形成的独特风味组合，探索香料如何塑造一个地区的饮食性格。 印度的多维层次： 不仅介绍基础的咖喱粉，更详细区分了马萨拉（Masala）的种类，如用于南印度多萨（Dosa）的黄豆混合香料，以及旁遮普地区用于黄油鸡（Butter Chicken）的十余种混合香料的精确配比。 摩洛哥的甜与咸的平衡： 重点介绍塔吉锅（Tagine）料理的制作哲学，例如慢炖羊肉时加入杏干、李子和藏红花，探讨水果的酸度如何中和肉类的油腻感，创造出复杂的回味。 三、 本书的独特价值与亮点 1. “食材替代指南”： 考虑到很多特定食材在国内不易获取，本书附赠了详尽的“风味替代方案”图表，帮助读者用本土食材最大限度地还原异国风味。 2. “工具与技巧解析”： 对涉及的特色厨具（如砂锅、蒸笼、手作擀面杖等）进行图文并茂的介绍，并提供使用替代品的建议。 3. “文化背景故事”： 每道菜肴都附有简短的文化背景介绍，讲述其起源、节庆用途或家庭中的重要地位，使烹饪过程更具故事性和人文关怀。 4. “零失败图解”： 超过500张高清步骤图，由专业美食摄影师拍摄，确保每一个关键步骤都清晰可见，即便是初学者也能轻松上手。 四、 目标读者群体 本书适合对世界美食文化充满好奇心、热爱在家实践烹饪的家庭厨师；希望拓展菜谱库的资深美食爱好者；以及渴望了解特定地域饮食习俗的美食旅行者。它是一本集文化探索、实用教学与视觉享受于一体的深度美食指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烹饪充满热情的爱好者，我一直在不断地探索各种菜系的奥秘，而韩式料理以其独特的风味和健康理念，一直是我心中的“白月光”。“BF-美味的韩式料理”这本书，从书名来看，就充满了诱惑力，我坚信它会是一本值得深入挖掘的宝藏。我猜测，这本书可能不仅仅是简单的食谱汇编，而是会更深入地探讨韩式料理背后的哲学，比如“五味调和”的理念，如何运用不同的食材和烹饪方式来达到营养均衡和味蕾的极致享受。我非常期待书中能够包含一些关于韩式料理的“灵魂”——辛辣、发酵和鲜美的秘诀，比如如何制作出口感爽脆、味道层次丰富的韩式泡菜，如何调制出那一抹令人难以忘怀的韩式辣酱，以及如何让各种海鲜、肉类和蔬菜在碰撞中产生奇妙的火花。如果书中能介绍一些关于韩式传统烹饪技巧的细节，例如韩式烤肉的腌制方法，韩式拌饭的米饭口感处理，以及韩式汤锅的慢炖精髓，那将是非常有价值的内容。我希望这本书能成为我踏入韩式料理世界的敲门砖，让我能够在家也能做出充满仪式感和烟火气的韩式大餐，让我的厨房充满诱人的韩式香气，也让我的生活因此增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对亚洲美食，尤其是韩餐充满好奇的美食爱好者，我一直梦想着能在家复刻那些令人垂涎的街头小吃和家庭式美味。在浏览书店时，一本名为“BF-美味的韩式料理”的书吸引了我的注意。它的封面设计简洁大气，图片展示的菜肴色彩鲜艳，光泽诱人，瞬间就勾起了我尝试的欲望。虽然我还没有深入阅读这本书的内容，但仅凭其出色的视觉呈现，我就能预感到其中蕴含着丰富的食谱和制作技巧。我尤其期待它能包含一些经典韩式料理的制作方法，比如泡菜、石锅拌饭、参鸡汤等等，并且希望这些食谱能够详细到每一个步骤，配有清晰的图片指导，这样即便是厨房新手也能轻松上手。此外，我也希望这本书能介绍一些韩式料理的烹饪秘诀，比如如何调出地道的韩式酱料，如何掌握不同食材的烹饪火候，以及如何摆盘才能让食物更具艺术感。总之，我对这本书的期待值非常高，相信它会成为我厨房里不可或缺的烹饪指南，带领我开启一段充满风味的韩式美食探索之旅，让我的餐桌也充满浓郁的韩式风情。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，让我总是忍不住去探索各种不同的烹饪方式，而韩式料理以其鲜明的特色和丰富的口感，一直深深吸引着我。“BF-美味的韩式料理”这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往韩国美食文化的窗户。我非常希望这本书能够深入介绍韩式料理的精髓，从食材的选择到烹饪技巧的运用，都能够有详尽的解读。我尤其期待书中能够包含一些关于韩式酱料的秘密配方，比如如何制作出浓郁醇厚的韩式辣酱，如何调制出酸甜可口的韩式泡菜酱，以及如何运用芝麻油和酱油来提升菜肴的风味。我猜想，这本书可能会介绍一些经典的韩式经典菜肴，比如参鸡汤的滋补奥秘，石锅拌饭的色彩搭配与口感层次，以及韩式烤肉的灵魂腌料。如果书中还能分享一些关于韩式料理的健康理念，比如如何利用蔬菜和发酵食品来达到营养均衡，那就更完美了。我相信，这本书的出现，将为我带来一次全新的韩式美食体验，让我能够在家也能轻松复刻那些令人垂涎的韩式美味，并从中感受到韩国饮食文化的独特魅力，让我的餐桌也因此变得更加丰富多彩，充满异域风情。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直在寻找一本能够帮助我系统学习韩式料理的书籍，并且希望它能深入浅出，真正做到“看得懂，做得到”。当我在书店看到“BF-美味的韩式料理”时，立刻被它所吸引。书名中的“美味”二字，以及作者“甘智荣”的名字，都暗示着这本书的专业性和实践性。我猜想，这本书不仅仅会罗列菜谱，更会讲述一些关于韩式料理的文化背景和食材的特性，让我能够更深刻地理解这门烹饪艺术。我非常希望这本书能够涵盖从基础的韩式酱料制作，到经典的韩式前菜、主菜，再到精致的韩式甜点和饮品。特别是那些我平时在外用餐才能品尝到的地道韩式家常菜，如果能在书中找到详细的制作方法，对我来说将是一笔宝贵的财富。我对书中会不会介绍一些韩式料理的“灵魂”——发酵食品的制作过程，例如韩式泡菜的多种变化，以及各种韩式辣酱和豆瓣酱的传统制法，充满了期待。如果这本书能提供一些关于食材选择的建议，比如哪些是韩式料理中必不可少的调味品，它们的保存方法等等，那就更完美了。我相信，通过这本书的学习，我能够在家也能做出令家人朋友惊叹的正宗韩式美味，提升我的烹饪技能，也丰富我的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢动手尝试各种美食的人，尤其对亚洲菜系情有独钟。“BF-美味的韩式料理”这本书，从它的封面和书名来看，就散发着一种温暖而诱人的气息，我迫不及待地想了解它到底能带给我怎样的惊喜。我希望这本书能够带领我走进韩式料理的世界，让我了解到除了烤肉和拌饭之外，还有多少丰富多彩的韩式美味等待我去发掘。我尤其期待它能包含一些关于韩式家常菜的食谱，那些充满家庭温情的味道，比如炖豆腐、炒年糕、炸鸡，这些都是我平时非常喜欢吃的菜肴。如果书中能够提供一些关于如何在家制作正宗韩式拉面的技巧，以及如何调配出美味的韩式炸鸡酱汁，那对我来说将是莫大的福音。我希望这本书的食谱步骤清晰明了，配图精美，能够让我一目了然地掌握制作过程，即使是厨房新手也能自信地尝试。此外，我也希望这本书能够介绍一些韩式料理的特色食材和调味品，比如各种韩式酱料、辣椒粉、芝麻油等等，并且能够提供一些关于它们使用方法的建议，让我能够更有效地运用这些食材，做出更地道的韩式风味。我相信，这本书将成为我厨房里的得力助手，让我能够在家也能品尝到正宗的韩式美味，给我的生活带来更多乐趣。