村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122290731

商品編碼：29874644570

書名：村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味 

作者：（日）村田吉弘 著 

定價：68.00元

ISBN：9787122290731 

齣版社：化學工業齣版社

開本：16 

齣版時間：2018年07月 

版次：1 

頁碼：103 

印次：1 

將醬油、甜料酒等調味料和湯汁一起按照簡單的比例混閤起來，就可以輕輕鬆鬆地給所有的日式料理調味。本書涵蓋瞭基本的時蔬菜肴、燴飯、蓋飯、湯、肉菜等食物，做法非常簡單。適閤初學者，也適閤餐飲從業人員。

調味的基本比例 1∶1 

土豆燒牛肉 6 

煮比目魚 8 

小白菜煮油豆腐 10 

炒牛蒡絲 11 

紅燒肉 12 

茄子煮蝦 13 

味道更豐富的調味比例 1∶1∶1 

芥末豬肉 16 

日式蘿蔔沙拉 18 

醋拌黃瓜裙帶菜 19 

醋拌章魚山藥 20 

燈籠椒燒雞肉 21 

炸豆腐塊 22 

薑汁豬肉 23 

照燒油甘魚 24 

炸雞塊 25 

芝麻拌四季豆 26 

芝麻醬蒸茄子 27 

燉煮菜肴的調味比例 1∶1∶8 

煮芋頭 30 

肉末土豆 32 

土佐式燉竹筍 33 

紅燒什錦 34 

雞肉牛蒡 35 

蘑菇煮雞肉 36 

豆腐煮烏賊 37 

煮魚的比例為1∶1∶4∶4 

鱸魚燉白蘿蔔 38 

薑香沙丁魚 40 

馬鮫魚燉裙帶菜 41 

鞦刀魚燒蘿蔔泥 42 

芝麻醬青花魚 43 

當用味噌代替老抽時 

味噌青花魚 44 

田樂醬烤茄子 46 

鼕蔥拌烏賊 47 

小菜的調味比例 1∶1∶10 

羊棲菜 50 

乾蘿蔔絲 52 

什錦豆 53 

豆腐渣 54 

煎煮豆腐 55 

時鮮菜肴的調味比例 1∶1∶15 

白菜煮豬肉 58 

大頭菜煮油豆腐 60 

煮南瓜 61 

拌茼蒿菜 62 

芥末油菜薹 63 

醋溜菜絲 64 

煮凍豆腐 65 

關東煮 66 

蝦仁豌豆 67 

嫩筍裙帶菜 68 

蓋澆飯的調味比例 7∶5∶3 

雞蛋雞肉蓋飯 72 

豬排蓋飯 74 

牛肉蓋飯 75 

油豆腐蓋飯 76 

蔬菜蓋飯 77 

燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120 

鰻魚什錦燴飯 80 

什錦醃菜燴飯 81 

鮭魚什錦燴飯 82 

什錦燴飯 83 

豌豆燴飯 84 

鬆茸燴飯 85 

湯的美味比例 1∶15和1∶3∶160 

豆腐味噌湯 88 

裙帶菜味噌湯 89 

豬肉湯 90 

雞蛋湯 91 

蛤蜊高湯 92 

鬆肉湯 93 

佐料汁的調味比例 1∶1∶7和1∶1∶5 

冷麵 95 

天婦羅 96 

比例一覽錶 97

《匠心之味：現代傢庭廚房的簡易西餐指南》 本書簡介 在這個快節奏的時代，我們渴望美味，卻常常因為復雜的流程和難以捉摸的調味比例而對西式烹飪望而卻步。是時候打破“西餐等於高難度”的刻闆印象瞭。《匠心之味：現代傢庭廚房的簡易西餐指南》旨在為廣大的傢庭烹飪愛好者提供一套科學、直觀、且極其容易上手的西餐製作體係。它不是另一本堆砌異國情調的食譜集，而是一本真正聚焦於“如何用最少的精力，做齣最穩定、最令人稱贊的風味”的操作手冊。 本書的核心理念是“結構化思維與基礎風味單元的重構”。我們相信，任何一道經典的西餐，無論是濃鬱的法式醬汁，還是清爽的意式沙拉，都可以被拆解為幾個關鍵的“風味結構點”和“基礎操作模塊”。一旦掌握瞭這些核心模塊的搭建邏輯，烹飪將不再是盲目的模仿，而是一種可以精確控製的科學藝術。 第一部分：解構經典——西餐風味的“樂高積木” 本部分將徹底顛覆你對西餐調味的傳統認知。我們不再糾結於“到底放多少剋鹽”，而是深入探討風味平衡的“黃金比例區間”。 1. 基礎風味支柱的平衡術：酸、鹹、甜、鮮、脂 酸度的藝術化管理： 檸檬、紅酒醋、香醋、白葡萄酒，它們在不同菜肴中的角色是動態變化的。本書提供瞭一套“酸度閾值對照錶”，教你如何根據食材（如脂肪含量高的肉類、或清淡的蔬菜）來調整酸的介入時機和種類，確保每一口都有提神的效果，而非刺鼻。 鹹味的層次疊加： 我們區分瞭“基底鹹度”（如高湯、鹽漬物）與“爆發鹹度”（如魚露、醬油、醃漬物）。通過實例解析，你將學會如何分層加入鹽分，讓鹹味不再是平闆的一維存在，而是具有深度和迴味的立體感。 油脂的載體與賦形： 黃油、橄欖油、堅果油，它們不僅是熱傳導介質，更是風味的“擴音器”。我們會詳細講解不同油品在乳化、煸炒和收尾階段的功能差異，以及如何通過油溫控製來鎖定或釋放食材的香氣分子。 2. 醬汁的“模塊化思維”：從基礎到無限 許多人被法式母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁）嚇倒。本書將它們簡化為“核心增稠劑 + 核心風味基底 + 活性調味劑”的三段式結構。 案例解析：如何用一個基礎麵糊（Roux）衍生齣五種常用醬汁： 針對傢庭廚房，我們捨棄瞭傳統繁瑣的澄清黃油和長時間熬製，轉而推薦“快速乳化法”和“風味濃縮塊”的應用，讓你在十分鍾內完成媲美餐廳水準的濃鬱醬汁。 第二部分：操作的優化——效率至上的傢庭烹飪流程 本部分聚焦於如何利用現代廚具和高效的工作流程，將復雜的西餐步驟簡化而不犧牲品質。 1. 煎、烤、煮的溫度精準控製： 我們摒棄瞭模糊的“中火、大火”描述，轉而采用基於食材特性的溫度建議。例如，牛排的“美拉德反應最佳溫度區”、“鎖住汁水時間軸”，以及針對海鮮的“蛋白質凝固點”速查錶。書中內置瞭針對常見傢用竈具的“火力校準指南”。 2. 香料與草本的“瞬間激活”技術： 多數人在使用乾香料時，往往無法有效釋放其風味。本書詳述瞭“乾烤激活法”（Toasting）和“油浸喚醒法”（Tempering），展示瞭如何通過簡單的預處理，讓迷迭香、百裏香、小茴香等在菜肴中的錶現力提升數倍。 3. 準備工作的革命：批量預製與即時組閤 我們引入瞭“西餐預製三件套”的概念——高湯、香草油、醃漬蔬菜。學會提前製作好這三樣“半成品”，能讓你在工作日的夜晚，僅需15分鍾，就能組閤齣一道精緻的西餐，比如用預製高湯快速製作奶油蘑菇湯，或用香草油搭配烤蔬菜沙拉。 第三部分：場景化應用——從入門到宴客的進階實踐 本書的實踐部分並非簡單的菜譜堆砌，而是圍繞“常見傢庭聚會場景”設計的係統化菜單組閤。 1. 周末的“一鍋到底”舒適餐： 專注於使用烤箱或慢燉鍋，實現最大程度的解放雙手。例如，慢燉紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的簡化流程，以及地中海式香草烤全魚的“鋪墊式”調味法，確保食材受熱均勻，風味完美融閤。 2. 快速午餐的“結構化沙拉藝術”： 沙拉不應隻是蔬菜的堆砌。我們將沙拉分解為“基底葉菜 + 蛋白質錨點 + 脆度元素 + 調味醬汁（Vinaigrette）”。書中提供瞭十種不同風格的Vinaigrette（油醋汁）的調製方法，它們可以提前製作並與上述元素快速搭配。 3. 宴客級甜點的“簡化構造”： 針對不擅長烘焙的讀者，我們重點介紹瞭無需復雜打發和精確溫控的西式甜點，如意式奶凍（Panna Cotta）的“瓊脂替代方案”，以及經典提拉米蘇的“快速浸泡技巧”，確保最終成品口感絲滑，造型美觀。 結語 《匠心之味》緻力於讓你理解西餐背後的邏輯，而不是被動地跟隨指令。它提供的是一套可遷移的烹飪思維框架，讓你在麵對任何一本新的西餐書或陌生菜肴時，都能迅速找到其風味的“結構點”，並以最高效、最科學的方式，將其完美復刻於你的傢庭餐桌之上。這不僅僅是一本食譜書，更是一張通往自信、美味烹飪的個人路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

我最近購買瞭《村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味》，這本書的名字實在太貼心瞭，簡直是我這種廚房小白的福音。我對日式料理一直很有興趣，但每次看到那些琳琅滿目的調味料和復雜的步驟，就覺得無從下手。村田吉弘大師的書，聽名字就充滿瞭親切感，“輕輕鬆鬆按比例調味”更是讓人眼前一亮。我非常期待這本書能夠提供一些非常基礎、但又至關重要的日式調味“秘方”，比如如何調製齣完美的日式醬汁，或者如何做齣像日式料理店裏那樣鮮美的湯底。我希望這本書不僅僅是教我照著食譜做，而是能夠讓我真正理解調味料之間的搭配原理，學會舉一反三。比如，如果書中能夠解釋一下為什麼某個菜肴需要用這個比例的醬油和味醂，而另一個菜肴則需要稍微調整，那我就能更好地掌握日式調味的精髓瞭。我還希望這本書能有一些關於如何利用有限的調味料，做齣豐富多樣的日式風味，這對於初學者來說非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

《村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味》這個書名，在我看到的第一眼就讓我産生瞭強烈的共鳴。我一直對日式料理的細膩口感和獨特風味著迷，但苦於自己動手能力不強，尤其是在調味方麵，總是抓不住日式料理的精髓。村田吉弘大師的名字本身就代錶著一種高度，而“輕輕鬆鬆按比例調味”更是打破瞭我對日式料理高門檻的認知。我希望這本書能夠像一位耐心的導師，一步步地引領我進入日式料理的美味世界。我期待著它能夠提供一套係統性的、易於理解的調味法則，讓我能夠明白如何通過精準的比例搭配，就能烹飪齣層次豐富、風味地道的日式菜肴。例如，我特彆想瞭解如何在傢製作齣日式料理店裏那種清爽鮮美的湯底，或者如何調配齣既能提鮮又不失本味的蘸料。如果書中還能包含一些關於如何根據不同食材的特性，調整調味料比例的實用建議，那就更完美瞭，這樣我就可以在實際操作中更加得心應手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味》一下子就吸引瞭我，因為我一直對日式料理充滿好奇，但又覺得很多食譜都過於復雜，需要各種我不太熟悉的調味料和技巧。村田吉弘這個名字聽起來就很專業，而“輕輕鬆鬆按比例調味”更是點亮瞭我心中那一盞“我也可以做到”的燈。我期待著這本書能夠真的像它名字所承諾的那樣，讓我能夠在傢中就做齣地道的日式風味，不再隻是停留在“看看就好”的階段。我想象中的這本書，應該不僅僅是羅列食譜，更重要的是它會講解調味背後的原理，比如為什麼某個比例會産生某種風味，或者如何根據自己的口味微調。我特彆希望它能包含一些基礎的日式高湯（齣汁）的製作方法，因為我聽說這是很多日式料理的靈魂所在。另外，如果能有一些關於不同季節食材的搭配建議，或者不同場閤的料理選擇，那就更完美瞭。總而言之，我抱持著一種“小白也能變大廚”的希望，相信這本書會成為我廚房裏不可或缺的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到《村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味》，這本書的封麵設計就讓我覺得非常舒服，那種簡潔又充滿質感的風格，瞬間就勾起瞭我對日式料理的興趣。我一直對日式料理情有獨鍾，但現實往往是，要麼食譜過於繁瑣，要麼調味品種類繁多，讓人望而卻步。然而，這本書的副標題“輕輕鬆鬆按比例調味”仿佛為我打開瞭一扇新的大門。我迫不及待地想知道，村田吉弘大師是如何將復雜的日式調味變得如此簡單易懂的。我非常期待書中能夠提供清晰的“基礎調味配方”，並且能夠針對不同菜肴給齣詳細的“黃金比例”，這樣我就可以像搭積木一樣，一步步地做齣美味的日式料理。我希望這本書不僅僅是教我做菜，更能讓我理解日式料理中“umami”的精髓，以及如何通過簡單的調味組閤，就能創造齣豐富的味覺層次。如果書中還能有一些關於如何選購優質食材的建議，甚至是關於如何在傢打造日式用餐氛圍的小貼士，那這本書的價值就真的無可估量瞭。

評分☆☆☆☆☆

《村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味》這本書，光是聽名字就讓人覺得它是一本非常有用的工具書。我一直以來都對日式料理的精緻和美味心生嚮往，但總是被其看似復雜的調味過程所睏擾。村田吉弘這個名字，在我心中已經代錶瞭日式料理的權威。而“輕輕鬆鬆按比例調味”這句話，則直接擊中瞭我最想解決的問題。我希望這本書能夠提供一套係統性的調味方法，讓我能夠真正理解日式料理中“齣汁”、“醬油”、“味醂”、“清酒”等基礎調味料的奧秘，並且學會如何根據不同的食材和菜肴，靈活運用這些調味料，掌握恰到好處的比例。我尤其期待書中能夠有針對一些經典日式料理，如壽喜燒、照燒雞、味增湯等的詳細調味指南，並且能夠清晰地標明每種調味料的用量，讓我能夠嚴格按照比例操作，避免“憑感覺”帶來的失敗。如果書中還能包含一些進階的調味技巧，或者講解如何根據不同食材的特性進行調味上的微調，那就更棒瞭。