新编家常菜精选1588例 9787506468480 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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生活彩书堂组委会著 著

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• 经典菜式

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506468480

商品编码：30074504438

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名:新编家常菜精选1588例

定价：19.90元

售价：11.9元,便宜8.0元,折扣59

作者:生活彩书堂组委会著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468480

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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内容提要

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时至今日，人们的饮食消费观念、对待饮食的态度，以及实现饮食行为的方式也正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用，更是将“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟该吃什么、怎么吃，仍然是大多数王见代人需要深入了解的一个问题。
本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求，遵循食物营养合理搭配的原则，选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食，并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来，是百姓居家烹调的*。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：寻味中华传统家常菜谱》 —— 烹饪的艺术，家的味道，流淌在世代的餐桌上 书籍简介 一、 厨房，是承载记忆的“炼金炉” 本书并非简单的菜谱汇编，而是一部关于“家”与“味道”的文化追溯之旅。我们深知，每一道家常菜的背后，都凝聚着岁月沉淀的智慧、母亲的匠心，以及家庭成员间最朴素而真挚的情感。那些看似寻常的“番茄炒蛋”、“红烧肉”或“清炒时蔬”，实则是中华饮食哲学在日常烟火气中的完美体现。 《舌尖上的烟火》力求突破传统菜谱的冰冷和功利性，将烹饪视为一种生活美学。我们相信，最好的食物，永远是那些带着温度和故事的。本书精心挑选了来自全国各地，特别是那些在城市化进程中逐渐被遗忘的、富有地域特色的传统家常菜系。它们或许不登大雅之堂，却最能抚慰人心。 二、 结构与内容：从基础功到宴客大方 本书结构严谨，覆盖了从厨房新手到资深“掌勺人”的全方位需求，共分为五大篇章，囊括了约800道经典菜肴的详尽制作指南。 第一篇：厨房新手的“立身之本”——基础功与调味哲学（约150道） 本篇聚焦于烹饪的“内功”。我们详尽阐述了基础刀工（切丝、切丁、拍蒜、滚刀法）的练习要领，以及火候的掌控艺术——如何辨识大火、中火、微火，以及如何根据不同食材调节火力。 高汤的奥秘： 详细介绍了鸡汤、骨汤、素高汤的基础熬制方法与应用，强调高汤是家常菜风味提升的“灵魂”。 基础调味系统： 深入解析中式调味料的“君臣佐使”关系，如酱油（生抽、老抽、草油）、醋（米醋、陈醋、香醋）的选择与使用时机，帮助读者建立起清晰的味觉坐标系。 第二篇：人间至味——经典“一锅烩”与时令素菜（约250道） 此篇主打“省时、美味、营养均衡”的原则，侧重于那些一锅出、制作快捷的日常主打菜。 家常“下饭菜”的极致演绎： 包括但不限于川味的“麻婆豆腐升级版”（强调豆瓣酱的炒制层次）、湘味的“农家小炒肉”（侧重辣椒的品种选择）、以及鲁菜的“葱烧海参”的简化版处理。 四季蔬菜的“本味”保存： 我们推崇“不时不食”，针对不同季节的蔬菜（春笋、夏瓜、秋葵、冬菠）设计了最能激发其天然甘甜的烹饪法，如清炒、白灼、醋溜，拒绝过度调味。 第三篇：肉食的温情——慢炖、红烧与经典腌制（约200道） 肉类菜肴是家的“硬菜”，本篇深入探究了如何处理肉类的纤维和油脂，达到“酥而不烂，香而不腻”的境界。 五花肉的“千面人生”： 详细对比了苏式红烧肉（偏甜、小火慢炖）、毛氏红烧肉（重酱色、大火收汁）以及东坡肉（捆扎、酒炖）的差异，让读者可以根据个人喜好选择技法。 禽类与水产的去腥秘诀： 针对鸡、鸭、鱼的特性，总结了葱姜酒、米酒、柠檬汁等天然去腥剂的最佳使用组合，特别展示了“蒸鱼”时如何通过淋热油激活香料的复合香味。 第四篇：面点与主食——餐桌上的“圆满句号”（约100道） 家常菜的完整性，离不开恰到好处的主食。本篇不再局限于简单的米饭搭配，而是提供了更多元化的选择。 地方特色面食的家庭复刻： 如陕西的油泼面、山西的刀削面（强调和面与醒面技巧），以及广东的艇仔粥的熬制心法。 包馅类食物的“不破皮”技术： 饺子、包子、馄饨的面皮和馅料配比，以及如何防止蒸煮过程中馅料外露的独家窍门。 第五篇：老酒入菜与养生小食（约100道） 此篇融入了更多药膳和传统食疗的理念，让家常菜不仅美味，更具滋养功效。 药材与香料的搭配艺术： 介绍了枸杞、红枣、当归、黄芪等在日常炖汤和焖煮中如何起到温补作用，强调用量需适度，以“食疗”而非“药用”为导向。 开胃小菜与佐餐酱料： 包含了制作酸菜、泡椒、手工辣椒油的完整流程，这些自制的佐料能瞬间提升任何一道简单菜肴的层次感。 三、 独特的价值主张：细节里的温度 本书最大的特点在于其“去繁就简，注重细节”的理念。我们没有采用过于专业化的厨房术语，而是用最贴近生活的语言进行解释。 1. “气味阈值”的感知训练： 引导读者通过嗅觉来判断油温、调料下锅的时机，而非完全依赖计时器。 2. “食材替代原则”： 针对现代家庭可能出现的食材短缺问题，提供了成熟的替代方案（例如，没有料酒时，可用白醋加少量糖替代提鲜去腥）。 3. “容器选择指南”： 细致分析了铁锅、不锈钢锅、砂锅、不粘锅各自最适合烹饪的菜系，如砂锅的保温性如何最大化炖菜的风味。 《舌尖上的烟火》献给所有热爱生活、愿意为家人亲手烹制一餐饭的人。它不是一本高不可攀的殿堂级烹饪教材，而是您厨房台面上最值得信赖的伙伴，陪伴您将每一日的三餐，都化作对生活最深沉的爱意表达。翻开它，就是翻开了关于家的味道的无数种可能。

评分☆☆☆☆☆

从收藏价值的角度来看，这本书的资料整合度非常高。它不像有些食谱只是简单地罗列步骤，而是穿插了大量的背景知识和烹饪误区解析。比如，在介绍如何炸出酥脆的食物时，它会专门用一小块篇幅解释“油温的稳定性和复炸的重要性”，而不是简单地写“油温七成热”。这种知识点的嵌入，使得翻阅过程不仅仅是学习如何做一道菜，更是在系统性地构建一个完整的烹饪知识体系。很多我过去凭感觉做错的地方，在书中找到了科学的解释，解开了我心中长久的疑惑。这种体系化的知识输出，让这本书的“保质期”大大延长了，它不是一本看了几次就会被遗忘的工具书，而是一本会随着我烹饪经验的增长而不断发掘出新价值的参考书。每当我再次拿起它时，总能发现一些之前被我忽略的、却至关重要的细节提示。

评分☆☆☆☆☆

不得不提的是，这本书在处理一些经典菜式的“变体”方面，给了我很多启发。比如，一道大家都熟悉的红烧肉，它提供了至少三种不同的风味路径——偏甜、偏咸鲜、甚至还有一种加入了微量果酸提味的创新做法。这种多重选择的设计，让同一个菜品在不同的心情或不同的季节里都能焕发出新的生命力。这就像是给了一个成熟的配方库，允许用户根据自己的口味偏好进行“个性化微调”。我过去总觉得做菜就是严格按照菜谱来，不能随意改动，生怕一改就成了“黑暗料理”。但这本书通过展示这些细微的差异化处理，潜移默化地鼓励读者去探索和理解味道的构成，培养出自己的“味觉直觉”。这对于提升一个烹饪爱好者的境界来说，是至关重要的，它将食谱从一个固定的终点，变成了一个可以不断探索和优化的起点。

评分☆☆☆☆☆

我试着做了几道书里推荐的“入门级”菜肴，感受最深刻的是它对食材处理的强调，很多步骤都非常详尽地说明了为什么要做这一步，而不是简单地告诉你“切丁”或“焯水”。比如，处理肉类去腥的部分，它居然细致到分析了不同香料在不同温度下释放风味的差异，这在很多市面上常见的食谱中是看不到的。更重要的是，这种详尽的指导并没有让阅读过程变得枯燥乏味，反而像是在听一位经验丰富的老厨师在耳边娓娓道来。我特别喜欢它对季节性食材的推荐和搭配建议，这让我学会了如何根据当下的市场情况来灵活调整菜单，而不是被固定在几个章节里出不来。这种强调“活学活用”而非“死记硬背”的编排理念，极大地提升了我的烹饪自信心。以前做菜总怕出岔子，现在感觉自己像是掌握了一套底层逻辑，即使面对临时增加的客人，也能迅速根据手头的材料，套用书中的原理来搭配出一桌像样的菜肴，感觉整个人在厨房里的掌控力都提升了一个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独到之处，在于它似乎真的深入理解了“家常”二字的含义。它没有过多地去罗列那些需要特殊进口调料或耗费一整天时间才能完成的“宴会大菜”，而是聚焦于那些能让一家人在忙碌一天后，围坐在一起享受温馨晚餐的实在菜式。我留意到，很多菜品的烹饪时间都被控制在了半小时左右，这对于职场人士来说简直是福音。但时间短不代表味道妥协，我尝试了几款快手小炒，其风味的层次感和平衡性完全不输给那些需要长时间慢炖的菜式。这背后一定有非常高明的火候控制和调味比例的秘诀。这种“高效且美味”的平衡感，体现了编纂者对现代生活节奏的深刻洞察。它不贩卖“完美主义”的压力，而是提供“切实可行”的美味方案，让人感到亲切和实用，真正做到了将“厨房艺术”融入“日常生活”的无缝衔接。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的让人眼前一亮，封面那种沉稳又不失雅致的配色，一下子就抓住了我的注意力。初次翻阅时，那种纸张的触感非常舒服，不是那种廉价的滑腻感，而是带着一点点细微的纹理，让人感觉捧在手里的不是一本普通的食谱，而是一件精心制作的厨房宝典。内页的排版布局也看得出设计者的用心，字体的选择清晰易读，即便是厨房里光线不是特别好的时候，也能轻松找到需要的菜名和步骤。最让我惊喜的是，它不仅仅是菜谱的堆砌，似乎在设计这本书的时候，作者考虑到了家庭厨房的实际操作流程。比如，一些技巧性的步骤，会用小插图或者特别的图标来强调，而不是简单的一句文字带过，这种细致入微的引导，对于我这种烹饪新手来说，简直是救星一般的存在。整体看来，从拿起书本到翻阅的过程，都传递出一种“专业、可靠、值得信赖”的信号，让人迫不及待地想要打开厨房，实践一下书中的内容。它不仅仅是工具书，更像是一个愿意陪伴你成长的烹饪伙伴。