四季纯天然手工果酱 9787518030477 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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铃木雅惠 著

图书标签:

• 果酱
• 手工制作
• 天然食材
• 四季
• 美食
• 烘焙
• 食谱
• 中国纺织出版社
• 烹饪
• 家庭厨房

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030477

商品编码：30118720549

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：四季纯天然手工果酱

定价：48.00元

作者：铃木雅惠

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518030477

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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四季纯天然手工果酱,
跟随季节的脚步，
自制纯天然、无添加的果酱，
86款日本营养师的秘方，
每一道都经过反复试验和品尝，
保证*程度的保留营养和美味。
400多张步骤图，
新书也能轻松上手。

内容提要

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四季纯天然手工果酱，
以健康天然无添加为原则，
*程度的追求美味，
按照季节选取*当令的营养充沛的水果，
经过反复试验得到的*美味的果酱制作配方，
保留季节的美味，
给家人提供*安全的甜美和享受。

目录

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作者介绍

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铃木雅惠，来自日本，擅长甜点和食物的搭配，是营养师、蔬菜总编及食育指导师。曾供职于西点店、食品咨询公司、食品制造公司以及点心·料理教室等，从事过菜谱开发等工作。 一直以来以研发各种美味为梦想，不断创新推出新品，为美食爱好者带来更多美味与快乐。

文摘

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序言

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《匠心手作：从田园到餐桌的味觉之旅》 本书简介 《匠心手作：从田园到餐桌的味觉之旅》是一本深度聚焦于传统手工技艺在现代生活中的应用与传承的综合性书籍。它不仅仅是一本食谱大全，更是一部关于生活哲学、自然馈赠与人文关怀的精致读物。本书旨在引导读者回归本真，通过亲手制作的食物，重新建立与自然、与家人的情感连接，并探索一种更健康、更可持续的生活方式。 第一部分：溯源与理念——自然馈赠的哲学 本书的第一部分深入探讨了“手工”与“自然”的哲学关联。我们相信，最好的食材源于风土，最好的味道源于时间与匠心。 1.1 土壤的秘密与作物的选择： 本章首先带领读者走进大地的肌理。详细介绍了不同地域土壤的构成对果蔬风味的影响，强调了“在地化”食材的重要性。内容涵盖了如何识别和选择当季、无污染的优质原材料，从种子、耕种方式到采摘时机的科学与艺术。我们探讨了有机种植的基本原则，以及如何在家中建立一个微型的香草和浆果园。 1.2 慢作的艺术：时间与温度的哲学： 手工制作的精髓在于“慢”。本章详细阐述了等待的价值。我们深入解析了发酵、浸渍、慢炖等传统工艺中，时间如何转化为风味的深度与复杂度。这不是简单地遵循步骤，而是理解每一步温度、湿度和时间对最终产品产生微妙影响的过程。例如，我们用大量的篇幅对比了快速加工与慢火熬煮在糖分转化和营养保留上的差异。 1.3 传统工具与现代厨房的融合： 手工制作不排斥现代科技，但强调工具应服务于技艺而非取代它。本章介绍了从古老陶罐、石臼到现代耐高温玻璃器皿等各类工具的选择与保养。重点阐述了如何利用传统工具，如木勺、竹篾等，在制作过程中更好地感知食材的状态，避免过度加工带来的风味流失。 第二部分：技艺精粹——风味捕获的科学与直觉 本部分是本书的核心，它系统性地拆解了各种传统手作食品的制作流程，强调理论基础与实践操作的结合。 2.1 水果的精炼：从果肉到精华的蜕变： 本书详细介绍了从水果中提取精华的多种方法，远远超出了基础的煮制。 提取纯净果汁的技巧： 介绍如何使用冷压榨法、自然滴滤法，以最大程度保留水果的活性酶和清新口感。我们分享了如何处理不同硬度水果（如多汁的浆果与纤维质的柑橘）的预处理技巧。 熬煮的艺术——火候的掌控： 详细讲解了不同糖度目标下的水分蒸发速度控制。书中包含专业级别的“滴落测试”（Sheet Test）图表和图解，帮助读者精确判断果酱、糖浆的粘稠度，避免返砂或过于稀薄。 天然胶凝剂的应用： 探讨了利用天然果胶（如苹果皮、柑橘皮）或替代品（如琼脂、奇亚籽）制作无添加凝固物的技术，以及如何根据不同水果的天然果胶含量来调整配方。 2.2 香料与风味的对话：层次感的构建： 好的手工作品需要层次丰富的味觉体验。本章专注于香料的科学使用。 基础香料的预处理： 如何通过烘烤、浸泡（如香草豆荚的温和加热）、研磨来唤醒香料的深层香气。 风味的层叠： 介绍如何分阶段加入香料，例如在熬煮初期加入能耐受高温的根茎类香料，在临出锅前加入娇嫩的花卉或柑橘皮屑，以实现前调、中调和尾调的味觉变化。书中提供了数十种水果与非传统香料（如丁香、豆蔻、迷迭香、黑胡椒）的经典搭配方案及实验性组合。 2.3 发酵与陈化：风味的深化： 本书还涉及了需要时间沉淀的复杂制品。 水果醋的酿造： 详细阐述了如何利用天然酵母将水果转化为具有保健价值的果醋，包括对初期发酵环境的控制和后续的澄清与过滤技术。 风味油脂的制作： 教授如何利用低热慢浸法，将水果的香气和色泽融入橄榄油或椰子油中，用于烘焙或沙拉调味。 第三部分：生活美学——手工制品的创意应用与展示 制作完成的成品不只是食物，更是生活情趣的载体。第三部分指导读者如何将这些手工制品融入日常的高品质生活中。 3.1 容器的选择与封存的智慧： 强调了正确的储存方式对维持手工制品品质的重要性。内容包括：如何对玻璃容器进行高温杀菌、不同封口技术（如蜡封、真空密封）的选择，以及在不同温度和光照条件下，不同类型果酱（高糖分、低糖分）的最佳储存期限。 3.2 餐桌上的艺术：摆盘与搭配指南： 本章提供了大量实用的搭配建议，超越了传统的涂抹面包。 咸味的应用： 如何将略带酸度和甜度的手工果酱搭配奶酪盘（如搭配蓝纹奶酪、陈年切达干酪），制作创意调味酱汁（用于烤鸭、红烧肉的替代方案）。 饮品的创新： 如何利用自制糖浆或果泥制作复古汽水、气泡酒的基底，以及在咖啡和茶饮中增添天然风味。 烘焙的灵魂： 提供如何将自制馅料嵌入酥皮、挞皮中的技巧，并讲解了如何调整配方以适应高湿度的馅料。 3.3 礼仪与分享：馈赠的心意： 手工制品是表达心意的最佳载体。本书提供了从标签设计、包装材料选择到祝福语撰写的实用建议，指导读者将自己倾注心血的作品，以最得体的方式分享给亲友，传递温暖与健康的理念。 结语：回归本源的满足感 全书以一种宁静、充满敬意的笔触，引导读者在快节奏的现代生活中，找到一个可以慢下来的角落。它教授的不仅是制作食物的技巧，更是一种尊重自然、珍视双手劳动的慢生活态度。每一罐成果，都是对“纯天然”与“手工”价值的有力证明。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节结构设计，完美地契合了“四季”的主题，读起来非常有节奏感。春天的第一批草莓和桑葚，带着初醒的酸涩和活力；夏日的西瓜和桃子，浓烈得仿佛能滴出蜜来；秋天的柿子和枣子，沉淀出丰收后的醇厚与甘甜；而到了寒冬，那些用糖渍或低温慢煮保存下的浆果，则成了对抗寂寥的温暖慰藉。这种顺应自然节律的编排，使得翻阅过程本身就成了一种时间的体验。我甚至开始期待下一个节气到来时，能翻到对应的那一页，去寻找那种应季的味道。相比那些一年四季都在强调“草莓酱”的书籍，这种对时令的尊重，体现了一种更深层次的饮食哲学——懂得顺势而为，方得美味。它教会我的，是如何与自然同步呼吸，用味蕾去感知时间的流转。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格极其具有画面感，仿佛每一句话都在描绘一个温暖的厨房场景。作者的笔触细腻而富有诗意，描述起揉搓柠檬皮屑、搅拌浓稠果酱的场景时，那种专注和宁静的氛围扑面而来，让人迫不及待想放下手中的其他事情，立刻投入到制作中去。尤其是那些关于食材来源地的描述，总能让人联想到阳光充足的果园、清晨带着露水的采摘过程，极大地提升了食材的“故事性”。例如，讲述制作樱桃酱时，她笔下对那种深红色的光泽和微微的酸楚的描绘，绝非简单的“煮熟即可”，而是赋予了樱桃一种近乎文学作品中的生命力。这种细腻的情感注入，让这本书在众多技术性读物中脱颖而出，它成功地将“烹饪”提升为一种充满情感和记忆的创作活动，而非单纯的机械操作。

评分☆☆☆☆☆

与其他琳琅满目的烘焙或甜点书籍相比，这本书的专业度和专注度让人印象深刻。它似乎刻意避开了那些添加了大量复杂香料或色素的“花哨”做法，所有的焦点都集中在如何最大程度地保留水果本身的原味和营养上。从挑选不同产地的柑橘来平衡酸甜度，到探究不同糖类的作用和影响，作者进行了非常细致的对比实验和记录，这些内容对于追求健康饮食的读者来说，简直是宝藏。我特别留意到其中关于“低糖制作”的几种思路，不同于简单地减少糖量，作者提出了利用天然果胶和特定酸度来替代部分糖分稳定结构的科学方法，这部分内容兼具了实践性和理论深度，让我对果酱的化学变化有了新的认识。这本书的价值，绝不仅仅停留在食谱层面，它更像是一本关于天然食材特性的研究报告，严谨又不失亲和力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常独特，它没有采用那种高高在上的专家口吻，反而像是邻家那位心灵手巧、对生活充满热忱的阿姨在娓娓道来。行文中穿插了大量制作过程中的“心法”和“避坑指南”，这些经验之谈远比那些标准化的配方来得珍贵。比如，她详细解释了为什么不同品种的苹果在熬制过程中需要调整火候，以及如何通过观察气泡的细微变化来判断果胶是否达到最佳状态。这些细节的捕捉，体现了作者长年累月实践积累下来的深厚功力。我特别喜欢其中关于“水果的选择与等待”这一章节，作者强调了等待当季水果成熟的耐心，认为最好的食材是时间给予的礼物，而非催促的结果。这种慢工出细活的理念，恰恰与现代社会追求效率的潮流背道而驰，也正是我所向往的。读完整部分，我感觉自己对“手工”二字的理解都有了质的飞跃，它不再是简单的“非工业化”，而是一种深入到每一个环节的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了一种柔和的米白色，搭配着手绘风格的当季水果插图，那种质朴又充满生机的感觉，仿佛一拿到手就能闻到果酱的香甜。内页的纸张选择也很考究，不是那种光滑刺眼的铜版纸，而是略带纹理的环保纸张，拿在手里很有分量，翻阅起来也格外舒服，感觉作者对这本书的每一个细节都倾注了心血。尤其是目录部分的排版，清晰明了，将一年四季的果酱制作巧妙地划分开来，即便是厨房新手也能一目了然地找到自己感兴趣的部分。我特别欣赏作者在章节开头引用的一些与季节、自然相关的诗句或小故事，这使得食谱不再是枯燥的步骤罗列，而更像是一场关于时间与风土的慢品之旅。虽然我还没有完全动手制作，但光是阅读这些文字和欣赏这些图片，就已经能感受到那种对“纯天然”和“手工”的执着追求，这种对生活品质的坚持，才是这本书最吸引我的地方。它不仅仅是一本教你做果酱的书，更像是一本关于如何慢下来，享受四季馈赠的生活美学指南。