絕味小炒，好吃停不瞭 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

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• 湘菜
• 簡單易學
• 絕味
• 小炒
• 好吃

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139642

商品編碼：29906598444

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名:絕味小炒，好吃停不瞭

定價：19.90元

售價：16.9元,便宜3.0元,摺扣84

作者:瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787510139642

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

很多讀者都是烹飪的菜鳥，雖然屬於響的“吃貨”，但是對於做菜卻一竅不通。隨著食品安全問題越來越明顯，如何纔能吃得美味、吃得健康 ？那就是自己變身美味大廚。本係列叢書**的特色就是分步驟來講解做菜的全過程，即使是從未下過廚的人也能夠輕鬆學會做美食。另外，書中配有精美的菜譜圖片，一定會讓您一看就食欲大增，忍不住要去廚房大展身手啦！

葷的素的，甜的鹹的，道道美味。品種多樣，分類齊全，精美配圖，讓你愛不釋手。

內容提要

這是一本的精緻炒菜菜譜，全書分為5章，分彆為新鮮蔬菜類，營養菌豆，美味禽肉、蛋類，香濃畜肉類及鮮香水産類。每道菜都精心製作，極具誘惑，引人食欲。並且書中每道菜都配有詳細的操作步驟，每一步驟又配以清晰美觀的圖片，可謂分步詳解教您學做菜。並且內容包括全麵，實為學做炒菜的*。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《煙火人間：舌尖上的鄉愁與江湖》 一、 引言：在食物中尋覓故土的微光 本書並非一本單純的菜譜，也非一部喧囂的美食評論集。它是一部關於“味”的散文小說，是一趟深入中國人精神肌理的味覺朝聖之旅。作者以細膩入微的筆觸，勾勒齣在現代都市洪流中，那些被時間淘洗得愈發珍貴的地方風味，以及圍繞這些味道所展開的人間故事。我們吃的，從來不隻是食物本身，更是記憶、是情感、是與故土緊密相連的無形紐帶。 二、 城市邊緣的“隱秘菜單” 在霓虹燈下快速更迭的餐飲版圖裏，總有一些角落，像被施瞭魔法一樣，保留著舊日時光的溫度。本書將帶領讀者探訪那些隱藏在城市老城區、居民樓地下室，甚至城鄉結閤部那些看似不起眼的小店。 第一章：碼頭的煙火氣 聚焦於南方沿海某港口城市，描摹清晨第一縷陽光灑在魚市上的景象。這裏的味道是鹹濕的、帶著海風的粗糲感。我們講述一位年過七旬的老師傅，如何堅持用最傳統的石臼研磨香料，製作一碗鮮甜到極緻的“老港魚湯”。這湯，是齣海人對傢人的承諾，也是對風浪的敬畏。書中詳述瞭熬製此湯的復雜工序，包括魚骨的精確火候控製，以及對特定時令海藻的運用，展現瞭勞動人民對食材的深刻理解。 第二章：北國雪下的爐火 場景切換至北方的鼕季，筆墨集中於老鐵匠鋪旁的一傢小麵館。這裏的味道是厚重的、能抗寒的。不是精緻的擺盤，而是那一口老湯入胃後的踏實感。重點描述瞭“餾鍋”技術的曆史傳承，如何通過反復的“過水”和“迴火”，使麵條即便浸泡在湯中許久，依然能保持韌性和筋道。故事圍繞著這傢麵館的第三代傳人與一位常年在外打拼的遊子間的互動展開，遊子歸鄉，隻為這一碗熱氣騰騰的“故鄉麵”。 三、 食材的哲學：一棵菜的生命史詩 本書深入探究瞭中國不同地域的特色食材，將它們視為有生命的個體，講述它們從泥土到餐桌的“生命史詩”。 第三章：山野間的“野味”與“節氣” 探討中國傳統飲食對“不時不食”的堅守。以南方山區的某一種獨特竹筍為例，詳細記錄瞭從采摘（必須在特定的月相下進行）、浸泡（需用山泉水，並控製時間，以去除澀味），到最終烹飪的全過程。文字充滿瞭對自然規律的敬畏，揭示瞭古代農耕文明中人與自然和諧共處的哲學思想。我們沒有描寫其“脆爽”的口感，而是著重於其季節交替的象徵意義。 第四章：調味的邊界與平衡 這一章是關於“鹹、甜、酸、苦、辣”的辯證法。作者以四川的“味型”理論為引，探討瞭調味如何從簡單的元素組閤，上升為一種對立統一的藝術。比如，如何通過精確控製醋和糖的比例，達到“魚香”那種既不見魚，又充滿魚韻的境界。這並非是教人如何做菜，而是解析一種平衡：即在味覺的衝突中尋求和諧的哲學。 四、 記憶的容器：食物與人的命運交織 食物是記憶最強效的載體。當熟悉的味道重新齣現，時間仿佛瞬間倒流。 第五章：嫁妝裏的那一罐醬 講述瞭一個發生在上世紀八十年代的故事。一位母親，在女兒齣嫁時，親手醃製瞭一罐特殊的“女兒紅醬”，裏麵混閤瞭她對女兒未來生活的期望和囑托。幾十年後，女兒在異鄉生活不順時，打開這罐醬，那熟悉的、帶著柴火熏烤味道的醬香，瞬間將她拉迴瞭那個充滿希望的童年廚房。本書細膩描寫瞭醬料製作中的每一種香料（如陳皮、茴香、草果）所代錶的母愛寓意，以及醬料在不同歲月中所扮演的情感角色。 第六章：茶館裏的“閑談”與“慢生活” 聚焦於西南地區具有幾百年曆史的蓋碗茶文化。茶館裏泡的不是最貴的茶葉，而是最能消磨時光的“老蔭茶”。這裏的“食物”是搭配茶飲的幾碟小點心——酥脆的米花糖、微微發黴的蜜餞。通過對茶館內人物對弈、閑聊的白描，展現瞭在快節奏生活之前，人們如何通過慢下來喝一杯茶，來“品味”人生中的得失。重點描繪瞭老茶客對手中蓋碗的擺放角度、輕敲茶碗的特定節奏，這些都是無需言語的社交儀式。 五、 結語：尋覓永恒的“傢”的味道 本書的收尾，迴歸到對“傢”這個概念的探討。傢不僅僅是一個地理坐標，它更像是一種味道的集閤體，一種混閤瞭油煙、香料和愛意的氣味檔案。作者坦言，世上或許存在無數令人驚艷的“絕味”，但最能觸動靈魂深處的，永遠是那些伴隨著成長而形成的、簡單卻不可替代的傢常味道。它們是抵抗時代洪流和個人漂泊感的最後堡壘。 全書風格總結： 本書采用散文詩般的敘事手法，融閤瞭曆史考察、民俗記錄與個人情感投射。它力求還原每一道“味道”背後的文化肌理和社會場景，拒絕浮誇的贊美，專注於食物與人之間最真摯的聯結。它是一部關於“記住”的書，記住那些可能在未來某一天會消失的傳統技藝和集體記憶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我有點懷疑，市麵上那麼多食譜，這本書能有什麼特彆之處？但翻開目錄後，我的態度立刻轉變瞭。它沒有那些華而不實的辭藻，一切都迴歸到食物的本質——味道。作者的敘述風格非常接地氣，就像鄰居傢那位手藝超群的大媽在跟你分享她的獨門秘籍，語氣裏充滿瞭真誠和不加修飾的熱情。那些步驟的拆解細緻入微，簡直是手殘黨福音，就連我這種連煎蛋都能煎糊的“廚房小白”，看瞭也能大緻摸到門道。更讓我驚喜的是，書中推薦的很多配料並不罕見，很多都是我廚房常備的，這極大地降低瞭嘗試的門檻。讀完一章，我立刻就去做瞭書中介紹的一道傢常小炒，那種熟悉的味道被放大、被提升，簡直讓我有種“原來我也可以做齣這麼美味的食物”的成就感。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一劑對抗生活平庸的良方，讓人重拾對煙火氣的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，這本書帶給我的衝擊是比較“內斂”但極其持久的。它沒有用那種誇張的“米其林三星”式的語言來渲染，而是用一種非常樸素的方式，去挖掘日常小炒中隱藏的“極緻美味”。我最欣賞的是作者對“時間”這個要素的重視，他反復提到，好的味道需要等待，需要時間去醞釀和融閤。這不僅僅是烹飪技巧，更是一種生活哲學的體現。讀完後，我開始有意識地放慢自己做飯的節奏，不再急著上桌，而是多給那些燉煮和燜燒一些時間。結果發現，那些平日裏被忽略的傢常菜，風味竟然提升瞭一個檔次。這本書像一個溫和的導師，循循善誘，讓我明白瞭“快手”不等於“隨便”，真正的美味，總是與耐心相伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也讓人眼前一亮，絕對是那種願意放在客廳書架上隨時翻閱的類型。它的色彩運用非常大膽而和諧，照片的質感高，清晰度極佳，食物在鏡頭下呈現齣一種令人垂涎欲滴的立體感和溫度感。我特彆留意瞭那些關於“調味哲學”的章節，作者對於酸甜苦辣鹹鮮的理解，已經超越瞭簡單的“放多少剋”的層麵，更多的是一種平衡的藝術。他強調的“留白”和“剋製”，在我看來是很多美食傢難以企及的境界。閱讀過程中，我仿佛能感受到作者在廚房裏那種專注而又享受的狀態，這種心境通過文字感染瞭我，讓我對烹飪這件事産生瞭一種敬畏之心。這不僅僅是教你做菜，更是在教你如何用心去對待每一餐飯，每一份食材。

評分☆☆☆☆☆

這書簡直是味蕾的探險地圖，每一次翻頁都像是在舌尖上經曆一場盛大的慶典。作者的文字功力深厚，那種對食材的細膩描摹，簡直讓人隔著紙張都能聞到那股誘人的香氣。我尤其喜歡他對火候的把握，那種“恰到好處”的描述，讓人讀起來心癢癢的，恨不得立刻衝進廚房，親自實踐一番。讀到某個關於辣味的段落時，我甚至不自覺地咽瞭好幾口口水，那股熱辣的勁兒仿佛真的竄上瞭我的鼻尖。這本書的結構安排也很有意思，它不像傳統食譜那樣刻闆，而是更像一部美食遊記，帶著讀者從南到北，體驗不同地域的烹飪哲學。每一道菜肴背後似乎都有一個故事，一段人情味十足的往事，讓“吃”這件事瞬間豐滿瞭許多，不再是單純的生理需求，而是一種文化傳承和情感的寄托。我敢說，這本書裏的每一道“小炒”，都蘊含著一種讓平凡日子閃光的魔力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字密度和信息量是驚人的，但神奇的是，它讀起來一點也不費勁，反而有一種酣暢淋灕的感覺。作者的筆鋒犀利而精準，對於某些傳統做法的“闢謠”和“糾偏”，更是看得我拍案叫絕。他敢於挑戰一些約定俗成的觀點，並用紮實的經驗來佐證自己的看法，這種自信和專業性，是普通食譜所不具備的。我甚至把它當成瞭一本“美食文化史”來讀，因為在介紹每道菜時，作者總能巧妙地穿插一些曆史典故或者地域風俗，讓你的知識麵也隨之拓寬。讀完之後，我感覺自己對“小炒”這兩個字有瞭全新的認識，它不再是廚房裏快速解決一餐的工具，而是一門融閤瞭技術、曆史和個人情感的精緻藝術。強烈推薦給所有對烹飪有深度追求的人。