鲜味水产-舌尖上的妈妈味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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名师文化生活编委会 著

图书标签:

• 家常菜
• 海鲜
• 食谱
• 妈妈味道
• 鲜味
• 水产
• 烹饪
• 美食
• 家厨
• 快手菜

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535264381

商品编码：29870581183

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-03-01

内容介绍
　　全书按照水产的不同类别分类，囊括了醉常见的几十种鱼虾水产食物。从介绍每种水产食物的营养、烹调、搭配、处理，到推荐精致可口的水产美食菜式，娓娓为你道出妈妈制作各式鱼虾菜肴的精髓。全书推荐的菜肴还遵循了取材容易、操作简便、营养搭配合理的原则，让你方便掌握，轻松地就能1饱口福，在美味和营养兼得的同时品味到记忆中妈妈的味道。

目录
*1章 巧手处理水产食材 1、常见水产品的种类和选购方* 二、常见水产品的加工* 三、常见水产品的初加工举例 *二章 鱼香四溢 第三章 鲜爽虾贝 第四章 其他水产

舌尖上的山野寻踪：一趟穿越时空的寻味之旅 本书并非关于海洋的馈赠，而是深入广袤的内陆山川，探寻那些被时光遗忘的、源自大地深处的淳朴滋味。它是一部关于山林、河流与古老农耕智慧的记录，聚焦于食材的本源、传统的烹饪技艺，以及隐藏在这些味道背后的家族记忆与地域文化。 第一部分：林间秘境与草木的低语 本书的开篇，将带领读者走进人迹罕至的原始森林与高山峡谷。这里的“鲜”并非来自深海的丰饶，而是源于植被的生命力与土壤的馈赠。 山珍的奥秘：菌菇与野菜的哲学 我们将详细记录深山老猎人与采药人世代相传的辨识之术。书中收录了数十种高海拔地区特有的食用菌类，不仅详述其形态特征、生长环境，更重要的是，记录了那些只有在特定时节、特定气候条件下才能获得的采摘经验。例如，一种生长于云雾缭绕的红松林下的“石耳”，其采集过程充满仪式感，需要遵循严格的禁忌与时辰。 野菜部分，则摒弃了市面上常见的品种，转而聚焦于那些需要特定手法处理才能入口的“野味”。从能“解百毒”的蕨类植物，到根茎深埋地下、需破土而出的块茎，我们深入探究了不同地域应对植物中天然毒素的古老方法——如何利用草木灰、陈年米汤或特定的发酵过程来软化和净化食材。这部分内容，是对传统山民生存智慧的致敬。 山泉与溪流的馈赠：淡水资源的精妙运用 离开了广阔的海洋，河流与山泉成为了淡水“鲜味”的主要来源。本书用大量篇幅描述了中国西南、西北及东北地区河流生态的多样性。我们记录了如何在不破坏生态的前提下，捕获那些对水质要求极高的洄游鱼类。 书中特别介绍了一种名为“活水慢养”的传统技术，即通过搭建精巧的石堰或竹篓，引导山泉水流缓慢地滋养小型淡水生物，使其肉质达到一种独特的清甜与紧实。烹饪方式上，则侧重于“原汁原味”的展现，比如高山溪鱼的“清炖”法，只需加入几片当地特有的山姜和几粒未脱壳的野山椒，以极慢的文火煨制，直至汤汁呈现奶白色，突出鱼肉本身的甘醇，毫无人工调味的痕迹。 第二部分：黄土的沉淀与古法的传承 我们将视角转向广袤的内陆平原与黄土高原，探索那些源于农耕文明的、经由时间沉淀下来的味道。 谷物与豆类的重生：时间酝酿的深度 内陆的“鲜”味往往需要时间来唤醒。书中详尽记录了传统发酵技术在北方菜系中的核心地位。这不是简单的腌制，而是一种复杂的微生物转化过程。 例如，对传统酱油（豆豉）的酿造过程进行了细致的描绘，从选豆、浸泡、蒸煮到日光晾晒与翻窖，每一步都与当年的气候息息相关。我们力求还原那些失传的“老卤”，它们可能是传承了数代人的发酵母体，赋予了肉类与蔬菜深沉、复杂的鲜美层次感。 此外，对“粄”与“馍”的介绍也占了重要篇幅。我们探索了如何利用特定种类的粗粮，通过长时间的蒸煮与反复的捶打，使其淀粉结构发生变化，从而释放出一种类似于“肉味”的谷物鲜甜，这在物资匮乏的年代，是重要的能量与口感来源。 牲畜的尊重：从农家到餐桌的伦理 与集约化养殖不同，本书关注的是散养的、依循自然节律生长的家畜。我们记录了特定地域中，对饲料的独特配比——如在草料中添加特定的中草药或果实残渣，以期改善肉质的风味。 重点介绍的是“全食”的理念。例如，在处理乡村土猪时，从头到脚的每一个部分都被赋予了独特的处理方式，从熬制猪油（其独特的焦香是许多老味道的基石），到用猪血制作的血肠，再到用猪肠衣包裹的腌制肉。这种对生命全部馈赠的尊重，构成了内陆“鲜”味伦理的核心。我们着重描述了“慢炖”技艺，尤其是在制作高汤时，如何通过控制火力与时间，使骨骼中的胶原蛋白和矿物质缓慢释放，形成那种浓郁而不腻的天然鲜美。 第三部分：古老的调味哲学：非海产的提鲜之道 内陆烹饪的“鲜”味，极少依赖海盐或海产品，而是发展出了一套基于本土资源的提鲜体系。 烟熏与窖藏：风干的魔法 烟熏技术在山区和内陆地区是保存肉类和鱼类的关键方法。本书分析了不同木材（如松木、果木、艾草）在烟熏过程中释放的化合物，如何与食材发生反应，形成独特的复合香气和“鲜味”基底。 窖藏技术则侧重于“时间增味”。我们深入研究了如何利用地窖的恒温恒湿环境，对鱼干、腊肉、甚至部分蔬菜进行二次发酵，使酶解作用产生更多的游离氨基酸，从而带来更深沉的旨味体验。 地域性的“味觉锚点” 书中还搜集并解析了一些极具地域特色的“味觉锚点”：如四川的泡菜水中的乳酸菌带来的酸鲜感；贵州的糟辣椒所特有的醇厚回甜；以及湖南腊味中，由烟熏与辣椒素共同作用产生的辛辣回甘。这些复杂的味道构成了一个完整的内陆鲜美谱系，它们是与海洋遥不可及的土地，献给食客的最真诚的回应。 本书旨在通过对这些古老、朴素的食材与技艺的细致描绘，展现中国广阔腹地中，那些关于“鲜”的、不为人知却极其深刻的故事。这是一种扎根于泥土、依赖于季节、并由一代代人用心守护的生存美学。

评分☆☆☆☆☆

拿到《鲜味水产-舌尖上的妈妈味道》这本书，我脑海里立刻浮现出妈妈在厨房里忙碌的身影，以及餐桌上那些充满海鲜香气的菜肴。虽然我一直想尝试在家做一些像样的水产料理，但总是感觉差那么一点火候，或者说，少了那份“妈妈的味道”。我特别期待这本书能填补我在这方面的空白。我希望它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“味道”的教科书。我渴望知道，有哪些小技巧可以帮助我快速地处理各种水产，让它们变得新鲜、干净，并且保留住最原始的鲜甜。比如，如何判断鱼的新鲜度，如何处理螃蟹的内脏，如何让贝类吐干净沙子，这些基础的步骤往往是决定成败的关键。同时，我也希望书中能提供一些经典的水产家常菜做法，那些做法可能不复杂，但却能唤醒味蕾，勾起最温暖的回忆。我想要学习那些看似简单却蕴含着深厚情感的烹饪方法，用最鲜美的水产，再次温暖我的家人。

评分☆☆☆☆☆

拿到《鲜味水产-舌尖上的妈妈味道》这本书，我第一时间就被它复古又充满人情味的书名吸引了。在如今快节奏的生活里，我们似乎越来越难以在家中复刻出那种小时候妈妈的味道，尤其是那些需要一定技巧和经验才能做好的水产料理。我一直觉得，妈妈的味道不仅仅是味蕾上的满足，更是一种情感的寄托，一种温暖的回忆。所以，我特别希望这本书能够不仅仅停留在“教你做什么”的层面，更能传递出那种厨房里的烟火气，以及对待食材的那份用心和耐心。我期待书中能有一些关于水产处理的小窍门，比如如何去腥、如何让鱼肉更嫩滑、如何处理各种虾蟹等等，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。同时，我也希望书里能有一些带着故事性的菜谱，比如“妈妈拿手的红烧带鱼”、“奶奶秘制的清蒸鲈鱼”之类的，让我在烹饪的过程中，也能感受到一份传承和亲切。能够在家做出让家人称赞的鲜美水产，这对我来说，不仅是厨艺的提升，更是一种对家的情感的表达。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢《鲜味水产-舌尖上的妈妈味道》这个书名，它一下子勾起了我对家常水产料理的回忆。在我印象中，妈妈做的水产菜肴总是那样鲜活、朴实，却又有着无可比拟的鲜美滋味。我希望这本书能把我带回那个温馨的厨房，让我重温那些熟悉的味道，并且学到一些妈妈的“秘诀”。我特别关注书中关于如何在家中做出“原汁原味”水产的讲解，这比那些花里胡哨的摆盘和复杂的调味更能打动我。是不是有一些简单的食材搭配，就能激发出水产本身最纯粹的鲜甜？我期待书中能有针对不同海鲜的“最佳拍档”的介绍，比如什么样的蔬菜和海鲜搭配在一起最和谐，什么样的香料可以提鲜却不盖过海鲜本身的鲜味。还有，我希望书中能有一些关于常见水产的基础知识，比如不同鱼的肉质特点，不同虾的口感差异，了解这些，才能更好地选择和烹饪，做出真正让家人感到幸福的“妈妈味道”。

评分☆☆☆☆☆

《鲜味水产-舌尖上的妈妈味道》这本书，简直是我厨房里的“救星”！平时虽然喜欢吃海鲜，但总觉得处理起来有点棘手，要么腥味重，要么口感柴，很难达到理想的效果。我最看重的是这本书的实用性，希望它能像一本“武功秘籍”一样，教会我各种水产的“独门绝技”。比如，对于那些看起来很普通但处理起来却很麻烦的食材，像花蛤、扇贝之类的，有没有什么快速去除沙子、保证鲜嫩的技巧？还有，对于一些比较“娇气”的鱼类，比如三文鱼或者龙利鱼，如何才能保证它们入口即化，而不是变得索然无味？我特别希望能看到书中提供一些基础性的处理方法，比如如何清洗、如何去内脏、如何切片等等，这些是入门级的关键。更进一步，我期待书中能有针对不同水产的详细烹饪指导，从火候的掌握到调味料的配比，都有明确的建议，让我能够轻松复制出那些令人垂涎的水产美味，让我的家宴不再单调，充满海的味道。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《鲜味水产-舌尖上的妈妈味道》，光看名字就觉得一股暖流涌上心头。我本来就是个对海鲜充满好奇，但又常常因为不知道怎么处理而望而却步的人。家里的餐桌上，妈妈做的几道海鲜小炒算是我的“启蒙”，但总觉得味道不够地道，不够鲜美。这本书的出现，简直像是为我量身定做的！封面上的水产图片就透着一股新鲜劲儿，仿佛能闻到大海的气息。我特别期待书中能够详细介绍各种水产的选购技巧，比如怎么看鱼眼是否清澈，虾壳是否紧实，贝类有没有活力等等。毕竟，食材是美味的基石，选对了，成功就已经迈出了一大步。还有就是不同季节、不同产地的水产，它们的特点和最适合的做法应该会有所不同吧？我希望书中能够提供这方面的指南，让我不再盲目地挑选。另外，书中关于如何最大程度保留水产原汁原味的烹饪方法，也是我非常感兴趣的部分。是不是有什么特殊的腌制、处理手法，能够让海鲜的味道更加鲜甜？我迫不及待地想翻开这本书，跟着“妈妈的味道”一起探索水产世界的无限可能，让我的餐桌也充满家的温暖和鲜美的滋味。