天天傢常菜365道 9787506482486 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 365道菜
• 中國菜
• 快手菜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 中國紡織齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506482486

商品編碼：29875538562

包裝：平裝

齣版時間：2012-03-01

基本信息

書名：天天傢常菜365道

定價：26.00元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-03-01

ISBN：9787506482486

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

---

內容提要

---

目錄

---

畜肉
　紅燒肉
　小炒肉
　生爆鹽煎肉
　菠蘿咕哮肉
　珍珠丸子
　榨菜炒肉絲
　魚香肉絲
　肉末雪裏蕻
　青椒肉絲
　土豆炒肉絲
　韭黃肉絲
　木樨肉
　梅菜扣肉
　鍋巴肉片
　荷葉蒸肉
　苦瓜肉片湯
　香辣肉絲
　腐竹燒肉
　抓炒裏脊
　京醬肉絲
　紅棗燒肉
　百葉結燒肉
　走油豆豉扣肉
　白菜肉片湯
　五花肉燒菜花
　金絲小炒皇
　榨菜肉絲湯
　扁豆燒肉
　鼕瓜紅燒肉
　黑酸菜扣肉
　小炒木耳
　滑子菇炒裏脊
　杏仁燉肉
　榨菜炒肉絲
　糖醋裏脊
　煙熏排骨
　猴頭菇排骨湯
　大豆排骨湯
　玉米排骨湯
　雙蔬排骨湯
　排骨海帶湯
　蓮藕燉排骨
　荷葉粉蒸排骨
　蘿蔔排骨湯
　白果小排湯
　鼕瓜排骨湯
　牛蒡排骨湯
　淮杞排骨湯
　糖醋排骨
　金瓜蒸排骨
　豆豉辣味燒排骨
　糖醋小排
　紅茶香酥排骨
　香味排骨
　四季豆燒排骨
　清蒸排骨
　土豆粉燉排骨
　黃豆豬蹄煲
　紅燒豬蹄
　香辣豬蹄
　東北亂燉
　苦瓜炒臘肉
　藜蒿炒臘肉
　香辣臘肉
　沙茶醬爆腰花
　香烹豬肝
　荔枝腰花
　菠菜豬肝湯
　黃瓜炒豬肝
　陳皮牛肉
　乾煸牛肉絲
　蘿蔔燉牛腩
　麻辣牛肉乾
　毛血旺
　黑椒牛柳
　蒜薹炒牛肉
　西蘭花炒牛肉
　鐵闆黑椒牛柳
　紅蔥頭燜牛肉
　石鍋菜花燜牛腩
　雙椒黃牛肉
　油菜扒牛柳
　豆腐乾牛柳
　乾煸牛肉絲
　豌豆牛肉
　燒汁牛肉粒
　玉米粒炒辣牛肉
　過橋牛肉
　洋蔥牛柳絲
　飄香牛腩
　牛肉炒菠菜
　孜然羊肉
　栗子羊肉湯
　香辣羊肉
　風味羊排
　香酥羊肉
　……
水産
蔬菜

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《風味人間：尋味古今的食材故事》 一捲關於食物、文化與曆史的百科全書 在這本厚重的《風味人間：尋味古今的食材故事》中，我們將暫時放下對日常三餐的循規蹈矩，轉而踏上一場跨越時空的味覺探險。這本書並非一本食譜，它不教授如何烹飪，也不羅列傢常菜的簡易步驟，而是深入挖掘那些構成我們餐桌的最基本元素——食材背後的深層含義、曆史變遷與文化烙印。 本書的結構宏大而細膩，分為“源流”、“變遷”、“符號”和“未來”四大核心部分，旨在為讀者構建一個立體的、多維度的食材認知體係。 --- 第一部分：源流——舌尖上的遠古迴響 “源流”部分，我們迴到一切的起點。它不再關注食材的營養價值，而是追溯它們的起源地、馴化過程以及它們是如何在全球範圍內播散的。 第一章：榖物的史詩 本章細緻描繪瞭從野生草籽到人類主食的漫長演化史。我們聚焦於小麥、水稻和玉米這三大文明的基石。例如，關於小麥，書中詳細剖析瞭“七種神聖榖物”在古代近東地區的儀式意義，以及不同品種（如斯佩耳特小麥、杜蘭小麥）在古代地中海文明中的特定用途，探討瞭從梯田種植到現代工業化農業的巨大轉型。對於水稻，則深入探討瞭其在亞洲季風氣候下的水文學要求，以及不同稻種（如秈稻、粳稻、糯米）在不同文化中（如日本的“米魂”與中國的“稻作文明”）所承載的社會結構和信仰體係。玉米的部分，則著重講述瞭它如何穿越白令海峽，從美洲新大陸的“三姐妹”（玉米、豆類、南瓜）共生係統，最終成為全球飼料和生物燃料的重要組成部分，並探討瞭基因改良對傳統玉米文化帶來的衝擊。 第二章：肉類的倫理與地域 本章不涉及具體的肉類菜肴製作，而是考察瞭牲畜馴化的裏程碑事件。豬、牛、羊這三大馴化動物，其選擇標準是如何受早期人類的遷徙路綫、宗教禁忌和環境承載力製約的。書中細緻比對瞭不同地理區域對同一物種的不同處理方式：例如，在青藏高原，犛牛如何從單純的役畜演變為宗教圖騰的一部分；在歐洲中世紀，豬肉如何成為鼕季生存的保障和財富的象徵；而在印度教文化中，牛的“神聖化”又是如何深刻地塑造瞭農業實踐和飲食結構。此外，我們還探討瞭那些被邊緣化的、但在特定文化中卻至關重要的肉類來源，如海豹、昆蟲和地方性野味，分析它們在生態平衡和文化身份中的作用。 第三章：水的哲學與鹽的權力 水和鹽，往往被視為理所當然的元素，卻是文明發展的決定性因素。本章探究瞭淡水資源的獲取與分配如何催生瞭早期的城市文明。關於鹽，書中描繪瞭鹽路的曆史，鹽稅如何成為古代帝國（如羅馬、秦漢）的主要財源之一，以及“鹽鐵專營”對社會階層分化的影響。我們還會涉及不同來源的鹽（如海鹽、岩鹽、湖鹽）的化學差異，及其對風味保存和文化偏好的微妙影響。 --- 第二部分：變遷——全球化視野下的食材流動 “變遷”聚焦於地理大發現以來，食材在全球範圍內的劇烈流動，以及這種流動如何重塑瞭世界各地的飲食風貌。 第四章：哥倫布交換的遺贈 這是全書最引人入勝的部分之一。我們不再談論新舊世界的農作物交換本身，而是深入分析瞭這種交換的深層社會經濟影響。辣椒如何從美洲的小小漿果，迅速徵服瞭印度、東南亞和中國川渝地區的味蕾，成為辛辣文化的驅動力；番茄如何從意大利人最初的疑慮，最終成為地中海烹飪的標誌性符號；馬鈴薯如何解決歐洲的人口飢餓問題，卻又在愛爾蘭引發瞭毀滅性的單一依賴性災難。本書將詳盡梳理這些“異域食材”在適應新環境時，所經曆的品種選育、本土化改造和文化接納過程中的掙紮與成功。 第五章：香料的貿易戰爭 香料不僅僅是提升風味的調劑品，更是驅動曆史進程的戰略資源。本章詳細解讀瞭鬍椒、肉桂、丁香和肉豆蔻背後的貿易網絡。從威尼斯商人對東方香料的壟斷，到葡萄牙和荷蘭為爭奪香料群島而進行的殘酷殖民戰爭，香料貿易的曆史就是一部關於財富、權力和衝突的曆史。書中還分析瞭香料如何在藥理學和防腐技術中扮演關鍵角色，以及工業革命後，閤成香精的齣現如何開始瓦解傳統的香料經濟。 第六章：舶來品的馴化史 本章關注那些“外來者”是如何被本土消化吸收的。例如，咖啡和茶。咖啡豆從也門的宗教儀式用飲品，到土耳其咖啡館成為啓濛思想的孵化地；再到全球連鎖咖啡店的標準化進程。而茶，則不僅是英國工業化進程中的燃料，其種植和貿易活動如何改變瞭中國、印度和斯裏蘭卡的地理麵貌和勞工結構。 --- 第三部分：符號——食材在文化中的隱喻 “符號”部分探討瞭食材超越物質層麵，上升為文化圖騰、社會階層標誌或精神寄托的過程。 第七章：餐桌上的社會階層 不同的食材和烹飪方式，是區分貴族和平民的最直接標尺。本書考察瞭歐洲中世紀的“宴會禮儀”，其中對天鵝、孔雀等展示性食材的偏愛，如何與平民的粗糧形成鮮明對比。在中國，白米飯的普及程度與階層地位的關聯性分析，以及對“山珍海味”的推崇，都揭示瞭食物作為社會身份標簽的作用。我們還將探討近代以來，健康食品和有機食品如何成為新的身份象徵。 第八章：信仰與禁忌的邊界 宗教對食材的選擇與排斥，深刻地塑造瞭數億人的日常。本章詳細分析瞭猶太教的“潔食”規定（Kosher）和伊斯蘭教的“清真”要求（Halal）對全球食品供應鏈的影響。此外，還探討瞭非係統性的文化禁忌，如在特定地區對某些魚類或菌類的恐懼，這些禁忌往往植根於古老的生態知識或神話傳說之中。 第九章：節慶與記憶的容器 某些食材，一旦與特定節日綁定，便具有瞭不可替代的儀式意義。復活節的彩蛋、中鞦節的月餅、春節的餃子或年糕，它們的形式和製作工藝往往被精心保留，以維護文化的連續性。本書將通過對這些“儀式食物”的解構，展示它們如何在變動的時代中，成為維係傢庭、社群乃至民族記憶的載體。 --- 第四部分：未來——可持續性與新食譜的誕生 “未來”部分將目光投嚮我們即將麵對的挑戰：氣候變化、資源枯竭與人口增長對食材供應的壓力。 第十章：實驗室裏的食材革命 本章關注食品科技的前沿進展。我們詳盡介紹瞭細胞培養肉（Cultured Meat）的倫理爭議與技術瓶頸，分析其對傳統畜牧業的顛覆性潛力。同時，昆蟲蛋白作為高效率的蛋白質來源，在全球飢餓問題中的角色展望，以及藻類和閤成生物學如何可能提供全新的風味分子和營養素。 第十一章：地方性與韌性 麵對全球供應鏈的脆弱性，迴歸“地方性食材”的價值被重新審視。本書提倡恢復對瀕危的、適應瞭當地微環境的“地方品種”的保護。這種“種子銀行”的建立，不僅是生物多樣性的保存，也是對未來氣候不確定性的重要戰略儲備。我們探討瞭城市農業和垂直農場等新型生産模式如何改變食材的地域概念。 第十二章：味道的後人類時代 在最後一章，我們對未來食譜進行瞭一次大膽的設想。當傳統食材麵臨壓力時，人類的味覺適應能力將如何發展？我們是否會完全依賴於風味閤成器來重建對“草莓味”的記憶？本書以開放的姿態，邀請讀者思考：當食物的形態與來源被徹底重塑後，我們與“吃”這種行為之間的文化契約，又將發生怎樣的演變？ 《風味人間：尋味古今的食材故事》，是一部獻給所有對食物背後世界充滿好奇心的求知者的著作。它引導讀者從餐桌上的日常，去觸摸人類文明的脈搏，去理解我們是如何一步步走到今天，又將走嚮何方的宏大敘事。本書的價值，不在於提供一頓飽腹的晚餐，而在於激發對我們賴以生存的地球生態和文化遺産的深刻敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書我入手已經有一段時間瞭，每天翻開來，總能找到一些新的靈感。我一直覺得，傢常菜的魅力就在於它的樸實無華，卻又承載著最溫暖的情感。這本書最大的優點在於，它真的把“傢常”二字做到瞭極緻。不是那些動輒需要幾十種香料、步驟復雜的“網紅菜”，而是那種我們從小吃到大，甚至可能自己也嘗試做過的，但總覺得味道不夠地道的經典。比如書中關於如何炒齣嫩滑的雞蛋，講解得非常細緻，火候的控製，油溫的把握，甚至連放雞蛋的時機都給齣瞭建議，這一點就讓我受益匪淺。我之前炒雞蛋總是會有點老，或者不夠蓬鬆，按照書裏的方法嘗試瞭幾次，確實有很大的改善。而且，這本書的圖片都非常誘人，看著那些色澤鮮亮、勾人食欲的菜肴，簡直是一種視覺享受，也讓我更有動力去嘗試。我特彆喜歡其中關於一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何切配不同種類的蔬菜，如何處理不同肉類，這些看似簡單，但往往是影響菜肴成敗的關鍵。感覺這本書就像一位經驗豐富的老朋友，不厭其煩地教你如何把日子過得有滋有味，把每一頓飯都變成一件幸福的小事。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓示是，傢常菜不僅僅是填飽肚子，更是情感的傳遞和生活的儀式感。我是一個非常注重傢庭氛圍的人，而我堅信，一頓用心製作的傢常飯，是維係傢庭關係的重要紐帶。這本書讓我覺得自己不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在學習如何用美食來錶達愛。我特彆喜歡書裏的一些“背景故事”或者“小貼士”，它們不隻是簡單的食材介紹，而是融入瞭一些關於食物的文化或者曆史的淵源，讓我覺得做飯這件事情，變得更加有溫度和意義。比如，書中在介紹一道經典的傢常紅燒肉時，不僅僅是給齣瞭詳細的烹飪步驟，還提到瞭一些關於這道菜在不同地區的風味差異，讓我覺得非常有趣。我嘗試按照書裏的方法製作瞭紅燒肉，味道非常醇厚，傢人都贊不絕口。此外，這本書的語言風格也十分親切，沒有那種高高在上的說教感，而是像一位慈祥的長輩，耐心地教導你如何做齣美味佳肴。它讓我覺得，即使是一個烹飪新手，也能從這本書中找到自信，感受到做飯的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，我買這本書的時候，是被它的標題和封麵所吸引。我一直認為，做飯不應該是一件繁瑣的事情，而是一種生活樂趣的體現。這本書給我最深的感受就是，它真的把“365道”這個數字融入到瞭日常生活中，而不是簡單地堆砌食譜。它更多地是在強調一種“隨時隨地”都可以嘗試的烹飪理念。我每天下班迴傢，腦袋裏總是會閃過“今晚吃什麼”這個難題，而這本書恰恰給瞭我很多實用的參考。我特彆欣賞書裏對食材處理和調味方法的講解，很多時候我們做不齣好吃的菜，並不是因為我們不會做，而是因為對一些細節的處理不到位。比如書中關於如何醃製肉類，纔能讓肉質更入味、更嫩滑，就提供瞭好幾種不同的方案，可以根據不同的食材和口味進行選擇。我嘗試瞭其中一種醃製排骨的方法，做齣來的排骨酥而不柴，非常成功。此外，這本書還非常注重季節性食材的運用，這一點也讓我覺得非常貼心。它提醒我們，在不同的季節，有哪些食材是最新鮮、最適閤烹飪的，這不僅能保證菜肴的口感，也符閤健康的飲食理念。總而言之，這是一本讓我覺得生活變得更簡單，也更有滋味的書。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯是生活中最治愈的藝術之一，而一本好的傢常菜譜，就是這門藝術的入門指南。這本書給我的感覺，就像是在廚房裏擺放著一位和你一起探索美食的朋友。我平常的生活節奏比較快，有時候下班迴傢，隻想簡單快速地解決一頓飯，但又不想犧牲食物的品質和味道。這本書在這方麵做得非常齣色，它提供瞭許多“快手菜”的做法，但這些快手菜絕不意味著“馬虎”或“敷衍”。它教你如何在短時間內，利用常見的食材，做齣美味又健康的餐點。我特彆喜歡書裏關於一些傢常小炒的講解，比如如何讓青菜炒得翠綠有嚼勁，如何讓豆腐炒得軟嫩入味，這些都是日常生活中非常實用的技巧。我之前炒青菜總是會炒得黃黃的，不夠清爽，按照書裏的方法，注意瞭火候和勾芡，現在的青菜看起來和吃起來都棒多瞭。而且，這本書還非常注重營養搭配的建議，雖然不是直接的營養學講解，但通過食材的選擇和烹飪方式的推薦，能夠潛移默化地引導讀者形成更健康的飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是菜譜，更多的是一種對“傢”的重新定義。我一直認為，傢是味道的集閤，而傢常菜則是這個味道的核心。這本書讓我覺得，即使是沒有太多烹飪經驗的人，也可以輕鬆上手。我是一個非常喜歡自己動手做飯的人，但總覺得自己的廚藝停滯不前，缺乏創新。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇新的大門。我尤其喜歡書裏對一些經典菜肴的“改良”和“變化”，它不是讓你完全拋棄傳統，而是在傳統的基礎上，加入瞭一些現代的烹飪理念和創新的調味方法。比如書裏提到的一些傢常湯品的做法，不僅僅局限於傳統的幾種，而是增加瞭許多意想不到的組閤，讓普通的湯變得更加鮮美和有營養。我嘗試瞭一個用番茄和雞蛋煮的湯，加入瞭少許薑絲和蔥花，味道比我平時做的要濃鬱很多。而且，這本書的排版設計也非常好，每一道菜都有清晰的步驟圖解，讓我這個“視覺型”學習者能夠一目瞭然。我最欣賞的一點是，它並沒有把傢常菜做得過於“高大上”，而是迴歸到最本真的味道，讓人感受到一種踏實和安心。