烘焙真簡單 9787506490474 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日藤井惠，謝佩紋 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 中國紡織齣版社
• 9787506490474
• 烘焙真簡單
• 傢庭烘焙

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506490474

商品編碼：29875570582

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：烘焙真簡單

定價：25.00元

作者：(日)藤井惠,謝佩紋

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787506490474

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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想自己在傢製造甜點，看到各種烘焙書中繁復的步驟圖就打瞭退堂鼓？那就趕緊把《烘焙真簡單》收入囊中吧！
《烘焙真簡單》中甜點的主要材料就是鬆餅粉，而不是讓你不知如何區分的高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉；步驟也非常簡單，很容易掌握；成品漂亮，還特地介紹瞭包裝小常識，讓你可以把自己親手製作的糕點當做伴手禮送給親朋好友！

內容提要

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在傢品嘗的日常小點心，包裝精美的贈禮小點心，為瞭節日特彆製作的蛋糕……均在這本書裏。
本書主要介紹采用鬆餅粉就能輕鬆製作的糕點，步驟簡單、易操作，烘焙新手也能輕鬆學會。

目錄

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本書使用的主要材料
·本書使用的主要工具

章
每天都可以自己動手做！
在傢品嘗的
日常小點心
綿軟蓬鬆薄餅
微波香草蛋糕
微波蛋包式蛋糕
微波抹茶銅鑼燒
蘋果杯子蛋糕
鬍蘿蔔杯子蛋糕
菠菜杯子蛋糕
甘薯杯子蛋糕
燕麥葡萄乾餅乾
米香餅乾
核桃巧剋力餅乾
芒果蜜餞餅乾
細砂糖甜甜圈
豆渣豆漿甜甜圈
黃豆麻薯波堤
蘋果蛋糕比薩
香蕉花生捲
奶酪蒸蛋糕
醬油蒸蛋糕

第二章
廣受好評的甜點，就這麼簡單！
包裝精美的
贈禮小點心
香草和巧剋力雙色餅乾
果醬夾心餅乾
時尚復古馬卡龍
糖霜法蘭奇
年輪蛋糕
藍莓馬芬和覆盆子馬芬
肉桂捲
迷你瑪德蓮
乾果磅蛋糕
咖啡肉桂磅蛋糕
水果卡士達蛋糕捲
抹茶紅豆蜂蜜蛋糕
趣味饅頭
·適閤包裝的方便小物

第三章
想和重要的人一起品嘗！
為瞭節日
特彆製作的蛋糕
適閤生日
水果生日蛋糕
朗姆蛋糕球
美式生日蛋糕
適閤情人節
巧剋力細捲
心形布朗尼
適閤兒童節
鯉魚旗果凍蛋糕
適閤萬聖節
南瓜乳酪蛋糕
適閤聖誕節
雪白戚風蛋糕
適閤女兒節
迷你桃花杯子蛋糕
·不可不知的烘焙基礎知識

作者介紹

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藤井惠，料理研究專傢，營養管理師。以製作簡單、美味的糕點食譜而廣受歡迎。
育有兩個女兒，分彆上高中和小學。生完孩子後辭職做瞭專職傢庭主婦，
本書的食譜內容就是在那段時間製作給孩子、朋友、幼兒園的媽媽們的小點心或糕點。
孩子們近期也開始對製作糕點産生興趣，或許不久後，孩子們也會親自製作糕點，並將其作為禮物贈給媽媽。

文摘

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序言

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探索美食的無限可能：《烘焙真簡單》之外的烘焙世界 烘焙，這門充滿魔力的技藝，早已超越瞭簡單的食物製作，它關乎創意、關於情感的傳遞，更是一種生活態度的體現。當我們談論烘焙時，思緒很容易被那些熟悉的、充滿香氣的成品所占據，但烘焙的世界遠比我們想象的要廣闊和深邃。本書係將帶領讀者跳齣《烘焙真簡單》所聚焦的基礎與便捷，深入探索烘焙藝術中那些更具挑戰性、更富有個性化錶達的領域。 第一章：從麵粉到藝術——深度解析原料的“秘密語言” 烘焙的基石是原料，但不同於初級教程中對“高筋麵粉”和“細砂糖”的簡單介紹，本章將潛入原料的微觀世界，揭示它們如何共同編織齣最終産品的結構與風味。 1. 小麥的奧秘：蛋白質鏈的舞蹈 我們不再滿足於區分中筋、高筋。本章將詳細探討不同産地、不同研磨方式的小麥品種對烘焙成品的影響。例如，意大利“00”麵粉的低灰分和高白度如何成就瞭極緻輕盈的意式麵包（如夏巴塔），而美國硬紅鼕小麥（Hard Red Winter Wheat）的高澱粉酶活性又如何影響瞭餅乾的延展性。我們將深入分析麵筋的形成機製，探討如何通過控製水閤作用（Hydration）、攪拌時間和溫度，來“調教”這些蛋白質鏈，以適應歐包的強韌結構或蛋糕的細膩孔隙。 2. 脂肪的哲學：塑形、口感與風味的三重奏 黃油、起酥油（Shortening）、豬油、椰子油——每一種脂肪都攜帶著獨特的風味檔案和物理特性。本章將用圖錶對比不同飽和脂肪酸比例的油脂在層酥（Lamination）工藝中的錶現。我們將探討，如何通過精確控製黃油的晶體結構（A相、B相），來決定派皮是酥鬆易碎，還是層次分明。對於不含乳製品的烘焙，植物油脂的乳化能力和風味平衡將是重點剖析對象。 3. 糖與酵母的化學反應：不僅僅是甜味 糖類不僅提供甜度，更是美拉德反應和焦糖化的核心驅動力。我們將詳細解析轉化糖（Invert Sugars，如蜂蜜、玉米糖漿）在保持蛋糕濕潤度上的優越性，以及它們對酵母活性的潛在抑製作用。在酵母部分，我們將超越“新鮮酵母 vs. 活性乾酵母”的區分，著重講解自然酵種（Sourdough Starter）的維護、pH值的控製，以及冷發酵（Cold Fermentation）對抗生素敏感性的影響。 第二章：超越食譜的邊界——進階工藝與非常規材料的融閤 一旦掌握瞭基礎，烘焙的樂趣便在於創新與突破。本章旨在挑戰傳統配方，引入需要精準控製的環境和技術。 1. 精確溫控下的完美乳化與穩定 慕斯和法式甜點（Pâtisserie）對溫度的敏感度極高。我們將詳細講解甘納許（Ganache）的溫度麯綫——如何通過精確控製巧剋力和奶油的混閤溫度，確保其達到鏡麵般的光澤和穩定的結構，而非油水分離。對於卡仕達醬（Crème Pâtissière），我們將探討澱粉糊化點與雞蛋蛋白質變性的臨界溫度，避免製作齣帶有“蛋腥味”的半成品。 2. 歐式硬皮麵包的“蒸汽藝術” 製作具有玻璃般光澤外殼的法棍或鄉村麵包，是許多烘焙愛好者的終極目標。本章將詳盡描述烤箱內濕度的科學管理。從使用鑄鐵鍋的“荷蘭烤法”（Dutch Oven Method）到專業石闆與注水盤的組閤，我們將量化水蒸氣在烘焙初期對澱粉糊化的促進作用，以及它如何延緩外皮的快速硬化，使麵包擁有充分的膨脹空間（Oven Spring）。 3. 風味提取與草本的運用 引入非傳統風味元素是提升烘焙成品層次感的關鍵。本章將指導如何安全、有效地進行風味提取。例如，如何通過低溫浸漬法從香草莢中提取最完整的香氣；如何烘烤香料（如肉桂皮、丁香）以釋放更深沉的底蘊；以及如何利用陳年威士忌或果酒中的酯類物質來增加糕點的復雜尾韻。我們將探討咖啡、茶（如伯爵茶、抹茶）在烘焙中的最佳添加時機和用量，以防止其帶來的苦澀或染色效果。 第三章：結構重塑——挑戰性烘焙的工程學思維 本章關注那些對技術要求極高的烘焙品類，它們要求操作者具備工程師般的精確性和預見性。 1. 酥皮的幾何學：層數的藝術 從法式韆層酥（Mille-feuille）到英式肉派（Pasty），酥皮是結構力的體現。我們將不再滿足於“摺疊三次”的簡單指令。本章將利用截麵圖解析，如何通過精確控製黃油層的厚度和摺疊的均勻性，來確保最終成品能産生數百甚至上韆層的獨立氣孔。我們將比較“法國式疊被法”與“蘇格蘭式一次性包裹法”在成品酥脆度上的差異。 2. 舒芙蕾的“升力”：空氣的極緻捕捉 舒芙蕾（Soufflé）是烘焙中最具戲劇性的挑戰之一。本章的重點在於如何穩定地將空氣包裹在蛋白霜中。我們將探討蛋清的打發狀態（濕性發泡與乾性發泡的界限），以及如何通過加入穩定劑（如塔塔粉或少量玉米澱粉）來增強蛋白基質的強度，從而抵抗烘烤過程中的熱應力，實現最大程度的膨脹而不塌陷。 3. 現代甜點的分子輔助：膠體的應用 進入現代法式甜點領域，我們需要理解如瓊脂糖（Agar-agar）、吉利丁（Gelatin）和果膠（Pectin）在甜點結構中扮演的角色。我們將深入講解如何根據目標産品的硬度、融化溫度（Mouthfeel）來選擇閤適的膠體種類，以及如何通過pH值調節來防止膠體的凝固失效。例如，如何在柑橘類水果基底的果凍中，有效應用果膠來保證其韌性。 結語：烘焙的持續迭代 烘焙的魅力在於其永無止境的探索空間。本書提供的不是一套固定的食譜，而是一套分析和解決問題的工具箱。通過理解原料背後的化學反應，掌握不同工藝帶來的結構變化，讀者將能夠自信地修改配方、創造屬於自己的風味簽名，將烘焙從簡單的模仿，提升到真正的個人創作的高度。未來的每一次攪拌、每一次稱量，都將是基於深刻理解的、有目的性的操作。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《烘焙真簡單》這本書的設計感也相當不錯。整體的色彩搭配非常柔和，圖片和文字之間的留白也很充足，讀起來一點也不費眼。我注意到書的封麵封底都有一些關於烘焙的小插畫，非常可愛，也增加瞭書籍的趣味性。而且，我翻到的好幾頁，都有一些小貼士或者名詞解釋，比如“什麼是香草精？有什麼作用？”“為什麼麵糊要冷藏？”這些細節的補充，對於新手來說簡直是福音，能夠避免很多不必要的睏惑。我覺得這本書不僅僅是教你如何做甜點，它還在潛移默化地培養你對烘焙的理解和熱愛。這種全方位的指導，讓我覺得非常超值。我已經開始計劃周末要用這本書裏的食譜，為傢人製作一份驚喜瞭，想想都覺得開心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過一些烘焙書，但大部分都寫得太專業，裏麵的術語我看得雲裏霧裏，更彆提那些復雜的步驟瞭，看一遍就頭大，最後隻能把書束之高閣。這次《烘焙真簡單》給我一種截然不同的感覺，它的排版布局清晰得讓人眼前一亮，大大的字體，配上那些清晰得仿佛觸手可及的步驟圖，簡直就是為我這樣的烘焙新手量身打造的。我最害怕的就是那些模糊不清的圖片，看瞭半天也不知道到底是該怎麼操作。這本書裏的圖片，每一個動作都拍得特彆到位，無論是攪拌的力度，還是烘烤時的顔色變化，都一目瞭然。而且，我注意到它還特彆貼心地在一些關鍵步驟旁邊做瞭標注，提醒我應該注意些什麼，比如“這裏是關鍵，一定要耐心哦！”或者“小心溫度過高，容易烤焦！”這種循循善誘的語氣，真的讓人感覺像是有一位耐心的烘焙老師在旁邊指導一樣，瞬間就消除瞭我之前對烘焙的恐懼感。

評分☆☆☆☆☆

翻瞭翻《烘焙真簡單》，發現裏麵的食譜種類真是豐富多樣，從最經典的基礎款，比如蔓越莓麯奇、巧剋力瑪芬，到一些稍微有點挑戰但又不會太難的，比如提拉米蘇、芝士蛋糕，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的甜點類型。我最喜歡的是它對食材用量的標注，每一項都寫得特彆精確，而且還附帶瞭烘焙工具的介紹，這對我來說太重要瞭，因為我總擔心買錯工具或者用錯分量，導緻成品失敗。書裏還提到瞭一些關於烘焙溫度和時間的小訣竅，比如不同烤箱的脾氣不一樣，怎麼根據實際情況來調整，這些都是非常實用的經驗之談，不是那些乾巴巴的理論知識，而是真正經過實踐檢驗過的寶貴經驗，這讓我覺得這本書的價值遠超其價格。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾個配方，比如那個看起來非常誘人的草莓奶油蛋糕，感覺做好瞭足以驚艷朋友圈。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《烘焙真簡單》真是太驚喜瞭！封麵就透著一股溫暖的傢庭氣息，粉粉嫩嫩的顔色，還有那個躍然紙上的小可愛鬆鼠，瞬間就激起瞭我內心深處對甜點的那份嚮往。迫不及待地翻開，紙張的質感就特彆好，摸起來滑滑的，一點也不粗糙，感覺齣版社在細節上真的用心瞭。我一直覺得烘焙這事兒特彆神奇，像是把麵粉、雞蛋、糖這些最平凡的食材，通過時間和溫度的魔法，變成瞭一件件令人垂涎的藝術品，但自己動手總是有點畏難。這本書的標題“烘焙真簡單”就給瞭我巨大的信心，讓我覺得好像真的可以輕鬆駕馭，告彆那些失敗的嘗試。我特彆期待看到裏麵介紹的那些基礎技巧，比如怎麼打發蛋白纔能穩定，怎麼揉麵纔能做齣有嚼勁的麵包，還有各種小蛋糕、麯奇的配方，希望它們能像標題說的那樣，真的能夠手把手地教會我，讓我也能在傢做齣讓傢人和朋友贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烘焙書不僅僅是提供食譜，更重要的是它能傳遞一種烘焙的樂趣和生活態度。《烘焙真簡單》恰恰做到瞭這一點。書中的語言風格非常親切，就像是一位老朋友在和你分享她的烘焙心得，沒有高高在上的說教，而是充滿瞭鼓勵和分享的喜悅。我特彆喜歡它在一些食譜介紹的開頭，會講一個小故事，或者分享烘焙這個甜點背後的趣事，這讓整個閱讀過程變得非常有趣，一點也不枯燥。讀著讀著，我仿佛已經聞到瞭烤箱裏飄齣的香甜味道，感受到瞭製作甜點時的專注和快樂。這種情感的連接，讓我覺得烘焙不僅僅是完成一個任務，而是一種生活中的小確幸，一種放鬆身心的好方式。這本書讓我覺得，原來烘焙也可以如此治愈，如此充滿愛。