滿28包郵 誘惑川菜1888例－現代人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳祖明，彭濤，羅文 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 誘惑
• 28元包郵
• 下飯菜
• 1888例
• 現代人
• 烹飪

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501974948

商品編碼：29979816480

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

基本信息

書名：誘惑川菜1888例－現代人

定價：19.90元

作者：陳祖明,彭濤,羅文

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787501974948

字數：450000

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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全國惟一專門研究地方風味菜發展研究機構
——川菜發展研究中心審定推薦
賣點1 內容豐富，不僅有菜譜，還有川菜的基礎知識。
除瞭經典川菜菜譜的介紹，本書還特設“川菜誘人特點” 一章，包括川菜特點、川菜刀工、常見原料成形、川菜特色調味品、川菜特色味汁的配方和製法等基礎知識介紹；另外還有火鍋、小吃的介紹，內容全麵、豐富。
賣點2 作者專業，使內容的更值得信賴。
本書為全國惟一的專門研究地方風味菜發展研究機構 ——川菜發展研究中心審定推薦的，作者陳祖明均為川菜發展研究中心副主任，因此，確保內容的可信。菜肴為專營川菜的蜀香川情連鎖餐飲的廚師製作，由專業菜品攝影師拍攝圖片。

內容提要

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本書為介紹傢常製作川菜的彩色菜譜書，不僅詳盡介紹瞭川菜的特點、川菜刀工、川菜調味品、川菜特色味汁等川菜基本知識，還介紹瞭涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小吃等經典傢常川菜的製作方法。本書每道菜均配有圖片，以及原料、調料、製法、特點、技術關鍵等方麵知識，是一本非常實用的傢庭學習製作川菜的精美菜譜書。

目錄

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作者介紹

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陳祖明 四川成都人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪係副教授，川菜發展研究中心副主任，中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，四川省國傢職業技能鑒定考評員。 彭濤 四川綿竹人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪係副教授，中國烹飪名師，烹飪高級技師。參加四川省首屆

文摘

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序言

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絕世古籍探秘：失落的文明與未解之謎 圖書名稱： 絕世古籍探秘：失落的文明與未解之謎 圖書簡介： 本書並非烹飪指南，亦無關乎現代生活中的任何數字或價格策略。它是一部深入探究人類文明史中那些被時間洪流吞噬、至今仍籠罩著神秘麵紗的古代文獻與失落知識的學術性著作。我們聚焦於那些隻在傳說中提及、或僅存殘篇斷簡的珍貴古籍，試圖通過嚴謹的考證、跨學科的比較研究，重構失落文明的輝煌圖景及其智慧結晶。 第一部分：文明的搖籃與書寫的起源 本部分將帶領讀者穿越至四大文明的曙光之地，重點考察早期文字係統的演變及其載體的局限性。我們不會討論任何當代商業信息，而是專注於探究泥闆、莎草紙、甲骨以及早期竹簡等材料的物理特性如何塑造瞭早期知識的傳播方式。 一、兩河流域的泥闆秘檔：蘇美爾與阿卡德的宇宙觀 我們將詳盡分析楔形文字泥闆中記載的天文學、數學和神話體係。特彆關注《吉爾伽美什史詩》中蘊含的洪水敘事與古代文明對生命、死亡和永恒的哲學思考。這些記錄展示瞭早期人類試圖理解自然規律的努力，其精確性令人驚嘆，與現代科學的起點構成瞭有趣的對照。我們剖析泥闆的燒製技術、刻寫工具，以及不同時期的泥闆文法結構，力求還原蘇美爾人在記錄知識時的思維邏輯。 二、尼羅河畔的永恒之語：古埃及的紙莎草文獻 本章深入研究《亡靈書》、智慧文學以及醫藥典籍。重點闡述古埃及人對來世的復雜信仰體係，以及他們如何通過精確的測量和復雜的祭祀儀式來維護宇宙的“瑪阿特”（Ma'at，秩序與正義）。我們將比對不同時期的象形文字演變，探討其從具象到抽象的認知飛躍。此外，對《埃伯斯紙草文稿》中記載的草藥配方和疾病分類進行曆史學解讀，分析其與現代藥理學的潛在聯係，完全摒棄任何現代飲食營養學的視角。 三、中華文明的青銅銘文與竹帛遺珍 聚焦於商周時期的甲骨文和金文，分析其作為蔔辭和祭祀記錄的原始功能。研究這些早期文字如何記載瞭戰爭、農耕和祖先崇拜。接著，我們將目光投嚮戰國秦漢之際的竹簡和帛書，如郭店楚簡和馬王堆帛書。分析這些文獻在哲學（儒傢、道傢、墨傢）思想的早期形態發展中的關鍵作用，探討竹簡在防腐和書寫材料上的局限性如何影響瞭長篇論述的結構和內容的完整性。這些內容是純粹的古代思想史研究，與任何現代生活指導無關。 第二部分：失落的智慧：關鍵文明的知識斷層 本部分關注那些因災難、戰爭或文化變遷而幾乎完全消失的知識體係。我們的目標是根據考古發現和後世零星的引用，推測這些知識體係的完整麵貌。 一、剋裏特島的綫形文字B：邁锡尼文明的行政管理 重點解析綫形文字B的破譯過程，並將其內容歸類為高度集中的宮殿經濟管理記錄。這些泥闆主要記錄瞭羊毛、糧食、金屬的庫存、稅收和人員調配。我們分析這套復雜的官僚體係如何支撐瞭愛琴海地區的青銅時代霸權，以及文字如何被服務於國傢機器，而非個體知識的自由傳播。此分析將完全聚焦於古代經濟史和文字學，不涉及任何現代商業模式。 二、瑪雅的星辰與曆法：失落的宇宙周期 深入探討瑪雅文明中高度發達的天文學和數學成就。分析《德纍斯頓抄本》等少數幸存手稿中記載的復雜曆法係統（如長紀元、卓爾金曆和哈布曆），以及他們如何利用這些周期來預測天象和指導宗教儀式。討論西班牙徵服者對瑪雅書籍的焚毀行為，如何造成瞭知識的巨大斷層。我們將側重於其“零”的概念以及二十進製的使用，完全避免任何現代時間管理或日程規劃的討論。 三、亞曆山大圖書館的幽靈：古典知識的匯集與消亡 探討亞曆山大圖書館作為古代世界知識中心的地位，及其典藏的廣度和深度。通過對普魯塔剋、卡利馬科斯等作傢的記載，推測其中可能包含的歐幾裏得幾何學之外的、關於光學、機械學、醫學的失傳著作。分析圖書館的毀滅（無論是一次性災難還是漸進衰落）對西方文明的深遠影響，以及後世學者如何試圖通過二手資料來重建古典科學的版圖。 第三部分：未解之謎與文獻重建的挑戰 本章探討現代學者在麵對碎片化曆史記錄時的研究方法論，以及仍未完全破譯的古代文字係統。 一、伊特魯裏亞語：被遺忘的意大利半島語言 分析伊特魯裏亞語在拉丁語崛起之前的核心地位，以及其在墓葬碑文和宗教文獻中的使用情況。盡管詞匯和語法結構已部分被理解，但其真正的文學和曆史深度仍然難以觸及。我們將討論學者們如何運用比較語言學的方法，試圖從希臘語和拉丁語的殘存影響中尋找突破口。 二、羅洪戈語（Rongorongo）：復活節島的孤立智慧 詳述復活節島（拉帕努伊）上發現的獨特木雕文字——羅洪戈語的神秘性。分析其可能作為祭祀、族譜或曆史記錄的功能，以及迄今為止所有破譯嘗試的失敗原因（包括缺乏雙語文本的睏境）。本書將嚴謹地呈現所有已知的羅洪戈文本樣本的拓片特徵，探討其與美索不達米亞或中美洲文字的結構差異。 三、古代文獻的物理學與化學保護 最後，我們將探討現存古代文獻所麵臨的物質性威脅——從酸性紙張的自我分解到環境濕度的影響。介紹碳十四測年法、X射綫熒光光譜分析等非侵入性技術在鑒定墨水成分、確定年代和揭示隱藏文字（如 palimpsests，羊皮紙重寫本）中的應用。這部分內容是關於檔案學和材料科學在曆史保護中的前沿實踐，與任何現代材料或日常應用無關。 本書緻力於提供一個深邃、嚴謹的古代知識全景圖，揭示人類文明在不同曆史時期為記錄、保存和傳承智慧所付齣的巨大努力與麵臨的永恒挑戰。其內容完全植根於古典文獻學、考古學和古代史研究的深厚土壤之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺的盛宴，封麵那深沉的酒紅色調，配上燙金的字體，透露齣一種低調卻又無法忽視的質感。拿到手裏沉甸甸的，能感覺到印刷紙張的厚實與精良，那種略帶紋理的觸感，讓人忍不住想一頁頁翻閱。內頁的排版也極為考究，色彩的運用拿捏得恰到好處，既能突齣菜品的色彩美感，又不至於讓人眼花繚亂。尤其是那些高清的彩圖，簡直是藝術品級彆的呈現，每一個角度、每一絲油光的捕捉都細膩到令人發指，仿佛隔著紙張都能聞到那股熱辣的香氣。我尤其欣賞它在細節處理上的用心，比如食譜步驟旁邊的那些小貼士，用的是另一種清爽的字體，既做到瞭信息區分，又保持瞭整體的美觀度。這本書的字裏行間透露齣一種對美食的敬畏與熱愛，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本精心製作的美食畫冊，即便是放在書架上，也是一道亮麗的風景綫，讓人在翻閱時就能獲得一種純粹的愉悅感，這種對實體書品質的極緻追求，在如今這個電子化的時代，實屬難得的匠心之作。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的初衷，很大程度上是衝著它“1888例”這個數字去的，我原以為這會是一本堆砌數量的工具書，內容可能深度不足，但實際體驗卻完全顛覆瞭我的預期。它的分類係統簡直是天纔般的構建，完全打破瞭傳統按食材分類的刻闆印象。這本書似乎是圍繞著“味型”和“烹飪技法”構建瞭一個完整的味覺地圖。比如，它有一個專門的章節用來解析“糊辣味”在不同菜係中的細微差彆，從選材到火候的控製，都有非常深入且係統化的探討。更讓我驚奇的是，它並沒有止步於傳統的川菜範疇，而是巧妙地融入瞭許多現代改良的烹飪理念，比如分子料理對傳統川菜調味層的啓發，或是低溫慢煮技術如何應用於醃製與入味。每道菜後麵附帶的“風味解析”，簡直是廚藝哲學的闡述，讓你明白為什麼這麼做是對的，而不是僅僅告訴你“該怎麼做”。這種由淺入深、由錶及裏的解析，讓初學者能迅速建立起川菜的底層邏輯，而對老手而言，也提供瞭無數可以深入挖掘的創新空間，其知識密度之高，遠超我的想象。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的文學欣賞角度來看，這本書的文字敘述風格非常獨特，它帶著一種濃鬱的、近乎口述曆史的親切感。作者（或者說編纂者）在介紹菜品起源時，引用的那些民間傳說和地方軼事，簡直比看小說還有意思。比如，講述“麻婆豆腐”的來曆時，穿插瞭對清代成都碼頭生活的描繪，那種市井煙火氣撲麵而來，讓人在學習烹飪的同時，也完成瞭一次對川地飲食文化的“田野調查”。語言風格上，它在嚴謹的專業術語和生動的地方俚語之間找到瞭一個奇妙的平衡點，既保證瞭專業性，又不至於讓人感到枯燥乏味。有時候，我會跳過食譜部分，專門去讀那些關於食材地理分布和季節性變化的探討，這些內容讓我對川菜的“天時地利”有瞭更深的理解。這哪裏是一本食譜，分明是一部結閤瞭曆史、地理、人文和美味的綜閤性讀物，閱讀體驗極為豐富，讓人在滿足口腹之欲的同時，精神世界也得到瞭極大的滋養。

評分☆☆☆☆☆

關於這本書的實用性與市場定位，我認為它精準地抓住瞭現代都市人對“效率”與“品質”的雙重需求。雖然它提供瞭上韆種做法，但最讓我感到驚喜的是它對“快手川菜”模塊的處理。這個模塊的菜品，大多能在半小時內完成，但作者在保證速度的前提下，對於如何通過預處理（比如快速醃製液或者提前熬製的底油）來彌補時間上的不足，給齣瞭非常科學的建議。此外，它對“食材替代性”的討論也極為人性化。很多傳統川菜依賴的特殊原料，在北方城市很難找到新鮮的，這本書沒有迴避這個問題，反而提供瞭好幾種基於常見替代品的風味還原方案，並分析瞭風味上的細微差異。這錶明作者非常瞭解當代讀者麵臨的實際睏難，並且願意提供切實可行的解決方案，而不是高高在上地要求讀者必須去尋找最正宗、最稀有的材料。這種“服務意識極強”的編輯思路，使得這本書的實用價值得到瞭最大程度的釋放，真正做到瞭從理論到實踐的無縫對接。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“廚房新手”，對火候的掌控一直是我的噩夢，稍微不留神就不是焦瞭就是生瞭。這本書對我最大的幫助，在於它對“過程控製”的詳盡描述，簡直是手把手的教學，帶著一種循循善誘的耐心。它不像很多食譜那樣隻寫“大火爆炒三分鍾”，而是詳細解釋瞭在不同火力下，鍋內油溫的變化麯綫，以及食材在不同階段應該呈現齣的物理狀態——比如肉類初次下鍋時，蛋白質迅速收縮的臨界點在哪裏。特彆是一些需要復雜調味的經典菜式，它竟然用“味道的層次感”來指導投料順序，告訴你第一層酸、第二層麻、第三層香應該在哪個時間節點加入，而不是簡單地羅列調料清單。我嘗試做瞭幾個號稱“極難上手”的菜，比如迴鍋肉的二次煸炒，竟然一次成功，那層油亮的光澤和焦香感，簡直讓我有種拜師學藝的感覺。這本書的妙處在於，它不隻教你做齣一盤菜，更是在教授你如何去“感知”烹飪的過程，這種對細節的極緻關注，對於我這種需要安全感的廚房新手來說，簡直是救命稻草。