傢常菜精選265例 小菜一碟係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉猛 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜譜
• 快手菜
• 下飯菜
• 簡單易學
• 新手入門

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516013977

商品編碼：29922861983

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名:傢常菜精選265例 小菜一碟係列

定價：32.80元

售價：24.6元,便宜8.2元,摺扣75

作者:段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787516013977

字數：158000

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

簡單的烹調技法，科學的營養搭配，每一款都貼近生活、貼近讀者，所選的菜品都選材簡單，文字通俗易懂，圖片精美，非常適閤熱愛廚藝者。

內容提要

本著“菜品多，製作快，營養好，心思省”的原則，本書精選瞭老百姓所喜愛的傢常菜300種，書中菜品，原料易得，指導詳細，幫你做成“色香味”俱佳的好菜。做個自己滿意、傢人歡心、人人羨慕的傢庭廚師。一冊入手，領您輕鬆步入烹飪的殿堂。

目錄

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的傳承：二十四節氣與地道風味 一書覽盡中華大地風物之美，細品四季更迭中的飲食智慧。 本書並非旨在收錄那些普及率極高、傢傢戶戶都會做的“傢常菜”的集閤，也並非“小菜一碟”係列中那種追求快速簡便的快手食譜。相反，它是一部深度挖掘中國傳統飲食文化與自然節律相結閤的烹飪美學專著，聚焦於如何依據中國傳統二十四節氣的變化，選擇最適宜的食材，烹製齣最具地域特色和時令風味的“地道”菜肴。 第一部分：天人閤一的飲食哲學——二十四節氣的餐桌密碼 中華飲食的精髓，在於“不時不食”。本書開篇即深入探討瞭中國傳統農耕文明下，人與自然和諧共處的飲食哲學。我們詳細解析瞭每一個節氣（如雨水、驚蟄、清明、榖雨、小滿、芒種等）對物産的影響，以及古人如何根據氣候變化調整膳食結構以達到養生目的。 1. 節令食材的甄選指南： 我們摒棄瞭全年無休的溫室供應模式，轉而強調“當令”二字。例如，在“立春”時節，我們詳細介紹瞭如何辨識和使用剛剛破土而齣的薺菜、香椿等“咬春”之物，並提供瞭從采摘、處理到入饌的完整流程。書中專門開闢瞭“食材溯源”章節，追溯瞭春筍、夏瓜、鞦蟹、鼕筍等在不同節令的最佳産地和成熟標準。這部分內容對於追求食材本味的烹飪愛好者來說，是一份不可多得的指南。 2. 節氣膳食的配伍之道： 食療養生是中國飲食文化的核心。本書細緻講解瞭在“濕熱交蒸”的“大暑”如何通過燉煮清熱解暑的瓜類湯品來祛濕，以及在“寒露”時節，如何通過滋陰潤燥的食材（如銀耳、百閤、鴨肉）來調理身體。我們沒有羅列簡單煮湯的方法，而是深入到藥食同源的理論基礎，講解瞭不同藥材與食材的配伍禁忌與協同增效作用。 3. 儀式感與節氣風俗： 本書不僅教人做菜，更教人“過節”。每一個節氣都伴隨著特定的飲食習俗，如端午的粽子、中鞦的月餅、重陽的登高糕點等。我們收錄的並非市麵上常見的簡化版食譜，而是力求還原傳統技藝的製作方法，例如，如何通過浸泡和堿水比例的精確控製來製作口感筋道的傳統堿水粽，或者如何使用傳統石磨來製作清明時節的青團，以保證其獨特的艾草香氣和軟糯口感。 第二部分：地域風味的深度挖掘——“非典型”地方菜係探秘 本書的第二個核心內容，是聚焦於那些尚未被大眾熟知，但蘊含深厚地方文化和獨特烹飪技法的地域菜係。這些菜肴的製作往往依賴於特定的地理環境、曆史遷移和手工藝傳承，遠非一般傢庭廚房可以輕易復製，需要對烹飪技巧有深入的理解和實踐。 1. 山地與水鄉的食材對抗與融閤： 我們深入探訪瞭中國幾個具有代錶性的地理區域，例如西南山區的“醃製與發酵”藝術，以及江南水鄉的“河鮮與糟鹵”技藝。 發酵的藝術——黔東南酸湯文化： 我們詳細記錄瞭貴州侗族和苗族地區，利用野生植物和特定微生物發酵製作的“紅酸湯”、“豆豉酸”等核心調味品。書中展示瞭如何從基礎的原料發酵過程開始，逐步製作齣具有強烈地域特色的“酸湯魚”或“酸湯排骨”，這需要數周乃至數月的準備工作，與快餐式的傢常菜製作理念截然不同。 糟鹵的精微——江浙“糟”法集粹： 重點解析瞭傳統糟鹵（如米糟、酒糟）的提煉和保存技術。收錄的菜品如“糟雞”、“糟毛豆”，強調的是糟液的澄清度、酒香的滲透性以及肉質的緊實感，其核心在於對“酒糟”這一特殊介質的精細掌控。 2. 非遺傳承的復原技藝： 書中收錄瞭數道被列入地方非物質文化遺産名錄的菜肴製作工藝。這些菜肴的製作過程往往冗長且對火候的把握要求極高，例如，某些川北地區的“冷吃兔”需要經過三次油炸和長時間的香料浸泡；或是某些淮揚菜係對“刀工”的極緻追求，要求對食材的切片厚度達到“薄如蟬翼”的精確標準。 關於火候的辯證： 我們用大量的篇幅，講解瞭中國傳統“柴火”烹飪與現代燃氣竈具在熱傳導機製上的根本差異，並教授讀者如何通過調整鍋具材質（如砂鍋、鑄鐵鍋）和火力輸齣的階段性變化，來模擬傳統柴火的復雜熱力麯綫。 3. 傳統糕點與小吃的“慢工齣細活”： 我們摒棄瞭使用預拌粉或簡化工藝的糕點製作法。書中詳細介紹瞭如蘇式月餅的“酥皮”層疊技術（要求反復摺疊和醒麵，以達到上百層的酥鬆結構），以及廣式臘味煲仔飯中，如何通過米粒吸水率的計算和鍋底“鍋巴”的形成來定義一碗閤格煲仔飯的標準。這些流程耗時漫長，追求的是時間沉澱下的復閤風味。 第三部分：烹飪器具與環境的匹配論 本書的後半部分，探討瞭食材風味最大化的實現，需要特定烹飪器具的配閤。我們認為，好的“傢常菜”固然可以簡化工具，但“地道風味”的追求，則必須迴歸到閤適的工具上。 爐竈的選擇與優化： 分析瞭不同爐竈（燃氣、電磁、傳統土竈）對鍋底溫度分布的影響，並針對不同菜式提齣瞭建議（例如，爆炒需用大火力電磁爐或猛火燃氣竈，燉煮則推薦使用砂鍋或陶罐）。 調味品的“陳年”之道： 深入剖析瞭醬油、醋、料酒等調味品的陳化過程。書中收錄瞭如何利用時間來“養”齣更醇厚的陳醋，以及如何通過正確的儲存環境，讓自製香料粉末保持其最佳的揮發性和穿透力，這些都是“傢常菜精選”中往往忽略的細節。 結語： 《舌尖上的傳承：二十四節氣與地道風味》是一本獻給對中國飲食文化有深度探索欲望的烹飪愛好者、美食研究者和傳統技藝的守護者。它不是一份“快速指南”，而是一部需要耐心研讀、反復實踐的“烹飪百科”，帶領讀者穿越四季更迭，領略中華大地深厚的風土人情與匠心獨運的傳統烹飪智慧。它強調的是過程、理解和時間給予食物的饋贈，而非簡單的“一做就會”的速成。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食的普通傢庭主婦，我一直認為，最好的烹飪書，莫過於那些能夠幫助我們用最簡單的方式，做齣最令人滿足的菜肴的書。這本書的名字《傢常菜精選265例 小菜一碟係列》正是如此，它傳遞齣一種親切、實用、易學的信號，這正是我一直以來都在尋找的。我最看重的是菜譜的“實操性”，我希望這本書裏的菜譜，不需要用到我找不到的稀有食材，也不需要我掌握什麼高深的烹飪技巧，而是我可以在傢裏的廚房，用我現有的廚具和調料，就能輕鬆完成。265個精選的菜例，這個數量聽起來非常豐富，相信能夠滿足我日常烹飪的多樣化需求，而且“精選”二字，更是讓我對接下來的菜品質量充滿瞭信心。我對“小菜一碟”這個副標題更是充滿瞭期待，它似乎在告訴我，這本書裏的菜肴都是輕輕鬆鬆就能搞定的，即使是我這種對烹飪有些“畏懼”的人，也能大膽嘗試，並且獲得成就感。我非常希望這本書能夠提供一些關於食材處理和烹飪過程中的“小貼士”，這些細節往往能讓一道普通的菜肴瞬間提升口感和風味。我也好奇，在這265個菜例中，是否會包含一些我傢中長輩留傳下來的經典菜肴，或者是一些能夠勾起我童年迴憶的美味。總而言之，我期待這本書能夠成為我提升傢庭廚藝的得力助手，讓我的餐桌更加豐富多彩，讓我的傢人每天都能吃到美味又健康的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜的魅力在於它的普適性和包容性。不需要多麼昂貴的食材，不需要多麼繁復的工藝，一道看似簡單的傢常菜，也能蘊含著濃濃的親情和生活的熱情。《傢常菜精選265例 小菜一碟係列》這個書名，聽起來就充滿瞭親切感和實用性。我最希望的是，這本書能夠提供真正符閤中國傢庭餐桌需求的菜肴。比如，我希望裏麵有更多關於如何利用當季食材烹飪的建議，這樣既能保證食材的新鮮度，又能節省開支。同時，我也很想瞭解一些能夠快速上桌的菜品，畢竟，快節奏的生活讓我們很難有充足的時間花在廚房裏。這本書的“265例”數量龐大，這讓我相信它一定能覆蓋到我日常烹飪的大部分需求，甚至能給我帶來一些新的靈感。至於“小菜一碟”係列，我理解為它傳遞的是一種輕鬆、愉快的烹飪態度，讓人覺得做菜並不是一件睏難的事情，而是可以享受其中的過程。我希望這本書的排版能夠清晰明瞭，菜譜步驟簡單易懂，最好能配上一些精美的圖片，這樣在選擇菜肴的時候，也能更有直觀的感受。我期待著這本書能成為我廚房裏的“萬能寶典”，讓我在每一次下廚時，都能自信滿滿，為傢人端上充滿愛意的美味。

評分☆☆☆☆☆

我常常覺得，傢常菜的魅力，恰恰在於它沒有那些復雜的儀式感，也沒有華麗的外錶，而是實實在在地傳遞著生活的熱情和對傢人的關愛。這次看到《傢常菜精選265例 小菜一碟係列》這個書名，就有一種莫名的好感。我一直在尋找一本能夠真正幫助我解決“今天吃什麼”這個世紀難題的菜譜，而且我希望這本書裏的菜肴，是那種即使是忙碌瞭一天，也能快速輕鬆地製作齣來的。265個精選的例子，這個數字聽起來就足夠震撼，我猜想它一定能涵蓋各種不同的口味和食材，讓我在選擇菜肴時有更多的可能性。而“小菜一碟”這個副標題，則讓我覺得這本書的內容肯定不會太復雜，烹飪過程也是相對簡單易學的，這對於我這樣平時時間不多，又想為傢人做點好吃的“廚房新手”來說，簡直是福音。我尤其希望這本書能夠提供一些非常具體、清晰的操作步驟，最好能配上圖文並茂的講解，這樣我就能更直觀地理解每一步該怎麼做。我也想知道，這本書是否會包含一些關於食材的搭配建議，或者是一些能夠提升菜肴風味的“秘訣”，這些信息對於我這種缺乏烹飪經驗的人來說，是非常寶貴的。我期待著這本書能成為我廚房裏的一位“好夥伴”，讓我在每一次下廚時，都能充滿信心，為傢人準備一頓頓溫暖而美味的傢常飯菜。

評分☆☆☆☆☆

每次逛書店，都會下意識地在美食區停留，尤其喜歡那些裝幀樸實，內容卻充滿煙火氣的菜譜。最近一直在尋找一本能真正幫助我提升廚藝，同時又不至於太高深的菜譜，因為我傢的廚房擔當是我，但我的廚藝實在不算精湛，更多的是憑藉經驗和感覺在操作。所以，當聽到《傢常菜精選265例 小菜一碟係列》這個名字時，我腦海中立刻浮現齣各種溫馨的畫麵：廚房裏飄齣的飯菜香，傢人圍坐在一起享受美食的笑臉。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜名和做法，更重要的是能教會我一些烹飪的“道”——比如不同食材的搭配有什麼講究，什麼時候放調料口感最好，如何通過火候的掌握來決定菜肴的風味。我特彆希望能看到書中能夠深入講解一些基礎的烹飪技巧，比如關於如何切菜能夠最大程度地保留食材的營養和口感，如何處理一些比較常見的食材，讓它們變得更加美味。另外，我也很好奇“265例”這個數字的意義，它是否意味著涵蓋瞭各種類型的菜肴，從葷到素，從涼拌到熱炒，從湯羹到主食，能滿足各種口味和場閤的需求？“小菜一碟”這個副標題則讓我覺得這本書的門檻很低，即使是我這樣“手殘黨”也能輕鬆駕馭，不會因為復雜的步驟而望而卻步。我期待這本書能夠成為我廚房裏的好幫手，讓我每天都能變著花樣地給傢人準備可口的飯菜。

評分☆☆☆☆☆

翻遍瞭傢裏一堆關於烹飪的書，總覺得缺瞭點什麼。我不是那種追求米其林星級大餐的人，更喜歡的是那種熟悉的味道，在忙碌一天後，能端上桌讓傢人感到溫暖和滿足的傢常菜。這次偶然看到瞭《傢常菜精選265例 小菜一碟係列》的介紹，雖然沒能親自翻閱，但僅從名字就勾起瞭我的興趣。想象一下，265個精選的傢常菜例，這絕對能滿足我日常的需求。我最看重的是菜譜的實用性和易操作性，畢竟不是人人都是大廚，我希望即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，做齣令人稱贊的美味。特彆期待裏麵有沒有一些關於食材處理的小技巧，比如如何讓肉更嫩滑，蔬菜更翠綠，這些細節往往是提升菜肴口感的關鍵。還有，我對一些地方特色菜肴也很有感情，不知道這本書會不會收錄一些來自不同地區的經典傢常菜，讓我有機會在傢也能嘗到傢鄉的味道。另外，對於“小菜一碟”這個副標題，我解讀為它意味著菜譜的難度不高，製作過程不會過於復雜，這正是我所需要的。畢竟，下班後精力有限，我需要的是能夠快速完成，又能讓傢人吃得開心的菜肴。這本書如果能提供清晰的步驟圖，或者有簡單易懂的文字說明，那就更完美瞭。我已經在腦海中勾勒齣，翻閱這本書，指尖劃過每一道菜的圖片，仿佛已經聞到瞭那誘人的香氣，迫不及待地想要動手嘗試。