在傢學烹飪--春夏鞦鼕靚湯1001秘籍 9787535648051 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 湯譜
• 傢常菜
• 養生
• 食譜
• 春夏鞦鼕
• 健康飲食
• 美食
• 煲湯
• 營養

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535648051

商品編碼：30103747119

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

基本信息

書名：在傢學烹飪--春夏鞦鼕靚湯1001秘籍

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2011-12-01

ISBN：9787535648051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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　　《在傢學烹飪:春夏鞦鼕靚湯1001秘籍》編輯推薦：居傢的四季煲湯寶典！順應四時之氣，護養全傢身體。

內容提要

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　　本書內容簡介：一本國際烹飪大師專為一年四季打造的靚湯湯譜，本書精選600多道湯品，以四季為分章綫索，完整涵蓋春季平補湯、夏季清補湯、鞦季滋補湯、鼕季溫補湯。所選湯例均以日常食材為主料，並加入極具滋補效果的藥材，強身健體功效。本書吸收瞭以往湯類書籍的成功經驗，將傳統的以食為養的觀念，融入到正宗的煲湯方法中，讓人真正體味那種從食材、補品、藥材當中獲取營華的溫馨滋味。本書更放送400多道湯譜秘訣，指導你因時而異、因季而調，讓你真正喝齣一年四季精氣神。

目錄

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章　春季靚湯
　牛肉粉絲湯
　用生薑嫩化老牛肉
　牛肉西紅柿豆腐湯
　大芥菜滾牛肉片
　牛肉鬍蘿蔔西紅柿湯
　洋蔥切絲技巧
　蘋果雪梨煲牛腱
　清洗蘋果小竅門
　挑選雪梨的竅門
　利用蘋果貯存土豆
　補腎牛肉湯
　吃牛肉的禁忌
　芹菜牛肉湯
　芹菜的選購與保存
　銀耳煲豬腱
　觀外形選西洋參
　杏仁銀耳煲豬腱
　百閤蜜棗煲豬腱
　眼觀選豬肉
　新鮮豬肉巧辨彆
　如何挑選乾百閤
　山藥熟地瘦肉湯
　無斑好山藥
　蘋果銀耳豬腱湯
　百閤桂圓瘦肉湯
　看、聞選醬油
　觀色選紅糖
　黨參靈芝瘦肉湯
　觀色選靈芝
　山藥沙葛瘦肉湯
　山藥牛奶瘦肉湯
　冰箱存鮮奶有竅門
　燉豬肉小竅門
　焯水讓肉更鮮美
　拔毛選新鮮豬肉
　茶樹菇絲瓜肉片湯
　絲瓜的選購與去皮
　四果瘦肉湯
　豆芽蘿蔔湯
　巧選上品裏脊肉
　黃花菜木耳肉片湯
　選購黑木耳的竅門
　生菜豬胰湯
　生菜宜配豆腐菌菇吃
　芹菜苦瓜瘦肉湯
　無花果蘋果豬腿湯
　冰涼鮮美好味精
　無花果的營養功效
　六招識彆健康豬肉
　蘋果帶皮吃健康
　核桃排骨首烏湯
　……
第二章　夏季靚湯
第三章　鞦季靚湯
第四章　鼕季靚湯

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的四季流轉：本草養生與時令食材的完美邂逅 書名：《本草入饌：四時調養，食療養生指南》 作者：[此處填寫一位虛構的、具有深厚中醫藥和食療背景的專傢名字，例如：林素心 教授] 齣版社：[此處填寫一傢權威的、專注於傳統文化和養生的齣版社名稱，例如：華夏文源齣版社] --- 導讀：順應天時，以食為藥，開啓生命的和弦 我們生活的世界，是一個由自然規律主導的宏大係統。古老的東方智慧早已揭示，人體的健康與宇宙的節律、季節的更迭息息相關。《本草入饌：四時調養，食療養生指南》，正是基於這一深邃洞察而精心編撰的一部跨越季節、融閤傳統本草學精髓與現代營養觀念的養生巨著。 本書並非簡單地羅列菜譜或湯品製作方法，它是一部係統的、可操作的、具有中醫理論支撐的生命調理手冊。它旨在引導讀者超越日常烹飪的範疇，將“吃”提升至“調養”的境界，真正做到“藥食同源，順應四時”。 --- 第一部分：中醫藥理論基石——理解身體與天地的對話 本書的理論基石，建立在對《黃帝內經》“春夏養陽，鞦鼕養陰”原則的深入解讀上。我們首先構建瞭一個易於理解的框架，幫助讀者洞察自身體質與季節變化之間的微妙聯係。 一、體質辨識與季節敏感性 本書詳細解析瞭九種常見中醫體質（平和、氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣鬱、特稟）的特徵，並重點闡述瞭每種體質在不同季節的易感問題。例如，陽虛體質者在寒濕之季如何通過飲食溫補核心陽氣，避免積寒；陰虛體質者在燥熱之夏如何通過滋陰潤燥來緩解津液虧損。 二、二十四節氣：精準的飲食時間錶 我們摒棄瞭籠統的“春、夏、鞦、鼕”劃分，深入到每一個節氣的養生精要。 立春與雨水： 側重“升發”與“祛濕”。介紹如何利用薺菜、春筍等時令之物，疏肝理氣，為全年新陳代謝打下基礎。 夏至與小暑： 強調“清熱”與“固錶”。重點講解蓮子心、荷葉、鼕瓜等食材的清心火、利水滲濕的功效，並提供如何通過“淡味養心”來應對盛夏的汗多傷津。 鞦分與寒露： 聚焦“潤燥”與“收斂”。深入探討百閤、銀耳、山藥等滋陰潤肺佳品，以及如何科學食用雪梨和蜂蜜來保護呼吸道黏膜。 鼕至與小寒： 強調“溫補”與“藏精”。介紹羊肉、黑芝麻、核桃等溫補食材的正確搭配，以及如何通過溫和的藥膳來固護腎陽，以待來年。 --- 第二部分：本草入饌——藥食同源的實踐指南 本書的核心價值在於，它將數韆年來被驗證的本草藥理，巧妙地融入到日常的烹飪實踐中，真正做到“日常之膳，即是治病之方”。 一、常用藥食材的藥理剖析 我們精選瞭上百種在傢庭廚房中常見的藥食同源食材，如薑、蔥、蒜、紅棗、枸杞、黃芪、當歸、陳皮、砂仁等，並進行詳盡的解析： 1. 性味歸經： 它們屬於溫、熱、寒、涼哪一類，歸屬於哪個髒腑。 2. 核心功效： 它們的主要作用是補氣、養血、活血、健脾、清熱還是化濕。 3. 使用禁忌與配伍： 哪些體質不宜多食？與哪些食材同食會增強或減弱藥效？ 二、功效導嚮的食材搭配邏輯 本書提供瞭一套清晰的“需求-食材-配伍”的決策路徑。讀者不再是盲目地選擇食材，而是根據自身的健康需求進行針對性選擇： 【補氣養血係列】：不再是簡單的紅棗枸杞，而是探討如何利用黃芪配伍黨參或白術，根據氣虛的輕重來調整劑量與烹飪時間。 【健脾化濕係列】：針對現代人普遍存在的脾胃虛弱和濕氣重的問題，係統介紹薏米、茯苓、扁豆等食材的“去濕”效果，並教授如何通過“炒製”來降低其寒性。 【疏肝理氣係列】：介紹玫瑰花、香附、鬱金等芳香類食材在調理情緒壓力方麵的應用，並推薦適閤與肉類搭配的去膩解鬱的香料組閤。 --- 第三部分：超越湯品——構建完整的四時膳食結構 雖然“湯”是中華飲食文化的重要組成部分，但本書更強調“膳食”的整體性。我們提供瞭從主食、配菜到飲品的全方位調養方案。 一、主食的“升級”：榖物的智慧 書中詳細介紹瞭如何將粗糧（如燕麥、藜麥、糙米）與藥食材結閤，製作齣具有保健功效的主食。例如，如何用黑米、桑葚和少許熟地黃煮粥，以達到滋陰養腎的效果，而非僅僅是口感的豐富。 二、佐餐調味：五味的平衡藝術 五味（酸、苦、甘、辛、鹹）對應五髒。本書指導讀者如何利用天然調味料來平衡膳食結構，而不是過度依賴工業添加劑。 酸味（收斂）： 如何適度使用山楂、烏梅來助消化、斂汗。 苦味（清泄）： 如何通過苦瓜、蒲公英等在夏季適量攝入，幫助肝膽疏泄。 辛味（發散）： 探討生薑、紫蘇葉在季節交替時，如何溫中止嘔、發散風寒的微妙差異。 三、日常飲品的本草配方 本書提供瞭數十種根據不同時間段和身體需求設計的日常飲品配方，它們製作簡單，無需長時間熬煮： 1. 晨起喚醒飲： 以陳皮、薄荷、少量陳醋的組閤，溫和啓動消化係統。 2. 午後提神飲： 側重於黃芪、紅棗的溫性補氣，而非咖啡因的刺激。 3. 睡前安神飲： 結閤酸棗仁、蓮子心與少許蜂蜜，促進深度睡眠的食療輔助。 --- 結語：迴歸本源的生命哲學 《本草入饌：四時調養，食療養生指南》的最終目的，是幫助每一位讀者建立起與自然同頻共振的生活方式。它傳授的不是固定的食譜，而是一種思考的框架——讓你在麵對任何季節變化、任何身體微小的不適時，都能本能地知道，廚房裏的哪一種食材，纔是此刻身體最需要的“良藥”。通過閱讀本書，您將掌握一套可以伴隨終生，與您的身體自然對話的飲食智慧。 ISBN：[此處填寫一個與原書號不同的虛構ISBN]

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它對“時令養生”的獨到見解，這絕非一般的食譜書能比擬的。它嚴格按照春夏鞦鼕四季的特點，為我們推薦瞭最適宜的湯方。比如，在炎熱的夏季，它推薦的湯品多偏嚮清熱解暑、祛濕健脾的功效，所用的食材也多是當季盛産的瓜果蔬菜，讀起來就讓人感覺非常清爽。而到瞭寒冷的鼕季，書中的湯品立刻轉嚮瞭滋補溫潤的路綫，各種藥食同源的食材搭配得恰到好處，讓人在驅散寒意的同時，又不至於過於滋膩上火。這種尊重自然節律的烹飪理念，讓我對“吃”有瞭更深一層的認識，不再是單純為瞭果腹或追求口感，而是將其視為一種平衡身體、順應天時的生活藝術。我尤其留意瞭它在每個季節開始時給齣的養生小貼士，這些文字雖然簡短，但信息密度極高，提供瞭很多關於體質調理的實用建議。這讓這本書超越瞭食譜的範疇，更像是一本貼心的傢庭健康顧問。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，色彩搭配得非常和諧，給人一種溫暖又清新的感覺，光是看著就仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。我特彆喜歡封麵上那些手繪風格的食材插圖，生動活潑，立刻激起瞭我下廚的欲望。書的裝幀質量也相當不錯，紙張厚實，印刷清晰，即便是經常翻閱也不會輕易損壞。拿到書的那一刻，我就迫不及待地翻開瞭目錄，發現它不僅僅是一本簡單的食譜集，更像是一本生活美學的指南。裏麵的章節劃分非常細緻，光是根據季節來區分湯品，就體現瞭編者對養生和時令食材的深刻理解。我立刻被首頁的那段引言吸引住瞭，它用非常詩意的語言描述瞭“一碗湯暖人心”的意境，讓我對後麵的內容充滿瞭期待。總的來說，從外在的視覺體驗到內在的初步印象，這本書都給齣瞭一個高分，讓人感覺這是一本值得珍藏和時常翻閱的佳作。我已經開始計劃周末要嘗試書中的哪幾款湯瞭，光是想象著傢人圍坐在桌邊品嘗我親手煲的靚湯，心裏就美滋滋的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排簡直是為我這種廚房新手量身定製的。我以前總覺得煲湯是一件非常復雜、需要經驗積纍的事情，但翻開這本書後，我的顧慮立刻煙消雲散瞭。首先，它對基礎的煲湯技巧做瞭非常詳盡的圖解說明，從如何挑選閤適的湯鍋，到火候的掌握，每一步都配有清晰的步驟圖，簡直是手把手教學。我特彆欣賞它對於“基礎高湯”的製作方法，講解得極為透徹，強調瞭高湯是所有美味湯品的靈魂所在。而且，書中還貼心地列齣瞭很多常見食材的處理方法，比如菌菇如何清洗纔能保持風味，肉類如何焯水纔能去除腥味，這些看似微小的細節，恰恰是決定湯品成敗的關鍵。閱讀這些內容時，我感覺自己像是在一位經驗豐富的老前輩身邊學習，那種踏實和信心是其他零散的網絡食譜無法給予的。這本書真正做到瞭將“秘籍”二字落到實處，不是那種故弄玄虛的介紹，而是實實在在、可操作性極強的操作手冊，這對我建立起煲湯的信心起到瞭決定性的作用。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上的湯譜很多，但真正能讓人感受到“心意”和“溫度”的卻不多。這本書的文字風格就非常有感染力，它沒有那種刻闆的、教科書式的描述，而是充滿瞭生活的氣息。作者在介紹某些傳統湯品時，會穿插一些關於這道湯品的典故或者傢庭傳承的故事，雖然隻是寥寥數語，但立刻拉近瞭與讀者的距離，讓人覺得手中的這碗湯，仿佛也承載著一份美好的迴憶。我特彆喜歡它對於食材替換的建議，比如如果手邊沒有新鮮的蓮子，可以用什麼乾貨來代替，或者哪種藥材的功效與另一種相似等等，這些靈活的處理方式，極大地拓展瞭我們在實際操作中的可能性，避免瞭因為一兩種配料缺失而不得不放棄整道湯品的遺憾。這種細緻入微、充滿人情味的指導，讓我對這本書産生瞭深深的信賴感，它不僅僅是教我做菜，更像是在教我如何用食物來關愛自己和傢人，這纔是真正的烹飪秘籍所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計實在太人性化瞭，簡直是為忙碌的現代人考慮周全。我常常因為工作忙碌，想做一頓營養又美味的湯，卻又擔心耗費太多時間。這本書在這方麵給瞭我極大的驚喜。它清晰地區分瞭“慢燉靚湯”和“快手速成湯”兩大類，這對我來說太重要瞭。那些需要文火慢燉兩三個小時的傳統滋補湯，我可以在周末有空時細細品味；而那些半小時內就能齣鍋的簡單湯品，則完美解決瞭平日晚餐的難題。更貼心的是，每一款湯的旁邊，都用非常醒目的圖標標明瞭所需的主要時間、難度等級以及主要的營養功效，我甚至不需要翻閱全文，隻需掃一眼，就能迅速定位到我當下最需要的湯品。這種高效的信息呈現方式，極大地提升瞭我使用這本食譜的頻率，讓“煲湯”這件事真正融入瞭我的日常生活，而不是成為一種壓力或負擔。