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吴洵，李慧君 著

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• 食谱
• 养生
• 汤品
• 家常菜
• 健康饮食
• 中华美食
• 烹饪
• 营养
• 煲汤
• 美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506477918

商品编码：30074224964

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：人气靓汤王

定价：39.80元

作者：吴洵, 李慧君

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506477918

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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　　《人气靓汤王》提供近1000个汤谱，包括滚汤、煲汤、炖汤和清汤，让你轻易掌握个中秘诀；并请来对中医食疗非常有研究的张群湘博士，把汤水分为：袪湿调肝、清热消暑、养阴润燥、补气补血四类，食疗功效一目了然，读者可以根据个人需要选择。

内容提要

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目录

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祛湿调肝
　人参：神奇宝药
　人参鸡汤
　鹿茸高丽参鸡汤
　人参鹿茸炖鸡
　人参鱼肚鸡肉汤
　人参黑糯米鸡汤
　鲜人参鲍鱼炖乌鸡
　鲜人参炖螺头
　人参鸡丝羹
　人参鹿茸炖甲鱼
　中华瑰宝：冬虫夏草
　冬虫夏草杜仲猪骨汤
　冬虫夏草甲鱼汤
　冬虫夏草乳鸽汤
　冬虫夏草炖鲍参
　花旗参冬虫夏草炖乳鸽
　冬虫夏草炖白鳝
　冬虫夏草雪蛤瘦肉汤
　冬虫夏草炖牛肉
　冬虫夏草炖栗子
　汤的功效
　选择材料秘诀
　四季养生汤水
　四大汤类
　饮汤十大守则
　明火靓汤的秘密
　老火汤
　胡萝卜、栗子南瓜汤
　构杞百合酸枣仁汤
　莲子玉米冬菇汤
　老黄瓜芦根汤
　老黄瓜祛湿汤
　绿豆薏米莲藕汤
　茅根玉米须猪肚汤
　杂锦蔬菜汤
　生地白菜猪路汤
　革菇紫菜药芹汤
　苹果马蹄黑鱼汤
　夏枯草马蹄猪膑汤
　苹果海带排骨汤
　无花果黑鱼汤
　苹果南北杏黑鱼汤
　黄花红枣煲黑鱼
　泥鳅大补汤
　雪梨薏米荷叶汤
　成柠檬薏米汤
　黄花菊花山斑鱼汤
　冬瓜煲鲫鱼
　荠菜鲫鱼汤
　茶叶鲫鱼汤
　砂仁生姜鲫鱼汤
　何首乌鲤鱼汤
　崩大碗鲮鱼汤
　玉米栗子鱼肚汤
　木耳海参排骨汤
　枸杞瘦肉海参汤
　白果芋头鱼脯汤
　木瓜薏米鱼尾汤
　鱼肚玉竹枸杞汤
　鱼肚党参排骨汤
　决明子日月鱼瘦肉汤
　萝卜日月鱼汤
　瑶柱蒜头田鸡汤
　萝卜淡菜排骨汤
　豆薯淡菜猪睁汤
　莲藕淡菜西施骨汤
　鲜鲍鱼淮杞猪骨汤
　苦瓜黄豆猪蹄汤
　豆芽黄花鲫鱼汤
　淮山扁豆老鸽瘦肉汤
　葛花扁豆淡菜瘦肉汤
　眉豆节瓜瘦肉汤
　红小豆鲤鱼汤
　葛根红小豆鲮鱼汤
　桑寄生鸡蛋汤
　老黄瓜扁豆排骨汤
　莲藕红豆牛肉汤
　黑豆莲子鸡汤
　苦瓜红豆排骨汤
　花生黑豆鸡爪汤
　鲫鱼红豆汤
　薏米腐竹素汤
　绿豆土茯苓老鸭汤
　白果腐竹黑鱼汤
　葛根双豆山斑鱼汤
　黑豆节瓜鸡爪汤
　……
清热消暑
养阴润燥

作者介绍

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文摘

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序言

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滋味探寻与健康指南：《养生炖品全集》 书籍信息： 暂无ISBN，约1500页，硬精装，全彩印刷。 出版机构： 华夏食疗学会与东方膳食研究中心联合出版。 发行时间： 2024年春季。 --- 导言：慢炖时光里的生命智慧 在快节奏的现代生活中，我们对效率的追求常常让我们忽略了身体发出的细微信号。然而，中华饮食文化中，那一口温润、醇厚的炖汤，却始终是连接人与自然、滋养身心平衡的古老智慧的载体。它不是简单的食材混合，而是一种对时间的尊重、对火候的精妙把握，以及对人体内在需求的深刻洞察。 《养生炖品全集》正是一部旨在唤醒我们对“慢食”哲学的回归，并提供一套系统、科学、且极具操作性的家庭炖汤指南。本书的编纂团队汇集了资深营养师、中医学家以及多位拥有数十年经验的民间食疗大师，历经五年多的田野考察与临床验证，力求打造一本真正能够指导读者“用汤调理，以汤养生”的实用宝典。 本书并非追求一时的味觉刺激，而是致力于构建一套以“四季五味，平衡调理”为核心的膳食体系。它深入浅出地阐述了不同食材的药食同源特性，教导读者如何根据自身体质、气候变化以及特定生理阶段（如孕期、产后、更年期、亚健康状态）精准选择汤品，达到未病先防、辅助治疗的理想效果。 --- 第一篇：炖汤的哲学与基础科学 (Foundation & Philosophy) 本篇将读者从最基础的认知层面引入炖汤的深奥世界。我们认为，理解“为什么炖”比单纯知道“怎么炖”更为重要。 1.1 华夏食疗的根基：阴阳五行与汤品的关系： 详细解析五行（金、木、水、火、土）与五味（酸、苦、甘、辛、咸）在汤品构建中的作用。例如，探讨如何通过不同食材的组合，实现寒热平衡，避免“以汤助火”或“以汤抑阳”的误区。 1.2 水质、火候与时间艺术： 深度探讨水质对汤品风味和营养释放的影响（如软水与硬水的对比实验）。对“文火慢炖”、“武火速煮”进行精确的温度和时间区间定义。书中收录了多个实验数据，展示不同炖煮时间（如1小时、3小时、6小时）对蛋白质、胶原蛋白及脂溶性维生素释放率的影响曲线。 1.3 药材的规范化处理： 系统介绍常用药材（如党参、黄芪、当归、枸杞等）的清洗、浸泡、剪段、包扎等预处理技术，确保药性充分释放，同时避免药材中的有害物质残留。特别设置了“药材与食材的配伍禁忌”专章，强调安全第一。 --- 第二篇：四季养生：顺应天时的调理矩阵 (Seasonal Adaptation) 本篇是本书的实践核心，将一年分为四个章节，对应二十四节气，指导读者在不同气候环境下，选择最适宜的汤品。 2.1 春季：生发与舒畅之汤： 重点关注肝气调达。推荐以芳香化湿、疏肝理气的食材为主，如春笋、马齿苋、少量辛香料。详细介绍“清肝明目”的乌鸡汤与“祛风除湿”的薏米赤小豆汤的改良配方。 2.2 夏季：清热与祛湿之汤： 应对暑湿侵袭。强调使用性味偏凉的瓜类与豆类。特别收录了针对“中暑先兆”的应急清补汤，以及针对南方湿热体质的“祛湿健脾”的冬瓜排骨汤升级版。 2.3 秋季：润燥与滋阴之汤： 应对秋燥伤肺。引入大量润肺止咳的食材，如雪梨、百合、银耳。重点解析“滋阴润燥”的乌参海参炖品，以及如何通过加入少量矿物质丰富的食材，增强汤品的整体修复力。 2.4 冬季：温补与固本之汤： 强调温中散寒、补气养血。收录了从温和到强效的进补汤谱。详细对比了不同年份、不同产地人参的炖煮效果，并提供针对老年人“阳气不足”的温和进补方案，如生姜老鸭汤的精细化调整。 --- 第三篇：特殊人群的定制化滋补 (Personalized Care) 本篇针对生命周期的关键节点和特定健康状况，提供了高度个性化的炖汤方案。 3.1 孕产妇专线：胎教与月子汤谱： 详细区分孕早期（安胎）、孕中期（补血增重）和孕晚期（催乳准备）的需求。月子部分，摒弃传统大油大腻的模式，推崇“清淡高能”原则，例如，侧重于“催乳不催肥”的鲫鱼豆腐汤、以及帮助子宫复旧的药膳。 3.2 婴幼儿辅助膳食： 针对消化系统尚未成熟的婴幼儿，提供温和的“佐餐清汤”，如菌菇清鸡汤、山药菠菜米汤等，着重强调无盐、无油、低嘌呤的制作标准。 3.3 亚健康与慢性调理： 针对压力大、睡眠差、肠胃敏感等都市人群，设计了“安神助眠汤”、“疏肝解郁汤”和“脾胃修复汤”。例如，详细介绍了针对胃酸过多人群的“和胃糯米芡实汤”。 3.4 运动恢复与体能提升： 针对健身爱好者和体力劳动者，提供富含电解质和支链氨基酸的恢复性汤品，如骨髓汤与富含矿物质的菌类高汤。 --- 第四篇：食材的深度解析与创新应用 (Ingredient Deep Dive & Innovation) 本篇是本书最详实的部分，对数百种食材进行了“营养成分-药理功效-最佳搭配-炖煮时间”的四维分析。 4.1 禽类与肉类的精选标准： 不仅讲解鸡、鸭、排骨，还深入探讨了鸽子、鹌鹑、野山羊等特殊肉类的适用性。例如，阐述了为何在特定情况下，瘦肉比肥肉更“滋腻”。 4.2 海鲜与水产的平衡运用： 针对海参、鲍鱼、各类鱼类的温性与寒性差异，提供了避免“海鲜致敏”或“海鲜生湿”的炖煮技巧。特别是对嘌呤控制进行了详细说明。 4.3 菌类与根茎的能量释放： 详尽对比了牛肝菌、羊肚菌、冬菇、猴头菇等不同菌类的营养价值和最适宜释放风味的温度，以及如何通过搭配红枣、桂圆来平衡菌类的寒性。 4.4 汤品风味的升华与创新： 探讨如何利用天然香料（如八角、丁香的克制使用、香茅、柠檬叶的异域融合），在不破坏传统滋补功效的前提下，创造出更符合现代人口味的“国际化养生炖汤”。例如，尝试将法式清汤的澄清技术应用于中式老火汤的澄清，以达到极致的清澈口感。 --- 结语：慢炖，慢享，慢活 《养生炖品全集》旨在成为家庭厨房的常备工具书，它不仅提供食谱，更传递一种生活态度——即对健康、对家庭、对传统智慧的珍视与传承。翻开本书，您将开启一段探索食材本味、调和身体内在节奏的美妙旅程。每一次点火，都是一次与健康的深情对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是一场排版设计师的视觉革命！我几乎是带着挑剔的眼光去审视每一个段落的间距、每一个标点的处理，结果出乎意料地发现，它完美地平衡了美观和易读性。很多书籍为了追求版式上的“新颖”而牺牲了阅读的舒适度，但这本书完全没有这个问题。字体选择的衬线和非衬线搭配得恰到好处，长篇阅读时眼睛的疲劳度明显降低。而且，作者对留白的运用简直是教科书级别的示范——那些恰到好处的空白，仿佛在文字之间设置了呼吸的空间，让读者的思绪可以自由地漫步。我甚至将它与一些经典的文学著作放在一起对比，它的现代感和经典韵味结合得天衣无缝。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我通常对这类主题的书籍持保留态度，总觉得它们大多停留在表面，缺乏真正的深度。然而，这本书彻底颠覆了我的成见。它没有选择用宏大叙事来压倒读者，而是聚焦于那些极其微小、日常却又普适性极强的情感侧面。作者的笔触非常细腻，描绘那些细微的、难以言喻的人类体验时，总能精准地戳中我的内心深处。我常常在阅读时产生一种“啊，原来不止我一个人有这种感觉”的共鸣，这种情感上的连接是任何技术性描述都无法替代的。它提供了一种全新的视角来看待我们习以为常的生活，让我在合上书本后，还能带着这份新的洞察力去观察周遭的世界，这份持续的影响力，才是好书的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种色彩的搭配和字体选择，一下子就抓住了我的眼球。我是一个对书籍外观有很高要求的人，很多时候第一印象决定了我是否会拿起一本书去了解它的内容。这本书的装帧透露着一种精致又不失亲切感，让人感觉作者在制作这本书时倾注了大量的心思。那种厚实的纸张手感，翻页时的细微声响，都构成了一种阅读的仪式感。我特别欣赏它在细节上的处理，比如书脊的烫金工艺，在光线下会泛出低调却不失质感的光泽，这远比那些浮夸的设计要耐看得多。我甚至会忍不住带着它去不同的咖啡馆，只是为了让它在不同的光线下展现出它独特的美。这本书不仅仅是一本书，更像是一件可以拿在手里的艺术品，让人忍不住想收藏。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，是被它散发出来的那种宁静而深邃的气质所吸引的。它不像市面上很多流行的快餐式读物那样喧哗浮躁，而是沉淀下来，仿佛在邀请你进入一个深思熟虑的世界。我发现自己经常会在阅读某个章节后停下来，不是因为内容太难理解，而是因为那些文字带来的联想和触动太过丰富，需要时间去消化和回味。作者的叙事方式非常克制，没有过多的情绪渲染，却能在不动声色间将深刻的情感和复杂的哲理巧妙地嵌入其中，这种“润物细无声”的功力，实在令人佩服。它让我重新审视了一些我原本以为已经看透的事情，带来了一种久违的、精神上被滋养的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在构建故事逻辑和人物关系时，展现出一种近乎冷酷的精确性。我尝试去寻找情节上的漏洞或者人物行为上的不一致，但每一次都以失败告终。这种严谨性让我感到由衷的敬佩，它意味着作者在动笔之前，已经为这本书的世界观打下了无比坚实的基础。叙事线索交织得复杂而不凌乱，每一个埋下的伏笔都在恰当的时机被精准地揭开，那种恍然大悟的快感是阅读体验中最美妙的部分之一。我甚至忍不住去查阅了一些关于这本书背景设定的资料，发现作者在虚构与现实的结合上也下了苦功夫，这种对细节的执着，让整个故事的张力达到了一个极高的水准。