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张明 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539060774

商品编码：29913750857

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：水果手册-美味篇

定价：35.00元

作者：张明

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787539060774

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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62种水果介绍 选购保存技巧 食用指南，吃得放心！

内容提要

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目录

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作者介绍

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张明副主任医师，副教授，硕士生导师，

美国匹兹堡大学医学中心访问学者，北京大学深圳医院营养科主任，世界华人医师协会临床营养分会委员，

中国医师协会营养医师专业委员会常委，中国营养学会临床营养分会委员，中国膳食健康推广工程专家组成员，

广东省家庭医师协会营养医师分会副主任委员，广东省医院管理协会营养管理专业委员会常委，广东省营养学会临床营养专业委员会常委，深圳市营养师协会副会长，深圳市整合医学委员会委员，《中华临床营养杂志》通讯编委。

在《中华流行病学杂志》《中华临床营养杂志》《British Journal of Nutrition》《Nutririonand Cancer》《The Journal of Nutrition，Health & Aging》等刊物上发表论文、译文40余篇，发表论著4篇，SCI收录论文3篇。主编论著1部，参编论著2部。主持和承担科研项目多项，获地厅级科技进步二等奖和三等奖各1项。

文摘

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序言

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《寰宇星图：宇宙奥秘探索指南》图书简介 一艘载着人类好奇心的飞船，正穿越无垠的黑暗，驶向知识的彼岸。 《寰宇星图：宇宙奥秘探索指南》并非一本关于地球上寻常事物的书籍，它是一扇通往浩瀚宇宙的舷窗，一次对时间和空间的深刻叩问。本书旨在为所有对星辰、星系乃至宇宙的起源与终结抱有无限向往的探索者，提供一份详尽、严谨且充满诗意的导航图。 引言：在微尘中仰望宏大 我们的故事始于对“何处来，往何处去”的亘古追问。在人类文明的摇篮——地球上，我们曾一度认为自己是万物的中心。然而，随着观测技术的进步，我们逐渐意识到，我们只是存在于一个由无数恒星构成的庞大结构中，而这个结构本身，也只是更大图景中的一粒尘埃。本书将带领读者脱离日常的引力束缚，以宇宙学的视角重新审视我们所处的地位。 第一部：星辰的诞生与消亡——恒星的生命史诗 本部分将聚焦于宇宙中最耀眼的表演者——恒星。我们将从星际气体和尘埃的分子云开始，详述恒星是如何在自身引力的作用下，经历“原恒星”阶段，最终点燃核心的核聚变反应，成为主序星。 恒星的分类与光谱分析： 我们将深入探讨恒星的赫罗图（H-R Diagram），解读不同颜色、亮度和温度的恒星所蕴含的物理信息。从炽热的蓝巨星到微弱的红矮星，每一种类型都代表着不同的演化阶段和命运。 核聚变的力量： 本章将详细解析恒星内部的“炼金术”——从氢到氦，再到碳、氧乃至铁的核聚变过程。理解太阳如何持续地向外辐射能量，维持着地球生命的生机。 壮丽的终结： 恒星的死亡同样波澜壮阔。我们将描绘白矮星的缓慢冷却、中子星的极端密度，以及超新星爆发的毁灭性力量，以及它在元素播撒中的关键作用。对于那些质量更大的恒星，我们将探讨黑洞的形成机制，揭示时空被彻底扭曲的边界——事件视界。 第二部：星系的结构与动态——宇宙中的岛屿 恒星并非孤立存在，它们聚集在一起，形成了宏伟的星系。本书的第二部将把视野放大，审视这些宇宙岛屿的形态、运动及其内部的奥秘。 星系的几何学： 我们将系统地介绍螺旋星系、椭圆星系和不规则星系的形成机制和特征。探索银河系——我们自身的家园——的盘面、核球和晕结构，并尝试勾勒出其三维模型。 暗物质的幽灵： 尽管我们能观测到星系中大量的恒星和气体，但引力效应远超这些可见物质所能提供的解释。本章将详细阐述暗物质存在的间接证据，从星系旋转曲线到引力透镜效应，探讨这种神秘物质在塑造宇宙结构中的核心地位。 星系团与超星系团： 星系并非随机分布，它们相互吸引，形成了庞大的结构。我们将研究星系团的碰撞与并合过程，以及它们如何构筑起宇宙中的“纤维状”网络结构。 第三部：时空与宇宙的编年史——从大爆炸到未来 本书的第三部分，将把目光投向宇宙的整体结构、起源和演化历史，这是现代宇宙学最引人入胜的前沿阵地。 宇宙学的基石： 从爱因斯坦的广义相对论出发，我们将介绍弗里德曼方程，理解宇宙的膨胀现象。红移的测量如何证实了哈勃定律，揭示了宇宙并非静止不变。 大爆炸的余晖： 详细阐述宇宙微波背景辐射（CMB）的发现及其重要性。CMB被视为大爆炸“婴儿期的照片”，其温度的微小波动蕴含着早期宇宙的物质密度信息，是检验宇宙学模型的关键证据。 暴胀理论与视界问题： 为什么宇宙在如此广阔的尺度上保持着惊人的一致性？暴胀理论如何解释了平坦性问题和视界问题，并将量子涨落放大为后来的结构种子。 暗能量的谜团： 观测显示，宇宙的膨胀正在加速。这种未知的斥力——暗能量——占据了宇宙总能量密度的绝大部分。我们将探讨当前主流的解释模型，如宇宙学常数，以及它们对宇宙最终命运的深远影响。 第四部：极端物理学——时空边缘的探索 本部分将深入那些超越日常经验的物理领域，探索宇宙中密度最高、引力最强的区域。 黑洞的内部结构与霍金辐射： 重新审视黑洞，讨论事件视界之外的吸积盘，以及奇异点。深入探讨史蒂芬·霍金提出的黑洞蒸发理论——霍金辐射，及其对信息悖论的挑战。 引力波的涟漪： 自从LIGO首次探测到双黑洞并合产生的引力波以来，我们获得了一种全新的“听觉”来感知宇宙事件。本书将解释引力波的产生原理，以及它如何开启了多信使天文学的新纪元。 奇异的物质状态： 探索宇宙中极端压力和温度下物质的形态，例如夸克-胶子等离子体，以及我们对中子星内部物质状态的理论推测。 结语：未竟的征途 《寰宇星图》的终点并非知识的穷尽，而是新一轮探索的开始。本书以一种邀请的姿态，鼓励读者认识到我们对宇宙的理解仍处于初级阶段。未来的大型望远镜、空间探测任务，以及理论物理学的突破，必将继续刷新我们对“真实”的认知。 献给所有仰望星空、渴望理解自身在无限空间中位置的求知者。 --- 本书特色： 跨学科整合： 融合了天文学、粒子物理学和广义相对论的最新研究成果。 深度与可读性的平衡： 尽管内容涉及复杂的物理学概念，但叙述力求清晰流畅，辅以大量精美的（此处应为配图说明，但此处省略具体描述）插图和类比，确保非专业读者也能把握核心思想。 前沿视角： 重点讨论了暗物质、暗能量、引力波天文学等当前宇宙学研究的热点和未解难题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质感相当不错，拿在手里沉甸甸的，让人感觉这是一部值得细细品味的著作。我希望它在介绍水果的食用价值时，也能拓展到更广阔的文化和营养学层面。比如，我非常期待能看到不同文化背景下，特定水果所承载的象征意义——在中国传统文化中，桃子和石榴的寓意，或者在地中海饮食中，无花果扮演的角色。此外，现代营养学日新月异，我期待书中能提供最新的研究成果，比如某种水果中新发现的抗氧化剂的功效，或者它对肠道菌群的积极影响。这本书虽然提到了维生素含量，但都非常笼统，缺乏深度和数据支撑。比如，同样是浆果，蓝莓和树莓在花青素的类型和生物利用率上的细微差异，这种科学细节才是真正体现“手册”专业性的地方。目前的呈现方式，更像是二十年前出版的普及读物，对于追求前沿知识的我来说，信息密度和更新速度都有待提高。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食旅行博主，我的工作就是不断发掘那些隐藏在世界各个角落的“宝藏食材”。因此，我购买《水果手册-美味篇》时，最期待的是它能提供一些关于“地域性”水果的深度挖掘，那些可能只在特定山谷、岛屿上生长，尚未被大众市场完全熟知的品种。我希望看到那些鲜为人知的水果是如何适应当地独特的微气候，以及当地人是如何利用这些独特环境造就的水果风味进行日常烹饪的。比如，南美洲某种特有的酸浆果，或者东南亚某个偏远地区特有的野芒果。我期待的是一个充满探索精神的旅程，而不是一个常见水果的百科全书式罗列。这本书的“美味篇”似乎将“美味”局限在了我们常见的超市货架上，对于那些需要跋山涉水才能找到的、带有强烈地方色彩的风味，几乎没有着墨。这使得它在“全球视野”和“探索深度”方面，远远没有达到一本现代“手册”应有的广度和厚度，显得有些“闭门造车”了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名园艺爱好者，我一直对水果的种植和培育过程非常感兴趣，尤其是那些需要特定气候条件才能茁壮成型的稀有品种。我原以为这本《水果手册-美味篇》，既然标题里带着“手册”二字，多少会涉及一些关于如何在家中阳台或小院里成功种植某些水果的基础知识，哪怕只是针对那些相对容易入门的品种。我期望书中能有一部分专门讲解土壤配比、光照需求、病虫害的自然防治方法，或者不同砧木对嫁接后植株特性的影响。遗憾的是，这本书对水果的“前台展示”做得不错，但在“幕后生产”方面几乎是空白。它更多的是告诉你“这个水果很好吃”，而不是告诉你“如何让它变得更好吃，或者如何自己种出来”。我本来想找找看，比如如何通过调整施肥周期来提高某类柑橘的糖酸比，或者在果实膨大期需要补充哪种微量元素。这类实用性极强的内容缺失，使得这本书在我眼中，从一本“手册”退化成了一本“图鉴”。对于想从消费者升级到生产者的读者来说，它的实用价值大打折扣。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了制作各种夏季饮品，对那些带有热带风情的果汁和冰沙情有独钟，因此对这本《水果手册-美味篇》抱有很高的期望，希望它能提供一些新颖的、富有创意的饮品配方。我期待书中能有那种“独家秘方”级别的存在，比如如何用特定的水果组合出具有药食同源功效的夏日特饮，或者分享一些国际上知名的调酒师或厨师如何利用水果的酸甜平衡来提升整体口感的专业心得。然而，书里呈现的配方大多停留在“A水果加B水果，再加水或糖”这种基础的组合上，缺少了对比例的精妙把控和对辅料选择的深入探讨。例如，我试着按照书中的一个“芒果椰奶昔”的配方来制作，结果成品口感过于甜腻，缺乏芒果本身应有的那种微酸的层次感。我希望能看到关于如何利用水果的天然酶活性来达到嫩化或软化其他食材的效果，或者探讨一下不同水果的果胶含量对成果冻类甜点质地的影响。这本书在“美味”这个主题上的呈现，似乎还停留在停留在食材本身，未能充分挖掘出水果在复合风味构建中的潜力，对于我这种追求“味觉冒险”的读者来说，略显保守和乏味。

评分☆☆☆☆☆

这本《水果手册-美味篇》的封面设计就让我眼前一亮，那种清新的配色和精美的插画，一下子就抓住了我的注意力。我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其对各种水果更是情有独钟，总想着能系统地了解一下不同水果的特性、产地，以及最重要的是——如何最大程度地品尝到它们的“美味”。我原本期待这本书能像一本精装的画册，图文并茂地介绍各种水果的“前世今生”，比如它们的植物学分类、历史演变，或者至少能提供一些高级烹饪中如何运用这些水果的专业技巧。然而，当我翻开第一页时，立刻发现它似乎更侧重于基础的介绍，对那些我已经在网上随便一搜就能找到的常识性信息做了大量的篇幅铺陈。比如，关于苹果的种类介绍，似乎把市面上能见到的所有品种都罗列了一遍，但对于如何挑选到真正“脆甜多汁”的个体，那种需要经验积累的窍门，却寥寥无几。我特别想知道的是，不同产地、不同季节采摘的同一水果，其风味差异到底体现在哪里，以及有没有一些冷门的、被遗忘的传统保存或食用方法，能让我在日常生活中带来惊喜。这本书的结构显得有些平铺直叙，缺乏一些能让人“会心一笑”的深度挖掘和独特的见解，总感觉少了那么一点点“灵魂”和“火花”。