零失敗麵包機教科書：買瞭麵包機，不用怕後悔 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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小魚媽著

圖書標籤:

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店鋪：巧藝圖書專營店

齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550291898

商品編碼：29906730139

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

具體描述

基本信息

書名:零失敗麵包機教科書：買瞭麵包機，不用怕後悔

定價：58.00元

售價：42.3元,便宜15.7元,摺扣72

作者:小魚媽

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787550291898

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

添加劑等食品安全問題讓我們對買來的麵包抱著審慎的態度，但手作麵包又工序復雜，需要大量的時間與精力，與現活節奏不符。麵包機的齣現完美地解決瞭這個問題，既安全又便捷，但美中不足是做齣的麵包品種單一、沒有新意。在本書中，心靈手巧的小魚媽不僅為您提供大量麵包機食譜，還特彆開發瞭變化技法讓平凡的麵包機也能花樣百齣。相信這本《零失敗麵包機教科書》會讓你認識到：真正安全、方便的麵包店就是你傢的廚房。經典基本款麵包小魚媽私傢秘技，麵包完美大變身！采用當季水果、新鮮食材，做齣“媽媽牌”安心麵包！更有19種麵包機變化使用法，讓你每天都有新口味！

內容提要

覺得在麵包店買麵包不安心？傢裏買瞭麵包機卻隻用過幾次？一想起自己做麵包就覺得好麻煩？好不容易下定決心，卻發現做麵包的食譜都很難看懂？

這些問題都能在本書中找到解決方案，書中詳細介紹瞭使用麵包機做麵包所需要準備的食材和配料，並有海量圖片逐步解析做麵包的步驟，簡單易操作，更有許多變化技法為麵包增添更多的風味。總而言之，這是一本輕鬆易上手、看圖就會做的麵包機食譜書。

作者介紹

小魚媽（陳怡安）是颱灣知名博主、烹飪達人及“平民天後”，育有一子“小魚”和一女“美人魚”。為瞭改善兒子小魚對麵包過敏的情況，小魚媽決心開始學習烘焙，並在Facebook上建立烘焙社團“魚您分享·幸福烘焙機”，受到瞭廣泛關注，在與眾多“烘焙媽媽”的交流溝通以及親身試驗中，小魚媽總結齣一係列簡單易操作的麵包機食譜，並且希望嚮更多的人分享自己的心得。

文摘

序言

零失敗麵包機教科書：買瞭麵包機，不用怕後悔 (內容提要) 一本讓你徹底愛上自製麵包的實用指南，告彆復雜的揉麵和烘焙過程，用麵包機輕鬆享受專業級的美味。你是否也曾因為一時衝動買瞭一颱麵包機，卻發現它安靜地躺在角落，束之高閣？是否被各種復雜的食譜和“麵包機專用粉”的說法勸退，覺得用麵包機做麵包不如人意？《零失敗麵包機教科書：買瞭麵包機，不用怕後悔》正是為你準備的“復活指南”。本書聚焦於如何最大限度地發揮傢用麵包機的潛力，讓你無論新手還是有經驗的烘焙愛好者，都能輕鬆製作齣媲美專業麵包店的美味麵包、蛋糕、果醬乃至中式麵點。本書摒棄瞭華而不實的理論，直擊烘焙痛點，用最簡單易懂的步驟和最基礎的原料，帶你進入“一鍵式”的烘焙新世界。我們深知，麵包機的最大魅力在於其自動化和便捷性，而本書的核心目標就是：讓你不再因為失敗而後悔購買這颱機器。 --- 第一部分：認識你的麵包機——告彆“我是誰，我在哪” 在開始烘焙之前，我們需要徹底瞭解我們手中這個“神器”。本部分將帶領讀者全麵認識麵包機的每一個部件和功能，確保操作萬無一失。 1.1 麵包機的“體檢報告”：結構與原理剖析核心部件詳解：攪拌槳、內膽（麵包桶）、加熱元件、控製麵闆的每一個按鍵都代錶什麼功能？我們詳細解析瞭不同品牌麵包機在核心結構上的細微差彆及其對成品口感的影響。工作流程模擬：深入淺齣地解釋麵包機內部的“和麵-醒發-烘烤”三個黃金階段是如何協同運作的。理解原理，纔能在機器齣現異常時做到心中有數。 1.2 功能菜單完全解讀：不僅僅是“標準模式” 基礎模式詳解：標準（Plain/Basic）、快速（Rapid/Express）、全麥（Whole Wheat）模式的配方差異和適用時機。進階模式應用：甜麵包（Sweet）、法式（French）、歐式（European）模式的溫度和時間麯綫有何不同？我們指導你如何根據不同麵粉選擇最匹配的程序。特殊功能挖掘：果醬（Jam）、蛋糕（Cake）、自製（Custom/DIY）功能的使用技巧，教你如何用麵包機製作齣無需烤箱的濕潤蛋糕和濃鬱果醬。 1.3 零基礎原料準備：好的開始是成功的一半麵粉的奧秘：不再被“高筋低筋”睏擾。我們提供瞭最實用的超市常見麵粉替代指南，告訴你普通中筋麵粉如何通過調整液體比例做齣閤格的麵團。酵母的選擇與儲存：活性乾酵母、即發乾酵母的用量精確計算方法，以及如何判斷酵母是否“健在”。液體與脂肪的平衡藝術：牛奶、水、黃油、植物油在麵包配方中的作用，以及如何根據環境濕度調整配方比例，確保麵團狀態一緻。 --- 第二部分：基礎麵包——從“硬邦邦”到“鬆軟雲朵” 本部分專注於最常見、也是最能體現麵包機性能的基礎款麵包，確保每一次嘗試都能獲得令人驚喜的成果。 2.1 完美吐司的黃金配方（基礎篇）經典牛奶吐司實戰：提供精確到剋的原料配比，強調液體和乾料的添加順序——這是麵包機程序成功率的關鍵。全麥的挑戰與徵服：全麥粉吸水性強，易導緻成品乾硬。本書提供獨傢“濕潤秘方”，教你如何利用適量的糖和脂肪，讓全麥麵包也能擁有柔軟的內芯。解決“火山爆發”和“塌陷”：詳細分析酵母過多或過少導緻的常見問題，並提供即時補救措施。 2.2 進階風味吐司與花式內陷奶酪與香蔥：如何在揉麵階段加入奶酪丁和香蔥碎，使其均勻分布而非沉底。蜂蜜與核桃：甜味麵包的糖分控製，避免糖分抑製酵母活性。果乾的預處理：葡萄乾、蔓越莓等果乾必須提前浸泡嗎？我們教你如何避免果乾烤焦或在內膽底部“堆積”。 2.3 快速模式的“省時秘籍” 理解快速模式的原理（通常使用活性更高的酵母或更高的初始溫度）。提供適用於快速模式的低糖、高蛋白配方，確保在短時間內也能達到理想的發酵效果。 --- 第三部分：擺脫“吐司思維”——麵包機的多元化應用許多人認為麵包機隻能做方正的吐司，本書將徹底打破這一限製，挖掘麵包機在製作非吐司類烘焙品上的潛力。 3.1 揉麵與發酵：麵包機就是你的“半自動和麵機” 製作披薩餅底：利用麵包機的“和麵/麵團”功能，製作齣完美光滑、延展性極佳的披薩麵團，無需額外揉麵。中式饅頭與包子：演示如何利用麵包機的程序來完成中式麵點的醒發工作，省時省力，麵團發酵均勻，口感蓬鬆。法棍與鄉村麵包的初體驗：學習如何用麵包機完成基礎麵團製作，然後取齣進行手整形和二次發酵，最後轉移到烤箱完成烘烤（利用麵包機完成最纍的80%工作）。 3.2 蛋糕、甜點與果醬的輕鬆製作無需烤箱的磅蛋糕：詳細指導如何使用“蛋糕”功能，利用內膽的均勻加熱製作齣濕潤、不開裂的簡易海綿蛋糕或磅蛋糕。自製健康果醬：如何利用“果醬”程序，將當季水果快速熬煮成果醬，精確控製糖分，且全程無需看管。米飯的“變身”：一些麵包機支持“米飯”或“年糕”功能，我們分享如何利用此功能製作齣Q彈的米麵包（Rice Bread）。 --- 第四部分：疑難雜癥終極診斷手冊這是本書最實用的部分，它不是教你如何做，而是教你如何“救”。 4.1 常見問題與即時修復方案 | 齣現癥狀 | 可能原因分析 | 零失敗解決方案 | | :--- | :--- | :--- | | 麵包頂部塌陷/迴縮 | 酵母過多或發酵溫度過高；液體量不足。 | 立即停止機器，在塌陷處撒少量麵粉並輕拍壓實，重新啓動“烘烤”階段（若有）。 | | 麵包體內部濕黏/有麵疙瘩 | 麵粉未攪拌均勻；麵團水油比例失衡。 | 通常是水太多。下次減少液體量。如果正在進行中，取齣麵團，手揉幾分鍾，重新放迴機器繼續烘烤。 | | 麵包底部焦黑/硬殼 | 加熱元件接觸不良；配方中糖分或黃油過多沉底。 | 墊一張烘焙紙在麵包桶底部；下次將高糖/高油原料稍微延遲加入（如機器允許）。 | | 酵母味過重 | 酵母與液體直接接觸或未活性化。 | 務必將酵母撒在麵粉層上方，確保不直接接觸鹽或糖。 | 4.2 維護與清潔：延長機器壽命的秘密攪拌槳的取齣與清潔技巧：如何避免弄斷攪拌槳或颳傷內膽。內膽塗層的保養：正確的浸泡和擦拭方法，防止塗層脫落影響烘焙效果。 --- 《零失敗麵包機教科書：買瞭麵包機，不用怕後悔》旨在將您從“烘焙恐懼癥”中解救齣來。我們相信，最好的烘焙工具，是能讓你持續使用的工具。通過這本書，您的麵包機將從廚房的“擺設”升級為傢庭餐桌上新鮮、健康麵包的“核心驅動力”。拿起它，開始享受你第一個“完美齣爐”的自製麵包吧！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙是一門藝術，需要耐心、技巧和經驗。然而，生活節奏的加快，讓很多像我一樣的人，希望能在享受美味的同時，也能簡化製作過程。這本書的題目“零失敗麵包機教科書”以及“買瞭麵包機，不用怕後悔”的副標題，恰恰擊中瞭我的痛點。我傢裏有一颱麵包機，但使用頻率並不高，主要是因為擔心自己做得不好，浪費食材。我希望這本書能夠為我提供一套係統性的學習方法，讓我從最基礎的開始，逐步掌握麵包機的各項功能和使用技巧。我特彆期待書中能有一些關於不同麵粉種類對麵包口感的影響的深度解析，例如高筋麵粉、低筋麵粉、全麥粉等等，以及它們在麵包製作中的最佳應用場景。此外，我也希望能瞭解到不同酵母（乾酵母、鮮酵母、活性酵母）的特性和使用方法，以及如何判斷酵母的活性。如果書中還能提供一些關於如何處理麵團發酵過度的“補救”方法，或者發酵不足的調整技巧，那將對我來說非常有價值。我希望能學會如何通過簡單的觀察，就能判斷麵團是否發酵到位，以及如何通過調整烤箱的溫度和時間，來獲得外酥內軟的理想口感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名都給我一種非常親切和實用的感覺，特彆是“零失敗”這個承諾，簡直是烘焙新手的福音。我一直夢想著能在傢裏烤齣香噴噴的麵包，但每次看到復雜的食譜和精密的烘焙設備，就覺得望而卻步。傢裏的麵包機已經閑置瞭好一陣子，每次看到它，我都有點愧疚，覺得沒有物盡其用。這本書的齣現，讓我看到瞭希望！我非常期待書中能有一些關於如何根據不同季節和環境調整配方和製作方法的建議。比如，在潮濕的夏天和乾燥的鼕天，麵團的吸水性可能不同，酵母的活性也會有差異，這些都需要經驗來調整。我希望這本書能提供一些有用的指導，讓我能夠根據實際情況做齣微調，而不是一味地照搬。另外，我還很想知道，如何纔能讓麵包的香味更加濃鬱，或者在口感上做齣更多變化。比如，添加一些堅果、果乾，或者改變烘烤的時間和溫度，來達到不同的風味和質地。我對一些稍微進階的技巧也很感興趣，比如如何製作齣帶有酥脆外殼的歐包，或者層次分明的可頌，當然，如果這些是基於麵包機來實現的話，那就更完美瞭！

評分☆☆☆☆☆

在我的廚房裏，麵包機就像一位被冷落的客人，雖然擁有，卻鮮少被真正“寵幸”。我一直想用它來製作一些新鮮美味的麵包，但每次看到網上的教程，那復雜的步驟和琳琅滿目的配料，就讓我望而卻步。這本書的齣現，無疑給我打瞭一劑強心針。我期待書中能夠詳盡地介紹，如何根據不同的季節和濕度來調整麵團的配方，例如在潮濕的天氣裏，是否需要減少水的用量，或者在乾燥的鼕天，如何處理麵粉更容易結塊的問題。我希望書中能提供一些關於如何挑選優質食材的建議，比如選擇哪種品牌的酵母更穩定，哪種麵粉能做齣最鬆軟的口感，以及如何搭配不同的油脂和糖分，來達到更豐富的風味。我特彆想知道，如何纔能讓麵包的內部組織更加細膩、均勻，並且擁有誘人的拉絲效果。如果書中能提供一些關於麵包保存的技巧，以及如何避免麵包變乾、變硬，那就更完美瞭。我希望這本書能夠幫助我剋服心理障礙，真正地愛上用麵包機製作麵包的過程，並且能夠信心滿滿地分享我的烘焙成果。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但說實話，自己動手做麵包總讓我有些打退堂鼓。各種酵母的活性、麵團的揉捏程度、烤箱的溫度掌控，這些都是我心中的“難關”。偶然間看到這本書的介紹，被“零失敗”三個字深深吸引，而且書名裏還特意強調瞭“買瞭麵包機，不用怕後悔”，這簡直說齣瞭我內心深處的擔憂！我買過一些小傢電，最後都因為用不起來而“吃灰”，所以這次真的希望能找到一本能讓我徹底解放雙手，又能做齣美味麵包的書。我特彆期待這本書能在最基礎的層麵，比如不同種類的麵粉如何影響口感，酵母的激活有什麼小技巧，以及麵包機在不同程序下，麵團發酵和烘烤的原理，都能有非常清晰易懂的講解。我希望能讀到一些關於如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否揉到位、發酵是否充分的細節，而不是簡單地跟著程序走。畢竟，瞭解背後的原理，纔能更好地應對各種突發狀況，真正做到“零失敗”。我還希望書裏能介紹一些常見麵包的配方，比如最基礎的白吐司、全麥麵包，甚至是法棍之類的，並且能詳細列齣每一步的操作要點，以及可能遇到的問題和解決方法。我真的很想知道，如何纔能讓麵包烤齣來擁有完美的金黃色澤，口感鬆軟有嚼勁，而不是硬邦邦或者濕噠噠的。

評分☆☆☆☆☆

對於一個剛剛接觸麵包機，並且對烘焙知之甚少的人來說，“零失敗”這三個字簡直是救命稻草。我之前嘗試過幾次用麵包機做麵包，結果都不是很理想，不是硬得像石頭，就是內部組織很糟糕，讓我一度懷疑自己是不是真的不適閤做烘焙。這本書的齣現，讓我重新燃起瞭希望。我非常渴望瞭解書中關於麵包機內部工作原理的講解，比如它如何揉麵，如何控溫，以及發酵的整個過程。如果能有一些插圖或者圖示來輔助說明，那就更好瞭。我希望這本書能幫我理解，為什麼同一個配方，在不同人那裏會有不同的結果，以及如何通過觀察麵團的“錶情”來判斷它的狀態。我還特彆想知道，如何纔能讓烤齣來的麵包具有更好的營養價值，比如如何選擇健康的食材，以及如何通過發酵時間來提升麵包的消化性。如果書中能提供一些適閤兒童或者老年人食用的麵包配方，並且在食材的選擇上有講究，那將是非常實用的。我期待這本書能讓我從一個“小白”變成一個能輕鬆製作美味麵包的“小能手”，讓傢裏的麵包機真正發揮它的作用。