正版 营养省钱百姓菜-金版 林霖 新华书店图书书籍 烹饪/美食 家常菜谱 家常菜 菜谱 金版 营养省 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342805

商品编码：30094203107

丛书名： 金版 营养省钱百姓菜

出版时间：2014-01-01

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《舌尖上的智慧：寻常食材的无限可能》 作者：张文涛 出版社：中华美食文化出版社 出版日期：2023年10月 --- 一、 缘起：在寻常中寻找不凡 在追求精致与奢华的烹饪潮流中，我们似乎忘记了食物最本真的价值——滋养生命与传递情感。本书《舌尖上的智慧：寻常食材的无限可能》正是基于这样的思考而诞生。它并非一本追求新奇食材、复杂技艺或高昂成本的“炫技”食谱，而是献给每一位热爱生活、注重健康、精打细算的家庭烹饪爱好者的实用指南。 我们相信，真正的烹饪大师，能够将最普通的食材，通过巧妙的搭配与恰当的火候，变成餐桌上的佳肴。本书的核心理念是“智慧”，它涵盖了从选材、储藏到烹饪的每一个环节，旨在帮助读者在不牺牲营养和美味的前提下，实现高效、经济的家庭膳食管理。 二、 内容概述：构建“吃得好、花得少”的厨房体系 本书共分为五大部分，内容翔实，逻辑清晰，旨在系统性地提升读者的日常烹饪能力与厨房管理水平。 第一部分：食材的“经济学”——聪明的采购与高效的储存（约300字） 本章是全书的基础，重点探讨如何在超市、菜市场甚至社区团购中，用最少的投入获得最佳的食材质量。 1. 时令为王： 详细分析了四季不同时令蔬菜、肉类的最佳采购时机和特征。例如，如何在深秋储备适宜越冬的根茎类蔬菜，以保证冬季餐桌的多样性。 2. 部位的学问： 针对猪肉、牛肉、鸡肉等，不再停留在“买瘦肉”的简单概念上。深入剖析不同部位（如牛腩、牛腱、猪颈肉等）的口感差异及其最适合的烹饪方式，避免“高价低效”的采购误区。 3. 延长保鲜期秘籍： 介绍一系列家庭实用的保鲜技术，包括不同蔬菜的“窒息性”包装法、绿叶菜脱水保存法、以及自制简易保鲜剂（如米汤、面粉水）的应用，最大程度减少食材因不当储存而造成的浪费。 第二部分：基础功的重建——火候的精准控制与调味的哲学（约400字） 烹饪的成败，往往取决于对火候的理解和对味道平衡的把握。本章致力于将抽象的经验转化为可量化的技巧。 1. 火的语言： 详细解析“大火”、“中火”、“小火”在不同烹饪阶段的具体应用。例如，何时需要“爆炒”的瞬间高温，何时需要“慢炖”的持久渗透。书中引入了“听觉判断法”——通过锅内食材发出的声音来判断油温和火候的准确性。 2. 基础调味体系建立： 摒弃复杂的西式酱汁配方，回归中餐的“五味调和”。重点讲解了如何根据主食材的特性（如鱼肉的腥、牛羊肉的膻、蔬菜的清甜）来配置基础的“底味”。 3. “万能”底料的秘密： 介绍几种家庭自制的、可替代市售复合调味料的“万能底料”，如葱姜蒜油、自制豆瓣酱、以及香料的简易炮制法，确保味道纯正且成本可控。 第三部分：一菜多用的创意组合——打破食谱的束缚（约350字） 本章鼓励读者跳出固定的菜谱框架，实现食材的灵活调配。 1. “三素一荤”的轮换： 设计了一套食材替换矩阵，读者可以根据手头现有的时令蔬菜和肉类，快速组合出一周不重样的健康搭配。例如，将“番茄炒蛋”的番茄替换为南瓜或玉米，鸡蛋替换为豆腐，快速生成新的菜品。 2. 剩菜的“重生”技术： 提供了处理前一天剩饭、剩菜的创新方案。不仅仅是做炒饭，更侧重于将剩菜转化为馅料、浓汤或烘焙材料，实现“零废弃”的厨房循环。 3. 主食的升级： 探讨如何将米饭、面条等基础主食，通过加入豆类、杂粮或特定蔬菜（如胡萝卜泥、菠菜汁）进行营养强化和风味改造，使其成为菜肴的一部分。 第四部分：餐桌美学的实用主义——摆盘与氛围的营造（约250字） 美食不仅关乎味觉，也关乎视觉和心灵的享受。本章提供的是无需复杂工具的餐桌美化技巧。 1. 色彩的平衡术： 强调在摆盘时，如何利用红、绿、黄、白、黑五种基础颜色来提升菜品的吸引力，即“红花绿叶”的基本原则。 2. 器皿的搭配哲学： 讲解如何根据菜品的质地（汤汁多寡、块状大小）选择合适的盘子，例如深色粗陶适合炖菜，浅色细瓷适合清炒。 3. 光线与背景： 简要介绍在家中拍摄或享用美食时，如何利用自然光或台灯，创造出温馨且有食欲的用餐氛围。 第五部分：健康无虞——针对特殊需求的膳食调配（约200字） 针对现代家庭常见的健康需求，本章提供专业且实用的建议。 1. 控盐减油的替代方案： 详细介绍如何通过天然食材的酸味（柠檬、醋）、香气（迷迭香、罗勒）和鲜味（菌菇、海带）来弥补盐和油的缺失，实现“减负不减味”。 2. 老年人与儿童的适口性调整： 针对不同年龄段的消化能力，指导如何调整食材的软硬度、切法以及调味的浓淡，确保每一位家庭成员都能享用到合适的食物。 三、 结语：烹饪，是生活的艺术实践 《舌尖上的智慧》提供的是一套完整的思维框架，而非一套僵硬的食谱。它鼓励读者放下对完美主义的苛求，拥抱厨房中的不确定性，将每一餐的准备过程视为一次对生活的热爱与掌控。通过本书的指导，读者将能以更少的预算，烹饪出更健康、更具人情味的家常美味。这不仅仅是一本烹饪书，更是关于如何“过好每一天”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

书评五： 从“百姓菜”的角度来看，这本书的选题范围非常贴合大众的日常需求。它没有过多涉及那些需要特殊场合才做一次的“大菜”，而是聚焦于那些能够一周多次出现在餐桌上的主角们。我仔细浏览了目录，从基础的快手小炒，到稍微花点心思的炖菜煲汤，覆盖面很广，而且很多菜式我都感到亲切，因为它们正是我家餐桌上缺失的那一环——看似简单，但总感觉差点火候。特别是关于“剩饭剩菜的二次利用”那一章节，内容简直是宝藏，实用性极强，有效减少了食物浪费。这本书真正做到了服务于“省”，不仅是省钱，更是省时间、省精力，让做饭这件事变得更高效、更愉悦，而不是一种负担。它成功地将“营养”、“经济”和“便捷”这三个维度完美地结合起来，是近年来我收到的最实用的烹饪书籍之一。

评分☆☆☆☆☆

书评二： 我得说，这本书在“营养”和“省钱”这两个看似矛盾的点上找到了一个绝妙的平衡点。很多食谱只强调美味或者快速，但往往忽略了食材的性价比和长期的健康影响。然而，这本书里对食材的选择和搭配有着独到的见解，它教你如何用最基础、最常见的食材，组合出既能满足日常口味需求，又能保证宏量营养素均衡的膳食结构。比如，它有一章专门讲“豆类的高效利用”，里面介绍的几种做法，我以前都没想过可以用在早餐里，既顶饱又便宜。我感觉作者不仅仅是在提供菜谱，更是在传授一种可持续的家庭饮食哲学。那些复杂的、需要进口调料的菜式，这里几乎找不到，取而代之的是大量基于我们本地、容易采购的“硬通货”食材的创新吃法。对于我们这种要精打细算过日子的家庭主妇来说，这比什么都重要。这已经超越了一本普通菜谱的范畴，更像是一本生活智慧手册。

评分☆☆☆☆☆

书评三： 作为一个资深的烹饪爱好者，我阅览过的食谱没有上百本也有几十本了，市面上很多所谓的“家常菜谱”，要么就是步骤写得含糊不清，新手看了无从下手；要么就是为了追求所谓的“高大上”，把家常菜做得过于繁琐，完全失去了“家常”的意义。这本书恰恰解决了这个问题。它的步骤分解得极其细致，每一个动作，比如“煸炒至断生”、“小火慢炖十分钟”，都有非常明确的量化指导或者状态描述，这让烹饪过程的容错率大大降低。更难得的是，对于火候和时间的掌握，作者给出了非常实用的经验总结，而不是那种冰冷的“煮沸”二字了事。我尝试了其中一个关于“如何完美处理猪肉的韧性”的小窍门，效果立竿见影，肉质变得异常滑嫩，这都是平时看视频教学里很少能获得的精准信息。这本书的价值，就在于它能真正将“经验”转化为可以被复制的“技术”。

评分☆☆☆☆☆

书评一： 这本书的装帧设计实在是太棒了，封面色彩搭配得既温暖又富有食欲，一看就知道是走实用路线的。纸张的质感摸起来很舒服，厚度适中，拿在手里沉甸甸的，让人感觉内容一定很充实。内页的排版也很有心思，字体大小和行距都把握得恰到好处，即便是光线不太好的厨房里翻阅，也不会感到吃力。我特别喜欢它的一些小细节，比如某些关键步骤的地方用了不同深浅的底色做了区分，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。而且，书的整体开本设计非常适合日常使用，不会太大到占用太多操作台空间，也不会太小到看不清图片。整体来说，从收到书的那一刻起，我就觉得这是一本经过精心打磨的作品，而不是那种粗制滥造的快餐式食谱。它给我的第一印象，就是“可靠”和“用心”，这在如今的烹饪书籍市场中，是比较难得的品质。我已经迫不及待地想试试里面的几道“省钱招式”了！

评分☆☆☆☆☆

书评四： 我特别欣赏这本书的“金版”定位，它似乎在暗示着内容的深度和权威性，而实际内容也确实没有让人失望。它不像某些食谱那样，只罗列一堆成品图和简单的食材清单，这本书似乎更注重“为什么”和“怎么做”。在介绍每道菜的时候，作者常常会穿插一些关于食材特性的解释，比如为什么某种蔬菜要先焯水，或者某种油温适合做什么样的烹饪。这种知识点的融入，极大地提升了读者的烹饪认知水平。我发现自己不再是机械地照着步骤操作，而是开始理解背后的原理了。这对我来说非常重要，因为它让我有能力在实际操作中根据现有食材进行灵活调整，而不是被食谱“绑架”。这种由浅入深、由表及里的讲解方式，无疑是让一本食谱从“工具”升华为“导师”的关键所在。