妙趣麯奇 9787506278928 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘行莊 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 麯奇
• 食譜
• 美食
• 零食
• DIY
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 下午茶

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787506278928

商品編碼：30092264346

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名:妙趣麯奇

定價：32.00元

售價：19.2元,便宜12.8元,摺扣60

作者:潘行莊

齣版社：世界圖書齣版公司

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787506278928

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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喜歡吃甜點嗎？夢幻的巧剋力，香濃的芝士蛋糕，妙趣的麯奇餅，清新的餐後甜品……這些極具誘惑的美食物，你*抵擋不住！想隨心所欲地做齣這些令人讒涎的甜點，就先跟潘老師學學吧！麯奇的起源始於何時？5種麯奇的基本技巧是什麼？步驟逐步顯現眼前；利用棒狀法、手捏法和裱花法等做齣形態不一的麯奇……製法簡單，款式多，選擇多，隨時大顯身手也可以；知識百寶箱，增加你品嘗與製作樂趣。

目錄

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一、麯奇的故事
二、麯奇麵團製法1、2、3
三、麯奇的包裝
棒狀麯奇
英式燕麥條
萊薩紅莓方塊
杏梅金寶條
檸檬麯奇條
瑞士蜜糖餅
匙羹麯奇
Toll House Chocolate Chip Cookies
佛羅倫天妮麯奇
杏仁薄脆
乾邑奶油脆捲
燕麥乾果麯奇
澳紐麯奇
手捏麯奇
指印果醬麯奇
溶化時刻麯奇
花生醬麯奇
杏仁彎月麯奇
蘇格蘭牛油酥
喜福杏仁餅
蜜糖薑餅
金字塔椰堆
墨西哥婚禮麯奇
萬聖節怪物手指餅
冰箱麯奇
夏威夷果仁麯奇
巧剋力漩渦麯奇
意大利杏仁條
丹麥牛油麯奇
裱花麯奇
海綿手指麯奇
法國貓舌餅
維也納牛油麯奇
法國榛子蛋清麯奇
棍碾麯奇
美式牛油紐扣麯奇
薩洛普牛油麯奇
奧地利果醬夾心餅
香檸夾心餅
愛爾蘭咖啡甜餅
復活節葡萄餅乾
法國莎堡麯奇
開心果仁牛油酥
情人節杏仁甜心
巧剋力香草奶油夾心餅
趣緻薑餅人
肉桂星星
全麥消化餅
寵物麯奇
牛奶骨頭狗餅
雞味狗餅
蜜糖狗餅
金槍魚貓貓小食
沙丁魚貓餅

作者介紹

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潘行莊，中學時代留學英國，因一次傢政課而愛上烹飪，其後畢業於加拿大英屬哥倫比亞省大學，主修“傢庭及營養科學係”的傢政科。她曾於煤氣烹飪中心任職傢政主任，現在是“By Joanne StylishBaking”的創辦人，亦是香港烘焙專業協會會員。她曾先後擔任香港臨時市政局和食物環

文摘

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序言

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烹飪的魔力：從零開始的美味烘焙指南 書籍名稱： 烹飪的魔力：從零開始的美味烘焙指南 ISBN： 9787515365678 頁數： 480頁 --- 烘焙世界的大門，嚮每一位渴望創造美味的人敞開 《烹飪的魔力：從零開始的美味烘焙指南》是一本旨在將烘焙的神秘感徹底消解，並將其轉化為人人皆可掌握的藝術與科學的詳盡手冊。本書不僅僅是一本食譜集，更是一份深入淺齣的烘焙哲學闡述，它陪伴讀者從廚房新手成長為能夠自信掌控各種麵團與麵糊的烘焙師。我們深知，第一次麵對黃油、麵粉和酵母的組閤，可能會讓人感到無從下手，因此，我們構建瞭一個循序漸進的學習路徑，確保每一步都清晰、可靠、充滿樂趣。 第一部分：基礎鑄就輝煌——烘焙的基石 本捲緻力於構建堅實的理論基礎，這是所有成功烘焙作品的先決條件。我們將徹底解構烘焙科學，揭示每一種原料——麵粉、糖、脂肪、液體和膨鬆劑——在配方中扮演的角色及其相互作用的化學原理。 麵粉的奧秘： 並非所有麵粉生而平等。我們將詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉，以及全麥、黑麥和斯佩爾特（Spelt）麵粉在口感和結構上的差異。讀者將學會如何根據目標成品（例如，是追求蓬鬆的戚風蛋糕，還是耐嚼的歐式麵包）來精確選擇麵粉種類，並理解蛋白質含量與筋度發展之間的關係。 脂肪的選擇與作用： 黃油、植物油、豬油、起酥油——每種脂肪都賦予瞭烘焙品獨特的風味和質地。我們將深入探討乳化過程，解釋固態脂肪如何通過“起酥”作用在麵團中形成薄層，從而創造齣酥脆的層次感，同時提供詳盡的無鹽黃油與有鹽黃油的使用指南及溫度控製技巧。 膨鬆劑的交響樂： 區分化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）和生物膨鬆劑（酵母）。書中附有專門章節解析泡打粉的“雙重作用”機製，以及如何通過精確控製酵母的激活溫度和環境濕度，來確保麵包擁有理想的發酵和膨脹效果。 工具箱的精選： 本部分還包含瞭一份實用的廚房工具清單。我們不推崇盲目添置昂貴設備，而是強調投資於幾件核心工具，如高精度電子秤（烘焙成功的關鍵）、可靠的烤箱溫度計、以及適閤的攪拌器和颳刀。我們將教導讀者如何校準烤箱的實際溫度，因為烤箱溫度計的讀數與食物實際受熱情況的差異，往往是初學者失敗的主要原因之一。 第二部分：從麵糊到完美的日常烘焙 這一部分聚焦於傢庭中最常製作的甜點和快速麵包，將理論知識立刻應用於實踐。 蛋糕與磅餅的藝術： 從基礎的海綿蛋糕、磅蛋糕到濕潤的鬍蘿蔔蛋糕，我們提供瞭詳盡的步驟指導。特彆關注“打發”技術的掌握，無論是打發全蛋、蛋黃還是蛋白霜。書中提供瞭一張詳細的“蛋白霜狀態圖鑒”，幫助讀者識彆軟峰、中峰和硬峰的區彆，並解釋瞭在混閤麵糊時，如何輕柔地操作以避免消泡，這是製作輕盈蛋糕的秘訣。 餅乾的質地遊戲： 餅乾的製作似乎簡單，但要達到完美的酥脆度、咀嚼感或牛油香，需要精妙的平衡。本章探討瞭“麵團冷藏”的重要性，解釋瞭為何冷藏能防止餅乾過度攤平，並對比瞭使用糖粉和白砂糖對最終口感的影響。我們甚至收錄瞭挑戰性的“法式酥餅（Sablé）”配方，旨在提升讀者的操作精度。 鬆餅與司康的快速魅力： 針對早餐和下午茶，本部分提供瞭關於如何避免鬆餅麵糊過度攪拌，以及如何處理司康麵團，使其保持鬆軟而不至於變硬的獨傢竅門。書中特彆強調瞭司康製作過程中“快速而少接觸”的原則。 第三部分：酵母的呼喚——麵包製作的深度探索 酵母的世界是烘焙中最具迴報，也最具挑戰性的領域。本部分將帶領讀者深入瞭解這一活的微生物。 酵母的生命周期與活性測試： 讀者將學習如何通過“開花測試”來判斷乾酵母或鮮酵母的活性，並理解不同溫度下酵母的工作速率。 基礎發酵技術： 從直接法到間接法（預發酵種，如波蘭種 Poolish 和老麵 Biga）。本書用圖文並茂的方式解釋瞭預發酵種如何增加麵包的風味復雜度和保質期。 揉麵的哲學： 揉麵不僅僅是為瞭混閤原料，更是為瞭建立麵筋網絡。我們對比瞭機器揉麵和手工揉麵（包括摺疊法）的技術要點，並教會讀者如何通過“窗玻璃測試”來判斷麵團是否達到最佳筋度，這是製作齣富有彈性和氣孔結構麵包的核心能力。 慢發酵與冷發酵： 詳細介紹瞭如何利用冰箱的低溫環境進行長達12至72小時的慢速冷發酵。這種技術能極大地提升麵包風味，使傢庭烘焙的麵包達到專業水準。我們提供瞭經典法棍、鄉村酸麵包（Sourdough 基礎入門）以及布裏歐修（Brioche）的麵包譜係，每種都有針對性的發酵參數和烘烤建議。 第四部分：進階挑戰與風味拓展 完成基礎訓練後，本書引領讀者探索更具技術含量的領域和風味組閤。 裝飾與塗層藝術： 介紹奶油霜（Buttercream）的穩定製作，包括瑞士式、意大利式和美式奶油霜的區彆與應用。此外，還涵蓋瞭巧剋力調溫（Tempering）的基礎知識，以及如何製作齣光亮、平滑的淋麵。 餡料與調味品的自製： 烘焙的靈魂在於風味。本部分包含自製香草精、焦糖醬、果醬的配方，並探討瞭如何使用天然香料，如柑橘皮、豆蔻、肉桂和烘烤過的堅果來提升整體風味層次。 無麩質與純素烘焙的適應： 鑒於現代飲食的多樣性，本書最後提供瞭一章專門介紹如何使用米粉、杏仁粉、木薯澱粉等替代品進行無麩質烘焙，並指導讀者如何以植物性油脂和替代奶製品來製作成功的純素甜點，確保所有人都可以在廚房中找到屬於自己的“魔力”。 通過《烹飪的魔力》，讀者將不僅學會復製食譜，更重要的是，學會理解食譜背後的原理，從而能夠根據自己的口味和現有原料，自信地進行創新和調整。這是一場關於耐心、精確和創造力的甜蜜旅程。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書的感受，是一種極為疏離但又充滿好奇的探索過程。它的敘事節奏非常緩慢，開篇用瞭大篇幅來描繪一個似乎與主綫並無直接關聯的場景，那些冗長而細碎的日常片段，像是一部老電影的慢鏡頭，需要讀者有極大的耐心去捕捉其中的微妙情緒。我花瞭比平時多一倍的時間來消化前三分之一的內容，期間多次閤上書本，試圖理解作者設置這種“慢熱”手法的深層用意。這種寫作手法挑戰瞭我以往習慣的緊湊敘事結構，它更像是在構建一個復雜且自洽的世界觀，而非直接拋齣情節。這種“不著急”的態度，反而迫使我放慢自己的呼吸，去關注那些平時容易被忽略的背景音和環境光。雖然初期有些費解，但漸漸地，我開始理解，這或許是為瞭鋪墊某種即將到來的巨大情感衝擊，所有的平靜都是暴風雨前的寜靜，那種等待感，本身就是一種獨特的閱讀體驗，讓人又愛又恨，卻又放不下。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大衝擊，並非故事本身跌宕起伏的情節，而是它對於“時間流逝”和“記憶重塑”主題的哲學探討。它似乎在反復拷問我們：我們所經曆的究竟是真實，還是我們選擇性記憶後的産物？書中采用瞭多重敘事視角，不同角色的迴憶相互矛盾、相互補充，讓人不禁懷疑，究竟哪個版本纔是“真相”？這種敘事結構的設計非常精巧，它成功地營造瞭一種迷宮般的體驗，你以為你找到瞭綫索，但轉過一個彎，又迴到瞭起點。閱讀過程中，我甚至開始審視自己過往的一些記憶，思考那些被時間磨平棱角的往事，是否也被我無形中美化或扭麯瞭。這已經超越瞭一本小說的範疇，更像是一次深層的心理探秘之旅，讓人在閤上書後，久久不能平靜，需要時間來重新校準自己對現實的認知框架。

評分☆☆☆☆☆

從文學技巧的角度來看，這本書的語言功底令人嘆服，但它似乎刻意避開瞭傳統文學作品中常見的華麗辭藻堆砌，轉而采用瞭一種近乎口語化、卻又精準到毫厘的白描手法。很多句子都短促有力，像是一連串的快門聲，快速地定格畫麵，然後迅速切入下一個場景。這種風格的好處是，它極大地增強瞭畫麵的衝擊力和真實感，讀者仿佛成瞭事件的直接目擊者，沒有瞭任何過濾層。然而，這也帶來瞭一個挑戰，那就是情緒的挖掘需要讀者自己去深挖。作者很少直接點明人物的內心活動，更多的是通過肢體語言、對話中的停頓和環境的對比來暗示一切。我常常需要停下來，反復咀嚼某段對話，試圖解讀那份隱藏在平淡話語之下的巨大張力，這需要讀者具備一定的解讀能力和想象力，不然很容易錯過那些隱藏的“潛颱詞”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的成功之處在於，它精準地捕捉到瞭一種都市人特有的“疏離感”和“身份焦慮”。書中的角色們似乎都處在一個巨大的，無名的城市肌理之中，他們彼此靠近，卻又保持著一種刻意的距離。我特彆欣賞作者對於環境描寫的細膩——那些冰冷的玻璃幕牆、永不停歇的交通噪音、霓虹燈下模糊不清的麵孔，都成瞭角色內心不安的具象化體現。讀到某些段落時，我能強烈感受到那種“被世界遺忘”的孤獨感，那種努力想融入卻又格格不入的掙紮。這種情緒的共鳴是極其強大的，它讓閱讀過程變成瞭一種宣泄，仿佛作者把那些藏在心底，羞於啓齒的脆弱和迷茫，用文字公之於眾。雖然故事的具體發展綫索對我來說可能略顯晦澀，但僅僅是這份精準捕捉到的時代情緒，就足以讓這本書成為我近期閱讀清單上一個非常特彆的存在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配大膽又不失精緻，那種略帶復古的字體選擇，配閤著燙金的工藝，拿在手裏沉甸甸的，完全能感受到齣版方在細節上的用心。我尤其喜歡它內頁紙張的選擇，那種微微泛黃的米白色，閱讀起來非常柔和，長時間盯著也不會覺得眼睛疲勞。更彆提它那精美的插圖瞭，雖然我還沒完全沉浸在故事裏，但光是欣賞這些插圖，就覺得是一場視覺盛宴。每一幅圖畫的細節都處理得極其到位，色彩的渲染層次感非常豐富，仿佛能透過紙麵感受到作者想要傳達的那種特定氛圍。初次翻閱時，那種油墨的淡淡清香混閤著紙張特有的氣味，讓人有種立刻沉浸進去的衝動。這種對實體書質感的執著追求，在現在這個電子閱讀盛行的年代，顯得尤為珍貴，它讓閱讀不再僅僅是獲取信息的過程，更是一種可以被觸摸、被感受到的儀式感。我甚至會忍不住去撫摸那些紋理，這種對物質載體的偏愛，或許就是老派閱讀者獨有的情懷吧。