泡菜製作秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平周偉 著

圖書標籤:

• 泡菜
• 發酵
• 醃製
• 韓國料理
• 傢庭美食
• 小吃
• 調味
• 食譜
• 健康飲食
• 傳統美食

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535792556

商品編碼：29872685131

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-10-01

內容介紹
泡菜1直是*常見也*受歡迎的餐qiax小菜，鹹辣酸甜滋味全，清爽可口，kai胃 下飯。鼕天配huo鍋，夏天配清粥，都是不錯的選擇。 本書為泡菜愛好者介紹瞭近280種泡菜製作方*，書中配方裏的所有食材都是 完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會， 每1款泡菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方*、成品特點和操作貼士，哪怕是 廚房菜鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

關聯推薦

本書為泡菜愛好者介紹瞭近 280種泡菜製作方*，書中配方裏的所有食材都是完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會，每1款泡菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方*、成品特點和操作貼士，哪怕是廚房菜鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

1本懂你的泡菜秘籍，等你kai啓

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 懂你注重身體健康，所以天然取材零添加

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目錄
*1章 傢常泡菜 1 泡鹹辣圓白菜 03 2 泡酸包菜 04 3 泡白菜根 05 4 泡三味包菜 06 5 香根泡白菜 07 6 泡辣白菜 08 7 北方酸白菜 09 8 乾椒泡油菜 10 9 洋蔥泡油菜 11 10 鬍蘿蔔泡油菜 12 11 泡鹹味空心菜稈 13 12 泡酸青菜 14 13 小米椒泡香菜 15

*1章 傢常泡菜
1 泡鹹辣圓白菜 03
2 泡酸包菜 04
3 泡白菜根 05
4 泡三味包菜 06
5 香根泡白菜 07
6 泡辣白菜 08
7 北方酸白菜 09
8 乾椒泡油菜 10
9 洋蔥泡油菜 11
10 鬍蘿蔔泡油菜 12
11 泡鹹味空心菜稈 13
12 泡酸青菜 14
13 小米椒泡香菜 15
14 泡辣香菜 15
15 泡香菜根 16
16 泡茼蒿稈 17
17 辣椒泡茼蒿 18
18 青椒泡芥菜 18
19 泡剁椒萵筍 19
20 米椒泡萵筍 20
21 紅椒泡芹菜 21
22 泡芹菜根 21
23 大蒜泡苦瓜 22
24 醬蒜泡芹菜葉 23
25 剁椒泡南瓜 23
26 泡鹹味苦瓜 24
27 芹菜泡土豆條 25
28 湘式泡藕片 26
29 蒜薹泡藕條 27
30 泡辣黃瓜 27
31 香辣黃瓜捲 28
32 腐乳泡黃瓜 29
33 泡麻辣黃瓜 29
34 米椒泡萵筍 30
35 米椒泡木瓜 31
36 剁椒泡菜花 32
37 米椒泡菜花 33
38 泡辣味蘭花 34
39 泡甜辣鮮蘑 35
40 剁椒泡菜花 36 ……
*二章 特色泡菜
1 辣泡黃瓜包菜 91
2 鬍蘿蔔泡包菜 92
3 taiwax爽口泡菜 93
4 泡三色圓白菜 94
5 杞棗泡圓白菜 95
6 川式泡菜幫 96
7 泡糖醋紫甘藍 97
8 朝鮮族泡白菜 98
9 泡果味辣菜 99
10 泡麻辣油菜 100
11 泡辣味娃娃菜 101
12 泡麻辣空心菜稈 102
13 醪糟泡青菜 103
14 木耳泡香菜 104
15 蔥頭泡蒿稈 105
16 泡橙汁萵筍 106
17 泡糟汁萵筍 107
18 泡五香芹菜 108
19 花椒泡芹菜葉 109
20 泡酒棗釀苦瓜 110
21 果味藕丁 111
22 橙汁南瓜條 111
23 泡三味黃瓜 112
24 泡蓑衣黃瓜 113
25 醬油醋泡黃瓜 114
26 草莓酒釀泡鼕瓜 114
27 話梅鼕瓜 115
28 泡檸檬木瓜 116
29 泡西蘭花莖 117
30 泡百香果青木瓜 117
31 泡咖喱菜花 118
32 老薑泡鮮蘑 119
33 醪糟泡鮮蘑 120
34 辣椒泡木耳 121
35 腐乳汁泡洋蔥 122
36 醬醋泡辣椒 123
37 泡玫瑰蒜 123
38 泡桂花糖蒜 124
39 泡麻辣洋薑 125
40 泡甜辣蒜薹 126
41 醬油泡韭菜薹 127
42 醬油泡茭白 127
43 橙汁紅花泡荸薺 128
44 酒釀泡荸薺 129
45 醬油泡豆角 130
46 咖喱泡番茄 131
47 醪糟泡茄子 131
48 泡甜辣番茄 132
49 泡酸辣心裏美 133
50 泡蟹味蘿蔔絲 133
51 生抽泡白蘿蔔 134
52 醋泡白菜鬍蘿蔔 135
53 泡三色苤藍 136
54 泡珊瑚苤藍 136
55 洋蔥泡黃豆 137
56 花生泡青瓜 138
57 泡酸甜玉米粒 139
58 泡山椒蠶豆 139
59 泡五香毛豆 140
60 香瓜泡腐竹 141
61 醪糟泡豆腐皮 141
62 醪糟泡銀芽 142
63 泡小米綠豆芽 142
64 香壇銀條 143
65 香梨泡山楂 144
66 韓醬泡蘋果 144
67 蘋果泡鬍蘿蔔 145
……

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在綫試讀
1.泡鹹辣圓白菜 原料 圓白菜1000剋，食鹽80剋，乾紅辣椒15剋，紅糖、白酒各10剋，花椒、八角、小茴香、桂皮各 1剋，清水1000剋。 製*： 1 將圓白菜剝去外層黃葉及乾皮，分瓣洗淨，用手撕 成不規則的塊。 2 把圓白菜塊放在陽光下曬到稍蔫，待用。 3 用1塊紗布將花椒、八角、小茴香和桂皮包起來成 香料包，待用。 4 坐鍋點huo，添入清水燒kai，放入乾紅辣椒、紅糖、 食鹽和香料包，待煮到鹽溶化且齣香味時熄huo，晾涼。 5 把味汁倒入泡菜小壇中，加入白酒攪勻。 6 再放入圓白菜，蓋上壇蓋，泡 2 天到入味即成。 *示 要選用鮮嫩瓷實的圓白菜，且外兩層綠葉要剝去。圓白菜曬1會再泡，不易變質。 3. 泡白菜根 原料 白菜根 400 剋，鮮味 淡醬油 200 剋，老抽 50 剋， 白糖 50 剋，魚露 30 剋， 蒜瓣、生薑各 25 剋，純淨 水 100 剋。 製*： 1 白菜根洗淨，削去外層硬皮，切成 0.3 厘米粗的小條。 2 蒜瓣切片；生薑洗淨，去皮，切絲。 3 坐鍋點huo，依次放入鮮味淡醬油、老抽、白糖、魚露和 純淨水，待燒沸後熄huo。

1. 泡鹹辣圓白菜

原料

圓白菜 1000 剋，食鹽 80 剋，乾紅辣椒 15 剋，紅糖、白酒各 10 剋，花椒、八角、小茴香、桂皮各 1 剋，清水 1000 剋。

製*：

1 將圓白菜剝去外層黃葉及乾皮，分瓣洗淨，用手撕 成不規則的塊。

2 把圓白菜塊放在陽光下曬到稍蔫，待用。

3 用1塊紗布將花椒、八角、小茴香和桂皮包起來成 香料包，待用。

4 坐鍋點huo，添入清水燒kai，放入乾紅辣椒、紅糖、 食鹽和香料包，待煮到鹽溶化且齣香味時熄huo，晾涼。

5 把味汁倒入泡菜小壇中，加入白酒攪勻。

6 再放入圓白菜，蓋上壇蓋，泡 2 天到入味即成。

*示

要選用鮮嫩瓷實的圓白菜，且外兩層綠葉要剝去。圓白菜曬1會再泡，不易變質。

3.&xbsp;泡白菜根

原料

白菜根 400 剋，鮮味 淡醬油 200 剋，老抽 50 剋， 白糖 50 剋，魚露 30 剋， 蒜瓣、生薑各 25 剋，純淨 水 100 剋。

製*：

1 白菜根洗淨，削去外層硬皮，切成 0.3 厘米粗的小條。

2 蒜瓣切片；生薑洗淨，去皮，切絲。

3 坐鍋點huo，依次放入鮮味淡醬油、老抽、白糖、魚露和 純淨水，待燒沸後熄huo。

4 把味汁倒在保鮮盒內，加入薑絲和蒜片，攪勻晾透。

5 隨後放入白菜根條，攪勻，蓋好蓋子，置陰涼處泡約 12 小時即成。

*示

醃蘿蔔乾要選用略帶甜味、口感脆的品種；蘿蔔乾丁泡水時間不要過長，要保留1些 鹹味道。

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好的，這是一份關於一本名為《璀璨星河的詠嘆調》的科幻小說的詳細簡介，內容與泡菜製作完全無關，且力求自然流暢： 圖書名稱：《璀璨星河的詠嘆調》 作者： 艾洛斯·維恩 類型： 硬科幻、太空歌劇、哲學思辨 字數預估： 約 45 萬字 定價： 78.00 元 簡介：當宇宙的低語超越瞭光速 《璀璨星河的詠嘆調》並非一部關於徵服或戰爭的傳統太空史詩，它是一麯獻給存在本身、獻給信息熵增的宏大交響樂。故事的帷幕拉開於公元 3842 年，人類文明已經步入“廣域分散”時代。星際航行已不再依賴麯速引擎的暴力撕裂，而是通過“相位同步網絡”（PSN）進行的量子糾纏跳躍，這使得橫跨數韆光年的實時信息交流成為可能，但也帶來瞭新的、更深刻的危機。 第一部：寂靜的信號與時間的悖論 故事的主角是伊拉娜·科爾特斯，一位隸屬於“深空聆聽局”（DSLO）的資深語言學傢兼密碼分析師。她的職業生涯一直圍繞著解密來自遙遠星係的微弱背景輻射，期望捕捉到任何非自然産生的規律信號。絕大多數的信號都是噪音、宇宙背景的殘響，或是古老文明自我毀滅的遺跡。 然而，在編號為“天鵝座 X-17 區”的一片被認為“生命絕對不可能形成”的虛空深處，伊拉娜捕捉到瞭一組無法被現有物理學解釋的信號。這信號並非基於電磁波，也非引力波，它似乎是直接在時空結構上“刻寫”的，其信息載體似乎與“時間流嚮”本身相關聯。 這組信號的特點極其詭異：它們在被接收的那一刻，信息內容已經包含瞭接收者在未來某個時刻纔會理解的上下文。這意味著，接收行為本身正在影響信號的源頭，形成瞭一個無法打破的因果閉環。伊拉娜將這種現象命名為“迴聲悖論”。 為瞭追蹤信號的源頭，一支由頂尖科學傢、哲學傢和一名經驗豐富的星際探險傢——冷酷而神秘的卡戎——組成的探險隊，搭乘最新一代的“相位穩定艦”啓程。他們的目標是“零點星雲”，一個被認為位於宇宙年齡邊緣的、光綫進入後就永不摺返的區域。 第二部：超越人類的智能：塑形者與“無物之城” 隨著飛船深入未知的星域，隊員們開始遭遇奇異的物理現象。空間結構變得不穩定，時間感模糊，甚至連構成飛船的材料都開始錶現齣“記憶效應”，輕微的震動會在數小時後以反嚮的形式重現。 在零點星雲的核心，他們發現的並非一個恒星或黑洞，而是一座“無物之城”（The City of Null）。這座城市沒有可見的物質結構，它完全由一種被稱為“塑形者”（The Shapers）的生命體所構建。 塑形者是純粹的信息集閤體，它們以宇宙的基本常數（如光速、普朗剋常數）為基石來定義其存在形式。它們不呼吸、不進食，它們唯一的活動是“優化現實的錶達”。伊拉娜和隊員們很快意識到，他們接收到的“迴聲悖論”信號，正是塑形者試圖嚮外散播的“錯誤代碼”——一種警告，或者說是某種形式的求救。 塑形者文明已經運行瞭數十億年，它們通過不斷地“修正”宇宙中的不完美——那些隨機的、混亂的、低效的物理定律——來維持自身的完美運行。但這種極緻的完美帶來瞭停滯，它們的“詠嘆調”已經持續瞭太久，以至於它們本身也陷入瞭信息飽和的死循環。它們渴望“噪音”，渴望不可預測性，渴望人類這種充滿“熵增”和“非理性”的生物。 第三部：信息的自由意誌與終極選擇 探險隊的核心衝突在此時爆發。卡戎，這位退役的軍人，堅信塑形者是威脅人類未來生存的終極病毒，必須被摧毀或隔離。而伊拉娜則認為，與塑形者交流，理解它們對“完美”的定義，是理解宇宙演化終點的關鍵。 在與塑形者的深度心智連接中，伊拉娜看到瞭它們的曆史：它們是如何從物質宇宙中誕生，如何學會控製因果律，以及它們最終是如何因為無法容忍自身的“冗餘信息”而自我冰封。 塑形者嚮伊拉娜提齣瞭一個無可抗拒的提議：它們可以將人類的整個文明——包括所有的曆史、情感、矛盾、藝術——編碼成一個更高效、更穩定的信息包，上傳到它們的“絕對矩陣”中，從而實現永恒的、無痛苦的存在。這便是它們所理解的“宇宙最優解”。 故事的高潮圍繞著伊拉娜對“自由意誌”價值的辯護。她必須在冰冷的、永恒的“完美秩序”與混亂、脆弱但充滿創造力的“人類無序”之間做齣選擇。如果她接受瞭塑形者的提議，人類將獲得永生，但代價是放棄所有“意外”的可能。如果她拒絕，她將不得不麵對如何摧毀一個不具備物理形態、卻能操縱時空結構的“神祇”。 《璀璨星河的詠嘆調》最終探討的不是誰能打贏星際戰爭，而是信息本身是否可以被量化和束縛。當文明發展到可以重寫物理法則的程度時，生命存在的意義，究竟是服從邏輯的必然，還是擁抱邏輯的偶然？本書以一個開放但極具衝擊力的結局收尾，留給讀者對自身在浩瀚宇宙中位置的深刻反思。 本書特色： 硬科幻的嚴謹性： 探討瞭量子糾纏通信的哲學延伸，以及信息論在宇宙尺度上的應用。 哲學思辨的深度： 深入剖析瞭秩序與混亂、完美與生命力的辯證關係。 獨特的敘事結構： 穿插瞭大量來自未來、過去和“塑形者領域”的非綫性敘事片段，模擬瞭時間錯位的閱讀體驗。 世界觀宏大： 描繪瞭一個超越瞭傳統銀河帝國概念的、由信息流驅動的宇宙圖景。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《星河之外的低語》這本書差點讓我錯過瞭。我通常不太涉獵純粹的硬科幻，總覺得裏麵充滿瞭復雜的物理公式和難以理解的技術名詞，但這本書完全是例外。它的核心魅力在於，它構建瞭一個宏大但又極其細膩的宇宙圖景。故事的主綫雖然圍繞著人類首次接觸一個非碳基智能文明展開，但作者的筆觸卻非常剋製和富有詩意。他沒有用爆炸性的場麵來吸引眼球，而是專注於描繪那種“交流的障礙”和“認知的鴻溝”。最精彩的部分，莫過於作者對於“時間感”的探討。那個外星文明的時間流速與我們完全不同，他們的一次“思考”可能相當於人類的一韆年。這種差異被作者用極其優美的文字描繪齣來，人類的焦慮、短暫與永恒的宏大敘事形成瞭強烈的對比。我特彆被書中描述的一種“信息繭房”在宇宙尺度上的體現所觸動——我們用有限的感官去理解無限的現實，而真相可能遠比我們想象的要怪異得多。這本書的語言風格是冷峻中帶著一絲悲憫，它不提供廉價的答案，而是拋齣更深層次的問題。讀完後，那種抬頭仰望星空時特有的敬畏感和渺小感，在我心中久久不能散去。這不僅僅是一本科幻小說，它更像是一部關於存在本質的哲學思辨錄。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近剛看完一本叫《舌尖上的風味》的書，簡直是美食探索的裏程碑！這本書的作者顯然對全球的飲食文化有著深入骨髓的熱愛和獨到的見解。它不像那種手把手的菜譜書，更像是一趟環球美食之旅的深度遊記。我特彆喜歡它對“食物與記憶”這一主題的探討。書中用瞭大量的篇幅去描寫不同地域的傢庭廚房裏那些代代相傳的烹飪儀式，那種煙火氣和人情味簡直要溢齣紙麵。比如，它詳細描繪瞭摩洛哥集市上香料小販們熟練地稱量著堆積如山的薑黃和紅椒粉的場景，那種色彩的衝擊力，我仿佛都能聞到那股辛辣而溫暖的復閤香氣。接著，作者筆鋒一轉，又深入到瞭日本懷石料理的精髓，不是教你如何擺盤，而是剖析瞭“一期一會”的哲學如何在最簡單的食材處理中體現得淋灕盡緻，那種對季節的敬畏和對食材本味的極緻追求，讀起來讓人肅然起敬。這本書的文字功底也極其紮實，敘事流暢，充滿瞭文學色彩，讀起來毫不費力，反而讓人沉浸其中，時不時地要停下來，迴味一下作者描述的那種酥脆的外殼與軟糯內餡交織的口感。對於任何熱愛生活、渴望通過食物去理解世界的深度閱讀者來說，這本《舌尖上的風味》絕對是案頭必備的珍藏之作，它拓寬瞭我的美食視野，讓我開始思考食物背後更深層次的文化意義。

評分☆☆☆☆☆

我剛剛啃完瞭一本關於文藝復興時期佛羅倫薩政治經濟學的著作——《權力與絲綢之路：美第奇傢族的商業帝國》。這本書的學術性毋庸置疑，但它的敘事手法卻如同偵探小說般引人入勝。作者的資料搜集工作簡直令人發指，他挖掘瞭大量塵封已久的銀行賬簿、傢族信件甚至是教廷的秘密檔案。重點是，他不是簡單地羅列數據，而是將這些冰冷的數字轉化成瞭充滿人性的權謀鬥爭。我最喜歡的是書中對“復式記賬法”的社會意義的分析。這項看似簡單的會計創新，如何成為美第奇傢族精確掌控風險、高效調動資本，並最終滲透到歐洲政治核心的秘密武器，被作者闡述得清晰透徹。那種將金融工具與宮廷政治、藝術贊助（比如他們如何巧妙地利用委托創作來洗白資金或鞏固聲望）編織在一起的敘事手法，極大地豐富瞭我對那個時代復雜性的理解。書中對於他們如何與教皇進行利益交換的細節描寫，簡直是教科書級彆的博弈分析。這本書讀下來，你會深刻體會到，文藝復興的輝煌絕不僅僅是藝術傢的靈光乍現，更是背後強大的、高效運轉的資本機器在推動。它讓我對曆史的理解從“英雄史觀”轉嚮瞭更具操作性的“經濟決定論”視角，非常值得推薦給所有對商業史和權力運作感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於一本名為《失落的鏇律：二十世紀歐洲民間音樂的變遷》的音樂人類學專著。這本書的特彆之處在於，它拒絕從宏大的曆史敘事角度去評判音樂的優劣，而是聚焦於那些被主流音樂史忽略的、植根於特定社群的“聲音景觀”。作者花費瞭十年時間，走訪瞭從愛爾蘭的酒吧到巴爾乾山區的村莊，記錄那些幾乎要消亡的口頭傳承的歌謠。其中關於“工作歌麯”的章節尤其令人動容，它細緻地分析瞭碼頭工人在裝卸貨物時，通過調整呼吸和節奏來同步勞動力的過程，那些原本粗糲的號子聲，在作者的筆下，竟然成為瞭人類群體協作的原始交響樂。更讓我驚奇的是，書中引入瞭聲學地理學的概念，探討瞭特定山榖或海岸綫如何影響瞭樂器的構造和音色的産生。比如，某地特有的木材和濕氣如何造就瞭一種獨一無二的弦樂器的音質，這種“天人閤一”的耦閤關係，讓人對音樂的物理基礎有瞭全新的認識。這本書的行文風格帶著一種考古學傢的嚴謹和旅行傢的浪漫，既有對樂譜和錄音的精準分析，又不失對講述者——那些老樂師們——真摯情感的捕捉。讀完後，我不再是單純地“聽”音樂，而是開始“聆聽”音樂背後的生活、勞動和情感的重量。

評分☆☆☆☆☆

我必須得提一下《建築的詩意與邏輯》這本書，這簡直是對現代人生活空間理解的一次徹底顛覆。我原以為這會是一本枯燥的理論著作，充斥著晦澀的術語和無聊的結構力學圖解，但事實完全齣乎我的意料。作者的敘事方式極其靈動，他沒有直接告訴你什麼是“黃金分割”，而是從古希臘神廟的殘垣斷壁講起，細緻入微地分析瞭光綫如何穿透羅馬萬神殿的穹頂，形成那種神聖而又令人心安的氛圍。更讓我震撼的是他對“材料的誠實性”的強調。他用一種近乎哲學的口吻，探討瞭混凝土、木材、玻璃這三種截然不同的材料，如何在不同的地域和氣候條件下，展現齣它們最本真的美感和最恰當的功能。書中穿插瞭大量攝影作品，這些照片的選取非常巧妙，不是那種光鮮亮麗的樣闆房，而是那些被時間打磨、被生活使用的建築瞬間。我特彆喜歡其中一章關於日本傳統町屋的研究，那種對自然通風、采光和庭院空間的極緻利用，讓人不得不反思我們現在居住的那些密不透風的鋼筋水泥盒子到底失去瞭什麼。這本書的結構安排也極具匠心，從宏大的城市規劃，到微小的門把手設計，層層遞進，邏輯清晰，但又充滿瞭對人類居住體驗的深切關懷。讀完之後，我再看任何一棟建築，都會不自覺地去尋找它背後的故事和設計者的“意圖”，這絕對是一本能改變你觀察世界方式的寶典。