意大利面制作大全 9787512203259 中国民族摄影艺术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日真中阳宙，于春佳 著

图书标签:

• 意大利面
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• 烘焙
• 面食
• 意大利料理
• 菜谱
• 厨房
• 美食教程

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512203259

商品编码：29912345124

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：意大利面制作大全

定价：48元

作者：(日)真中阳宙,于春佳

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787512203259

字数：250000

页码：175

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书是书中缘经典美食图书“制作大全系列”（《经典面包制作大全》《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《法式西餐制作大全》）之一。
100款经典美味意面的制作方法，从食材、准备工作到制作步骤以及真中老师亲授的小诀窍，让你瞬间缩短与大师的差距！所使用的材料全部在超市就能买到！
真中老师送给每个人的快乐意面！家中就能做出的意大利餐厅中的美味，没有任何难度，谁都能够做得出的超级美味意面！
作者真中阳宙多年担任日本高级意大利餐厅厨师长，于2008独创自己的意面派系，传统工艺中不乏创新之处，立即跟随真中老师成为意面高手吧！

内容提要

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本书介绍了100款美味可口的意面和意粉的制作方法。从经典款式到独特口味的品种都进行了详细的介绍。此外还介绍前菜、沙拉、主菜、餐后甜点以及各种食材等基础知识。您在家中就能做出与意大利餐厅媲美的美味意大利面。
全部采用精美照片图解方式，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

目录

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作者介绍

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真中阳宙
1976年出生于日本琦玉县北本市。真中阳宙在日本餐饮连锁Queenalice中学习了料理基础，然后在Cotedor（东京三田）店学习了法国料理，后来喜欢上意大利面料理而转向烹调意式料理，开始了意式料理的学习。他在日本的意大利餐厅RISTORANTEHiRo（东京表参道）中师从于山田宏巳氏，学习了意大利料理的基础和烹调方法。先后在RISTORANTEHiRo和Ristorante Agape中担任厨师长一职。2008年从Queenalice中独立出来开设的自己的意大利餐厅。

文摘

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序言

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的意大利面
学习过法国料理的人都知道，一道菜如果您之前没有做过、没有尝试过，就很难做成功。而意大利面却与之不同。即使没有任何烹饪基础，您也可以做出美味的意大利面。即便不会调制酱汁，也没有关系，只需在刚刚煮好的面条上均匀撒上适量的食盐，再加上一点特级初榨橄榄油，一份美味的意大利面就做好了。如此简单，您没有想到吧？这就是的意大利面。如果再加上一点帕尔马干酪的话，那就更美味了。建议您做好后立即食用，不然会影响面条的风味。这种转瞬即逝的美味也是意大利面的一大特点。
现在，众多的意大利面食谱都是以煮好后的美味意面为基础，再添加上各种美味的食材和酱料，教您做出有各种酱汁风味的意大利面。可以添加到意大利面上的食材种类繁多，神奇的一点是，各种食材都能与意大利面很好地融合，烹调出特有的美味。有时候，即使食谱上记载的食材没有备齐，或者错过了佳的食用时间，也没有关系，只需一点小技巧就能将美味重新调制出来啦。当您心血来潮，想要亲手做一份大爱的意大利面的时候，无论发生怎样意外的状况，的意大利面都能帮您“解决”，那还等什么，一起来学学如何做出美味的意大利面吧！需要注意的是，“这里需要注意！”是告诉您的几个能做好意大利面的小诀窍，请牢记在心。做料理重要的是要用心。但是，作为一直追求精致味道的我们，追求的不仅仅是用心，还要注意一些技巧的灵活运用。本书就将这些技巧综合起来，为您详细讲解如何做出美味的意大利面。充分调动您的感官来试试吧，做出餐厅水准的意面，您也一样可以！只需按照食谱所教要领，轻松做出美味的意大利面原来竟是如此简单！
本书主要介绍的是意大利面的100种不同做法，同时也教给您100种烹饪方面的小技巧，轻松易学。按照书上所教方法，亲手做一份，感受一下自己亲手烹制的美味吧！谁能抵挡住那香气扑鼻的美食诱惑而不跃跃欲试呢？让我们从这里开始，变换不同方法做出或简单、或复杂，充满四季不同风味的意大利面吧！
本书得以出版，感谢您的厚爱！

 

探寻中华美食的千年风华：中国传统烹饪技艺精粹 书名： 探寻中华美食的千年风华：中国传统烹饪技艺精粹 ISBN： 9787512203266 出版社： 中国民族摄影艺术出版社 --- 内容简介 《探寻中华美食的千年风华：中国传统烹饪技艺精粹》是一部深度挖掘和系统梳理中国传统烹饪艺术的权威著作。全书聚焦于中国八大菜系，辅以大量非遗级别的民间烹饪技术，旨在为读者呈现一个宏大而精微的中华饮食文化图景。本书不仅仅是一本食谱汇编，更是一部关于食材哲学、火候掌控、刀工艺术和地域风土人情的文化史诗。 第一部：奠基——中国烹饪的哲学与根基 本部分深入剖析了中国传统烹饪的理论基石。我们从“五味调和”的古典理念出发，探讨酸、甜、苦、辣、咸、鲜（或涩）七味如何在不同地域的文化背景下，演化出独特的调味体系。重点介绍了“君臣佐使”的中式配料哲学，阐明了姜、葱、蒜、香料在构建菜肴风味层次中的核心作用。 随后，本书详细解析了中国烹饪的火候艺术。火，被誉为中餐的“灵魂”。书中以图文并茂的方式，细致区分了“旺火急攻”、“中温慢煨”、“小火浸润”等数十种火候状态，并配以不同锅具（如生铁锅、砂锅、竹蒸笼）在不同热源（柴火、煤气、电磁炉）下的热传导特性差异，帮助从业者和爱好者掌握火候的精微变化，确保食材的色、香、味达到最佳平衡。 第二部：刀工的乾坤——技法为骨 刀工是衡量中餐厨师基本功的试金石。本卷将刀工提升到艺术的高度进行阐述。内容涵盖了基础的推、拉、滚、切，并详细介绍了高级的剞花技法。 滚切类： 如制作“松球凤尾虾”所需的滚刀法，如何保证虾仁的形态美观且受热均匀。 剞花类： 深度解析“荔枝花刀”、“菊花花刀”的雕刻原理与步骤，展示如何通过刀工改变食材的口感和对汁料的吸收能力。 切丝与片： 针对不同食材（如土豆丝的“粗细均匀”、鱼片的“薄如蝉翼”）的特殊要求，提供了不同角度和力道的运用指南。 本书特别收录了“失传的切法”，比如某些地方戏曲人物造型的食品雕刻技术，力求完整记录这一濒临消失的技艺遗产。 第三部：八大菜系的地域风味矩阵 本部分是全书的重头戏，按地域和风格对中国八大菜系进行了系统性的归类和深入介绍，超越了简单的菜谱罗列，着重于地域环境、物产与烹饪手法的关联性。 1. 鲁菜（宫廷与官府的典雅）： 重点分析“清汤”与“奶汤”的熬制技术，介绍传统糖醋技法中的“拔丝”与“挂霜”的区别，以及发掘传统名菜如“九转大肠”的精确工艺流程。 2. 川菜（巴蜀的麻辣与层次）： 聚焦于“一菜一格，百菜百味”的精髓。细致剖析了复合味型的构建，如“鱼香”、“怪味”、“红油味”的基准配方和味觉层次的叠加顺序。同时，详述了泡椒、豆瓣酱等发酵调料的正确使用时机。 3. 粤菜（南国的新鲜与本味）： 强调对食材本味的极致追求。大量篇幅用于介绍蒸、炖、煲的技法，特别是对海鲜处理的新鲜度要求和火候的精准控制，如白切鸡的“三浸三提”法。 4. 苏菜（精细的江南水乡）： 突出其清淡、雅致的特点，尤其关注“文思豆腐”这类对刀工要求极高的代表作，以及淮扬菜中对河鲜的精妙处理。 5. 浙菜（清新淡雅与时令）： 探讨如何利用江浙地区丰富的时令蔬菜和水产，实现菜肴的“清、爽、鲜、嫩”。 6. 闽菜（汤之艺术与佛跳墙）： 集中阐述闽菜对“汤”的痴迷，详述“佛跳墙”的复杂配方、原料预处理和长时间的文火慢炖哲学，如何达到汤汁“浓而不腻，香而不浊”的境界。 7. 湘菜（浓烈奔放与腊味）： 分析湖南地区对腊制、烟熏食材的创新运用，以及辣椒在不同形态下（鲜椒、干椒、泡椒）的风味释放。 8. 徽菜（山野的粗犷与浓郁）： 介绍安徽山区食材的特点，如竹笋、山珍，以及“重油、重色、重火功”的烹饪特点，如火腿炖甲鱼的技法。 第四部：非遗技艺与现代传承 本章关注那些在现代厨房中逐渐隐退的传统技艺，并探讨其在新时代的生存之道。内容包括： 传统腌渍与发酵技术： 详细记录酱油、醋、腐乳、酱菜等传统酿造工艺中的微生物作用和时间管理。 点心与面食的古法： 深入探讨如酥皮制作中的“油酥分离”技术、传统发面中老酵母的培养与应用，以及复杂面塑的造型原理。 古法入馔： 介绍传统药膳的配伍原则，如“药食同源”的理念，以及如何将传统香料如草果、荜豆蔻等，进行科学地烘烤和研磨，以激发其最佳风味。 全书配有大量高清实景拍摄的照片和技术分解图，力求让读者不仅理解“如何做”，更能洞察“为何如此做”，真正掌握中国烹饪艺术的内在逻辑与灵魂所在。它是一本献给所有热爱中华美食、渴望深入了解其文化内核的匠人、学者和美食爱好者的珍贵典籍。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《意大利面制作大全》的时候，我并没有抱太高的期望，想着大概也就是一些基础的食谱。但翻开后，我才意识到这本书的深度远超我的想象。它更像是一本关于意大利面文化的百科，不仅仅是教你怎么做，更重要的是让你理解“为什么”这么做。例如，在讲解制作肉酱时，书中不仅给出了详细的材料和步骤，还解释了为什么需要慢炖，慢炖过程中会发生怎样的化学变化，从而产生怎样的风味。对于我这种喜欢刨根旁根的人来说，这种深度解读非常有吸引力。书中的一些“进阶”技巧，比如如何处理不同种类的肉类以达到最佳口感，如何烘烤意面使其外酥内软，都让我耳目一新。我还注意到书中提到了很多意大利不同地区，比如西西里、罗马、那不勒斯等地的特色意面做法，这些地域性的差异，让我对意大利面有了更全面的认识。我打算先从书中关于“如何在家制作美味的罗勒香蒜酱”开始，然后慢慢挑战更复杂的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个烹饪论坛上看到有人推荐这本《意大利面制作大全》的，当时被书中那些诱人的照片深深吸引了，所以就下单了。收到书后，我最大的感受就是它的内容非常丰富，简直可以称得上是一本“意面百科全书”。它不仅仅是教你如何制作几种面条，而是从意大利面的历史渊源、不同地区的面条特色，到各种酱料的制作技巧，再到一些经典的意大利面菜肴，都做了深入的介绍。我尤其对书中关于“如何自制新鲜意面”的部分很感兴趣，虽然之前觉得自制意面会很麻烦，但看了书里的分解图和详细步骤，感觉也没有想象中那么难，甚至还有点跃跃欲试。书中还提到了很多关于食材的选择和搭配的建议，比如什么样的芝士最适合某种酱汁，如何用新鲜香草提升风味等等。这些细节的东西，对于想要做出地道意大利面的我来说，非常宝贵。我还在书中发现了一些我从未听说过的意面种类和做法，比如我一直以为只有卡邦尼是奶油类的，但书中还有好几种不同的奶油意面，风味都各有千秋。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得意大利面是西餐里比较容易入门的菜肴，但自从买了这本《意大利面制作大全》，我才发现原来自己之前做得都太简单了。这本书的重点不在于教你做多少个“万能”的意面酱，而是让你理解每一种酱汁背后的逻辑，以及如何根据不同面条的特点来选择最合适的搭配。比如，书中花了很大的篇幅讲解了番茄酱的不同做法，从最简单的基础番茄酱，到加入各种蔬菜、肉类，甚至香料的复合番茄酱，都有详细的配方和讲解。我之前做番茄酱总是觉得味道不够浓郁，看了书才知道，原来炒制番茄酱时，番茄的品质、炒制的时间、香料的运用都会对最终的味道产生很大的影响。而且，这本书还提供了一些“变奏”的思路，比如在基础酱汁上进行微小的调整，就能做出完全不同的风味。这对于我这种喜欢在厨房里“玩”的人来说，简直太有用了。我打算先从基础的开始，一点点尝试，最终能够信手拈来，做出属于自己的特色意大利面。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食的家庭主妇，我一直在寻找一本能够指导我做出地道美味的意大利面的书籍，而这本《意大利面制作大全》绝对没有让我失望。它的排版非常人性化，打开就是扑面而来的美食图片，让人心情愉悦。书中的内容从基础的意面分类、烹饪技巧，到各种经典意面酱汁的制作，再到不同地区特色意面，都做了详尽的介绍。我最喜欢的是书中关于“如何平衡食材风味”的讲解，比如如何在番茄酱中加入微量的糖来提升甜味，或者如何在海鲜意面中利用柠檬汁来提鲜。这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜是否美味的关键。我还在书中学习到了很多关于意面配酒的建议，这让我觉得烹饪不仅仅是制作食物，更是一种生活态度的体现。我迫不及待地想尝试书中的“海鲜意面”，因为我一直觉得要做出口感鲜美，又不腥的海鲜意面很有挑战性。有了这本书的指导，我相信我一定能做到。

评分☆☆☆☆☆

这本《意大利面制作大全》我从亚马逊上收到的，包装得挺好，没有磕碰。拿到手就迫不及待翻看了，书的封面设计很有食欲，色彩搭配也很舒服，给人一种想要立刻动手尝试的冲动。我之前对意大利面的了解仅限于几种比较常见的，比如番茄肉酱面、奶油培根面什么的。拿到这本书后，我才发现原来意大利面有这么多学问！从最基础的意面形状分类，到不同形状意面适合搭配的酱汁，再到一些比较冷门但风味独特的意面做法，这本书都介绍得非常详细。我特别喜欢书中关于“如何煮出完美意面”的那一章节，里面讲了很多小技巧，比如煮面时水要够多，要加盐，以及“al dente”的口感到底是什么样的。我之前煮意面总是很容易煮过头，变得软烂，影响口感，读了这一章我算是茅塞顿开。而且，书中不仅有文字说明，还配有很多精美的图片，步骤也很清晰，即使是新手也能跟着做。我打算这周末就用书里的一个鸡肉蘑菇奶油意面食谱来犒劳一下自己。