我烤 9787501997077 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高杰 著

图书标签:

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• 中国轻工业出版社
• 9787501997077

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501997077

商品编码：29914807722

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：我烤

定价：29.8元

作者：高杰

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787501997077

字数：240000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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提起烧烤，总是带着一股子热烈的劲头，大限度挑逗这人们的味蕾。本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了上等好肉和健康蔬果，每一道菜都将关键的腌制方法配以步骤图详细说明，此外每一道烧烤都提供了使用不同厨具（如电烤箱、烧烤架、电饼铛等）的烹饪方式，给读者实用的指导和真实的口感描述。

目录

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作者介绍

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高杰，中式烹调高级技师，西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。对烧烤食材的选择、搭配以及烤制时间的掌握，有深刻的见解和心得体会。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
　　发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

文摘

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序言

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烟火人间：寻味古今的食光之旅 一卷烟火气，半世人间味。 本书并非聚焦于某一具体的烹饪技法或某一特定地域的美食地图，而是一次跨越时空的味觉漫游，一趟深入中国饮食文化肌理的深度探索。它试图捕捉的，是食物在历史长河中如何塑造了我们的生活、情感与社会结构，而非仅仅罗列菜肴的食谱。 我们相信，每一道菜肴的背后，都蕴含着一段鲜活的历史。从周朝的“八珍玉食”到唐宋的市井小吃，从明清的官府宴席到近现代的饮食变迁，食物始终是解读社会变迁最生动、最接地气的密码。本书将以独特的视角，解构这种密码。 第一部：田埂与灶台——农业文明的滋养与束缚 中国，自古以农立国。本书的第一部分，将从农业的视角切入，探讨自然环境如何限定了最初的味觉版图。 一、五谷的哲学：粟、稻与麦的文化分野 我们不会简单介绍这些主食的营养价值，而是追溯它们如何渗透进不同地域的信仰与习俗。黄河流域的“粟”文化，孕育了朴素坚韧的北方性格；长江流域的“稻”文化，则与水乡的柔韧细腻紧密相连。书籍将详述不同时代对粮食产量的期盼与恐惧，以及饥荒时期，人们如何就地取材，创造出那些被历史遗忘的“救命之味”。例如，探讨古代“代粮”食物（如树皮、草籽）的食用技术，是如何在特定历史阶段成为一门“生存的艺术”。 二、时令的艺术：古人如何“吃时间” 在缺乏现代温控技术的古代，对“时令”的精准把握是生存的基础，也是饮食哲学的核心。我们将深入研究古代农历节气与食物的对应关系。书中将呈现古代关于“不时不食”的论述，分析古籍中记载的关于腌制、风干、发酵等保存技术，这些技术不仅仅是食物保鲜的方法，更是一种对自然规律的尊重和顺应。我们会探究不同季节的“禁忌食物”和“推崇食物”背后的生态智慧与养生观念。 三、工具的革命：从石斧到铁锅的演变 饮食方式的改变，离不开工具的革新。本书将详细描绘从陶制炊具到青铜鼎，再到铁制灶具和农具的演进过程。这些物质的变迁，直接影响了烹饪的火候控制、食物的形态处理，以及最终食物的口感。例如，铁锅的普及，如何使得“爆炒”这一烹饪技法得以大规模应用，从而改变了中国菜的整体风貌。 第二部：市井的喧嚣——商业、流动与风味的融合 随着社会的发展，食物不再只是家庭内部的劳作，它走上了街头，汇聚于酒楼，成为商业流通的一部分。 一、茶马古道上的味道快递 本书将描绘古代的物流网络如何影响食物的传播。茶叶、食盐、香料——这些非必需品或调味品的长距离贸易，如何将异域的风味带入寻常百姓家。我们将追踪几种关键香料（如胡椒、桂皮）在丝绸之路和茶马古道上的价格波动，及其对地方菜系风味结构的影响。 二、夜市与酒楼：公共饮食空间的诞生 从魏晋南北朝的“食肆”到唐宋繁华的“夜市”，公共餐饮空间的出现，标志着饮食的“社交化”。书中将细致描绘古代酒楼的经营模式、服务规范，乃至不同阶层食客在其中的座次与消费习惯。我们会引用古代的笔记和笑话集，还原那些生动鲜活的市井用餐场景，探讨酒文化与菜品搭配的演变。 三、盐商与味觉的权力 盐，是古代最重要的战略物资之一。本书将论述盐的专营制度如何间接影响了地方菜对咸味的运用。富裕的盐商阶层，凭借雄厚的财力，往往成为新奇食材和精细烹饪的推广者，他们的宴饮标准，在某种程度上定义了当时的“上流口味”。 第三部：宫廷与文人的风雅——饮食的仪式化与精神化 当饮食超越了果腹的需求，它便上升为一种艺术表达、一种身份象征，以及一种哲思载体。 一、宫廷的“食礼”：权力的调味 皇家的饮食，是最高规格的仪式。本书将剖析历代宫廷对食材采购、菜品制作、餐具礼仪的严苛要求。这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了通过“食”来巩固统治合法性的象征性行为。我们会研究皇家菜肴中那些象征吉祥、寓意深远的设计，以及御膳房中的专业分工与保密制度。 二、文人与“清淡”的审美建构 与宫廷的奢华相对，古代的文人雅士构建了另一种饮食美学——推崇清淡、追求本味、强调意境。本书将分析苏轼、袁枚等文人如何通过诗词歌赋赞美家常菜肴，甚至亲自下厨。他们的饮食观，是对过度铺张的一种反思，将“食”与“隐逸”、“自然”的哲学思辨结合起来，形成了一种独特的“文人食单”。 三、器皿的语言：餐具与餐桌礼仪的无声叙事 餐具的材质、纹饰和使用方式，无不体现着使用者的身份和餐桌的场合。本书将对不同历史时期的瓷器、玉器、漆器在餐桌上的角色进行细致的描摹，探讨“筷子文化”的成型，以及不同文化背景下的分餐制与共餐制的冲突与融合。 结语：当代餐桌上的回响 本书的最后，将目光投向当代。在全球化的浪潮下，中国的饮食文化正经历着前所未有的冲击与重塑。我们探讨现代科技（如冷链、速食）对传统食材供应链的颠覆，分析新生代“吃货”对“复古”与“创新”的复杂心态。 我们试图证明，无论时代如何变迁，那份对“好味道”的追求，对“团圆”的期盼，以及那份对土地的感恩之心，才是中国饮食文化中最恒久不变的灵魂所在。 这不仅是一本关于食物的书，更是一部关于中国人如何生活、如何思考的生动历史。 翻开它，你闻到的将是穿越千年的烟火气息。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买《我烤》这本书，更多的是被它那个简约而不失大气的名字所吸引。我一直觉得，“烤”这个字本身就带有温度，带有一种家庭的温暖和治愈的力量。而这本书，我希望它能传递给我的，不仅仅是简单的食谱，更是一种烘焙的态度。我期待它能教会我如何去理解食材的特性，如何去掌握火候的微妙变化，如何在每一个步骤中都倾注自己的心意。我喜欢那种“大道至简”的感觉，希望这本书能让我明白，最美味的烘焙，往往来源于最真挚的情感和最精心的准备。也许，它也能让我重新审视生活中的点滴，发现那些隐藏在平凡日子里的美好。

评分☆☆☆☆☆

对于《我烤》这本书，我的期待有些不同寻常。我不太关注那些复杂的技巧或者高难度的成品，我更想从这本书中读出一种“生活哲学”。我希望它能展现烘焙在生活中的意义，是如何将日常的食材，通过双手和耐心，变成充满仪式感的美味。我希望它能告诉我，在忙碌的生活中，如何为自己和家人留下一段静谧的时光，去享受制作的乐趣。这本书，对我而言，或许不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“慢下来，品生活”的指南。我期待它能带给我一种平和的心境，让我在烘焙的过程中，找到内心的宁静和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本《我烤》，我尝试着去翻阅，一开始就被那种扑面而来的质朴气息吸引了。我感觉作者在字里行间透露着一种对生活的热爱，对食物的尊重。书中的语言风格，没有过多的华丽辞藻，却充满了真诚和温度，仿佛能感受到作者在厨房里忙碌的身影，闻到空气中飘散的淡淡香气。我特别欣赏那种将复杂问题简单化的能力，希望这本书在这方面能做得很好。也许它能教会我如何用最少的工具，最易得的食材，就能做出令人惊艳的烘焙点心。这对我这种偶尔想尝试烘焙，但又害怕麻烦的“半吊子”爱好者来说，简直是福音。我更期待的是，它能点燃我内心深处对烘焙的那一丝火苗，让我愿意花更多的时间去探索，去实践，去享受这个创造的过程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《我烤》这本书，我是抱着一种“试试看”的心态入手的。我看到它的书名，就觉得有一种莫名的亲切感。我不太擅长烘焙，但一直对它充满了好奇。我希望这本书能够非常接地气，能够让我这个烘焙新手也能轻松上手。我不需要那些看起来很专业，但实际操作起来却困难重重的方法。我更需要的是那种能够让我一步步跟着做，并且能看到明显成效的指导。我希望这本书能让我明白，烘焙并没有我想象的那么难，只要用心去做，每个人都能做出属于自己的美味。也许，它能成为我迈出烘焙第一步的完美伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这次入手这本《我烤》，纯粹是冲着它极简的封面和那句“9787501997077 中国轻工业出版社”带来的好奇心。我一直觉得，能把“烤”这个字做得如此直接且有力量的书，背后一定藏着不少故事。拿到手的时候，厚度适中，纸张也算得上是比较舒服的那种，拿在手里沉甸甸的，有种实在感。我期待的不是那种花里胡哨的技巧教学，而是更想从中读出一种对烘焙的热爱，一种从简单食材到美味成品的过程中的那种享受。也许里面会有一些我之前从未想过的烘焙小窍门，或者是一些关于食材搭配的独特见解。总而言之，我希望它能像一位老朋友一样，带着我慢慢走进烘焙的世界，体验其中的乐趣，而不是让我觉得压力山大，仿佛在进行一场技术考试。我喜欢那种不动声色中蕴含着深厚功力的东西，希望这本《我烤》能给我带来这样的惊喜。