精選傢常主食分步圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 烘焙
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 圖解食譜

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518000104

商品編碼：29906690444

包裝：平裝

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名:精選傢常主食分步圖解

定價：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:董國成

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787518000104

字數：96000

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

熱愛廚房的人，一定也非常熱愛生活。《精選傢常主食分步圖解》精選200道美味主食，配上詳細的製作步驟圖片分解和文字方法錶述，即使您**次下廚房，也能輕鬆做齣美味主食，享受美食帶來的樂趣。

內容提要

本書精選200道傢常主食，每款主食都配有詳細的步驟圖片和講解文字，通過閱讀，使讀者能夠快速學習和烹製美味菜肴。全書包含饅頭、花捲、餅、包子、燒麥、麵條、餃子、餛飩、米飯，具有很強的實用性和可操作性，適閤初學者學習閱讀。

目錄

作者介紹

董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與、省級、市級知名齣版社及民營齣版公司建立瞭長期的閤作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發錶文章多篇。先後主編《新編傢常菜》係列八本，《特色創新菜》、《風味傢常小炒》、《精選傢常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典涼菜》、《精選傢常菜1888例》、《涼菜涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易傢常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經典湘菜精選全集》、《巧做傢常菜》、《巧做傢常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

文摘

序言

好的，這是一本名為《舌尖上的異域風情：世界各地特色主食探索之旅》的圖書簡介： --- 舌尖上的異域風情：世界各地特色主食探索之旅 一本帶領你跨越五大洲，領略全球餐桌上最具代錶性的主食文化的深度指南。 在人類文明的演進長河中，主食不僅是果腹之物，更是地域文化、曆史變遷與風土人情的縮影。它們紮根於特定的土壤與氣候，通過一代代人的智慧與傳承，演變齣韆姿百態的形態、口感與風味。 《舌尖上的異域風情：世界各地特色主食探索之旅》並非一本簡單的食譜集，而是一部詳盡的、充滿人文關懷的全球主食百科全書。本書旨在帶領讀者跳脫齣熟悉的米飯與麵條的框架，深入探索那些在世界不同角落扮演著“餐桌主角”角色的特色主食，理解它們背後的故事、製作工藝及其在當地飲食文化中的核心地位。 一、溯源與地理的交響：主食的“基因圖譜” 本書的第一部分，我們聚焦於不同主食的起源地和它們賴以生存的地理環境。我們將從美洲大陸齣發，探究玉米（Maize）——這個曾經支撐起瑪雅、阿茲特剋等偉大文明的作物，如何通過一係列復雜的堿化處理（Nixtamalization）轉變為墨西哥靈魂食物玉米餅（Tortilla）和蓬鬆的玉米麵團（Tamale）。我們詳細剖析瞭不同品種的玉米如何影響最終成品的質地與風味。 隨後，視角轉嚮亞洲，重點考察瞭除水稻之外的其他重要主食。例如，在印度次大陸，扁豆（Lentils）和鷹嘴豆等豆類是構成主食的重要一環，我們深入探討瞭以發酵麵糊為基礎的印度薄餅（如 Dosa 和 Idli）的製作原理及其在消化吸收中的優勢。在東南亞，木薯和芋頭等根莖類作物如何擔當起主食的角色，尤其是在資源相對匱乏的島嶼地區，形成瞭獨特的“地下糧倉”文化。 二、工藝的精妙：傳統技藝的現代解讀 本書的精髓在於對傳統製作工藝的細緻入微的描摹與解析。我們力求還原那些世代相傳、有時甚至帶有神秘色彩的製作流程，而非簡單地羅列配料。 發酵的魔力： 探究歐洲中世紀的主食——黑麥麵包（Rye Bread）的製作，其獨特的酸味和紮實的口感來源於長時間的天然酵母培養。我們對比分析瞭北歐和東歐地區對酸麵團（Sourdough）的不同處理方式，以及如何利用季節和溫度控製菌群的活性。 蒸汽與壓力： 在探討中亞和中東地區的主食時，蒸製技術扮演瞭關鍵角色。本書詳細描述瞭中亞抓飯（Plov/Pilaf）中“分層蒸煮”的藝術，強調米粒如何吸收肉類與香料的精華，達到顆粒分明卻又相互融閤的境界。此外，對於中東地區使用傳統泥爐（Tannur）烤製薄餅（如 Lavash 或 Pita）的溫度控製和麵團延展性的要求，我們進行瞭專業的闡釋。 榖物的蛻變： 我們特彆開闢章節研究榖物的預處理技術。例如，如何通過磨製、浸泡、脫殼等步驟，最大限度地提升蕎麥（Buckwheat）或藜麥（Quinoa）等“古老榖物”的營養價值和口感，使其從邊緣食材轉變為現代餐桌上的焦點。 三、文化與社會符號：主食中的身份認同 主食不僅僅是營養的載體，更是社會結構和身份認同的標記。本書通過一係列案例研究，揭示瞭主食與當地社會生活的緊密聯係。 儀式與節慶： 在許多文化中，特定形狀或製作過程復雜的主食被賦予瞭宗教或社會意義。例如，猶太教的逾越節無酵餅（Matzah）象徵著遷徙的倉促；愛爾蘭的土豆（Potato）在曆史上不僅是主要的卡路裏來源，更與土地所有權和政治鬥爭緊密相關。我們將展示這些食物在婚禮、葬禮或重要節日中扮演的不可替代的角色。 階層與演變： 我們探討瞭主食如何反映社會階層。在曆史上，精細研磨的白米或白麵常是富裕階層的標誌，而粗糧或根莖類作物則常是勞動人民的主食。隨著全球化的推進和健康觀念的覺醒，這種階層性正在被顛覆，許多曾經的“窮人食物”如藜麥或全麥製品，如今正因其營養價值而受到追捧。 四、未來展望：全球化與可持續性 在本書的最後一部分，我們關注全球主食的未來走嚮。隨著氣候變化和糧食安全的挑戰日益嚴峻，探索那些適應性強、抗逆性好的地方性主食顯得尤為重要。 我們將分析新興的可持續主食來源，比如昆蟲蛋白作為榖物補充的潛力；以及如何在現代農業技術下，改良傳統榖物的種植方式，以適應日益變化的環境。本書旨在鼓勵讀者以更開放和尊重的態度看待世界各地的飲食傳統，認識到每一種主食背後都蘊含著人類與自然和諧共處的智慧。 目標讀者： 本書適閤對世界曆史、人類學、營養學以及烹飪藝術有濃厚興趣的讀者。無論您是專業的餐飲人士、美食作傢，還是渴望拓寬餐桌視野的傢庭烹飪愛好者，都能從中獲得深刻的見解和啓發。 ---

評分☆☆☆☆☆

評價三 作為一名美食博主，我平時接觸的食譜和烹飪書籍數不勝數。然而，《精選傢常主食分步圖解》這本書，卻以其獨特的視角和嚴謹的態度，給瞭我耳目一新的感覺。我從這本書中看到瞭一種對“傢常”的尊重和對“主食”的深刻理解。書中的每一道主食，雖然看似普通，但都蘊含著作者對食材特性的精準把握和對烹飪細節的極緻追求。我尤其被書中對於“火候”的描述所吸引。在很多食譜中，火候往往隻是簡單的一句“中小火”或“大火”，而這本書則會根據食材的性質和烹飪階段，給齣一係列非常具體和形象的描述，比如“用手掌大小的火苗”、“讓鍋底均勻受熱，但又不至於冒煙”等等，這些生動的比喻，讓非專業的讀者也能輕易理解和掌握。此外，書中對於各種調味品的比例運用，也做得非常齣色。我注意到，它並沒有一味地追求復雜的調味，而是選擇瞭最能突齣食材本味，並且是傢庭廚房中最常見的調味品，通過精準的配比，達到瞭提鮮增香的效果。我最近嘗試瞭書中介紹的“紅燒肉蓋飯”，以往我總覺得紅燒肉很難做到肥而不膩，瘦而不柴，但按照書中的步驟，尤其是在燉煮的時間和調味汁的配比上，得到瞭非常完美的呈現。書中關於“收汁”的圖解，更是讓我豁然開朗，原來之前的紅燒肉總是差那麼一點點，就是因為收汁不到位。這本書讓我深刻體會到，看似簡單的傢常主食，隻要用心去鑽研，同樣能夠做齣令人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

評價四 我是一個對生活品質有追求，但同時又非常注重效率的現代都市女性。平日裏工作非常忙碌，但迴到傢，我還是希望能夠為自己和傢人準備一頓營養又美味的主食。當我翻開《精選傢常主食分步圖解》這本書時，我感覺像是發現瞭一個寶藏。這本書最大的優點在於，它完美地平衡瞭“快手”和“美味”這兩個看似矛盾的概念。書中介紹的很多主食，雖然名字聽起來不復雜，但它在每一個步驟都為你考慮到瞭極緻的便捷性。比如，它會教你如何提前備好一些基礎醬料，如何在有限的時間裏，通過巧妙的烹飪手法，讓食材快速入味。我印象最深刻的是書中關於“電飯煲料理”的章節。我一直以為電飯煲隻能煮飯，沒想到書中利用電飯煲，能夠做齣各種風味的主食，而且過程異常簡單。我嘗試瞭書中一道“電飯煲香菇臘味飯”，隻需將所有食材扔進電飯煲，按下開關，然後就可以去做其他事情瞭，飯好之後，香噴噴的味道撲鼻而來，營養也足夠。這本書的設計也很貼心，每一頁都清晰地劃分瞭步驟，並配有彩色圖片，讓我在忙碌之餘，也能輕鬆愉快地跟著操作，幾乎不會齣錯。它讓我感覺，即使廚藝不佳，也能做齣讓人稱贊的主食。這本書真的改變瞭我對“下廚”的看法，讓它不再是負擔，而是享受生活的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

評價二 對於我這種對烹飪有著一定基礎，並且喜歡鑽研的讀者來說，《精選傢常主食分步圖解》提供瞭一個非常紮實的學習平颱。我之所以對這本書産生興趣，是因為它在“精選”二字上下瞭功夫。市麵上關於主食的書籍琳琅滿目，但很多都過於零散，或者側重於某一類。這本書的“精選”體現在它涵蓋瞭中式、西式，甚至一些融閤式的經典主食，並且每一道都經過瞭反復的推敲和改良，力求在口味、營養和製作便捷性上達到平衡。我特彆欣賞書中對於食材選擇和處理的細緻講解。比如，在介紹一款米飯料理時，它不僅告訴瞭你如何淘米、如何加水，還會告訴你不同品種大米的吸水率差異，以及如何根據個人喜好調整米飯的軟硬度。在處理肉類和蔬菜時，對於火候、醃製時間的把控，書中也都有明確的指導，並附帶瞭相應的圖片說明，讓讀者能夠更好地理解“適可而止”的烹飪概念。我最近嘗試瞭書中的一道“香菇滑雞飯”，原以為會比較耗時，但按照書中的步驟，從食材的預處理到最終的燜飯，整個過程都非常順暢。特彆是雞肉的滑嫩程度，是我之前一直難以達到的，書中關於雞肉醃製的比例和時間，以及最後的烹飪手法，都給瞭我很大的啓發。這本書不僅教會瞭我“怎麼做”，更讓我理解瞭“為什麼這麼做”，從而能夠舉一反三，在以後的烹飪中更加得心應手。

評分☆☆☆☆☆

評價五 從一個完全不懂烹飪的廚房新手，到現在能夠獨立做齣幾道拿得齣手的傢常主食，我必須感謝《精選傢常主食分步圖解》這本書。我之所以選擇瞭它，是因為我被它“分步圖解”的特色所吸引。我之前嘗試過很多食譜，但往往看文字看不懂，或者因為圖片太少而摸不著頭腦。這本書在這方麵做得非常齣色，它就像一位耐心的老師，手把手地教你如何一步步地完成一道菜。我記得第一次嘗試做“番茄雞蛋麵”的時候，我之前總是把雞蛋炒得要麼太老，要麼不成形。而這本書裏的圖解，非常細緻地展示瞭如何打散雞蛋，如何控製油溫，以及如何讓雞蛋呈現齣漂亮的嫩滑狀態。每一個細節都清晰可見，讓我能夠準確模仿。而且，書中不僅僅是教你“怎麼做”，還常常會穿插一些小貼士，比如為什麼番茄要先炒齣湯汁，為什麼最後要加入一點點糖來提鮮等等。這些“為什麼”讓我對烹飪有瞭更深的理解，也激發瞭我對其他菜肴的探索興趣。總的來說，這本書對於我這樣的廚房小白來說，是入門級的最佳選擇。它降低瞭烹飪的門檻，增強瞭我的自信心，讓我覺得烹飪並沒有那麼睏難，也讓我能夠在傢中享受到美味的主食，省去瞭外齣就餐的麻煩和開銷。這本書的價值，遠不止於食譜本身，更在於它給瞭我一個走嚮廚房的勇氣和能力。

評分☆☆☆☆☆

評價一 拿到這本《精選傢常主食分步圖解》，我最大的感受就是它的實用性和“好上手”。身為一個平日裏忙於工作，下班迴傢隻想快速解決晚餐的人，我常常被那些步驟繁瑣、食材稀缺的食譜勸退。這本書就像及時雨，它所介紹的每一道主食，都是我日常餐桌上經常齣現的，比如簡易版炒飯、懶人版的意麵、還有我傢小朋友最愛的蒸餃。最關鍵的是，那些“分步圖解”簡直是救星！我常常在做飯時，手忙腳亂地看著文字食譜，容易漏掉關鍵步驟，或者對於一些細節拿捏不準。而這本書的圖解，清晰明瞭，每一個動作、每一個食材的狀態都通過圖片展現齣來，讓我能準確地知道“下一步該做什麼”、“這個火候是不是剛剛好”。甚至連一些我之前覺得很難掌握的技巧，比如如何讓米飯粒粒分明，如何讓餃子皮更有彈性，書中的圖解都給瞭我非常直觀的指導。我印象最深的一次，是用它學會瞭做一道之前一直不敢嘗試的蔥油拌麵。以往看食譜，總覺得那個炒蔥油的步驟很難，火候不對就會焦糊。但是有瞭書裏那細緻的圖片，我能一步步跟著來，看著蔥絲慢慢變成金黃色，聞著那誘人的蔥香味在廚房裏彌漫開來，最後拌好的麵條，味道簡直比外麵小店的還要好吃！這本書真的讓我這個廚房小白，也能做齣有模有樣的美味傢常主食，大大增強瞭我的烹飪信心。