7天学会家常主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李鹏 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 早餐
• 快手菜
• 烘焙

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331069

商品编码：30093997789

包装：软精装

出版时间：2013-02-01

基本信息

书名：7天学会家常主食

定价：29.80元

作者：

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-02-01

ISBN：9787511331069

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　《7天学会家常主食》详细介绍制作各类主食所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，一目了然。即便你没有任何做饭经验，7天之内，也能做得有模有样、有滋有味，让全家每天都享受丰盛主食。

内容提要

---

　　无论是美味面食、诱人粥饭，还是各类创意点心，都应有尽有。所选900余道家常主食，包括受人们喜爱的馒头、花卷、包子、饼、饺子、面条、米饭、汤圆、点心等，让人食欲大增，胃口大开。所选主食各具特色，老少咸宜，适合全家一年四季享用。详细介绍制作各类主食所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，一目了然。分步详解图片一看就会，十分易于操作，让你在短时间内轻松掌握家常主食的烹饪技巧。除了做饭的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你做得更加得心应手。可以选取操作方法简单的主食进行看图制作，也可以直接选取感兴趣的主食按照详细的步骤图加以制作。只要掌握了书中介绍的烹调基础和诀窍，以及步步详解的实例，就能烹调出一道道看似平凡却大有味道的家常主食，轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

目录

---

部分
烹饪方法介绍
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩

第二部分
面食
面粉的选购与初加
工小知识
制作馒头的小窍门
制作面条的小窍门
和面的方法
包子的做法
汤圆和面的方法
饺子皮的做法
吃饺子的蘸料
手擀面的做法
冷面的做法
馄饨皮的做法
燕麦馒头
金银馒头
菠汁馒头
双色馒头
豆沙双色馒头
胡萝卜馒头
椰汁蒸馒头
吉士馒头
韭菜肉包
孜然牛肉包
洋葱牛肉包
莲蓉包
生肉包
菜心小笼包
香菜小笼包
腊味小笼包
鲜虾香菜包
燕麦花生包
燕麦豆沙包
燕麦奶黄包
秋叶包
京葱煲仔包
香芋包
蚝汁叉烧包
雪里蕻肉丝包
香菇菜包
素斋包
白菜包
鲜肉大包
金沙奶黄包
相思红豆包
灌汤包
五香卤肉包
蛋黄莲蓉包
青椒猪肉包
豌豆包
冬蓉包
虾仁包
贵妃奶黄包
鸡肉包
芹菜小笼包
灌汤小笼包
麻蓉包
翡翠小笼包
榨菜肉丝包
香葱肉包
家常三丁包
香芹猪肉包
香煎素菜包
包菜肉包
四季豆猪肉包
杭州小笼包
糯米包
透明水晶包
椰香芋蓉包
清香流沙包
香滑猪肉包
香菇素菜包
香葱煎包
干贝小笼包
蟹黄小笼包
蟹粉小笼包
南翔小笼包
牛肉煎包
瓜仁煎包
冬菜鲜肉煎包
生煎葱花包
芝麻煎包
生煎包子
京葱生煎包
雪山包
葱花火腿卷
菠菜香葱卷
圆花卷
花生卷
葱花卷
火腿卷
川味花卷
双色花卷
五香牛肉卷
螺旋葱花卷
燕麦腊肠卷
金笋腊肠卷
牛油花卷
燕麦杏仁卷
香芋火腩卷
香芋卷
麻香凤眼卷
豆沙白玉卷
甘笋莲蓉卷
腊肠卷
肠仔卷
韭菜水饺
墨鱼蒸饺
家乡咸水饺
家乡蒸饺
脆皮豆沙饺
大白菜水饺
菠菜水饺
玉米水饺
羊肉玉米饺
三鲜水饺
青椒牛肉饺
鲜虾韭黄饺
鲜虾水饺
包菜饺
金针菇饺
冬笋水饺
西红柿饺
韭黄水饺
钟水饺
茄子饺
茼蒿饺
茴香水饺
上汤水饺
铁板山芋饺
白菜猪肉饺
西红柿蛋馅饺子
冬菜鸡蛋饺
芹菜猪肉饺
鲜肉水饺
酸汤饺
酸汤水饺
油条饺
鸡肉饺
翠绿水饺
萝卜鲜肉饺
菠菜鲜肉饺
韭菜猪肉饺
猪肉雪里蕻饺
猪肉韭菜饺
鸡肉大白菜饺
萝卜牛肉饺
牛肉冬菜饺
牛肉大葱饺
顺德鱼皮饺
鱼肉水饺
小榄粉果
薄皮鲜虾饺
虾仁韭黄饺
蛤蜊饺
鱼翅灌汤饺
三鲜凤尾饺
荞麦蒸饺
芹菜肉馅蒸饺
翠玉蒸饺
云南小瓜饺
野菌鲜饺
虾饺皇
特色螺肉饺
哈尔滨蒸饺
煎饺
北方煎饺
澳门煎饺
冬菜猪肉煎饺
胡萝卜猪肉煎饺
鲜肉韭菜煎饺
孜然牛肉大葱煎饺
雪里蕻鲜肉煎饺
芹菜香菜牛肉煎饺
北京锅贴
榨菜鲜肉煎饺
冬笋鲜肉煎饺
菜脯煎饺
锅贴饺
杭州煎饺
豆沙酥饺
花边酥饺
大眼鱼饺
玉米馄饨
萝卜馄饨
花素馄饨
韭菜猪肉馄饨
梅菜猪肉馄饨
猪肉馄饨
鸡蛋馄饨
鸡肉馄饨
牛肉馄饨
孜然牛肉馄饨
羊肉馄饨
鲜虾馄饨
包菜馄饨
冬瓜馄饨
荠菜馄饨
蒜薹馄饨
枸杞馄饨
蘑菇馄饨
三鲜小馄饨
菜肉馄饨汤
红油馄饨
韭黄鸡蛋馄饨
鸡蛋猪肉馄饨
芹菜牛肉馄饨
鱼肉雪里蕻馄饨
双色馄饨
鱼馄饨
干贝馄饨
淮园馄饨
酸辣馄饨
清汤馄饨
上海小馄饨
打卤面
酸菜肉丝面
榨菜肉丝面
雪里蕻肉面
粉蒸排骨面
鲜虾云吞面
鱼皮饺汤面
担担面
排骨汤面
红烧排骨面
红烧牛肉面
牛肉清汤面
尖椒牛肉面
茯苓家常面
排骨面
雪里蕻肉丝面
麻辣过桥面
牛肉烩面
牛腩汤面
爽脆肉丸面
猪蹄幼面
香菇竹笋清汤面
片儿汆面
真味荞麦面
香菇烧肉面
虾爆鳝面
川味鸡杂面
川味肥肠面
和味牛杂面
辣汤浆水面
牛腩捞面
油鸡面
烧鹅面
岐山臊子面
青蔬油豆腐汤面
雪里蕻榨菜肉丝面
砂锅鱼头面
三鲜面
酸汤面
辣鸡肉面
二味面
乌冬肉丸面
臊子面
鲜笋面
清炖牛肉面
西红柿秋葵面
蔬菜面
鸡肉手擀面
红烧牛腩面
生菜鸡丝面
什锦面
手工臊子揪面片
豌豆肥肠面
红烧牛筋面
虾仁打卤面
叉烧面
锅烧面
三鲜烩面
鸡丝菠汁面
香菇西红柿面
什锦菠菜面
西红柿猪肝菠菜面
卤猪肝龙须面
香葱牛肚龙须面
卤猪蹄龙须面
上汤鸡丝蛋面
烤鸭蛋面
卤鸭翅蛋面
叉烧韭黄蛋面
西红柿蛋面
卤猪肚冷面
白切鸡冷面
上汤鸡丝冷面
肉羹面线
鲑鱼面线
当归面线
菠菜牛肉面线
红凤菜素面线
鸡肉西兰花面线
九层塔面线
小鱼丝瓜面线
猪蹄面线
蚝仔大肠面线
刀削面
炸酱刀削面
牛肉拉面
兰州拉面
真味臊子拉面
猪蹄拉面
真味招牌拉面
红烧肉兰州拉面
香辣鱿鱼拉面
雪里蕻烧鹅丝拉面
魔女酸辣面
鱼片肥牛拉面
吉列猪扒面
肥牛拉面
香葱腊肉面
火腿丸子面
卤肉面
笋尖拉面
韩式冷面
东京肉酱面
小丸子拉面
一番拉面
鳗鱼拉面
咖喱牛肉面
猪软骨拉面
味噌拉面
山野菜拉面
九州牛肉面
泡菜拉面
肥牛咖喱乌冬面
日式乌冬面
金针菇肥牛面
炸酱凉面
真味炸酱拉面
京都炸酱拉面
北京炸酱面
家常杂酱面
三色凉面
鸡丝凉面
素凉面
凉拌面
真味凉卤面
牛肉凉面
芥末凉面
酸菜牛肉凉面
茗荷荞麦凉面
真味荞麦凉面
泡菜肉末面
武汉热干面
热干面
新疆拌面
鱼香肉丝面
油泼扯面
西安拌面
酱拌面
大盘鸡面
牛丸面
虾米葱油拌面
砂锅羊肉面
油泼扯面皮
牛腩幼面
牛腩捞粗面
猪扒拌菠汁面
凉拌通心面
什锦拌面
姜葱捞鸡蛋面
凉拌擀面
三色冷面
巴盟面筋
凉面
鳗鱼拌天使幼面
麻辣面
鲜虾奶油意大利面
干拌面
XO酱捞面
猪蹄捞面
意大利肉酱面
炸酱捞粗面
驰名牛杂捞面
鲍汁捞面
姜葱捞面
云吞水饺捞面
南乳猪蹄捞面
荞麦面
肉丝黄瓜拌荞麦面
西芹炒蛋面
肉丝炒面
蚝仔意大利面
牛肉炒面
三丝炒面
豉油皇炒面
小炒拌面
鸡肉打卤面
肉片炒素面
干贝金菇焖伊面
三丝炒蛋面
素什锦炒手擀面
蛋炒面
一番炒面
西红柿意大利青蔬面
炒酸枣仁面
排毒鲜蔬炒面
西红柿肉酱面
虾仁通心面
鲑鱼意大利面
卤水素鸡炒菠汁面
豆芽冬菇炒蛋面
猪蹄烩手擀面
牛扒炒鸡蛋面
猪大肠炒手擀面
老乡炒莜面

第三部分
米饭、粥140
扬州炒饭
包菜烧肉饭
芙蓉煎蛋饭
平菇鸡肾饭
芋头饭
农家芋头饭
豌豆糙米饭
蜜汁叉烧饭
豉椒鲜鱿饭
油鸡腿饭
咖喱牛腩饭
卤鹅饭
卤水拼饭
海南鸡饭
印尼炒饭
西湖炒饭
干贝蛋炒饭
鱼丁炒饭
西式炒饭
香芹炒饭
干贝蛋白炒饭
碧绿蟹子炒饭
泰皇炒饭
三文鱼紫菜炒饭
福建海鲜饭
海鲜炒饭
什锦炒饭
手抓饭
墨鱼汁炒饭
奶汁鲑鱼炖饭
酱汁鸡丝饭
彩色饭团
彩色虾仁饭
柏子仁玉米饭
鱼丁花生糙米饭
蛤蜊牛奶饭
竹叶菜饭
八宝高纤饭
水果拌饭
什锦炊饭
紫米菜饭
蒲烧鳗鱼饭
贝母蒸梨饭
双枣八宝饭
八宝饭
金瓜饭
玫瑰八宝饭
澳门非洲鸡套餐饭
爽口糙米饭
原盅腊味饭
叉烧油鸡饭
腊味饭
冬菇猪蹄饭
虾饭
潮阳农家饭
海鲜饭
猪扒饭
排骨煲仔饭
日式海鲜锅仔饭
豉汁排骨煲仔饭
窝蛋牛肉煲仔饭
鳕鱼蛋包饭
咸鱼腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
澳门泡饭
麦门冬牡蛎烩饭
意式酿鱿筒饭
墨鱼饭
洋葱牛肉盖饭
鲔鱼盖饭
九州牛肉饭
里脊片盖饭
三鲜烩饭
澳门叉烧饭
澳门烧肉饭
澳门盐鸡饭
菜心生鱼片饭
豉椒牛蛙饭
明炉烧鸭饭
烧肉饭
豉椒黄鳝饭
尖椒回锅肉饭
姜葱猪杂饭
白切鸡饭
台湾卤肉饭
咸菜猪肚饭
咸蛋四宝饭
澳门白切鸡饭
豌豆肉末粥
肉末青菜粥
香菇白菜肉粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉生姜粥
猪肉包菜粥
猪肉香菇粥
金针菇猪肉粥
里脊猪肉粥
猪肉紫菜粥
肉丸香粥
猪肉雪里蕻粥
瘦肉豌豆粥
萝卜干肉末粥
芋头香菇粥
肉末紫菜豌豆粥
山药冬菇瘦肉粥
银杏瘦肉粥
黄花菜瘦肉糯米粥
洋葱豆腐粥
生菜肉丸粥
菠菜瘦肉粥
红枣豌豆肉丝粥
洋葱青菜肉丝粥
猪肉芋头粥
白果瘦肉粥
黑豆瘦肉粥
猪肉莴笋粥
猪肉玉米粥
萝卜橄榄粥
黄花瘦肉枸杞粥
青菜罗汉果粥
瘦肉西红柿粥
瘦肉青菜黄桃粥
皮蛋瘦肉薏米粥
白菜紫菜猪肉粥
瘦肉猪肝粥
鸽蛋菜肉粥
火腿菊花粥
瘦肉虾米冬笋粥
苦瓜西红柿瘦肉粥
黑米瘦肉粥
韭菜猪骨粥
鸡蛋玉米瘦肉粥
豆皮瘦肉粥
玉米鸡蛋猪肉粥
枸杞山药瘦肉粥
冬瓜瘦肉枸杞粥
排骨虾米粥
排骨青菜粥
西红柿猪骨粥
猪肝粥
鹌鹑蛋猪肉白菜粥
玉米火腿粥
猪排大米粥
花生猪排粥
胡椒猪肚粥
猪腰干贝粥
安神猪心粥
黄瓜猪蹄粥
猪肝瘦肉粥
猪肝菠菜粥
状元及第粥
猪肚苦瓜粥
牛腩苦瓜燕麦粥
豆芽牛丸粥
牛肚青菜粥
羊肉山药粥
猪腰香菇粥
牛肉黄花蛋粥
韭菜牛肉粥
牛肉鸡蛋大米粥
羊肉芹菜粥
豆腐羊肉粥
狗肉枸杞粥
兔肉红枣粥
红枣当归乌鸡粥
鸡腿瘦肉粥
鸡翅火腿粥
鸡蛋鸡肝粥
双菇鸡肉粥
鸡肉豆腐蛋粥
鸡丝木耳粥
母鸡小米粥
鸡蛋红枣醪糟粥
蛋黄酸奶肉汤粥
鸡蛋萝卜小米粥
土豆蛋黄牛奶粥
鸡心香菇粥
海带鸭肉枸杞粥
冬瓜鹅肉粥
枸杞鹌鹑粥
香菇双蛋粥
蔬菜蛋白粥
干贝鱼片粥
鱼肉鸡蛋粥
黄花鱼火腿粥
鲈鱼西兰花粥
鳕鱼蘑菇粥
银鱼苋菜粥
豆豉鲤鱼粥
鲤鱼冬瓜粥
鲫鱼玉米粥
青鱼芹菜粥
墨鱼猪肉粥
飘香鳝鱼粥
海参青菜瘦肉粥
甲鱼红枣粥
生菜虾粥
冬瓜蟹肉粥
螃蟹豆腐粥
韭菜葱白粥
菠菜芹菜萝卜粥
菠菜山楂粥
菠菜玉米枸杞粥
春笋西葫芦粥
白菜薏米粥
白菜玉米粥
百合桂圆薏米粥
包菜芦荟粥
豆浆玉米粥
豆芽玉米粥
枸杞南瓜粥
海带芦荟粥
冬瓜白果姜粥
冬瓜竹笋粥
豆腐菠菜玉米粥
豆腐香菇粥
黄瓜芦荟大米粥
黄瓜松仁枸杞粥
黄瓜胡萝卜粥
韭菜枸杞粥
红枣桂圆粥
红枣苦瓜粥
花生银耳粥
黄花芹菜粥
萝卜糯米燕麦粥
猕猴桃樱桃粥
哈密瓜玉米粥
木瓜葡萄粥
空心菜粥
苦瓜胡萝卜粥
莲藕糯米甜粥
莲藕糯米粥
南瓜木耳粥
南瓜山药粥
南瓜薏米粥
南瓜银耳粥
南瓜百合杂粮粥
南瓜菠菜粥
南瓜红豆粥
南瓜西兰花粥
芹菜枸杞叶粥
芹菜红枣粥
牛奶玉米粥
苹果萝卜牛奶粥
苹果提子冰糖粥
葡萄干果粥
山楂玉米粥
双瓜糯米粥
丝瓜胡萝卜粥
甜瓜西米粥
山药鸡蛋南瓜粥
山药青豆竹笋粥
山药笋藕粥
山药芝麻小米粥
香蕉菠萝薏米粥
香蕉玉米粥
香甜苹果粥
小白菜萝卜粥
无花果芦荟粥
西红柿海带粥
香葱冬瓜粥
香菇枸杞养生粥
雪梨双瓜粥
椰肉山楂粥
银耳山楂粥
玉米核桃粥

第四部分
中式小点
菠菜奶黄晶饼
甘笋豆沙晶饼
莲蓉晶饼
香煎叉烧圆饼
芝士豆沙圆饼
煎芝麻圆饼
豆沙饼
芝麻酥饼
芝麻烧饼
香煎玉米饼
香葱烧饼
炸莲蓉芝麻饼
葱饼
煎饼
蔬菜饼
双喜饼
土豆饼
酸菜饼
家常饼
相思饼
芋头饼
韭菜饼
苦荞饼
千层饼
煎肉饼
手抓饼
老婆饼
奶黄饼
南瓜饼
泡菜饼
糯米饼
金钱饼
麻辣肉饼
牛肉烧饼
炸土豆饼
北京馅饼
大黄米饼
黄金大饼
黄桥烧饼
绿豆煎饼
鸡蛋灌饼
家乡软饼
泡菜煎饼
陕北烙饼
土豆薄饼
白糯米饼
驴肉馅饼
虾仁薄饼
印度薄饼
野菜煎饼
炸龙凤饼
黑芝麻酥饼
空心烧饼
煎牛肉饼
金色烙饼
黑糯米饼
海南蒸饼
腊味韭香饼
苦瓜煎蛋饼
奶香玉米饼
麦仁山药饼
碧绿茶香饼
草原小肉饼
川府大肉饼
葱油芝麻饼
东北大酥饼
奶黄西米饼
奶香黄金饼
武大郎肉饼
西米南瓜饼
芋头瓜子饼
芝麻煎软饼
金丝掉渣饼
松仁玉米饼
蟹肉玉米饼
金丝土豆饼
千层素菜饼
蜂巢奶黄饼
港式玉米饼
广式葱油饼
广式豆沙饼
六合贴饼子
萝卜丝酥饼
奶香瓜子饼
萝卜丝芝麻酥饼
缠丝牛肉焦饼
大红灯笼肉饼
吉士香南瓜饼
香酥饼
芹菜馅饼
烙葱花饼
东北春饼
锅巴藕饼
葱油大饼
南瓜饼
黄金油饭饼
火腿玉米饼
羊肉馅饼
河套蒸饼
莲蓉酥饼
香葱煎饼
紫薇煎饼
牛肉飞饼
西北煎饼卷菜
红薯豆沙煎饼
黄金牛肉夹饼
鸡肉大葱窝饼
燕麦蔬菜饼
土豆可乐饼
萝卜干煎蛋饼
红豆酥饼
火腿萝卜丝酥饼
螺旋香芋酥
蛋黄莲蓉酥
豆沙扭酥
鸳鸯芝麻酥
笑口酥
莲花酥
豆沙蛋黄酥
雪梨酥
三角酥
天天向上酥
菊花酥
麻花酥
玫瑰酥
贝壳酥
叉烧酥
甘露酥
大拉酥
蛋黄酥
榴莲酥
龙眼酥
顶花酥
苹果酥
荷花酥
蝴蝶酥
奶黄酥
肉松酥
蛋黄甘露酥
月亮酥
莲藕酥
一品酥
富贵蛋酥
核桃酥
飘香橄榄酥
豆沙千层酥
徽式一口酥
菠菜干贝酥
美味莲蓉酥
飘香果王酥
松仁奶花酥
金香菠萝酥
京日红豆酥
奶香月牙酥
桃仁喇叭酥
三色水晶球
豆沙麻枣
八宝袋
黑糯米盏
潮州粉果
脆皮三丝春卷
西芹牛肉球
凤凰叉烧扎
核桃果
凤凰丝烧卖
七彩银针粉
七彩水晶盏
枕头酥
蚬壳酥
炸苹果酥
千层莲蓉酥
皮蛋酥
八爪角酥
油炸糕
红豆糕
马拉糕
玉米黄糕
蜜制蜂糕
大枣发糕
黑糯米糕
双色发糕
玉米金糕
川式芋头糕
脆皮萝卜糕
脆皮马蹄糕
莲子糯米糕
果脯煎软糕
五彩椰蓉糕
椰蓉南瓜糕
芒果凉糕
翅粉黄金糕
鸡油马来糕
串烧培根年糕
夹心糯米糕
黄金南瓜糕
香煎黄金糕
品品香糯米糕
家乡萝卜糕
叉烧萝卜糕
蜂蜜桂花糕
香煎芋头糕
芝麻糯米糕
芋头西米糕
清香绿茶糕
蜂巢糕
芸豆卷
银丝卷
营养紫菜卷
脆皮卷
香酥菜芋卷
酥脆蛋黄卷
蛋煎糯米卷
脆皮芋头卷
蛋皮什锦卷
金穗芋泥卷
秘制香酥卷
香酥芋泥卷
江南富贵卷
凉糍粑
叶儿粑
枕头粑
枕头粑
脆皮糍粑
麦香糍粑
蛋煎糍粑
瓜子糍粑
宜乡黄粑
松仁糍粑
农家溪水粑
虾仁黄瓜烙
香煎玉米烙
香辣麻花芋条
安虾咸水角
巴山麻团
驴打滚
拔丝鲜奶
财源滚滚
半亩地口口香
潮式炸油果
炒米鲜奶酪
传统炸三角
脆皮一口香
脆皮奶黄
脆皮土豆泥
脆炸苹果环
大肉火烧
金沙奶皮
绵花杯
豆沙松仁果
奶黄西米球
馓子
锅盔辣子
驰名桂花扎
椰香糯米丝
金线油塔
糖熘卷果
干焙土豆丝
香酥芝麻枣
椰香糯米糍
香辣薯条
鸭梨一口香
雪花核桃泥
糯米糍
盘中彩玉
金丝蛋黄饺
火腿蛋卷
金银丝卷
糯米卷
如意蛋黄卷
腊味薄撑
雪衣豆沙
烧肉粽
鸳鸯玉米粑粑
荷花羊肉盏
空心煎堆仔
炸茨球
三丝炸春卷
锅贴火腿
大油馕
核桃枸杞蒸糕
韭菜合子
灌汤藕丝丸
花生酥
羊肉夹馍
花生豆花
芝麻汤圆
莲蓉汤圆
红糖汤圆
酢炸芝麻汤圆

第五部分
西式小点
蛋黄饼
腰果巧克力饼
紫菜饼
蔬菜饼
乡村乳酪饼
绿茶薄饼
樱桃曲奇
香葱曲奇
乳香曲奇饼
芝士奶酥
燕麦核桃饼
绿茶蜜豆小点
手指饼干
墨西哥煎饼
火腿青蔬披萨
薄脆蔬菜披萨
巧克力曲奇
杏仁曲奇
绿茶布丁
红糖布丁
……

作者介绍

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文摘

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序言

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《食客的足迹：全球风味寻踪之旅》 这是一本带你穿越时空，品味世界的旅行日志，与你所熟悉的“家常主食”的日常烟火气，有着截然不同的风味与格局。 本书并非聚焦于厨房中那几样日常的米饭、面条或馒头，而是将目光投向更广阔的天地，探索人类文明在不同地理环境中，如何以最具基础性的“食物”为载体，构建起其独特的饮食文化和生活哲学。 第一章：大地的呼吸——从主食到文明的基石 本章将我们带离现代厨房的舒适区，深入探讨“主食”概念在历史长河中的演变。我们不会讨论如何在一周内掌握某种快速做法，而是考察数千年来，特定谷物如何塑造了人类的迁徙、战争与和平。 1.1 亚欧大陆的脉动：小麦与水稻的帝国 我们详细考察了从新月沃地到两河流域，小麦如何从野生草本成为苏美尔文明的命脉。书中描绘了早期磨坊的结构，以及面包从宗教祭品到日常口粮的社会地位变化。随后，我们将视角转向东方，解析长江流域的水稻种植技术如何催生了高度集中的农业社会结构，以及灌溉系统背后的政治运作。这里没有简单的食谱，只有对农业社会学和生态哲学的深刻剖析。 1.2 被遗忘的“次等”粮食：它们如何挽救了饥荒？ 本书花了大量篇幅来挖掘那些在现代“主食”光环下黯然失色的谷物。我们将深入非洲的萨赫勒地区，探讨小米和高粱在极端干旱环境下的生存智慧；考察安第斯山脉中，藜麦和玛卡如何支撑起印加帝国的庞大帝国。这些作物的适应性、种植的低投入与高产出，是关于资源稀缺性管理的经典案例，远超“七天学会”所能触及的深度。 第二章：风土的密码——全球餐桌上的“非主流”基底 当我们谈论主食，往往局限于谷物。然而，世界各地为满足饱腹感和文化需求，发展出了令人惊叹的替代品。本章旨在打破读者对“碳水化合物”的单一认知。 2.1 南美洲的块根王国：木薯与芋头的权力 我们将跟随人类学家和植物学家，深入亚马逊雨林和太平洋岛屿，考察木薯（Cassava）的驯化过程。这不是关于如何炸制木薯条，而是关于如何通过复杂的浸泡和发酵技术（如制作发酵面包Farinha de Mandioca），去除剧毒，并将其转化为数亿人口的生命线。我们探讨了块根作物在殖民地经济结构中的地位，以及它们在当代食品安全中的关键作用。 2.2 北境的野性呼唤：苔藓、地衣与动物脂肪的结合 读者或许无法想象，在冰岛或格陵兰的严酷环境下，传统上人们依赖什么来维持体力？本章将呈现爱斯基摩人对海豹脂肪和特定苔藓的处理方式，这些食物在极度缺乏阳光和植物的地区，扮演了能量储备和纤维来源的双重角色。这些饮食结构，是人类对环境压力作出极限反应的记录。 第三章：时间的酿造——发酵、窖藏与古老的保鲜术 “快速学会”往往意味着简化过程。而本书的精髓在于理解“慢”的力量。发酵不仅仅是为了产生风味，更是生存的需要。 3.1 欧洲的酸面团复兴：酵母的微生物战争 我们追溯酸面团（Sourdough）的历史，从古埃及的无意发现，到中世纪修道院的严格管理。书中详尽描述了如何维持一个“活的”菌群——即传家宝级别的“酵头”（Starter）。这不是一个简单的配方，而是一门关于温度、湿度和微生物平衡的科学，它揭示了烘焙如何从化学反应变成一场与自然微生物的持续对话。 3.2 亚洲的“酱”与“腌”：液态的生命力 从日本的味噌（Miso）到韩国的泡菜（Kimchi），再到中国的豆豉（Douchi），亚洲的“非谷物主食伴侣”——那些发酵制品，本身就构成了复杂的主食系统的一部分。我们分析了这些发酵过程如何提高蛋白质的可利用性，并作为重要的维生素B群来源，弥补了单一谷物饮食的营养缺陷。 第四章：漂泊者的菜单——流亡、贸易与跨文化的融合 食物是文化交流最直接的载体。本章聚焦于人类迁移如何“携带”了他们的主食传统，并将其与新大陆的资源进行融合，创造出全新的饮食面貌。 4.1 大西洋的悲剧与重生：奴隶贸易路线上的食物记忆 书中记录了被贩卖到美洲的非洲奴隶，如何利用有限的资源，将非洲的种植技术（如对秋葵、红豆的偏好）与美洲本土的玉米、红薯结合起来。例如，我们将探讨牙买加的“Ackee and Saltfish”，这种被认为是国菜的食物，如何是两种截然不同大陆食物哲学的痛苦联姻。 4.2 丝绸之路上的面点交换：从拉条子到土耳其烤肉 我们跟踪了横贯欧亚大陆的贸易路线，考察了面食在不同文化中如何演化。从西域的“馎饦”到地中海的“面片”，再到东欧的饺子变种，我们探讨了运输技术和信仰习俗如何影响了面团的厚度、形状和馅料的选择，形成了今日我们所见的丰富面食谱系。 --- 结语：食物的意义，远超一餐之饱 《食客的足迹》旨在提供一种宏大的视角：食物，尤其是那些充当基础的食物，是历史的压缩胶囊。它记录了人类对土地的理解、对气候的适应、对贸易的渴望，以及在贫瘠与丰饶面前展现出的不屈创造力。它引导读者思考，我们餐桌上的每一粒米、每一块面团，背后都承载着数千年的文化重量与地理挑战。这不是一本让你“快速学会”的指南，而是一本邀请你“深度理解”世界的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“应对常见问题”这块的处理简直是教科书级别的典范，体现了作者对读者可能遇到的所有困境的充分预判。我过去做馒头时，经常遇到的问题是成品发硬或者塌陷，找遍其他资料都只是笼统地让我“多揉一会儿”，说得含糊不清。然而，这本书针对每一个关键步骤，都设置了“疑难解析”或“常见错误”的专门版块。它会用非常具体的描述，比如“如果面团表面出现细小的气泡，但按压后没有缓慢回弹，说明酵母活性不足”，配上清晰的对比图，让人瞬间明白问题出在哪里。这种前瞻性的问题解决机制，极大地减少了试错成本，让我在制作过程中感到十分踏实，每一次尝试都像是带着一份详尽的故障排除指南在操作，极大地提升了成功的概率和学习效率。

评分☆☆☆☆☆

我对比过市面上好几本关于基础烘焙和面食的书，这本书的知识体系构建逻辑性实在太强了。它不是简单地罗列菜谱，而是从最基础的面粉特性、水合作用讲起，层层递进，将“为什么”和“怎么做”完美结合。第一部分对于不同类型主食的原材料解析，简直是一本微型材料学入门。接着，它巧妙地将技巧融入到实际操作中，比如如何判断发酵的临界点，如何根据火力调整烘烤时间，这些都是需要长期经验积累才能掌握的精髓，却被作者以清晰的逻辑链条梳理了出来。这种结构上的严谨性，保证了读者在掌握一两个菜谱后，能够触类旁通，举一反三，真正建立起属于自己的烹饪知识体系，而不是仅仅停留在复制粘贴的层面。对于追求效率和深度理解的读者来说，这种架构价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是厨房里的艺术品！从打开封面那一刻起，我就被那种温暖、踏实的居家气息所吸引。内页的用纸质感非常棒，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是精心制作的。最让我惊喜的是它的色彩运用，那些食物的特写照片简直让人垂涎欲滴，颜色饱和度高，光影处理得恰到好处，仿佛能闻到食物的香气。而且，每一个步骤的插图都极其清晰，线条流畅，即便是厨房新手也能毫不费力地跟着图示操作。我尤其欣赏它在细节上的处理，比如一些食材的纹理、面团揉搓的状态，都捕捉得非常到位。整体来说，这本书不仅是一本食谱，更像是一本可以常年摆在厨房、时不时翻阅欣赏的家居装饰品，让人每次看到都心生制作美食的愉悦感。这种视觉上的享受，是很多快速出版的食谱书所不能比拟的，看得出作者和出版团队在美学追求上的用心良苦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其亲切自然，完全没有那种高高在上的“大师教你做菜”的架子。读起来就像是邻居家的阿姨在厨房里，手把手地教你做饭一样，充满了生活气息和烟火气。作者的叙述里总能穿插一些小故事或者做菜的小窍门，这些“题外话”非但没有拖沓，反而让学习过程变得无比轻松愉快。比如，她会提到做某个面点时，如果天气太潮湿应该如何调整水量，这种“活经验”远比死板的比例数字要管用得多。行文流畅，用词精准又不失诙谐，即便是那些需要耐心和技巧的步骤，在她的文字描述下也显得游刃有余，大大降低了我的心理压力。我以前总觉得做主食是件技术活，但读完这本书的导读部分，我对自己的能力都产生了极大的信心，感觉自己也能成为“厨房小能手”。

评分☆☆☆☆☆

从收藏价值的角度来看，这本书的实用性和参考性是毋庸置疑的，但它更深层次的价值在于对“慢生活”态度的倡导。在如今这个追求快速出餐的时代，这本书鼓励人们放慢脚步，去感受面粉与水结合的过程，去等待酵母苏醒的奇迹。它传递出一种信息：最好的味道，是需要时间去沉淀、用耐心去打磨的。阅读过程中，我仿佛被拉回到一个更宁静的厨房角落，重新审视了“吃”这件事的意义，它不仅仅是果腹，更是一种与家人、与自我连接的仪式。这本书不只教会我做菜，更教会了我如何更从容、更有仪式感地对待日常生活中的每一个细节，这份精神层面的滋养，是任何其他工具书都无法给予的宝贵财富。