电饭锅煲汤一本就够 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 电饭锅
• 煲汤
• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 简单易学
• 厨房
• 食谱

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742311

商品编码：30015271567

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：电饭锅煲汤一本就够

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742311

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

28道滋补牛羊鸭肉汤，21道人气甜汤，30道美味海鲜汤，
33道清淡蔬菜汤， 60道家常猪骨汤，71道元气鸡汤，

还有汤品食材的选购秘诀、电饭锅炖汤技巧。即便只有一只电饭锅，也可以过精致、幸福、健康的生活，人生从来不需要将就，而是需要用心！

更多精彩好书点击这里：

href='#' target='_blank'>养生粥美味饺这样做**吃（214道养生粥大馅饺，甜粥咸粥广东粥，水饺蒸饺炸饺和煎饺，同样食材也能做出变化多端的美味！）

href='#' target='_blank'>元气蔬菜汤的196种做法（低热量、高纤维，好喝美味道，196 款元气蔬菜汤，让餐桌天天变花样！）

href='#' target='_blank'>一人食汤粥饭（101 款汤、59 种粥、77 种饭，一个人的早午晚餐不将就，生活不管在何处都要给自己呵护）

href='#' target='_blank'>家常汤粥主食一本就够（日常保健，只需一碗靓汤、好粥、香饭，就能轻松补养全家。）

href='#' target='_blank'>素食家常菜一本就够

href='#' target='_blank'>

内容提要

---

这是一本教给读者如何在家用电饭锅来煲汤的烹饪美食类图书。美味的鸡汤、排骨汤、海鲜汤、甜汤等，在很多人看来，要具备足够的条件才能喝上，似乎喝汤是很的行为，实际上，只要一个电饭锅，一点食材，人人都能喝上美味营养滋补的汤品。这本书将各种汤分门别类，想喝哪种都可以。

目录

---

作者介绍

---

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

---

美味羹汤的烹调技巧

技巧1 煎鱼去腥增香

肉类适合用汆烫法，但对鱼可不适用，鱼要使用的是另一种去腥法！将鱼洗净处理完内脏、鱼鳞后，先用纸巾擦干水分，再放入锅中煎至金黄定型，同时加入葱段、姜片一起煎香去腥。煎完的鱼再放入锅内煮汤，就没有鱼腥味了！

技巧2 汆烫肉让汤清澈

鸡肉、猪肉、排骨、鸭肉等肉类煮汤前要先汆烫过，方法是冷水下锅再开火慢慢加温，这样能让肉质中的血水流出，保持滚沸状态约3分钟，让肉外层略熟，再捞出用冷水清洗冲除浮沫。如此一来可以让煮出来的汤头不混浊，保持清澈透亮，会更好喝！

技巧3 善用葱姜酒去腥

煮汤*怕有腥味破坏一锅汤，我们可以使用常见的去腥材料来去除腥味，比如老姜去皮切片、葱取葱白切段、汤中加入料酒或绍兴酒，这些都是能让汤变好喝的秘方，能去除腥味并提升鲜味。汤中加入姜片、葱白段，可以先用牙签串起，煮完后方便捞除。

技巧4 水量盖过食材

*后就是内锅中的水量注意要完全盖过所有食材，如果有食材露在水面外，不但不容易熟透，且煮完后露出来的部分会因流失水分，显得微干且老涩。

技巧5 干货浸泡更易熟

煮汤很常用到豆类、干货及药材，这些干货可以在中药店购买。干货在煮汤前通常要先泡水软化再烹煮，如果泡水时间不足，吃起来口感会很硬，建议可以在前一晚就提前浸泡，制作当天才不会手忙脚乱！

序言

---

《炉火纯青：现代家庭的蒸煮烹饪艺术精选集》 一碗米饭，一锅好汤，承载的是家的味道，更是生活的哲学。 本书并非聚焦于单一的电器——电饭锅，而是以更广阔的视野，深入探讨现代家庭厨房中，以“蒸、煮、炖、煨”为核心的各种烹饪技法与智慧的集大成之作。我们相信，好的食物源于对食材的尊重、对火候的理解以及对器皿的恰当运用，而不仅仅依赖于某一种特定工具的自动化程序。 《炉火纯青》旨在成为您厨房工具箱中的“万用指南”，无论您使用的是传统砂锅、铸铁锅、压力锅，还是现代的慢炖锅（Slow Cooker）或其他集成式烹饪设备，本书都能为您提供精确、可靠且富有创造性的指导。 --- 第一部分：基础功的回归——火候与水份的艺术 (约 400 字) 烹饪的本质，在于控制热量和水分的传递。《炉火纯青》首先回归烹饪的初心，系统梳理了影响食物口感与营养释放的两个核心要素： 1. 科学的火候掌控： 从文火到武火的精确划分： 我们将日常使用的“小火”、“中火”、“大火”进行量化和场景化解释。例如，什么是真正的“微沸”（Simmering），它与“滚开”（Boiling）在温度和气泡形态上的区别，以及在熬制清汤时如何维持稳定微沸状态以保证汤色清澈。 热传导的器皿学： 详细对比了不同材质锅具（不锈钢、铝制、陶瓷、玻璃）在导热速度、保温性能上的差异。重点解析了如何利用铸铁锅的蓄热能力，实现“低温慢炖，锁住肉汁”的完美效果。 蒸汽的威力： 探讨了蒸汽烹饪（Steaming）的原理，包括如何利用最简单的蒸屉或隔水加热法，最大限度保留蔬菜的色泽与水溶性维生素。 2. 水份的哲学： 液体配比的黄金法则： 对于米饭、粥品、面条等基础食物，本书提供了不同米种（东北大米、泰国香米、糙米）在不同海拔和硬度水质下的精确吸水率参考表。 高汤的层次构建： 详尽介绍“清汤”、“白汤”、“红汤”三类基础高汤的制作流程。例如，制作白汤时如何通过“焯水”和“乳化”技巧，在不使用任何增稠剂的情况下，获得奶白色的浓郁汤底。 浸泡与释味： 讲解了食材在烹饪前，用不同液体（水、酒、油、高汤）进行短时或长时浸泡（Marinating）对风味渗透深度和烹饪时间缩短的科学影响。 --- 第二部分：蒸煮炖煨的进阶应用 (约 600 字) 本部分将烹饪技法与具体菜肴相结合，展示如何通过精准的技法处理不同食材： 1. 炖煮的深度挖掘： “炖”与“煲”的细微差别： 区分了中式传统“煲”的慢工出细活，与西式“Stew”的快速收汁。深入解析了如何运用“炖煮曲线”——即不同食材（根茎类、肉类、菌菇）应在何时按顺序加入，以确保所有食材同时达到最佳熟度。 豆类的无忧处理： 提供了针对鹰嘴豆、芸豆、红豆等难煮豆类的预处理方法，包括使用小苏打或天然酸性物质辅助软化的科学依据，避免了传统上需要长时间浸泡的繁琐。 排骨与老母鸡的“酥而不烂”： 针对大块带骨肉类，介绍了“先煎后炖”的锁汁技术，以及如何在炖煮过程中添加天然的嫩肉剂（如菠萝蛋白酶或啤酒花）的巧妙用法。 2. 蒸煮的健康革命： “纯蒸”的温度控制： 针对海鲜、蛋羹和点心，本书强调了保持蒸汽温度稳定的重要性。讲解了如何利用锅盖的包裹技术，或者使用特定的蒸垫，防止水汽直接滴落影响食物表面。 复合蒸法： 创新性地介绍了“药材蒸”和“米酒蒸”技术，例如，将枸杞、红枣放置在鱼肉下方，利用蒸汽将药材的挥发性物质带入鱼肉中，实现药食同源的美味。 米饭的升级： 不再局限于白米饭。详细指导了用压力锅（非电饭锅自带功能）制作糙米饭的含水量调整、藜麦的口感平衡，以及用高汤替代清水来蒸制风味米饭。 3. 煨制与慢煮的耐心艺术： 低温慢煮（Sous Vide 简易版）： 即使没有专业的真空设备，也可以通过精确控制水量和加热时间，在密封容器中模拟低温慢煮的效果，特别适用于牛肉和需要保持粉嫩质地的禽类。 隔水煨制技巧： 针对娇贵的食材，如鱼胶、燕窝或需要保持原汁原味的药膳，提供了多层隔水煨制的详细指南，确保热量均匀且柔和地穿透。 --- 第三部分：一体化烹饪与厨房效率 (约 500 字) 现代厨房追求效率，本书探讨了如何利用多功能工具实现多任务同步完成，以及如何将不同的“煮”的技法融合成一道完整的菜肴。 1. “一锅出”的精妙布局： 本书设计了十余套“复合流程菜谱”，例如：“慢炖排骨与土豆泥的同步完成”：先将排骨放入铸铁锅内慢炖至软烂，待其接近完成时，利用锅内的剩余热量，直接在锅的另一侧或顶部的蒸架上烹制土豆泥或根茎蔬菜。 利用余温： 强调了“关火后”的烹饪时间。许多食物（如豆类、肉类）在停止加热后，内部温度仍会持续上升，利用这一特性，可以精确控制最终的熟度，避免过度烹饪。 2. 调味的渗透与平衡： 何时加盐： 针对炖煮类菜肴，详细分析了在烹饪初期、中期和后期加盐对食材脱水和风味融合的影响。过早加盐可能导致肉质变硬。 酸甜的平衡艺术： 讲解了番茄、醋等酸性物质加入的理想时机。酸性物质在初期加入会阻碍蛋白质凝固，影响肉质软嫩，因此应在炖煮接近尾声时加入，以提亮整体风味。 香料的释放： 对比了干香料和新鲜香料在“水煮”和“油浸”环境下的释放效率，指导读者如何通过先用少量油煸炒（而非直接丢入水中）来“唤醒”香料的全部潜力。 3. 厨房的清洁与保养： 针对长期用于长时间“煮”的锅具，提供了去除焦糊、去除油垢和保持不锈钢光泽的物理及化学清洁方案，确保您的耐用厨具能够长久服务。 《炉火纯青》的目标是让每一位家庭烹饪者，无论手握何种工具，都能自信地驾驭火候与水份，烹制出营养均衡、口感绝佳的日常佳肴。这不仅是一本菜谱，更是一部关于耐心、精确与食物哲学的厨房参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“一锅到底”的电饭煲食谱，在我尝试了几种食谱后，不得不说，它在基础煲汤的步骤讲解上还是相当到位的。比如，对于不同食材的预处理，像菌菇类如何清洗才能保持其风味不流失，肉类如何进行初步焯水以去除腥味，都有着细致的步骤描述。我特别欣赏它对火候的划分，尽管是电饭锅，但书里还是根据汤品的种类，给出了“文火慢炖”和“高压快速”的近似操作建议，这对于初次使用电饭煲煲汤的新手来说，无疑是很好的指引。我按照书里教的方法，做了一次排骨玉米汤，汤色清亮，食材软烂适中，确实比我以前随意操作出来的效果要好得多。不过，书中对于如何根据不同电饭锅的功率差异进行时间微调的部分，着墨不多，感觉稍微有点遗憾，毕竟不同牌子的电饭锅性能差异还是挺大的，这部分如果能再深入探讨一下，会更具实用性。总体来说，如果你家里的电饭锅就是用来煮饭的，想用它来提升一下煲汤的水平，这本书的入门指导价值还是挺高的，能让你对“煲汤”这件事建立起基本的信心和操作流程感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧设计和图片排版给我留下了深刻的印象，那种带着温暖色调的俯拍图，看着就让人食欲大开。它不像很多传统食谱那样把汤做得金碧辉煌、遥不可及，这里的成品图更贴近家庭厨房的实际出品效果，非常接地气。我在尝试书中“滋补类”的汤谱时，发现它非常注重“药食同源”的理念，很多配料的组合都很有讲究。比如，在介绍一款针对秋季润肺的汤时，它不仅告诉你要放哪些干货，还简要解释了这些食材在传统中医理论里扮演的角色，这让煲汤过程不再是简单的食材堆砌，而带上了一丝对身体的关怀。但美中不足的是，部分篇幅对于“如何自制高汤底”的介绍略显保守，似乎默认读者都有现成的基础高汤可用，这对于完全零基础，想从零开始构建风味层次的读者来说，可能会有点跟不上节奏，需要自己额外查阅一些关于熬制基础高汤的资料才能完全发挥出食谱的威力。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的语言风格非常平实，几乎没有太多花哨的形容词堆砌，读起来毫不费力，很有邻家大姐分享经验的感觉。我最欣赏它对“季节性食材替换”的建议。比如，在介绍夏季祛湿汤的时候，明确指出了哪些当季的瓜果可以替代原本食谱中的不易得食材，并且强调了替换后汤品风味和功效上的细微差别。这显示出作者对于食材特性的深刻理解，而不是简单地照搬照抄。例如，它提到用新鲜的白萝卜替代腌制的萝卜干，在释放水分的同时，能带来更清甜的口感，这种细微的调整，是只有长期实践者才能体会的宝贵经验。然而，我对其中关于“调味品的精确度量”部分略感困惑。在煲汤这种需要长时间慢煮的烹饪方式中，盐的用量往往受到食材本身含盐量和水分蒸发量的影响，书里给出的克数有时显得过于绝对，如果能增加一个“根据汤量调整比例”的参考区间，或者更强调“出锅前试味”的重要性，或许能更好地帮助读者掌握最终的咸度平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“快手家常汤”这个板块的实用性是毋庸置疑的。它涵盖了一些非常适合工作日晚上十分钟准备就能扔进电饭煲的食谱，比如简单的番茄蛋花汤的升级版，加入了少量高汤块和香菇丝提升鲜味。这些食谱的逻辑非常清晰：先放难熟的，后放易熟的。但这本厚厚的食谱，在“异域风味汤”的探索上显得有些保守。例如，关于东南亚酸辣汤或者地中海风味的蔬菜清汤，它的处理方式更偏向于“中式改良”，很多关键的香料比例和处理方法，比如柠檬草的敲打程度、香茅的用量，没有达到那种能让人“一口穿越”的地域特色感，更像是披着异域外衣的家常汤。对于期待拓宽味蕾边界的读者来说，可能会觉得深度不足，更像是一本针对传统中式家庭煲汤的进阶工具书，而非一本涵盖全球汤品的大成之作。

评分☆☆☆☆☆

我特别留意了书中关于“电饭煲内胆材质与汤品反应”的讨论。虽然篇幅不长，但它提到了不锈钢内胆和陶瓷内胆在长时间炖煮中对酸性食材（如番茄、山楂）的兼容性差异，并建议尽量使用陶瓷内胆来煲制酸度较高的汤品以避免金属析出。这一点非常细致，体现了作者对现代厨房电器使用安全的关注，这是很多普通食谱会忽略的细节。遗憾的是，书中对于如何利用电饭煲的“保温”功能来达到类似于瓦罐慢炖的效果，探讨得还不够深入。比如，很多电饭煲的保温温度偏高，长时间保温可能导致汤品风味变差甚至变浑浊。如果能提供一套关于“最佳保温时长”和“特定汤品适合的保温温度控制技巧”，这本书的实用价值将大大提升，让读者可以更放心地将汤煲好后留待稍晚时间享用，而不必担心口感的劣化。整体而言，它是一本扎实可靠的工具书，但若想在某些特定技巧上追求极致，可能还需要结合其他更专业的炖煮书籍来互补。