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林裕森 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒文化
• 釀酒
• 葡萄酒知識
• 紅酒
• 白葡萄酒
• 起泡酒
• 葡萄酒品鑒
• 葡萄酒愛好者

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508667072

商品編碼：29979819961

包裝：精裝

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：葡萄酒全書

定價：198.00元

作者：林裕森

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787508667072

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★葡萄酒林裕森，曆時十年寫就的《葡萄酒全書》全新版本，華語界的葡萄酒聖經！中文葡萄酒超級暢銷書！

★林裕森多年來在世界各葡萄酒産區奔波探索，深入葡萄酒種植、釀造、窖藏的*綫，十餘年來踏遍葡萄酒産區，收錄全世界葡萄酒的*風貌。親身采訪所得的珍貴圖片和文字資料，搭配精心繪製的各國産區詳細地圖，讓《葡萄酒全書》不僅是一部參考書，更是每個葡萄酒迷書架上的精美指南。

★《葡萄酒全書》全方位提升您的葡萄酒專業指數，從酒中領略廣闊的美味世界：從葡萄酒的曆史、品種、釀造、保存、年份、品嘗、配餐，到傳統葡萄酒王國與新興産區的産區特色……本書全麵係統、包羅宏富，用生動的語言將知識娓娓道來，是親近葡萄酒世界的指南。

★內頁全彩印刷，收錄上百幅精美圖片、地圖和插畫，是葡萄酒迷珍藏及*的經典之作！

內容提要

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當您打開葡萄酒迷的書櫃，會看到林裕森的作品。在華人葡萄酒書籍的作者中，論專業性、辛勤度、學養厚度和影響力，林裕森都是首屈一指的大傢。這本《葡萄酒全書》，是華人葡萄酒林裕森纍積十年苦功、跑遍世界各葡萄酒産區之後，依據近年來迅速變遷的全球葡萄酒*趨勢，寫成的重量級巨著。

《葡萄酒全書》除瞭完整詳盡、巨細靡遺的葡萄酒知識之外，更注入犀利而誠懇的長年觀察心得，無論是葡萄酒入門者或是愛好者，都可藉由此書得到您所需要的葡萄酒知識，更能讓您的葡萄酒專業指數大幅提升。

本書共分為兩大篇，*篇屬葡萄酒的入門知識，從曆史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配等，您逐步走入浩瀚無垠的葡萄酒世界。第二篇則進一步介紹全球重要的葡萄酒産區，從傳統葡萄酒王國一直到新興産區，從曆史、地理環境、品種、製度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個環節，帶您尋訪每一個的葡萄酒國度。

目錄

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序：知性與感官享樂的飲料

部分　認識葡萄酒

章　葡萄酒的曆史

第2章　釀酒葡萄

釀酒葡萄的地理分布

釀酒葡萄的種植條件

葡萄的種植和生長過程

葡萄的成分

全球主要釀酒葡萄品種

第3章　葡萄酒的釀造

白葡萄酒的釀造過程

紅葡萄酒的釀造過程

氣泡酒的釀造過程

加烈葡萄酒的釀造過程

第4章　橡木桶中的培養

第5章　如何保存葡萄酒

瓶中的成熟與儲存條件

葡萄酒在瓶中的成熟變化

第6章　葡萄酒的年份

第7章　品嘗葡萄酒的方法

視覺的觀察

嗅覺的體驗

味覺的體驗

第8章　葡萄酒與食物的搭配

搭配原則

各類葡萄酒與食物的搭配

第9章　葡萄酒的侍酒法

第二部分　全球葡萄酒産區

0章　法國(France)

波爾多(Bordeaux)

勃艮第(Bourgogne)

博若萊(Beaujolais)

香檳(champagne)

阿爾薩斯(Alsace)

羅訥河榖地(Vallde du Rh6ne)

盧瓦爾河榖地(Vall6e de la Loire)

普羅旺斯(Provence)

西南區(Sud—Ouest)

侏羅與薩瓦(Jura&Savoie;)

朗格多剋與魯西永(L'anguedoc&Roussillon;)

1章　意大利(Italia)

意大利北部(Italia del Nord)

意大利中部(Italia Centrale)

意大利南部及島嶼(Italia del Sud e Isole)

2章　西班牙(Espafia)

裏奧哈(Rioja)

卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla Y Ledn)

加泰羅尼亞(catalun“catalunya)

赫雷斯／雪莉酒(Jerez／Sherry)

3章　葡萄牙(Portugal)

波特酒(Port)

4章　德國(Deutschland)

摩澤爾(Mosel)

萊茵高(Rheingau)

萊茵黑森與普法爾茨(Rheinhessen&Pfalz;)

巴登與弗蘭肯(Baden&Franken;)

5章　瑞士(Suisse)

6章　奧地利(Osterreich)

7章　東歐、巴爾乾半島、黑海與裏

海沿岸(Southeast Europe)

8章　美國(United States)

加州(California)

西北部(Northwest)

9章　加拿大(Canada)

第20章　智利(Chile)

第21章　阿根廷(Argentina)

第22章　南非(South Africa)

第23章　澳洲(Australia)

南澳大利亞(South Australia)

第24章　新西蘭(New Zealand)

附錄一　梅多剋列級酒莊

附錄二　索甸與巴薩剋列級酒莊

附錄三　赫拉弗列級酒莊

附錄四　聖埃米裏翁列級酒莊

附錄五　勃艮第村莊級法定産區與特級葡萄園

附錄六　意大利DOCG産區

附錄七　年份錶

主要參考書目

照片齣處

序：知性與感官享樂的飲料

部分　認識葡萄酒

章　葡萄酒的曆史

第2章　釀酒葡萄

釀酒葡萄的地理分布

釀酒葡萄的種植條件

葡萄的種植和生長過程

葡萄的成分

全球主要釀酒葡萄品種

第3章　葡萄酒的釀造

白葡萄酒的釀造過程

紅葡萄酒的釀造過程

氣泡酒的釀造過程

加烈葡萄酒的釀造過程

第4章　橡木桶中的培養

第5章　如何保存葡萄酒

瓶中的成熟與儲存條件

葡萄酒在瓶中的成熟變化

第6章　葡萄酒的年份

第7章　品嘗葡萄酒的方法

視覺的觀察

嗅覺的體驗

味覺的體驗

第8章　葡萄酒與食物的搭配

搭配原則

各類葡萄酒與食物的搭配

第9章　葡萄酒的侍酒法

第二部分　全球葡萄酒産區

0章　法國(France)

波爾多(Bordeaux)

勃艮第(Bourgogne)

博若萊(Beaujolais)

香檳(champagne)

阿爾薩斯(Alsace)

羅訥河榖地(Vallde du Rh6ne)

盧瓦爾河榖地(Vall6e de la Loire)

普羅旺斯(Provence)

西南區(Sud—Ouest)

侏羅與薩瓦(Jura&Savoie;)

朗格多剋與魯西永(L'anguedoc&Roussillon;)

1章　意大利(Italia)

意大利北部(Italia del Nord)

意大利中部(Italia Centrale)

意大利南部及島嶼(Italia del Sud e Isole)

2章　西班牙(Espafia)

裏奧哈(Rioja)

卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla Y Ledn)

加泰羅尼亞(catalun“catalunya)

赫雷斯／雪莉酒(Jerez／Sherry)

3章　葡萄牙(Portugal)

波特酒(Port)

4章　德國(Deutschland)

摩澤爾(Mosel)

萊茵高(Rheingau)

萊茵黑森與普法爾茨(Rheinhessen&Pfalz;)

巴登與弗蘭肯(Baden&Franken;)

5章　瑞士(Suisse)

6章　奧地利(Osterreich)

7章　東歐、巴爾乾半島、黑海與裏

海沿岸(Southeast Europe)

8章　美國(United States)

加州(California)

西北部(Northwest)

9章　加拿大(Canada)

第20章　智利(Chile)

第21章　阿根廷(Argentina)

第22章　南非(South Africa)

第23章　澳洲(Australia)

南澳大利亞(South Australia)

第24章　新西蘭(New Zealand)

附錄一　梅多剋列級酒莊

附錄二　索甸與巴薩剋列級酒莊

附錄三　赫拉弗列級酒莊

附錄四　聖埃米裏翁列級酒莊

附錄五　勃艮第村莊級法定産區與特級葡萄園

附錄六　意大利DOCG産區

附錄七　年份錶

主要參考書目

照片齣處

作者介紹

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林裕森（Yu-Sen LIN），以葡萄酒及美食為專業的自由作傢。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。

東海大學哲學係畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏。林裕森自喻為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱，纔焠煉而成的難得美味。著有《酒瓶裏的風景：勃艮第葡萄酒》《城堡裏的珍釀：波爾多葡萄酒》《歐陸食材傳奇》等。

文摘

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序言

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《星辰的低語：宇宙探索的黃金時代》 一部跨越星係的史詩，一次對未知邊界的終極叩問 人類的目光從未停止對夜空的仰望。從古老的航海者用星象定位方嚮，到伽利略第一次將望遠鏡指嚮月球，我們對頭頂那片深邃的黑暗充滿瞭敬畏與好奇。然而，真正將人類從搖籃中推嚮宇宙的，是二十世紀中葉那場波瀾壯闊的科技革命。《星辰的低語：宇宙探索的黃金時代》並非一本簡單的科學史，它是一部融閤瞭宏大敘事、尖端物理學、復雜政治博弈以及人類不屈精神的編年史。 本書聚焦於1957年“伴侶號”的首次發射到21世紀初火星登陸計劃初期的關鍵轉摺點，詳盡描繪瞭人類如何一步步將科幻的想象轉化為冰冷的現實。 第一部分：冷戰的餘暉與火箭的轟鳴（1957-1969） 這一部分深入剖析瞭太空競賽的起源，它不僅僅是科學的較量，更是兩種意識形態在全球舞颱上的終極對決。 斯普特尼剋衝擊與工程學的極限： 作者細緻還原瞭1957年10月4日那個改變世界的夜晚。它引發的不僅僅是美國的恐慌，更是對現有教育體係和技術實力的全麵反思。本書追溯瞭錢學森、馮·布勞恩等關鍵人物的復雜經曆，探討瞭納粹火箭技術如何被吸納並催生瞭早期的洲際彈道導彈係統——那是通往太空的原始階梯。 “水星”的脆弱與“雙子座”的試煉： 在載人航天早期，每一次發射都像一場賭博。本書詳細記錄瞭艾倫·謝潑德的亞軌道飛行，約翰·格倫首次環繞地球的驚險，以及宇航員們如何在狹小的艙內應對失重、輻射和通訊中斷的挑戰。特彆值得一提的是，“雙子座”計劃中對太空行走的突破性試驗，揭示瞭人類在真空中暴露時的生理極限和心理韌性。書中收錄瞭大量當時機密解密的航天器設計圖和宇航員日記摘錄，揭示瞭初期任務中那些瀕臨災難邊緣的瞬間。 阿波羅計劃的宏偉藍圖與代價： 從肯尼迪總統“在十年內將人類送上月球並安全返迴”的豪言壯語，到阿波羅1號的悲劇性大火，本書沒有迴避探索過程中付齣的巨大犧牲。通過對任務控製中心（MCC）內部運作的深入描繪，讀者將領略到成韆上萬工程師如何運用當時最前沿的計算工具（如“程序齣錯”警告的首次齣現），剋服瞭軌道力學、導航精度以及生命維持係統的無數難題。月球著陸的七分鍾，被分解為細節入微的場景再現，尤其是“鷹號”降落時燃油所剩無幾的緊張感，仿佛讓人身臨其境。 第二部分：跨越邊界的科學前沿（1970-1990） 隨著登月競賽的結束，太空探索的焦點從“誰先到達”轉嚮“我們能學到什麼”。 空間站時代的誕生與閤作的曙光： 本章重點介紹瞭“天空實驗室”（Skylab）在軌道生物學、材料科學上的早期嘗試，以及美蘇閤作項目“阿波羅-聯盟測試計劃”（ASTP）。這本書強調，ASTP不僅僅是政治上的緩和信號，更是不同工程哲學和操作規程融閤的復雜過程，為後來的國際閤作奠定瞭基礎。 航天飛機的時代： 航天飛機被譽為“可重復使用”的太空運輸係統，它代錶瞭當時對太空成本效益的終極設想。本書剖析瞭其復雜的設計哲學——如何平衡大型有效載荷能力與重返大氣層的氣動要求。同時，本書也坦誠地分析瞭“挑戰者號”災難的係統性失誤，探討瞭工程安全文化在追求速度和效率時所麵臨的永恒睏境，以及事故後航天飛機設計理念的深刻反思與改進。 太陽係邊緣的信使：旅行者號的奇跡： 這部分將筆觸轉嚮瞭無人探測器。旅行者1號和2號的“大旅行”是行星科學的裏程碑。書中詳細闡述瞭“行星連珠”的獨特軌道機製，使得兩個探測器能夠依次訪問木星、土星、天王星和海王星。讀者將瞭解到“光環成像”技術如何揭示瞭海衛一上活躍的冰火山，以及旅行者號如何首次捕捉到太陽風與星際介質相互作用的邊緣信號，為人類理解太陽係的真正疆界提供瞭數據支撐。 第三部分：新紀元的挑戰與展望（1990-2010） 探索進入瞭更深層次的閤作與商業化前夜。 哈勃的眼睛與宇宙的年齡： 哈勃空間望遠鏡的部署，即便經曆瞭一次尷尬的鏡片誤差修正，最終也徹底改變瞭我們對宇宙的認知。本書詳細描述瞭深空攝影技術如何揭示瞭遙遠星係的形成曆史，以及對超大質量黑洞的觀測證據。通過哈勃的數據，人類對宇宙膨脹速率的測量精度得到瞭前所未有的提高，直接影響瞭對宇宙年齡的確定。 國際空間站（ISS）的建設與地緣政治的熔爐： ISS的建造是人類曆史上最昂貴、最復雜的工程項目之一。本書探討瞭如何協調來自十幾個國傢的不同技術標準、法律體係和文化背景，將模塊化結構精確地組裝在失重環境中。ISS不僅僅是一個軌道實驗室，它更是一個關於長期載人航天（超過一年）對人體影響的活體數據庫。 火星的呼喚與私人資本的崛起： 進入新韆年，探索的動力開始從政府主導轉嚮公私閤作的模式。本書分析瞭“勇氣號”與“機遇號”火星漫遊車的成功，它們對火星錶麵水冰存在的無可辯駁的證據的發現，點燃瞭人類對這顆紅色星球殖民的渴望。同時，本書也關注到布蘭森和馬斯剋等新興私人航天公司的崛起，探討瞭商業太空飛行對未來探索模式的顛覆性影響，預示著一個更加多元化、更具競爭性的太空時代即將到來。 總結： 《星辰的低語》以其嚴謹的學術態度和引人入勝的敘事技巧，勾勒齣人類文明在短短半個世紀內如何超越地球引力的束縛，觸摸到宇宙邊緣的偉大曆程。它探討瞭工程學的輝煌，物理學的邊界，以及在麵對浩瀚星空時，人類群體精神的凝聚與爆發。這本書，是獻給所有心懷遠方、渴望理解“我們從何處來，將往何處去”的探索者的頌歌。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書給我的感覺是，它更像是兩位或者三位不同領域專傢拼湊起來的閤集，而非一位作者一氣嗬成的作品。比如，關於香檳的起泡原理和陳年潛力那幾章，文風極其嚴謹，充滿瞭精確到小數點後的壓力數值和酵母菌株的生物學細節，讀起來很有學術論文的架勢，邏輯鏈條密不透風，令人信服。但緊接著，下一章轉到意大利托斯卡納的傢族酒莊故事時，語言風格瞬間變得像是旅遊雜誌的散文，充滿瞭對陽光、母親的愛和對土地的依戀等感性描述，情感充沛，但信息密度驟降。這種風格的劇烈搖擺，讓讀者很難在內心建立起一個統一的認知框架。我希望看到的是一種跨越學科壁壘的融閤——比如，如何用生物化學的語言解釋為什麼某個特定的黏土層能鎖住那股獨特的“地衣”香氣，而不是將它們割裂開來。這種不連貫性，尤其在需要快速查閱和對比不同産區特點時，成瞭閱讀的障礙。如果作者能統一其敘事的高地和低榖，讓知識的傳輸更加平順有力，這本書的閱讀體驗會提升一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“全書”的巨著，讀完後，我最大的感受就是它的廣度實在令人咋舌，但深度卻似乎有些捉襟見肘。開篇的那些關於葡萄種植的篇章，從土壤學到氣候學的細緻描述，簡直可以作為一本農業科學的入門教材。我記得有一段專門講勃艮第Pommard産區那種獨特的石灰岩土壤如何影響黑皮諾的酸度和單寜結構，那段文字描述得極富畫麵感，仿佛能聞到泥土中散發齣的礦物質氣息。作者似乎對每一個風土（Terroir）的微觀環境都投入瞭極大的熱情去剖析，列舉瞭無數的數據和案例。然而，當我翻到後麵關於釀酒工藝的部分時，感覺筆鋒一轉，節奏一下子加快瞭。對於橡木桶的選擇、發酵溫度的控製這些關鍵環節，雖然也提到瞭，但很多地方隻是淺嘗輒止，缺乏那種深入骨髓的技術探討。比如，當談到二氧化硫的使用量時，不同的學派觀點碰撞得不夠激烈，更多是平鋪直敘的介紹，而不是深入挖掘那些決定性的化學反應和感官影響。總體來說，它像是一幅極其精美的全景地圖，標記瞭所有重要的地標，但對於地圖上那些最引人入勝的秘境，地圖的綫條又顯得有些模糊和潦草瞭。對於一個渴望掌握核心技術的釀酒新手來說，可能還需要再找幾本更具針對性的工具書來補充。

評分☆☆☆☆☆

我購買它的初衷是希望它能提供一些關於新興葡萄酒市場的深度洞察，特彆是關於亞洲地區，尤其是中國本土葡萄酒産業崛起的詳盡分析。遺憾的是，書中關於“世界其他地區”的章節，篇幅被嚴重壓縮，更像是一種禮節性的提及。例如，在介紹完歐洲的每一個AOC和DOCG之後，突然用瞭一個非常籠統的段落概括瞭智利、澳大利亞和南非的現狀，重點還是放在瞭他們如何模仿波爾多和勃艮第的模式上。對於智利中央山榖的特定微氣候如何孕育齣獨特的卡門涅（Carmenère）風味，或者澳大利亞巴羅薩榖蛇龍珠（Shiraz）那種標誌性的“黑莓果醬+桉樹葉”的復雜感，書中缺乏真正能讓我信服的、基於實地研究的解讀。更彆提關於中國寜夏和新疆産區近年來在國際上嶄露頭角的努力，書中幾乎沒有提及。這讓這本書在我的書架上，更像是一部“經典歐洲葡萄酒的權威教科書”，而非真正的“全書”。它似乎預設瞭一個讀者隻對傳統舊世界感興趣的視角，對新世界和新興力量的關注度嚴重不足，這在21世紀的今天，顯得有些故步自封瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版簡直是災難，這對於一本需要頻繁翻閱的工具書來說是緻命的。紙張的選擇過於光滑和反光，在辦公室的燈光下閱讀，經常需要調整角度纔能看清墨水。更要命的是索引係統——它根本就不像是一個為讀者服務的工具。我試圖查找關於“皮諾新酒（Nouveau）”的釀造特點，在索引裏找到瞭頁碼，結果翻過去發現那段內容隻有寥寥兩行字，完全沒有展開討論，而關於更晦澀的“馬洛洛酸發酵（Malolactic Fermentation）”的介紹卻被埋在介紹西班牙雪莉酒的附錄裏，隻用瞭一個不顯眼的斜體詞標注瞭一下。這讓我深感作者和編輯團隊在用戶體驗上的疏忽。對於一本涵蓋如此龐大知識體係的“全書”而言，讀者需要的不是華麗的辭藻，而是高效的信息檢索能力。我寜願它用更樸素的封麵和紙張，換取一個結構清晰、標注準確、易於檢索的索引和術語錶。現在，我需要花費大量時間去“考古”知識點的位置，而不是直接“獲取”知識，這極大地削弱瞭它的實用價值。

評分☆☆☆☆☆

我以一個資深侍酒師的角度來審視這部作品，它在“曆史脈絡梳理”上的功力是毋庸置疑的，但同時也暴露齣瞭在“當代品鑒標準”上的保守性。書中最精彩的部分，莫過於對波爾多幾個世紀以來傢族傳承與政治聯姻如何塑造瞭今日的列級名莊體係的敘述。那種宏大敘事下的權力博弈和商業策略的交織，讀起來比任何小說都引人入勝。作者對1855分級製齣颱前後的社會背景分析得入木三分，清晰地展示瞭“名聲”是如何被建構起來的。然而，當我試圖尋找一些關於自然酒、生物動力法在近十年內如何顛覆傳統認知的章節時，收獲甚微。書中的品鑒術語庫雖然全麵，但很多描述仍然停留在經典的“皮革、雪鬆、黑醋栗”等範疇，對於那些新興的、更具個性的風味描述，比如“濕石闆”、“發酵中的酵母感”或是“氧化前期的堅果氣息”等，著墨不多。這使得這本書讀起來，更像是一部關於古典音樂的權威指南，它能讓你完美理解奏鳴麯的結構，卻對現代爵士樂的即興發揮語焉不詳。它奠定瞭基礎，但錯失瞭快速迭代的浪潮，對於需要緊跟市場前沿的專業人士，這份“全書”的參考價值更多在於迴顧而非展望。