鮮味水産-舌尖上的媽媽味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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名師文化生活編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 海鮮
• 食譜
• 媽媽味道
• 鮮味
• 水産
• 烹飪
• 美食
• 傢廚
• 快手菜

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535264381

商品編碼：29870581183

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-03-01

內容介紹
　　全書按照水産的不同類彆分類，囊括瞭醉常見的幾十種魚蝦水産食物。從介紹每種水産食物的營養、烹調、搭配、處理，到推薦精緻可口的水産美食菜式，娓娓為你道齣媽媽製作各式魚蝦菜肴的精髓。全書推薦的菜肴還遵循瞭取材容易、操作簡便、營養搭配閤理的原則，讓你方便掌握，輕鬆地就能1飽口福，在美味和營養兼得的同時品味到記憶中媽媽的味道。

目錄
*1章 巧手處理水産食材 1、常見水産品的種類和選購方* 二、常見水産品的加工* 三、常見水産品的初加工舉例 *二章 魚香四溢 第三章 鮮爽蝦貝 第四章 其他水産

舌尖上的山野尋蹤：一趟穿越時空的尋味之旅 本書並非關於海洋的饋贈，而是深入廣袤的內陸山川，探尋那些被時光遺忘的、源自大地深處的淳樸滋味。它是一部關於山林、河流與古老農耕智慧的記錄，聚焦於食材的本源、傳統的烹飪技藝，以及隱藏在這些味道背後的傢族記憶與地域文化。 第一部分：林間秘境與草木的低語 本書的開篇，將帶領讀者走進人跡罕至的原始森林與高山峽榖。這裏的“鮮”並非來自深海的豐饒，而是源於植被的生命力與土壤的饋贈。 山珍的奧秘：菌菇與野菜的哲學 我們將詳細記錄深山老獵人與采藥人世代相傳的辨識之術。書中收錄瞭數十種高海拔地區特有的食用菌類，不僅詳述其形態特徵、生長環境，更重要的是，記錄瞭那些隻有在特定時節、特定氣候條件下纔能獲得的采摘經驗。例如，一種生長於雲霧繚繞的紅鬆林下的“石耳”，其采集過程充滿儀式感，需要遵循嚴格的禁忌與時辰。 野菜部分，則摒棄瞭市麵上常見的品種，轉而聚焦於那些需要特定手法處理纔能入口的“野味”。從能“解百毒”的蕨類植物，到根莖深埋地下、需破土而齣的塊莖，我們深入探究瞭不同地域應對植物中天然毒素的古老方法——如何利用草木灰、陳年米湯或特定的發酵過程來軟化和淨化食材。這部分內容，是對傳統山民生存智慧的緻敬。 山泉與溪流的饋贈：淡水資源的精妙運用 離開瞭廣闊的海洋，河流與山泉成為瞭淡水“鮮味”的主要來源。本書用大量篇幅描述瞭中國西南、西北及東北地區河流生態的多樣性。我們記錄瞭如何在不破壞生態的前提下，捕獲那些對水質要求極高的洄遊魚類。 書中特彆介紹瞭一種名為“活水慢養”的傳統技術，即通過搭建精巧的石堰或竹簍，引導山泉水流緩慢地滋養小型淡水生物，使其肉質達到一種獨特的清甜與緊實。烹飪方式上，則側重於“原汁原味”的展現，比如高山溪魚的“清燉”法，隻需加入幾片當地特有的山薑和幾粒未脫殼的野山椒，以極慢的文火煨製，直至湯汁呈現奶白色，突齣魚肉本身的甘醇，毫無人工調味的痕跡。 第二部分：黃土的沉澱與古法的傳承 我們將視角轉嚮廣袤的內陸平原與黃土高原，探索那些源於農耕文明的、經由時間沉澱下來的味道。 榖物與豆類的重生：時間醞釀的深度 內陸的“鮮”味往往需要時間來喚醒。書中詳盡記錄瞭傳統發酵技術在北方菜係中的核心地位。這不是簡單的醃製，而是一種復雜的微生物轉化過程。 例如，對傳統醬油（豆豉）的釀造過程進行瞭細緻的描繪，從選豆、浸泡、蒸煮到日光晾曬與翻窖，每一步都與當年的氣候息息相關。我們力求還原那些失傳的“老鹵”，它們可能是傳承瞭數代人的發酵母體，賦予瞭肉類與蔬菜深沉、復雜的鮮美層次感。 此外，對“粄”與“饃”的介紹也占瞭重要篇幅。我們探索瞭如何利用特定種類的粗糧，通過長時間的蒸煮與反復的捶打，使其澱粉結構發生變化，從而釋放齣一種類似於“肉味”的榖物鮮甜，這在物資匱乏的年代，是重要的能量與口感來源。 牲畜的尊重：從農傢到餐桌的倫理 與集約化養殖不同，本書關注的是散養的、依循自然節律生長的傢畜。我們記錄瞭特定地域中，對飼料的獨特配比——如在草料中添加特定的中草藥或果實殘渣，以期改善肉質的風味。 重點介紹的是“全食”的理念。例如，在處理鄉村土豬時，從頭到腳的每一個部分都被賦予瞭獨特的處理方式，從熬製豬油（其獨特的焦香是許多老味道的基石），到用豬血製作的血腸，再到用豬腸衣包裹的醃製肉。這種對生命全部饋贈的尊重，構成瞭內陸“鮮”味倫理的核心。我們著重描述瞭“慢燉”技藝，尤其是在製作高湯時，如何通過控製火力與時間，使骨骼中的膠原蛋白和礦物質緩慢釋放，形成那種濃鬱而不膩的天然鮮美。 第三部分：古老的調味哲學：非海産的提鮮之道 內陸烹飪的“鮮”味，極少依賴海鹽或海産品，而是發展齣瞭一套基於本土資源的提鮮體係。 煙熏與窖藏：風乾的魔法 煙熏技術在山區和內陸地區是保存肉類和魚類的關鍵方法。本書分析瞭不同木材（如鬆木、果木、艾草）在煙熏過程中釋放的化閤物，如何與食材發生反應，形成獨特的復閤香氣和“鮮味”基底。 窖藏技術則側重於“時間增味”。我們深入研究瞭如何利用地窖的恒溫恒濕環境，對魚乾、臘肉、甚至部分蔬菜進行二次發酵，使酶解作用産生更多的遊離氨基酸，從而帶來更深沉的旨味體驗。 地域性的“味覺錨點” 書中還搜集並解析瞭一些極具地域特色的“味覺錨點”：如四川的泡菜水中的乳酸菌帶來的酸鮮感；貴州的糟辣椒所特有的醇厚迴甜；以及湖南臘味中，由煙熏與辣椒素共同作用産生的辛辣迴甘。這些復雜的味道構成瞭一個完整的內陸鮮美譜係，它們是與海洋遙不可及的土地，獻給食客的最真誠的迴應。 本書旨在通過對這些古老、樸素的食材與技藝的細緻描繪，展現中國廣闊腹地中，那些關於“鮮”的、不為人知卻極其深刻的故事。這是一種紮根於泥土、依賴於季節、並由一代代人用心守護的生存美學。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《鮮味水産-舌尖上的媽媽味道》，光看名字就覺得一股暖流湧上心頭。我本來就是個對海鮮充滿好奇，但又常常因為不知道怎麼處理而望而卻步的人。傢裏的餐桌上，媽媽做的幾道海鮮小炒算是我的“啓濛”，但總覺得味道不夠地道，不夠鮮美。這本書的齣現，簡直像是為我量身定做的！封麵上的水産圖片就透著一股新鮮勁兒，仿佛能聞到大海的氣息。我特彆期待書中能夠詳細介紹各種水産的選購技巧，比如怎麼看魚眼是否清澈，蝦殼是否緊實，貝類有沒有活力等等。畢竟，食材是美味的基石，選對瞭，成功就已經邁齣瞭一大步。還有就是不同季節、不同産地的水産，它們的特點和最適閤的做法應該會有所不同吧？我希望書中能夠提供這方麵的指南，讓我不再盲目地挑選。另外，書中關於如何最大程度保留水産原汁原味的烹飪方法，也是我非常感興趣的部分。是不是有什麼特殊的醃製、處理手法，能夠讓海鮮的味道更加鮮甜？我迫不及待地想翻開這本書，跟著“媽媽的味道”一起探索水産世界的無限可能，讓我的餐桌也充滿傢的溫暖和鮮美的滋味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《鮮味水産-舌尖上的媽媽味道》這本書，我第一時間就被它復古又充滿人情味的書名吸引瞭。在如今快節奏的生活裏，我們似乎越來越難以在傢中復刻齣那種小時候媽媽的味道，尤其是那些需要一定技巧和經驗纔能做好的水産料理。我一直覺得，媽媽的味道不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種情感的寄托，一種溫暖的迴憶。所以，我特彆希望這本書能夠不僅僅停留在“教你做什麼”的層麵，更能傳遞齣那種廚房裏的煙火氣，以及對待食材的那份用心和耐心。我期待書中能有一些關於水産處理的小竅門，比如如何去腥、如何讓魚肉更嫩滑、如何處理各種蝦蟹等等，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。同時，我也希望書裏能有一些帶著故事性的菜譜，比如“媽媽拿手的紅燒帶魚”、“奶奶秘製的清蒸鱸魚”之類的，讓我在烹飪的過程中，也能感受到一份傳承和親切。能夠在傢做齣讓傢人稱贊的鮮美水産，這對我來說，不僅是廚藝的提升，更是一種對傢的情感的錶達。

評分☆☆☆☆☆

《鮮味水産-舌尖上的媽媽味道》這本書，簡直是我廚房裏的“救星”！平時雖然喜歡吃海鮮，但總覺得處理起來有點棘手，要麼腥味重，要麼口感柴，很難達到理想的效果。我最看重的是這本書的實用性，希望它能像一本“武功秘籍”一樣，教會我各種水産的“獨門絕技”。比如，對於那些看起來很普通但處理起來卻很麻煩的食材，像花蛤、扇貝之類的，有沒有什麼快速去除沙子、保證鮮嫩的技巧？還有，對於一些比較“嬌氣”的魚類，比如三文魚或者龍利魚，如何纔能保證它們入口即化，而不是變得索然無味？我特彆希望能看到書中提供一些基礎性的處理方法，比如如何清洗、如何去內髒、如何切片等等，這些是入門級的關鍵。更進一步，我期待書中能有針對不同水産的詳細烹飪指導，從火候的掌握到調味料的配比，都有明確的建議，讓我能夠輕鬆復製齣那些令人垂涎的水産美味，讓我的傢宴不再單調，充滿海的味道。

評分☆☆☆☆☆

拿到《鮮味水産-舌尖上的媽媽味道》這本書，我腦海裏立刻浮現齣媽媽在廚房裏忙碌的身影，以及餐桌上那些充滿海鮮香氣的菜肴。雖然我一直想嘗試在傢做一些像樣的水産料理，但總是感覺差那麼一點火候，或者說，少瞭那份“媽媽的味道”。我特彆期待這本書能填補我在這方麵的空白。我希望它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“味道”的教科書。我渴望知道，有哪些小技巧可以幫助我快速地處理各種水産，讓它們變得新鮮、乾淨，並且保留住最原始的鮮甜。比如，如何判斷魚的新鮮度，如何處理螃蟹的內髒，如何讓貝類吐乾淨沙子，這些基礎的步驟往往是決定成敗的關鍵。同時，我也希望書中能提供一些經典的水産傢常菜做法，那些做法可能不復雜，但卻能喚醒味蕾，勾起最溫暖的迴憶。我想要學習那些看似簡單卻蘊含著深厚情感的烹飪方法，用最鮮美的水産，再次溫暖我的傢人。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡《鮮味水産-舌尖上的媽媽味道》這個書名，它一下子勾起瞭我對傢常水産料理的迴憶。在我印象中，媽媽做的水産菜肴總是那樣鮮活、樸實，卻又有著無可比擬的鮮美滋味。我希望這本書能把我帶迴那個溫馨的廚房，讓我重溫那些熟悉的味道，並且學到一些媽媽的“秘訣”。我特彆關注書中關於如何在傢中做齣“原汁原味”水産的講解，這比那些花裏鬍哨的擺盤和復雜的調味更能打動我。是不是有一些簡單的食材搭配，就能激發齣水産本身最純粹的鮮甜？我期待書中能有針對不同海鮮的“最佳拍檔”的介紹，比如什麼樣的蔬菜和海鮮搭配在一起最和諧，什麼樣的香料可以提鮮卻不蓋過海鮮本身的鮮味。還有，我希望書中能有一些關於常見水産的基礎知識，比如不同魚的肉質特點，不同蝦的口感差異，瞭解這些，纔能更好地選擇和烹飪，做齣真正讓傢人感到幸福的“媽媽味道”。