妙趣曲奇 9787506278928 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘行庄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 曲奇
• 食谱
• 美食
• 零食
• DIY
• 烘焙教程
• 家庭烘焙
• 下午茶

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 世界图书出版公司

ISBN：9787506278928

商品编码：30092264346

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名:妙趣曲奇

定价：32.00元

售价：19.2元,便宜12.8元,折扣60

作者:潘行庄

出版社：世界图书出版公司

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787506278928

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你*抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！曲奇的起源始于何时？5种曲奇的基本技巧是什么？步骤逐步显现眼前；利用棒状法、手捏法和裱花法等做出形态不一的曲奇……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，增加你品尝与制作乐趣。

目录

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一、曲奇的故事
二、曲奇面团制法1、2、3
三、曲奇的包装
棒状曲奇
英式燕麦条
莱萨红莓方块
杏梅金宝条
柠檬曲奇条
瑞士蜜糖饼
匙羹曲奇
Toll House Chocolate Chip Cookies
佛罗伦天妮曲奇
杏仁薄脆
干邑奶油脆卷
燕麦干果曲奇
澳纽曲奇
手捏曲奇
指印果酱曲奇
溶化时刻曲奇
花生酱曲奇
杏仁弯月曲奇
苏格兰牛油酥
喜福杏仁饼
蜜糖姜饼
金字塔椰堆
墨西哥婚礼曲奇
万圣节怪物手指饼
冰箱曲奇
夏威夷果仁曲奇
巧克力漩涡曲奇
意大利杏仁条
丹麦牛油曲奇
裱花曲奇
海绵手指曲奇
法国猫舌饼
维也纳牛油曲奇
法国榛子蛋清曲奇
棍碾曲奇
美式牛油纽扣曲奇
萨洛普牛油曲奇
奥地利果酱夹心饼
香柠夹心饼
爱尔兰咖啡甜饼
复活节葡萄饼干
法国莎堡曲奇
开心果仁牛油酥
情人节杏仁甜心
巧克力香草奶油夹心饼
趣致姜饼人
肉桂星星
全麦消化饼
宠物曲奇
牛奶骨头狗饼
鸡味狗饼
蜜糖狗饼
金枪鱼猫猫小食
沙丁鱼猫饼

作者介绍

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潘行庄，中学时代留学英国，因一次家政课而爱上烹饪，其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学，主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任，现在是“By Joanne StylishBaking”的创办人，亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环

文摘

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序言

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烹饪的魔力：从零开始的美味烘焙指南 书籍名称： 烹饪的魔力：从零开始的美味烘焙指南 ISBN： 9787515365678 页数： 480页 --- 烘焙世界的大门，向每一位渴望创造美味的人敞开 《烹饪的魔力：从零开始的美味烘焙指南》是一本旨在将烘焙的神秘感彻底消解，并将其转化为人人皆可掌握的艺术与科学的详尽手册。本书不仅仅是一本食谱集，更是一份深入浅出的烘焙哲学阐述，它陪伴读者从厨房新手成长为能够自信掌控各种面团与面糊的烘焙师。我们深知，第一次面对黄油、面粉和酵母的组合，可能会让人感到无从下手，因此，我们构建了一个循序渐进的学习路径，确保每一步都清晰、可靠、充满乐趣。 第一部分：基础铸就辉煌——烘焙的基石 本卷致力于构建坚实的理论基础，这是所有成功烘焙作品的先决条件。我们将彻底解构烘焙科学，揭示每一种原料——面粉、糖、脂肪、液体和膨松剂——在配方中扮演的角色及其相互作用的化学原理。 面粉的奥秘： 并非所有面粉生而平等。我们将详细区分高筋、中筋、低筋面粉，以及全麦、黑麦和斯佩尔特（Spelt）面粉在口感和结构上的差异。读者将学会如何根据目标成品（例如，是追求蓬松的戚风蛋糕，还是耐嚼的欧式面包）来精确选择面粉种类，并理解蛋白质含量与筋度发展之间的关系。 脂肪的选择与作用： 黄油、植物油、猪油、起酥油——每种脂肪都赋予了烘焙品独特的风味和质地。我们将深入探讨乳化过程，解释固态脂肪如何通过“起酥”作用在面团中形成薄层，从而创造出酥脆的层次感，同时提供详尽的无盐黄油与有盐黄油的使用指南及温度控制技巧。 膨松剂的交响乐： 区分化学膨松剂（小苏打、泡打粉）和生物膨松剂（酵母）。书中附有专门章节解析泡打粉的“双重作用”机制，以及如何通过精确控制酵母的激活温度和环境湿度，来确保面包拥有理想的发酵和膨胀效果。 工具箱的精选： 本部分还包含了一份实用的厨房工具清单。我们不推崇盲目添置昂贵设备，而是强调投资于几件核心工具，如高精度电子秤（烘焙成功的关键）、可靠的烤箱温度计、以及适合的搅拌器和刮刀。我们将教导读者如何校准烤箱的实际温度，因为烤箱温度计的读数与食物实际受热情况的差异，往往是初学者失败的主要原因之一。 第二部分：从面糊到完美的日常烘焙 这一部分聚焦于家庭中最常制作的甜点和快速面包，将理论知识立刻应用于实践。 蛋糕与磅饼的艺术： 从基础的海绵蛋糕、磅蛋糕到湿润的胡萝卜蛋糕，我们提供了详尽的步骤指导。特别关注“打发”技术的掌握，无论是打发全蛋、蛋黄还是蛋白霜。书中提供了一张详细的“蛋白霜状态图鉴”，帮助读者识别软峰、中峰和硬峰的区别，并解释了在混合面糊时，如何轻柔地操作以避免消泡，这是制作轻盈蛋糕的秘诀。 饼干的质地游戏： 饼干的制作似乎简单，但要达到完美的酥脆度、咀嚼感或牛油香，需要精妙的平衡。本章探讨了“面团冷藏”的重要性，解释了为何冷藏能防止饼干过度摊平，并对比了使用糖粉和白砂糖对最终口感的影响。我们甚至收录了挑战性的“法式酥饼（Sablé）”配方，旨在提升读者的操作精度。 松饼与司康的快速魅力： 针对早餐和下午茶，本部分提供了关于如何避免松饼面糊过度搅拌，以及如何处理司康面团，使其保持松软而不至于变硬的独家窍门。书中特别强调了司康制作过程中“快速而少接触”的原则。 第三部分：酵母的呼唤——面包制作的深度探索 酵母的世界是烘焙中最具回报，也最具挑战性的领域。本部分将带领读者深入了解这一活的微生物。 酵母的生命周期与活性测试： 读者将学习如何通过“开花测试”来判断干酵母或鲜酵母的活性，并理解不同温度下酵母的工作速率。 基础发酵技术： 从直接法到间接法（预发酵种，如波兰种 Poolish 和老面 Biga）。本书用图文并茂的方式解释了预发酵种如何增加面包的风味复杂度和保质期。 揉面的哲学： 揉面不仅仅是为了混合原料，更是为了建立面筋网络。我们对比了机器揉面和手工揉面（包括折叠法）的技术要点，并教会读者如何通过“窗玻璃测试”来判断面团是否达到最佳筋度，这是制作出富有弹性和气孔结构面包的核心能力。 慢发酵与冷发酵： 详细介绍了如何利用冰箱的低温环境进行长达12至72小时的慢速冷发酵。这种技术能极大地提升面包风味，使家庭烘焙的面包达到专业水准。我们提供了经典法棍、乡村酸面包（Sourdough 基础入门）以及布里欧修（Brioche）的面包谱系，每种都有针对性的发酵参数和烘烤建议。 第四部分：进阶挑战与风味拓展 完成基础训练后，本书引领读者探索更具技术含量的领域和风味组合。 装饰与涂层艺术： 介绍奶油霜（Buttercream）的稳定制作，包括瑞士式、意大利式和美式奶油霜的区别与应用。此外，还涵盖了巧克力调温（Tempering）的基础知识，以及如何制作出光亮、平滑的淋面。 馅料与调味品的自制： 烘焙的灵魂在于风味。本部分包含自制香草精、焦糖酱、果酱的配方，并探讨了如何使用天然香料，如柑橘皮、豆蔻、肉桂和烘烤过的坚果来提升整体风味层次。 无麸质与纯素烘焙的适应： 鉴于现代饮食的多样性，本书最后提供了一章专门介绍如何使用米粉、杏仁粉、木薯淀粉等替代品进行无麸质烘焙，并指导读者如何以植物性油脂和替代奶制品来制作成功的纯素甜点，确保所有人都可以在厨房中找到属于自己的“魔力”。 通过《烹饪的魔力》，读者将不仅学会复制食谱，更重要的是，学会理解食谱背后的原理，从而能够根据自己的口味和现有原料，自信地进行创新和调整。这是一场关于耐心、精确和创造力的甜蜜旅程。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书的感受，是一种极为疏离但又充满好奇的探索过程。它的叙事节奏非常缓慢，开篇用了大篇幅来描绘一个似乎与主线并无直接关联的场景，那些冗长而细碎的日常片段，像是一部老电影的慢镜头，需要读者有极大的耐心去捕捉其中的微妙情绪。我花了比平时多一倍的时间来消化前三分之一的内容，期间多次合上书本，试图理解作者设置这种“慢热”手法的深层用意。这种写作手法挑战了我以往习惯的紧凑叙事结构，它更像是在构建一个复杂且自洽的世界观，而非直接抛出情节。这种“不着急”的态度，反而迫使我放慢自己的呼吸，去关注那些平时容易被忽略的背景音和环境光。虽然初期有些费解，但渐渐地，我开始理解，这或许是为了铺垫某种即将到来的巨大情感冲击，所有的平静都是暴风雨前的宁静，那种等待感，本身就是一种独特的阅读体验，让人又爱又恨，却又放不下。

评分☆☆☆☆☆

从文学技巧的角度来看，这本书的语言功底令人叹服，但它似乎刻意避开了传统文学作品中常见的华丽辞藻堆砌，转而采用了一种近乎口语化、却又精准到毫厘的白描手法。很多句子都短促有力，像是一连串的快门声，快速地定格画面，然后迅速切入下一个场景。这种风格的好处是，它极大地增强了画面的冲击力和真实感，读者仿佛成了事件的直接目击者，没有了任何过滤层。然而，这也带来了一个挑战，那就是情绪的挖掘需要读者自己去深挖。作者很少直接点明人物的内心活动，更多的是通过肢体语言、对话中的停顿和环境的对比来暗示一切。我常常需要停下来，反复咀嚼某段对话，试图解读那份隐藏在平淡话语之下的巨大张力，这需要读者具备一定的解读能力和想象力，不然很容易错过那些隐藏的“潜台词”。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大冲击，并非故事本身跌宕起伏的情节，而是它对于“时间流逝”和“记忆重塑”主题的哲学探讨。它似乎在反复拷问我们：我们所经历的究竟是真实，还是我们选择性记忆后的产物？书中采用了多重叙事视角，不同角色的回忆相互矛盾、相互补充，让人不禁怀疑，究竟哪个版本才是“真相”？这种叙事结构的设计非常精巧，它成功地营造了一种迷宫般的体验，你以为你找到了线索，但转过一个弯，又回到了起点。阅读过程中，我甚至开始审视自己过往的一些记忆，思考那些被时间磨平棱角的往事，是否也被我无形中美化或扭曲了。这已经超越了一本小说的范畴，更像是一次深层的心理探秘之旅，让人在合上书后，久久不能平静，需要时间来重新校准自己对现实的认知框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的成功之处在于，它精准地捕捉到了一种都市人特有的“疏离感”和“身份焦虑”。书中的角色们似乎都处在一个巨大的，无名的城市肌理之中，他们彼此靠近，却又保持着一种刻意的距离。我特别欣赏作者对于环境描写的细腻——那些冰冷的玻璃幕墙、永不停歇的交通噪音、霓虹灯下模糊不清的面孔，都成了角色内心不安的具象化体现。读到某些段落时，我能强烈感受到那种“被世界遗忘”的孤独感，那种努力想融入却又格格不入的挣扎。这种情绪的共鸣是极其强大的，它让阅读过程变成了一种宣泄，仿佛作者把那些藏在心底，羞于启齿的脆弱和迷茫，用文字公之于众。虽然故事的具体发展线索对我来说可能略显晦涩，但仅仅是这份精准捕捉到的时代情绪，就足以让这本书成为我近期阅读清单上一个非常特别的存在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配大胆又不失精致，那种略带复古的字体选择，配合着烫金的工艺，拿在手里沉甸甸的，完全能感受到出版方在细节上的用心。我尤其喜欢它内页纸张的选择，那种微微泛黄的米白色，阅读起来非常柔和，长时间盯着也不会觉得眼睛疲劳。更别提它那精美的插图了，虽然我还没完全沉浸在故事里，但光是欣赏这些插图，就觉得是一场视觉盛宴。每一幅图画的细节都处理得极其到位，色彩的渲染层次感非常丰富，仿佛能透过纸面感受到作者想要传达的那种特定氛围。初次翻阅时，那种油墨的淡淡清香混合着纸张特有的气味，让人有种立刻沉浸进去的冲动。这种对实体书质感的执着追求，在现在这个电子阅读盛行的年代，显得尤为珍贵，它让阅读不再仅仅是获取信息的过程，更是一种可以被触摸、被感受到的仪式感。我甚至会忍不住去抚摸那些纹理，这种对物质载体的偏爱，或许就是老派阅读者独有的情怀吧。