精选家常菜全集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

美食生活工作室 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 下厨房
• 家厨
• 饮食
• 中华美食
• 实用菜谱
• 快手菜

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543666467

商品编码：30092456867

包装：平装

出版时间：2010-11-01

基本信息

书名：精选家常菜全集

定价：29.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787543666467

字数：

页码：352

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.922kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《精选家常菜全集》是一本荟萃千余款美味佳肴的精美菜谱图书，归纳起来有如下看点：
看点1：菜品多样化，满足全家人不同需求。
对于一个家庭来说，下厨做饭的人往往都会感叹众口难调。《精选家常菜全集》挑选了150余种常见食材，精心烹制了1000余道美味菜肴，这些菜肴
烹调方法各异，口味多样，形式多变，相信能满足家庭每个成员的口味要求。
看点2：营养专家给予科学的营养配膳和饮食指导。
《精选家常菜全集》邀请知名营养专家对每一种食材的保健功效都做了准确的定位，并对食材间的搭配、特殊人群的饮食宜忌以及各种常见病的饮食宜忌都做了简要介绍，能指导读者针对个人的实际情况合理地运用各种食材，烹制健康美味的菜肴。
需要特别强调的是，本书将不适合搭配的食物界定为两类：一类是不宜搭配，指的是偶尔搭配食用对人体不会有太大的影响，只是我们建议不要长期大量食用；还有一类是禁忌搭配，指的是该两种食物不能搭配食用，否则会危害人体健康，产生不良后果。
看点3：方便快捷的检索和查阅功能。
《精选家常菜全集》里有这么多好吃的菜，怎么才能快速地找到自己喜欢的菜谱呢？其实很简单，您只要从目录的相关类别中找到自己喜欢吃的食材，就能方便地找到相应的菜品。另外，我们对每款菜品的烹调方法都做了清晰的标注，在每个页面的正下方有烹调方法索引，按图索骥，您就能查到这种烹调方法详细的操作要点，并能根据具体实例一步一步、举一反三地学会同类菜品的制作。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

篇 举一反三学做菜
原料的预处理（附实例）
怎样掌握火候
如何辨别油温
烹调前为什么要进行预热处理
焯水
挂糊
上浆
过油
勾芡
举一反三学做凉菜（附实例）
炝
拌
腌
卤
举一反三学做热菜（附实例）
炒
熘
爆
烧
焖
煎
炸
烤
蒸
举一反三学做汤菜（附实例）
炖
烩
煮
汆
煲
煨
第二篇精选家常菜
白菜
清拌菜心
珊瑚白菜
果汁白菜心
豆腐白菜
手撕白菜
白菜软炒虾
酸辣白菜
奶油白菜
干贝蟹肉炖白菜
白菜豆腐酱汤
白菜红枣烧肉煲
小白菜（青菜、鸡毛菜）
麻香小白菜
鸡蛋粉丝炒小白菜
银芽白菜蛎黄汤
娃娃菜
腊肉娃娃菜
肉末娃娃菜
娃娃菜烩肚片
油菜（青江菜、芸薹）
花生油菜
素炒油菜
平菇炒油菜
油麦菜
油麦炒豆腐
蒜蓉油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜
菠菜
炝菠菜
凉拌菠菜蛋皮
姜汁菠菜
芥末拌菠菜
鲜蘑菠菜
菠菜鸡蛋饼
菠菜蛋汤
生菜
芝麻酱拌生菜
蒜蓉生菜
蚝油生菜
空心菜（蕹菜）
清炒空心菜
辣炒空心莱
猴头蘑炒空心菜
茼蒿f篷蒿）
拌生蒿
豆瓣苘蒿
苘蒿肉丝
芹菜
芹菜拌香干
清口菜叶
盐水西芹
芹香番茄
乡下炒四样
虾仁炒芹菜
西芹炒排骨
韭菜、韭黄
凉拌韭薹
韭香海蜇
韭香银芽
韭菜炒豆腐干
韭黄炒鸡蛋
韭菜炒大葱
炒三珍
韭黄炒鱼片
烤韭菜
韭菜鸡蛋汤
韭菜煮蛤蜊肉
卷心菜（绿甘蓝、圆白菜）
炝拌卷心菜
四川泡菜
甘蓝粉丝
油豆泡炒圆白菜
卷心菜炒牛肉
炝莲花白
肉末卷心菜
紫甘蓝（紫圆白菜、紫包菜）
生拌紫甘蓝
红油双蓝
五色凉拌菜
苋菜（荇菜）
蒜泥苋菜
生炒红苋菜
皮蛋苋菜汤
荠菜
荠菜百合
苦瓜荠菜猪肉汤
荠菜猪肝汤
芥菜
鸡球芥菜心
白灼芥菜
火鸭芥菜汤
雪里蕻（雪菜）
黄豆炒雪菜
雪菜冬笋
雪末豆腐鸡汤
芥蓝
冰爽脆芥蓝
白灼芥蓝
蚝油芥蓝
黄花菜（金针莱）
黄花菜拌黄瓜
金针菜炒粉条
香菇炒黄花菜
菜花（花椰菜）
海米炝菜花
辣椒油拌双花
花香鲜菇
猪肝炒菜花
香肠烧菜花
咖喱菜花
香辣菜花煲
西兰花
蚝油西兰花
爆炒双花
西兰花鲜蘑汤
蕨菜（拳头菜）
酸辣拳头菜
三鲜炒蕨菜
双蛋浸蕨菜
香菜（芜荽）
香菜双丝
芫荽炒干丝
香菜爆金钩
香椿
香椿拌豆腐
香椿炝黄豆
香椿炒鸡蛋
茭白
凉拌茭白丝
茭白炒鸡蛋
茄汁茭白
三丝茭白
风味烤茭白
金钩玉条
糟煨茭白
萝卜
特色萝卜皮
糖醋心里美
山椒拌白萝卜
萝卜片炒猪肝
白萝卜炒肉丝
红烧萝卜条
香菇萝卜汤
胡萝卜（甘笋）
蒜泥拌三样
辣拌胡萝卜肺丝
胡萝卜炒猪肝
胡萝卜炒三丝
胡萝卜烧牛肉
回锅甘笋
香煎甘笋饼
番茄（西红柿）
糖拌番茄
炒三素
番茄烧豆腐
番茄烧鸡蛋
茄汁黄豆牛腩
番茄蛋花汤
番茄西兰汤
土豆（马铃薯、洋芋）
炝拌土豆丝
家常土豆片
鱼香土豆丝
干煸土豆条
醋熘土豆丝
咖喱土豆
土豆豆腐配
土豆炖牛腩
炖土豆
土豆玉米浓汤
蒜香土豆泥
山药
凉拌山药丝
虾仁山药
家常炒山药
韭薹山药条
炒山药丝
滑仔菇炒山药
山药煲萝卜
芋头
荷兰芋头
蛋黄煸芋头
五花芋头粉条煲
魔芋
泡椒魔芋丝
魔芋焖鱼
魔芋煲鲫鱼
红薯（地瓜）
蜜汁炒红薯
拔丝地瓜
烤地瓜
茄子
蒜泥茄子
茄子炒肉丁
家常茄子
酱香茄丁
剁椒粉丝蒸茄子
肉末茄条汤
茄子煲双豆
莲藕
美极莲藕
甜酸辣泡藕
翡翠莲藕片
醋熘藕片
港式煎藕合
绿豆藕汤
莲藕汤
蒜薹
翡翠拌菜
小米辣泡蒜薹
蒜薹爆虾皮
蒜薹炒豆腐干
甜椒蒜薹
金针菇炒蒜薹
蒜薹炒肉丝
洋葱
美味洋葱
洋葱拌花生
炒洋葱丝
咖喱洋葱西兰花
洋葱炒猪肝
洋葱牛肉丝
洋葱煲红肉
竹笋
麻辣笋
春笋豆腐
干煸鲜笋
葱爆笋丝
春笋兔肉
竹笋炖土鸡
竹笋煲鲜蘑
芦笋
糖醋芦笋片
五彩芦笋
扒鲜芦笋
莴笋（莴苣）
油吃麻辣莴笋
生拌莴笋
枸杞莴苗
虾子烧莴苣
莴笋虾仁汤
莴笋火腿煲蛤蜊
莴笋腊肉锅
西葫芦（白南瓜、茭瓜）
三丝拌茭瓜，
老干妈西葫芦
海米茭瓜汤
黄瓜
黄瓜炝黄豆芽
蒜泥黄瓜
花生酱拌黄瓜
皮蛋炒黄瓜
脆耳香瓜
木须瓜片汤
丸子黄瓜汤
丝瓜
瓜香番茄
清炒丝瓜
三菇烩丝瓜
冬瓜
冬瓜拌火腿
柠檬瓜条
素烧冬瓜．，
草鱼冬瓜汤
海米冬瓜汤
番茄冬瓜煲
冬瓜老鸭汤
南瓜
南百红豆
南瓜米笋
南瓜素烧排骨
南瓜卤肉
南瓜饼
南瓜子瘦肉汤
南瓜汤
苦瓜（凉瓜）
虾仁拌凉瓜
蜂蜜凉瓜
洋葱炒凉瓜
凉瓜柿子椒
豉香凉瓜鸡丁
豉汁酿苦瓜
蛋黄酿苦瓜
辣椒
炝拌柿子椒
什锦小菜
蒜子柿子椒
相思椒
柿子椒炒黄瓜
糖醋彩椒
豆豉炒青椒
鱼米杭椒
虎皮辣椒
辣椒粥
辣椒黄豆烧猪肉
白果（银杏）
白果炒百合
鲜奶银杏雪梨汤
白果莲子汤
银杏青豆樱桃汤
百合
五彩百合
百合炒鸡蛋
卷心菜炒百合
花生
老醋花生仁
西芹花生仁
卤水花生仁
栗子（板栗）
板栗烧山药
栗子丝瓜
菠菜栗子鸡汤
荸荠（马蹄）
酸菜马蹄
荸荠红烧肉
荸荠芹菜降压汤
莲子
莲子鸡丁
拔丝莲子
莲子枸杞羹
香菇（冬菇）
素炒香菇
炒香菇松子仁
炒素菌
香菇酱扒豆腐
烤香菇
什锦鲜菇汤
干煨香菇
平菇
凉拌平菇
平菇炒肉片
平菇炒蒜黄
蘑菇丝瓜熘肉片
平菇豆腐汤
丝瓜平菇瘦肉汤
软炸鲜蘑
金针菇
双鲜拌金针菇
凉拌豆芽金针菇
……
第三篇 精选家常主食&饮品
第四篇 科学饮食保健康

寻味千里：世界风情美食探索之旅 内容简介： 本书并非聚焦于我们厨房中最熟悉的家常味道，而是带您进行一场跨越五大洲的味觉探险。我们摒弃了对“常见”与“日常”的固守，转而深入探索那些深受地域文化熏陶、拥有独特烹饪哲学和令人惊叹风味的异域佳肴。这不是一本关于如何快速解决一餐的指南，而是一部关于食物、历史、人文交织的深度美食文献。 第一部分：欧陆的经典与创新——从地中海的阳光到北境的醇厚 我们将从阳光充足的地中海沿岸拉开序幕。重点介绍希腊Moussaka的层次感堆叠，如何利用新鲜的茄子、慢炖的羊肉与浓郁的白酱（Béchamel）在烤箱中完成一场感官的盛宴。我们不会停留在基础步骤，而是深入探讨橄榄油的选择——克里特岛特级初榨与托斯卡纳冷压的区别如何影响最终的果香与回味。 紧接着，我们将转向法国的精致艺术。本书详细剖析了勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）中，选择合适的黑皮诺而非廉价替代品的重要性，以及“吊汤”过程中肉类与蔬菜释放的胶原蛋白如何形成那标志性的丝绒般质地。我们还会探讨普罗旺斯地区香草束（Bouquet Garni）的精确配比，以及其在慢炖中如何与月桂叶、百里香、丁香进行复杂的化学反应。 跨越莱茵河，进入德国的腹地，我们将解构巴伐利亚烤猪肘（Schweinshaxe）的秘诀。这不仅仅是“烤”这么简单，它涉及精确的预煮、低温慢烤后的高温脆皮处理（‘Knusprig’的艺术），以及如何利用酸菜（Sauerkraut）的酸度来平衡猪肉的丰腴。对于甜点，我们聚焦于萨赫蛋糕（Sachertorte），深入解析维也纳咖啡馆文化下，杏子酱层的厚度、黑巧克力釉面的光泽度以及海绵蛋糕内部气孔的均匀性所代表的制作匠心。 第二部分：亚洲的深邃与平衡——香料、发酵与旨味的哲学 亚洲篇章是本书的重点之一，它强调的是复杂香料的堆叠与时间带来的转化。 东南亚的辛辣与酸楚： 我们不满足于简单的咖喱块。在泰国的篇章中，我们详细记录了冬阴功汤（Tom Yum Goong）中，南姜（Galangal）、柠檬叶（Kaffir Lime Leaves）与香茅（Lemongrass）必须在沸腾前用油爆香的“破壁”过程，以释放其脂溶性芳香分子。此外，还收录了越南法棍三明治（Bánh Mì）中，腌制红萝卜与白萝卜（Đồ Chua）所需精确的糖醋比例，以及自制越式肉酱（Pâté）的细腻工艺。 东亚的底蕴与极简： 日本料理部分，我们聚焦于怀石料理中的“出汁”（Dashi）艺术。本书专门用章节阐述了昆布（Kombu）的浸泡时间、鲣鱼花（Katsuobushi）的削制厚度，以及“一次煮沸”法则对清汤鲜味（Umami）的决定性影响。对于拉面，我们分析了不同流派（如豚骨、酱油、盐味）的汤底乳化技术，以及面条碱水（Kansui）用量对口感弹性的微调。 南亚的烈火与泥土芬芳： 印度次大陆的介绍，侧重于“马萨拉”（Masala）的定制。本书收录了海得拉巴羊肉比尔亚尼饭（Hyderabadi Biryani）的“Dum”技术——即在密闭陶罐中，米饭与腌制好的羊肉分层蒸煮，让香料蒸汽自然渗透，而非简单混合。我们还深入探讨了印度香料烘烤的“干炒”（Dry Roasting）和“油炒”（Tempering/Tadka）的精确时间点，前者提升香气，后者则释放风味。 第三部分：美洲大陆的融合与新生——从玉米到烟熏的广阔天地 美洲篇探讨的是新旧世界食材碰撞出的火花。 拉丁美洲的玉米艺术： 我们详细考察了墨西哥Mole Sauce的复杂性，这不是单一配方，而是对数十种辣椒（如Ancho、Pasilla、Chipotle）、坚果、香料甚至巧克力的平衡运用。我们还介绍了制作正宗Arepas（委内瑞拉/哥伦比亚玉米饼）所需精选的预煮玉米粉（Masarepa）的类型，以及如何通过精确的水分控制实现外酥内软的完美口感。 北美烧烤的流派之争： 本书深入探讨了美国南方烧烤（BBQ）的四大流派：德州（纯烟熏牛肉）、卡罗莱纳（猪肉与醋基酱汁）、堪萨斯城（甜厚酱汁）和孟菲斯（干擦香料）。对于德州烟熏牛胸肉（Brisket），我们详细记录了烟熏木材（橡木、山核桃木）的选择、升温曲线控制，以及如何精确把握“停滞期”（Stall Period）的应对策略。 第四部分：非洲与大洋洲的原始力量——炙烤、发酵与本土香料 最后，我们探索那些尚未被全球化大规模影响的地区风味。 在北非，我们将介绍摩洛哥的塔吉锅（Tagine）炖煮艺术，重点在于使用陶瓷锥形盖子如何通过蒸汽回流保持食材的湿润度，以及拉丝努特（Ras el Hanout）这一复杂混合香料（有时包含超过三十种香料）的调制哲学。 大洋洲部分，我们聚焦于新西兰毛利人的Hāngi烹饪法，即利用地热或预热的石头在地下坑中慢烤肉类和根茎类蔬菜的方法，探讨这种古老技术如何赋予食物一种独特的泥土与烟熏的融合风味。 结语：超越食谱的理解 《寻味千里：世界风情美食探索之旅》旨在提供一种深层次的理解，即为何特定食材在特定气候和文化背景下会演变成今日的模样。本书注重的是技术、历史背景和风味化学反应的讲解，而非简单复制“一碗”食物的步骤。读者将学会如何“思考”烹饪，而非仅仅“遵循”食谱。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到失望的是，这本书对“家常”这个概念的理解似乎存在巨大的偏差。它似乎认为“家常”意味着“用最昂贵的食材，做出最复杂的味道”。里面充斥着大量使用松露油、鱼子酱或者进口黑醋的食谱，这对于我们日常的开销来说，完全是不切实际的。我甚至在里面找到了一道“家常”的奶油蘑菇汤，要求必须使用特定产区的野生牛肝菌，而且用量相当可观。我家附近的小菜市场别说卖这些了，连普通的新鲜蘑菇都不一定能稳定供应。如果说家常菜的精髓在于利用手边易得的食材，做出令人愉悦的日常餐食，那么这本书完全背离了这个核心。它更像是富人阶层在周末招待朋友时才会拿出来的“炫技”菜谱集，而不是真正能走进千家万户厨房的实用手册。这本书与其叫《精选家常菜全集》，不如改名为《专业厨师的周末实验厨房指南》来得更加贴切，它提供的更多是“灵感”而非“指导”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容组织逻辑实在是太跳跃了，让人根本抓不住重点。它似乎是把各个菜系的经典菜式随机地拼凑在一起，完全没有按照烹饪的难易程度、食材的季节性或者菜系的归属进行分类。前一页还在教你怎么慢炖一锅法式清汤（需要八小时熬制），下一页突然就跳到了如何快速腌制一份日式寿司米饭（强调时间控制在五分钟内）。这种混乱的编排，让我根本无法系统地学习任何一个菜系。我试图按照目录寻找“禽类烹饪”的章节，结果发现“鸡”这个字眼出现在了烤箱篇、炖锅篇、油炸篇甚至甜点配料篇里，而且每篇的配方和技巧都大相径庭。如果我是一个经验丰富的厨师，或许能从中找出一些融会贯通的思路，但对我这样一个希望循序渐进的初学者来说，这简直是一本令人迷失方向的“大杂烩”。它缺乏一个清晰的主线，读起来就像在听一场由不同语言、不同风格的演讲者轮番进行的会议，信息量爆炸，但缺乏有效衔接。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其学术化，读起来完全没有亲切感，仿佛是在阅读一篇关于烹饪化学的博士论文。它对每一步操作的描述都充满了严谨的科学术语，比如“分子结构重组”、“热传导的均匀性”、“酸碱平衡的微妙调控”。比如，当它解释如何制作一个简单的肉丸时，它会用大段篇幅来分析肉类蛋白质在不同温度下收缩的机理，而不是简单地告诉你“肉馅要朝一个方向搅拌上劲”。我本来想学点小窍门，比如如何让肉馅更嫩滑，结果得到的却是复杂的物理和化学分析。这种深度研究固然令人敬佩，但对于我这种只想周末快速做一顿饭的普通家庭主妇来说，简直是灾难。我需要的不是知道“为什么”会成功，而是“怎么做”才能成功。这本书的“家常”体现在哪里呢？或许作者认为，只有完全理解了烹饪背后的科学原理，才能做出真正的“家常”菜吧，但这未免把门槛设得太高了。读完它的前几章，我感觉自己更像是一个化学实验员，而不是一个快乐的厨师。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午试图在里面找到几道像样的、真正意义上的“家常”菜谱，比如番茄炒蛋、鱼香肉丝，或者哪怕是简单的蒜蓉西兰花。结果，我发现这本书的重点完全跑偏了，它似乎对亚洲其他地区的特色料理情有独钟，但又不是我们传统意义上的“家常”。里面有一章专门讲解了如何制作复杂的东南亚咖喱酱，光是香料的研磨和炒制过程就复杂到令人发指，动不动就要用石臼和杵，而且要求香料必须是当天清晨现采摘的。我承认，这些菜肴看起来确实很异域风情，味道也可能很正宗，但对于我家厨房那种只有电饭煲、一个炒锅和一个汤锅的配置来说，简直是“降维打击”。更让我抓狂的是，很多食材名称都是当地语言，即便有中文标注，解释也极其晦涩，比如那个“巴东姜”，我查了半天，发现它在本地市场可能才叫这个名字，但我们日常超市里卖的姜根本达不到那种“风味”。这本书更像是旅游美食杂志的合集，而不是一本能指导日常三餐的工具书，它激发了我对异国风味的好奇心，但绝对没有解决我“今晚吃什么”的世纪难题。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“烹饪宝典”，我拿到手的时候还挺期待的，毕竟名字听起来就够“全”了，家常菜嘛，那是我们日常生活中最需要的，简单、美味、下饭。结果呢，翻开第一页我就有点懵了。它似乎更像是一本专注于法式甜点制作的深度指南，里面的配方动辄需要用到好几种我闻所未闻的香草和进口奶酪。比如那个“焦糖海盐马卡龙”的步骤，洋洋洒洒写了快一页纸，光是温度的控制就精确到了小数点后一位，什么“烤箱预热至145.3摄氏度，保持3分钟后迅速降至142摄氏度”。我一个想做个红烧肉的普通上班族，看到这些简直头大。我需要的只是怎么把豆腐烧得入味，怎么让青菜保持翠绿，而不是为了一个下午茶甜点而跑遍全市的高级进口超市。这本书的排版也很有意思，插图极其精美，都是那种高级餐厅摆盘的风格，每一道菜都像艺术品一样，但这对我家餐桌上的“烟火气”实在帮助不大。我真怀疑作者是不是误把一本米其林指南的草稿塞进了这个“家常菜”的封皮里。如果我想要学习如何打发蛋白霜达到“完美硬挺”的状态，这本书绝对是极佳的选择，但要教我如何用最少的油炒出香喷喷的土豆丝，那真是南辕北辙了。