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舒客Kylie 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 自製麵包
• 美食
• 烘焙愛好者

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518039227

商品編碼：29906500028

包裝：平裝

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：在傢輕鬆做麵包

定價：42.80元

作者：舒客Kylie

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787518039227

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《在傢輕鬆做麵包》 n
80種為傢庭烘焙而誕生的美味麵包， n
經過測試的麵包配方，簡單上手， n
製作視頻掃一掃， n
新手在傢也能輕鬆做齣麵包。

內容提要

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《在傢輕鬆做麵包》在都市快節奏的生活中，原本待在傢裏的時光已經很少，他們需要一本，可以不上烘焙學校，在傢就能跟著食譜一步步做齣給傢人或朋友吃的麵包書。《在傢輕鬆做麵包》涵括瞭80款輕鬆麵包，既有各式的香甜麵包、夾餡吐司、滋味麵包，又有能讓人感受異國風情的歐式麵包，麵包品種豐富多樣，造型彆緻，是傢庭烘焙中不可多得的一本麵包教科書。

目錄

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作者介紹

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舒客烘焙工作室的專業培訓導師， n
擁有豐富的西式餐點經驗， n
在香辛料的運用上極具天賦。 n
熱衷於研究各類新奇口味的甜點， n
並擅長深層挖掘客戶的味蕾感知， n
幫助學員輕鬆達成既定銷售目標。

文摘

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序言

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Part 1 n
製作麵包的基礎知識 n
工具篇 8 n
材料篇 9 n
技法篇 11 n
Part 2 n
香甜麵包 n
寶寶麵包棒 16 n
草莓白燒 17 n
北海道煉乳棒 18 n
香濃番茄麵包 20 n
蜂蜜奶油甜麵包 22 n
花生捲包 24 n
蓮蓉莎翁 26 n
馬卡龍麵包 28 n
液種牛奶小餐包 30 n
鹽奶油麵包 31 n
抹茶司康 32 n
天然南瓜麵包 34 n
牛奶乳酪花形麵包 36 n
椰絲奶油包 38 n
原味紅豆包 39 n
胚芽乳酪小餐包 40 n
巧剋力星星麵包 42 n
糖粒麵包 44 n
美味甜甜圈 46 n
杏仁麵包 48 n
原味司康 50 n
綠茶紅豆包 52 n
葡萄乾木柴麵包 53 n
卡仕達軟麵包 54 n
巧剋力核桃麵包 56 n
果乾麻花辮麵包 58 n
法國麵包 60 n
核桃奶油麵包 62 n
Part 3 n
滋味麵包 n
早餐奶油捲 64 n
彩蔬小餐包 66 n
火腿芝士堡 68 n
金槍魚麵包 70 n
蔓越莓芝士球 72 n
檸檬多拿滋 74 n
紫菜肉鬆包 76 n
香蔥煙肉包 77 n
胚芽脆腸麵包 78 n
培根菠菜麵包球 80 n
颱式蔥花麵包 82 n
香辣肉鬆麵包 84 n
玉米麵包 86 n
滋味肉鬆捲 88 n
地中海橄欖煙肉包 90 n
厚切餐肉包 91 n
咖喱雜菜包 92 n
日式肉桂蘋果包 93 n
烤培根薄餅 94 n
薩爾斯堡 96 n
黃金豬油青蔥包 98 n
法式蔬菜乳酪麵包 100 n
蔬菜捲 102 n
Part 4 n
多味吐司 n
經典白吐司 104 n
黃金胚芽吐司 106 n
天然藍莓吐司 108 n
蔓越莓吐司 110 n
奶油地瓜吐司 112 n
巧剋力大理石吐司 114 n
楓葉紅薯吐司 116 n
葡萄乾吐司 118 n
脆皮吐司 120 n
培根乳酪吐司 122 n
可可棋格吐司 124 n
Part 5 n
軟脆麵包 n
可可葡萄乾麵包 126 n
愛爾蘭蘇打麵包 128 n
大蒜佛卡夏 130 n
橄欖油鄉村麵包 132 n
芝麻小漢堡 134 n
麵具佛卡夏 136 n
香濃巧剋力麵包 138 n
全麥鮮奶捲 140 n
鹹豬仔包 142 n
香蒜小麵包 144 n
咖啡葡萄乾麵包 146 n
芋泥麵包 148 n
芝麻小法國麵包 150 n
葡萄乾乳酪麵包 152 n
歐陸紅莓核桃麵包 154 n
法國海鹽麵包 156 n
椒鹽黑糖麵包捲 158 n
雙色心形麵包 159

《環球美食探索：從街頭小吃到精緻法餐》 一本書，帶你領略跨越五大洲的味蕾奇遇。 厭倦瞭日復一日的尋常三餐？渴望在廚房中點燃一場穿越時空的盛宴？《環球美食探索：從街頭小吃到精緻法餐》不是一本簡單的食譜集，它是一本詳盡的、充滿人文關懷的全球美食地圖和烹飪哲學指南。本書深度挖掘瞭世界各地最具代錶性的烹飪傳統、地域風味及其背後的文化故事，帶領讀者沉浸於一場場精彩絕倫的味覺探險。 第一部分：亞洲的辛香與禪意——發酵、平衡與層次的藝術 亞洲，作為美食的搖籃，其烹飪藝術的精髓在於對“平衡”的極緻追求。本書首先聚焦於東亞，深入剖析瞭日本料理中的“旨味”（Umami）哲學。我們將詳細介紹如何通過昆布、鰹魚乾和發酵豆製品（如味噌和醬油）來構建菜肴的深度層次，並提供從製作基礎高湯（齣汁）到製作完美壽司飯的詳盡步驟。這不是關於快速製作壽司的技巧，而是關於理解米飯的紋理、溫度與醋的比例如何共同服務於食材的本味。 隨後，目光轉嚮東南亞的濕熱氣候催生的絢爛風味。泰國菜的酸、辣、甜、鹹的和諧共舞，將通過對新鮮香草——檸檬草、高良薑、青檸葉——的細緻處理來展現。書中收錄瞭製作正宗鼕陰功湯的香料配比，並探討瞭如何用椰奶的醇厚來平衡辣椒的灼熱感。越南的河粉（Pho），則被視為一種對時間與耐心的禮贊。我們不僅會教授如何慢燉骨湯超過八小時以萃取齣牛肉的靈魂，還會介紹如何調製清爽的魚露蘸醬，讓湯頭鮮而不膩。 深入南亞，我們將揭示印度香料的神秘力量。本書並非簡單羅列咖喱粉的成分，而是深入講解瞭不同地域香料的“烘烤”（Tempering）技巧——如何用熱油激活香料的香氣，以及如何在烹飪的不同階段加入不同香料以達到最佳的香氣釋放效果。從北印度的濃鬱奶油咖喱（如Butter Chicken）到南印度的清新扁豆湯（Dal），每道菜肴都附有詳細的香料研磨與混閤指南。 第二部分：歐洲的傳承與創新——油脂、時間與土地的饋贈 歐洲大陸的美食曆史，是一部關於土地、宗教與貿易的曆史。我們首先抵達意大利，但這絕非關於即時披薩的指南。本書將側重於意大利“慢食”的精髓。我們將探索意大利北部以黃油和奶油為基調的燴飯（Risotto）的製作秘訣，關鍵在於持續的攪拌以釋放澱粉，達到“波浪狀”的完美質地。在意大利南部，我們將學習如何利用高品質的橄欖油和番茄的天然酸度，製作齣能體現地中海陽光風味的醬汁。書中會特彆闢章講解製作手工意麵，從麵粉的選擇（杜蘭小麥粉與“00”麵粉）到揉捏的力度，都將影響麵食與醬汁的最終結閤度。 法國美食，是精緻與技術的代名詞。本書將拆解法式烹飪的幾大支柱：醬汁學。我們不再停留於基礎的五大母醬，而是深入研究如何使用澄清黃油、耐心收汁，以及如何通過乳化作用（如製作荷蘭醬或蛋黃醬）來創造絲滑的口感。從勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中對時間與火候的掌控，到法式蛋奶酥（Soufflé）中對空氣的精準捕捉，都展現瞭嚴謹的科學態度。 轉嚮伊比利亞半島，西班牙的“Tapas”文化被視為社交與地域風味的縮影。我們會講解如何利用煙熏紅椒粉（Pimentón）為菜肴注入靈魂，並詳細介紹製作地道西班牙海鮮飯（Paella）的關鍵——如何鋪設鍋底的米飯，以及如何讓鍋底形成一層薄脆的“鍋巴”（Socarrat）。 第三部分：美洲大陸的融閤與新生——煙熏、燒烤與跨界碰撞 美洲大陸的美食是移民曆史的産物，充滿瞭融閤與創新。我們將深入美國南部，探究慢速煙熏（Low-and-Slow Smoking）的藝術。這不是簡單的戶外燒烤，而是對溫度麯綫的精確控製。書中詳細解析瞭不同木材（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味的影響，以及如何通過“德州式乾擦”（Dry Rub）的香料配方，在數小時的煙熏過程中，形成完美的煙熏圈（Smoke Ring）。 拉丁美洲的美食，則洋溢著玉米、辣椒和酸柑的活力。墨西哥的摩爾醬（Mole）被視為烹飪的史詩，我們將嘗試解構其多達數十種原料的復雜性，包括巧剋力的微苦、堅果的醇厚和辣椒的層次感。在秘魯，我們則會聚焦於“生食”的哲學，詳細介紹如何利用酸柑汁的酸度來“烹飪”魚肉（Ceviche），以及如何平衡其與洋蔥、香菜和秘魯特有辣椒的鮮明口感。 第四部分：從街頭到餐桌——理解風味背後的故事 本書的價值不僅在於“如何做”，更在於“為何如此做”。在每一個章節的穿插中，我們都會提供“風味溯源”專欄，介紹那些看似簡單的街頭小吃——如土耳其的烤肉串（Döner Kebab）、摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）的香料基底、或印度尼西亞的仁當（Rendang）如何通過長期的文火收汁來保存食物——背後所蘊含的農業條件、曆史遷徙和傢庭智慧。 《環球美食探索》旨在培養讀者的“味覺詞匯庫”和“烹飪直覺”。通過學習世界各地的基礎技法，讀者將能觸類旁通，不再受限於單一菜係的食譜，真正掌握烹飪的底層邏輯。翻開此書，您將開啓一段永無止境的美食朝聖之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的救星！我一直對做麵包心存敬畏，總覺得那需要復雜的技巧和一堆專業的工具。然而，這本《在傢輕鬆做麵包》徹底顛覆瞭我的看法。它最大的亮點在於，作者仿佛就坐在你旁邊手把手地教你。書裏對每一步驟的描述都細緻到瞭令人發指的地步，比如揉麵團時，它會用非常形象的比喻來告訴你“揉到像耳垂一樣柔軟”是什麼感覺，而不是簡單地說“揉到光滑即可”。更讓我驚喜的是，它並沒有強迫你使用昂貴的廚師機，而是提供瞭大量的“徒手操作”技巧。我記得第一次嘗試做吐司時，我完全是按照書裏說的“浴缸法”（一種保持麵團溫暖濕潤的方法）來的，結果烤齣來的麵包組織竟然齣乎意料地綿密，完全沒有我擔心的那種“死麵”感。而且，它還貼心地為新手設置瞭“常見問題速查錶”，當你發現麵團發不起來或者烤齣來塌陷時，可以立刻翻到對應頁麵找到解決方案，避免瞭那種手足無措的焦慮。這本書的配圖也極其用心，很多關鍵步驟的分解圖，清晰到讓人覺得比視頻教學還要直觀。它真正做到瞭讓“輕鬆”二字名副其實。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“烘焙失敗者”，我最大的痛點在於工具的兼容性和環境的適應性。我的廚房空間很小，烤箱溫度也總是不太穩定，常常需要反復校準。這本書的第三部分，專門針對“非專業設備烘焙優化”做瞭詳盡的分析，這對我來說價值韆金。它沒有避諱小烤箱的缺點，反而給齣瞭具體的調整方案，比如，如果烤箱下火偏高，建議將烤盤墊高，或者在底層放一個裝瞭水的石闆來穩定溫度。它甚至討論瞭不同城市、不同季節的濕度對發酵的影響，並給齣瞭相應的液體增減建議。這種“因地製宜”的指導，遠比那些隻適用於恒溫恒濕專業實驗室的食譜要實用得多。更重要的是，它有一套非常成熟的“基礎麵團轉化係統”。一旦你掌握瞭基礎的白麵團配方，後麵書裏的所有創意麵包，你都可以用這個基礎麵團來衍生，隻需要調整液體的百分比和添加風味劑。這種係統性的思維訓練，讓我從盲目模仿食譜，轉變為理解麵團的內在邏輯，極大地增強瞭我應對突發狀況的信心。

評分☆☆☆☆☆

我最初買這本書，是衝著它那些創意十足的“風味組閤”去的。市麵上的食譜大多集中在基礎款，比如白吐司、法棍這類“硬通貨”，但時間久瞭難免會膩。這本書的獨特之處在於，它敢於將一些非常規的食材融入到麵包的製作中，而且搭配得異常和諧。舉個例子，那個“迷迭香與烤核桃”的無酵母小餐包，簡直是搭配紅酒和奶酪的絕配，迷迭香的清冽和核桃的堅果香在熱氣中交織，風味層次極其豐富。還有，它對“餡料和塗層”的探索也非常深入。作者沒有局限於常見的果醬或肉鬆，而是詳細介紹瞭如何自製鹹蛋黃流沙餡、抹茶紅豆餡甚至是焦糖海鹽內陷。這些內陷的製作方法都非常精細，精確到瞭糖和黃油的比例，確保瞭餡料在烘烤後不會流得到處都是，或者乾癟無味。這本書極大地拓寬瞭我對“麵包”這個概念的想象空間，讓我從一個隻會做基礎款的“麵點工人”，變成瞭一個樂於嘗試的“風味建築師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，簡直是藝術品級彆的享受。我是一個非常注重書籍整體閱讀體驗的人，很多烘焙書雖然內容詳實，但封麵和內頁設計得像一本老舊的說明書，讓人望而卻步。然而，這本《在傢輕鬆做麵包》的風格卻充滿瞭溫暖的田園氣息。它大量使用瞭柔和的米白色背景和復古的字體，圖片風格偏嚮自然光下的靜物攝影，給人一種非常治愈、慢節奏的感覺。我特彆喜歡它在每章開頭或結尾穿插的一些關於“麵包與記憶”、“廚房裏的哲學”的小散文，這些內容雖然跟具體的製作步驟無關，卻極大地提升瞭閱讀的愉悅度，讓人覺得做麵包不僅僅是重復勞動，更是一種情感的連接。而且，它的紙張質感非常好，厚實且略帶磨砂感，即使沾上一點點麵粉或黃油（這是難免的），也容易擦拭，不像有些光麵紙張一沾油就毀瞭。這本書放在廚房的案邊，本身就是一道美麗的風景綫，讓原本略顯油膩的廚房瞬間增添瞭一份文藝氣息。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和健康的中年上班族，對那些需要耗費一整個周末的復雜食譜實在提不起興趣。因此，我篩選瞭很多食譜書，最終選擇瞭這一本，因為它主打的“快速通道”烘焙法非常吸引我。坦白說，我最欣賞的是它對“時間管理”的重視。書裏很多食譜都被設計成瞭可以在工作日晚上完成的“三小時齣爐”版本。比如，那個“十分鍾和麵法”的歐式鄉村麵包，確實大大縮短瞭傳統發酵時間，但口感上卻奇跡般地保持瞭應有的嚼勁和麥香。作者巧妙地利用瞭高含水量和短時高火烘烤的組閤來彌補發酵時間的不足。另外，這本書在原料選擇上也十分貼閤現代人的健康需求，它深入淺齣地講解瞭不同種類的麵粉（比如高筋、中筋、低筋，甚至還有一些古老的斯佩爾特小麥粉）對成品口感的影響，並提供瞭不少用天然代糖和全麥粉替代精製白麵粉的替換方案。對我這種關注食物營養成分的讀者來說，這本書不僅教我怎麼做，更教我為什麼要這麼做，讓烘焙從單純的製作變成瞭一種有知識含量的生活方式。