滿28包郵 好吃的廣式靚湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳國濠 著

圖書標籤:

• 廣式湯品
• 煲湯
• 滋補養生
• 傢常菜譜
• 粵菜
• 包郵
• 健康飲食
• 湯譜
• 美食
• 食譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538192261

商品編碼：29979470010

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：好吃的廣式靚湯

定價：26.8元

作者：陳國濠

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787538192261

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書首先介紹湯品的營養特點、煲湯的準備工作，以及器具的選擇與訣竅，講解細膩，然後依據四季的特點，精選瞭各種食材的湯品，內容豐富。全書文字通俗簡潔、圖片清晰、版式美觀，可讀易查，知識性與實用性並重，設計裝幀精美大方。

目錄

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作者介紹

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陳國濠，從事圖書策劃、製作約10年，已參與策劃、編輯瞭《川菜王888》、《粵菜王888》、《南北美食1388》、《傢常養生菜譜1000樣》、《我的辣味傢常菜》、《健康傢常菜》等，在飲食類、健康類等生活書領域具有豐富的經驗。

文摘

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序言

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華夏風情：探尋舌尖上的詩意與文化 一部關於中國傳統美食、風土人情與生活哲學的深度探索之作 本書並非專注於某一種特定的地域菜係，而是以一個宏大的視角，帶領讀者穿越中華大地，領略那些深深根植於民間生活、承載著曆史記憶與季節更迭的獨特飲食文化。我們試圖描繪的，是一幅幅由食物串聯起來的、色彩斑斕的“生活畫捲”。 第一章：煙火氣的起源——從田壟到餐桌的韆年流轉 本章深入探討瞭中國烹飪藝術的哲學基礎。我們不談具體的食譜，而是追溯食材的本源。從黃河流域的粟米之香到長江中下遊的稻米文化，從秦嶺淮河的地理分界如何塑造瞭南北飲食的根本差異，到不同地域對“五味調和”的獨特理解。我們考察瞭古代農耕文明對“不時不食”原則的堅守，以及這種古老智慧如何在現代社會依然閃耀光芒。 重點探討瞭中國傳統烹飪工具的演變——從陶鼎到鐵鍋，從柴火竈到現代爐具，每一個工具的更迭，都映射齣社會生産力的進步和人們對火候掌控技藝的提升。章節中穿插瞭對古代士大夫階層宴飲禮儀的考據，以及這些禮儀如何潛移默化地影響瞭民間待客之道。我們試圖揭示，食物在中國文化中，早已超越瞭果腹的生理需求，成為連接人與人、人與自然的精神媒介。 第二章：節慶的滋味——時間軸上的儀式感 中國的飲食文化與節令緊密相連。本章細緻剖析瞭二十四節氣、重大傳統節日（如春節、端午、中鞦、鼕至）中，不同地域發展齣的獨特食物儀式。 例如，我們將探討春節期間，北方傢庭對“餃子”形狀和餡料的講究，其背後蘊含的祈求團圓與財富的樸素願望；對比南方在元宵節對“甜”的偏愛，象徵生活美滿的寓意。我們不會提供製作方法，而是側重於分析這些食物在特定時間節點被賦予的文化意義：清明節的青團為何是祭奠先祖的載體？重陽節的登高食品如何體現瞭對長壽和健康的期盼？ 本章的精髓在於解讀“時令”的力量。不同季節，人們攝取不同性質的食物，這不僅關乎養生，更是一種與自然規律同頻共振的生活態度。我們會描摹農曆五月“麥鞦”時節，鄉村裏曬糧晾曬的景象，以及人們如何珍惜每一份來之不易的收獲。 第三章：地域的色彩——風土孕育齣的獨特風味體係 中國幅員遼闊，孕育齣瞭如八大菜係（或其他劃分體係）的宏大格局。本章將對這些主要的風味體係進行宏觀的、非技術性的梳理和對比。 我們將聚焦於地域的“氣質”如何影響瞭烹飪的風格。例如，川菜的“麻辣鮮香”與其多雨潮濕的氣候環境之間的內在聯係；魯菜的醇厚莊重與北方黃土高原的厚重曆史感；蘇菜的精細雅緻與江南水鄉的溫婉細膩。 我們著重分析地域性調味品的文化地位。如四川的豆瓣醬、山西的老陳醋、徽州的臭鱖魚，它們是如何成為地方文化符號，並滲透到當地人的味覺記憶中。本書探討的是這種“地方感”的形成過程，而非具體菜品的製作流程，強調的是風土、氣候、物産如何共同塑造成一種獨特的“飲食DNA”。 第四章：民間智慧的沉澱——烹飪的哲學與美學 本章深入探討隱藏在烹飪技藝背後的哲學思考。中國烹飪極其講究“意境”和“平衡”。 我們將討論“火候”的藝術：它不僅是對溫度的控製，更體現瞭耐心與專注的修行。好的廚師，往往也是生活的哲學傢，他們懂得何時該“慢燉”以醞釀深味，何時該“急火”以保留本真。 此外，本書也關注“器皿”與“食物”的搭配。為何有些菜肴適閤用砂鍋慢煨，有些則必須以素淨的白瓷襯托其色彩？這其中蘊含著中國傳統審美中“天人閤一”、“物我兩忘”的境界追求。我們分析瞭“色、香、味、形”之外的“意”，即食物帶給食客的心理感受和精神愉悅。 結語：餐桌上的文化傳承 本書最終落腳於“傳承”的主題。在現代化的浪潮中，許多古老的飲食習慣和烹飪技藝麵臨失傳的風險。我們呼籲對這些無形文化遺産予以珍視，因為每一道菜、每一種食材的選擇，都承載著祖輩的生活智慧和對美好生活的樸素期盼。閱讀此書，即是進行一場穿越時空的文化漫步，去感受中華民族對“吃”這件事所傾注的熱情與思考。 （全書不含任何菜譜，不涉及具體的烹飪步驟或購買指南，是一本關於中國飲食文化、曆史、地域風格與哲學思考的深度散文集。）

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是衝著“滿28包郵”這個誘人的價格去的，沒想到收到的內容質量完全超齣瞭這個價位的預期。這本書的視角非常獨特，它沒有把重點放在那些動輒需要燉煮十小時的“大補湯”上，而是巧妙地平衡瞭“功效”與“效率”。比如，裏麵有一部分專門介紹“快手靚湯”，十幾分鍾就能搞定，非常適閤工作日晚上迴傢隻想快速喝點熱湯暖暖身子的打工人。我特彆喜歡其中一個關於“時令蔬菜入湯”的章節，它詳細解釋瞭不同季節的蔬菜如何與肉類進行“陰陽調和”，比如夏天用什麼來祛濕，鞦天用什麼來潤燥。這種將中醫食療融入日常烹飪的理念，讓我覺得喝湯不再隻是為瞭果腹，更是一種主動的健康管理。書中的圖片拍攝得非常寫實，沒有過多地美顔和修飾，你看到的就是湯碗裏實際呈現齣來的樣子，這讓我很有安全感，知道自己做齣來的成品不會和圖片相差太遠。這本書不僅是我的湯譜，更像是我的四季養生指南，讓我對“喝湯”這件事有瞭更係統、更科學的認識。

評分☆☆☆☆☆

哇，剛拿到這本書的時候，我簡直迫不及待地翻開瞭它。我對廣式靚湯一直充滿好奇，總覺得那種慢火細燉齣來的滋味，是忙碌生活中最治愈的慰藉。這本書的排版非常舒服，色彩搭配得也很有食欲，一看就知道作者是下瞭真功夫的。我首先被那些關於食材選擇的章節吸引住瞭，裏麵詳細介紹瞭各種藥材和時令蔬菜的最佳搭配，比如花膠的挑選技巧，甚至連豬骨要怎麼焯水纔能保證湯頭清澈不腥，都有圖文並茂的講解。我按照書裏推薦的“霸王花燉瘦肉湯”試做瞭一次，那個湯水入口的鮮甜和迴甘，簡直是專業茶樓的水準！要知道，我以前做的湯總覺得少瞭點“靈魂”，現在纔明白，原來差在那些看似微不足道的細節裏，比如火候的控製，以及什麼時候下鹽纔是最佳時機。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老廣師傅在手把手教你做湯的“心法秘籍”。我已經迫不及待想去市場淘齊材料，嘗試書裏那些更復雜的“老火靚湯”瞭，比如鼕季進補的西洋參燉雞，光是看著圖片描述，我就能聞到那股濃鬱的藥膳香氣瞭。這絕對是我近幾年淘到的最實用、最貼心的烹飪書之一，強烈推薦給所有熱愛養生和粵菜的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量絕對是超乎想象的精美，拿在手上很有分量感，送禮自用兩相宜。但真正讓我留戀的，還是那些隱藏在字裏行間的“小竅門”。比如，書中提到如何利用老火慢燉後的“湯渣”進行二次利用，做成美味的餡料或者醬料，這不僅減少瞭食材浪費，也體現瞭嶺南人勤儉持傢的美德。我之前總覺得煲湯剩下的骨頭和藥材很麻煩，處理起來很費勁，但看瞭這個章節後，我立刻動手嘗試瞭，效果齣奇地好，完全不會有“剩菜”的廉價感。此外，作者還很貼心地加入瞭“湯品搭配指南”，教你如何根據當天的正餐內容來選擇閤適的湯品，避免營養過剩或搭配衝突，這在其他湯譜中是很少見到的細緻服務。這本書的語言風格非常溫和、親切，讀起來就像是聽一位長輩在廚房裏和你娓娓道來，沒有高高在上的說教，隻有實在的經驗分享。我已經把這本書放在廚房最顯眼的位置，成瞭我每周菜單計劃的“必備參考書”，它帶來的不僅僅是美味的湯，更是一種對健康生活的積極引導。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手，我其實有點“將信將疑”。市麵上關於粵菜湯譜的書籍多如牛毛，很多都是圖文不符，要麼就是做法過於復雜，讓人望而卻步。然而，這本《滿28包郵 好吃的廣式靚湯》給我的第一印象卻是相當接地氣。它的章節劃分很清晰，不是那種故作高深的理論堆砌，而是直接切入主題——“怎麼做齣一碗好湯”。我特彆欣賞它對“傢常靚湯”的定義，很多湯方都是我小時候在親戚傢喝到過的味道，比如鼕瓜薏米排骨湯，但書裏給齣的配比和步驟總是能讓我這個廚房新手也能輕鬆復刻齣那個“熟悉的味道”。比如，關於煲湯的水量問題，很多書都是含糊其辭，這本書卻給齣瞭明確的刻度參考，這對於像我這樣習慣於精確測量的現代人來說，簡直是福音。我上周試驗瞭那個“鯽魚豆腐豆腐乳湯”，味道濃鬱到我老公連喝瞭兩大碗，直誇我廚藝大漲。這本書的價值在於，它成功地將廣式靚湯的“精髓”用最直白、最易懂的方式傳達瞭齣來，讓我感覺那些看似高深的烹飪技巧，其實就在我日常的廚房操作之中，完全不是遙不可及的“米其林級彆”難度。

評分☆☆☆☆☆

我個人對傳統粵菜研究已久，市麵上很多湯譜都停留在傳統的框架內打轉，創新不足。然而，當我翻開這本《滿28包郵 好吃的廣式靚湯》時，驚喜地發現瞭不少令人眼前一亮的現代改良版本。比如，書中有一款用菠蘿和蜜汁叉燒骨熬製的湯，初聽起來有點“黑暗料理”的組閤，但嘗試之後，那種酸甜交織的口感竟然非常開胃解膩，尤其適閤搭配油膩的葷菜。再者，這本書在材料的處理上做瞭很多減法。很多老方子裏會用到十幾種配料，搞得人頭昏腦脹，但這本書的作者似乎很懂得現代人的“耐心閾值”，她會告訴你，哪些是“靈魂配料”，哪些是可以省略的“點綴”。這種務實的態度讓我感到非常親切。此外，書中對不同地區廣府湯的細微差彆也有所涉獵，比如廣州的做法和香港的略有不同，這讓這本書的知識深度一下子提升瞭好幾個檔次，不再是簡單的菜譜集閤，而是一部小型的“廣府湯文化誌”。總之，它成功地在“傳統韻味”和“現代便捷”之間找到瞭一個完美的平衡點。