轻松玩转空气炸锅 9787518031283 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 空气炸锅
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙
• 厨房
• 食谱
• 健康饮食
• 快手菜
• 新手入门

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031283

商品编码：30074898206

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

书名：轻松玩转空气炸锅

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787518031283

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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16道鱼虾海味，
24道畜肉禽蛋，
15道缤纷蔬食，
17道不可错过的零食，
一口空气炸锅，可煎、可炸、可烤，
一本《轻松玩转空气炸锅》，带你吃出健康油炸品，简单一锅，满足全家人的胃。

内容提要

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你听说过空气炸锅吗？飞利浦、美的、九阳各大品牌都在卖，利用的是高速空气对流技术，用热空气煮食物，不加油也能有酥脆口感。空气炸锅不仅能做炸薯条、炸鸡块等零食，还能烤出牛排、五花肉、天妇罗……不论西式、中式、日式、韩式、泰式，应有尽有！对于嗜吃炸物的人而言，享用美食的同时不禁会担心过多的油分或是回锅油可能对身体造成危害，因此，能够把油逼出来的空气炸锅，*令人跃跃欲试，满足口腹之欲的同时，也能兼顾健康均衡的饮食取向。《轻松玩转空气炸锅》，一本将空气炸锅料理发挥到的图书！着重在料理品项的丰富以及种类的多元，希望读者轻轻松松就能料理出令人一口接一口的健康好菜品！

目录

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作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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好的，这是一份不包含《轻松玩转空气炸锅 9787518031283 中国纺织出版社》内容的图书简介，旨在详细介绍另一本烹饪主题的书籍。 --- 《炉火纯青：新派家常菜的艺术与科学》 导读： 在快节奏的现代生活中，我们对美食的渴望从未减退，但对复杂烹饪流程的耐心却日益稀薄。许多人渴望在家中复刻出餐厅级别的美味，却常常在繁琐的步骤、晦涩的调味比例以及对火候的把握上感到力不从心。《炉火纯青：新派家常菜的艺术与科学》正是在这样的背景下应运而生。它不仅仅是一本食谱集，更是一本融合了传统烹饪智慧与现代厨房科学的实用指南，旨在帮助每一位热爱生活的读者，无论烹饪经验深浅，都能自信地将寻常食材转化为令人惊艳的美味佳肴。 本书的核心理念在于“化繁为简，回归本味”。我们深信，真正的美味并非源于稀有昂贵的食材，而是取决于对食材特性的深刻理解以及对烹饪基本原理的精准掌控。通过对家常菜的重新解构与创新，我们提供了一套系统性的烹饪方法论，让您不再是机械地遵循食谱，而是真正理解“为什么”这样做，从而在面对任何食材时都能灵活应对，创造出属于自己的“拿手好菜”。 第一部分：厨房的科学基石——烹饪原理的深度解析 本部分将带领读者进入一个充满发现的厨房科学世界。我们摒弃了枯燥的理论说教，转而以生动的实例解释核心烹饪定律。 肉类的温柔艺术： 为什么煎牛排时需要“醒肉”？梅拉德反应（Maillard Reaction）的魅力究竟在哪里？本书将详细解析蛋白质在不同温度下的变化，指导您如何通过精确控制温度和时间，实现外焦里嫩的完美口感。针对猪肉、鸡肉和鱼类的嫩化处理，我们提供了基于酶解和酸碱平衡的专业建议，彻底告别干柴的口感。 油脂的魔法： 油脂是风味的载体。不同的油，如橄榄油、黄油、菜籽油，它们的发烟点和风味特征如何影响最终菜肴？我们揭示了如何根据烹饪需求选择合适的油脂，以及如何利用油脂在乳化过程中创造出丝滑的酱汁。从制作基础的油醋汁到复杂的法式蛋黄酱，每一步都附有科学解释。 酸碱与调味的平衡艺术： 盐、糖、酸、鲜是构成味道的四大支柱。本书重点阐述了“调味循序渐进”的原则。何时放盐最为适宜？不同种类的醋（香醋、米醋、白醋）在烹饪中的角色差异为何？我们将用图表清晰地展示味道的叠加与平衡点，教您如何用“品尝”来指导调味，而不是依赖刻板的克数。 第二部分：现代家庭烹饪工具的效率革命 现代厨房工具极大地解放了我们的双手，但如何最大限度地发挥它们的功能，是提升效率的关键。《炉火纯青》详细探讨了当下流行的几种核心工具的应用。 电压力锅的高效哲学： 掌握电压力锅的“高压”与“自然泄压”的奥秘。我们提供了针对豆类、老火靓汤以及需要长时间炖煮的肉类菜肴的“快速慢炖”方案，大幅缩短烹饪时间，同时锁住营养与风味。 慢炖锅的耐心美德： 慢炖锅是提升菜肴风味层次的利器。本书讲解了如何利用低温长时间烹饪，使食材中的胶原蛋白缓慢分解，达到入口即化的效果。我们特别设计了几款适合慢炖锅的异域风味炖菜，如慢炖牛腩、南瓜椰奶咖喱等。 破壁机与料理机： 不仅仅是制作冰沙。我们将展示如何利用料理机制作细腻的汤底（如奶油蘑菇汤的完美基底）、自制坚果酱，以及高效处理蔬菜丝和肉馅，为包子、饺子等传统面点提供更省力的准备方案。 第三部分：经典家常菜的重构与升级 本部分是本书的实践核心，精选了二十道国民度极高的家常菜，并从“新派”的角度进行了优化，使其更符合现代人的健康需求和审美标准。 “鲜”的突破： 红烧肉的清爽版： 摒弃传统的大量红烧，采用先煎后慢炖的方式，减少油腻感，突出酱油和冰糖的焦糖香气。详细讲解了如何炒出琥珀色的糖色，确保色泽红亮而不发苦。 地三鲜的轻盈做法： 传统做法需深度油炸，本书提供“高油温短时浸炸”或“烤箱预处理+少量油煸炒”的组合方案，达到酥脆口感的同时，显著降低吸油量。 “口感”的追求： 家庭版酥脆炸鸡： 深入解析面糊的配方科学，探讨淀粉与面粉的比例如何影响外壳的酥脆程度。提供两种裹粉技术，适应不同口味偏好。 蒜蓉粉丝蒸虾的鲜美秘诀： 重点在于蒜蓉酱汁的调制——如何让蒜蓉在蒸制过程中达到“熟而不焦，香而不呛”的境界。我们建议使用沸水焯烫粉丝，以保证其弹韧度。 “营养”的均衡： 五彩杂蔬炒肉片： 强调蔬菜配比的营养学考量，并教授“分批入锅法”，确保不同质地蔬菜（如西兰花、胡萝卜、甜椒）都能达到最佳的脆嫩度，避免一锅炒出来有的生硬有的软烂。 全谷物馒头的松软之道： 针对全麦粉吸水性强的特点，提供额外的液体补充和长时间发酵技巧，确保用健康粗粮也能做出松软、有弹性的主食。 结语：烹饪，是生活中的一次次成功实验 《炉火纯青》旨在消除烹饪的神秘感和恐惧感。每一道菜的成功，都建立在对基本原理的掌握之上。本书鼓励读者走出“照猫画虎”的误区，勇敢地根据自己的口味偏好进行微调。厨房是您发挥创意的实验室，而本书，就是您手中最可靠的科学指南和艺术蓝图。掌握了这些方法论，您将发现，为家人和自己准备一桌丰盛美味的饭菜，不再是压力，而是一种充满成就感的享受。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书并没有局限于那些油腻的“炸物”，而是大力推广了健康烹饪的概念。作者巧妙地将很多传统上需要大量用油的菜肴，通过空气炸锅的原理，转化成了低脂高纤的健康选择，但风味上却丝毫没有打折扣。例如，书中对各种蔬菜的“烤”法介绍，简直是打开了我的新世界大门，那些烤出来的蔬菜，外焦里嫩，带着自然的甜味，完全超越了我对健康餐的想象。这种对健康生活方式的倡导，与精湛的烹饪技术完美结合，让这本书不仅是一本烹饪指南，更像是一本提升生活品质的哲学读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版真是让人眼前一亮，那种清新自然的风格，完全没有传统食谱那种刻板的说教感。我特别喜欢它在介绍食材处理时那种细致入微的描述，简直就像有个经验丰富的大厨在我旁边手把手教一样。比如它讲到如何处理不同种类的蔬菜，才能最大限度地保留其鲜美和口感，那几段文字读起来，简直是一种享受。而且，书里的很多小窍门，比如关于温度和时间的微调，真的非常实用，我试着按照它的建议做了几次，效果立竿见影，成功率大大提高。它不仅仅是教你做菜，更像是在培养你对烹饪的直觉和掌控感，让人觉得使用空气炸锅这件事变得无比简单和充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我过去总觉得空气炸锅是个“玩具”，只能做些简单的炸薯条或者加热剩菜，直到我读了这本书，才发现它的用途远不止于此。作者在菜谱的设计上体现了极高的创意和实用性并存的智慧。从一些基础的烘焙点心到精致的西式主菜，跨度非常大，而且每道菜的讲解都非常注重“为什么”要这样做，而不是简单地罗列步骤。这种深入浅出的讲解方式，让我对空气炸锅的加热原理有了更深的理解，从而能够更灵活地运用它来发挥自己的创造力。它真正做到了“授人以渔”，让我不再拘泥于书上的食谱，而是敢于自己去进行各种有趣的实验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配图简直是艺术品级别的，每一张照片都把食物拍得诱人至极，色彩搭配和布光都拿捏得恰到好处，让人一看就忍不住想马上动手试试。我尤其欣赏作者在选择成品照片时的用心，它不仅仅是成品展示，更像是在讲述一个关于美味的故事。比如那道酥脆的鸡翅，照片里的那种微微焦糖化的外表和诱人的光泽，光是看着就能感受到那股香气扑面而来。这种视觉上的冲击力，极大地激发了我对空气炸锅潜能的探索欲，让我愿意去尝试那些我以前觉得很复杂的菜式。而且，书里对不同烹饪阶段的插图也做得非常到位，清晰地展示了关键步骤，避免了新手常犯的错误。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织逻辑性极强，从基础的设备介绍到深入的技巧运用，层层递进，非常适合从零开始学习空气炸锅的使用者。我喜欢它在开篇部分对不同型号空气炸锅特点的分析，虽然我之前已经用了一段时间，但阅读这些内容后，我才真正明白了自己设备的最大潜力在哪里。而且，书里针对一些常见烹饪“事故”的故障排除环节做得特别到位，语气很亲切，充满了理解和鼓励，完全没有那种高高在上的指导感。读起来感觉很踏实，好像身边有一个耐心的老朋友在指导你，让人在遇到挫折时也能保持积极的心态继续尝试。