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杨进书，曲松，双福 著

图书标签:

• 西餐
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 烘焙
• 食材
• 厨房
• 新手入门
• 美食教程

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122241726

商品编码：30119804949

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：亲爱的西餐

：39.80元

作者：杨进书,曲松,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787122241726

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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爱，就是在一起享受一顿优雅的西餐。西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。本书约请精通西餐的五星级酒店大厨，为大家推出这本书，选用*经典的菜式，以步骤明晰的全图解方式，将*受欢迎的100种西餐的主要做法展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

内容提要

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西餐的优雅浪漫备受人们称道，但西餐厅的昂贵价格却总让人望而却步。如何在家中做出完美风味的西餐菜品？本书将全方位的为你介绍西餐知识，包括西餐的历史源流、西餐餐具、酱料、配酒、进食礼仪等，让你轻松成为会品尝西餐的优雅人士。书中还以精美图片、详细的制作过程一步步教你学会西餐制作，你只要根据书中推荐的西餐套餐制作，就可享受完美西餐带给你的浪漫感觉。

目录

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Part1优雅尊享的美食享受
西餐概述
西餐宴会的程序
西餐的礼仪
品味西餐文化的6个“M”
西餐摆放餐具说明
Part 2西餐制作全图解
鲜爽的升华——沙拉
恺撒沙拉配大虾
凤尾鱼生菜沙拉
番茄芝士沙拉
法式鸭胸沙拉
金枪鱼沙拉
田园沙拉
牛肉沙拉
番茄意面沙拉
蔬菜沙拉
菠菜沙拉
鱿鱼蔬菜沙拉
金橘火腿薄荷沙拉
烤鸡胸蔬菜沙拉
虾仁木瓜沙拉
蜜豆火腿沙拉
烤蘑菇沙拉
牡蛎生菜沙拉
海鲜沙拉
牛油果蔬菜沙拉
奇异果火腿百合沙拉
烤猪肉彩椒沙拉
虾仁百合沙拉
羊肉茄子沙拉
肉蟹沙拉
玉米笋三文鱼沙拉
杂豆沙拉
浓厚&美味——汤
匈牙利海鲜汤
蛤蜊周打汤
奶油芦笋汤
奶油蘑菇汤
大虾浓汤
意大利牛肉汤
胡萝卜浓汤
奶油南瓜汤
南瓜蓉汤配扇贝
奶油番茄汤
土豆大葱汤配培根
奶油鸡肉汤
鲜嫩&醇香——主菜
谷饲牛柳配红酒树莓汁
黑椒牛肉配香草汁
T骨牛排配香醋汁
牛仔骨配香葱汁
羊膝骨配薄荷汁
炸牛排配香醋汁
T骨牛排配奶油芥末蛋黄汁
谷饲牛柳配黑椒汁
烩羊膝骨
红酒炖鸭胸
柠檬烤黄花鱼
煎猪排配番茄沙沙汁
香煎扇贝配香草汁
香草酿蟹壳
酿鱿鱼
红酒煎鸭胸配水果粒
酿海鲜卷配香草汁
小鱿鱼配炒圆白菜和荷兰汁
奶油菠菜配大虾
柠檬鱼柳
多变的风情——意面、比萨
拿波里鲜虾番茄比萨
牛肉意面
水果意大利凉面
烩小龙虾意面
意大利三文鱼奶油汁面
意大利小牛肉红酒面
意式鳕鱼比萨
牡蛎彩椒比萨
苹果蜂蜜比萨
夏威夷鸡胸比萨
干果火腿比萨
什锦蔬菜面
简单的享受——三明治、汉堡包
扒蔬菜三明治
培根菠萝三明治
煎火腿奶酪三明治
番茄奶酪三明治
猪排汉堡
鸡香汉堡
甜美&迷恋——甜品
红酒苹果
巧克力蛋糕
水果塔
草莓布丁
芒果布丁
鲜奶椰蓉塔
提子蛋挞
水果鲜奶蛋糕
巧克力慕丝
苹果挞
红酒雪梨
红酒黑樱桃伴冰激凌
蜜糖烤香橙伴冰激凌
水果伴香草冰激凌
甘美多汁的选择——果盘
菠萝香橙苹果果盘
哈密瓜草莓芒果果盘
香橙芒果提子果盘
哈密瓜菠萝草莓果盘
哈密瓜苹果香橙果盘
哈密瓜苹果番茄果盘
菠萝橙子杨桃果盘
菠萝杨桃苹果果盘
哈密瓜菠萝提子果盘
菠萝雪梨火龙果果盘
附录：精品西餐套餐组合推荐

作者介绍

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杨进书，曾任职香格里拉西餐总厨，有多年餐饮从业经验，主修西餐烹饪与管理。曲松，青岛海尔洲际酒店主厨。双福文化，创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。
拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。
双福文化与出版社有着长期合作历史。图书内容涵盖养生、饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划、制作了大批大众读物（目前近400部），许多图书都多次再版。

文摘

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序言

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《星河彼岸的低语》 一部关于失落文明、时间悖论与个体救赎的宏大史诗 书籍类型： 硬科幻/太空歌剧/哲学思辨 目标读者： 热衷于探讨宇宙终极命题、喜爱复杂叙事结构与深度人物刻画的读者。 --- 导言：当宇宙的边界开始崩塌 “我们存在的意义，或许并非为了抵达终点，而是为了理解旅程中那些无法挽回的岔路口。” 《星河彼岸的低语》并非一个关于美食或日常温情的故事。它将读者抛入一个时间与空间被彻底扭曲的宇宙深处，探索一个被称为“零点文明”的古老种族留下的遗产，以及这个遗产如何威胁到银河系中所有已知生命体的存续。 故事始于银河系边缘一个名为“寂静之环”的星域。这里是已知的航道终点，充斥着被时间乱流撕裂的残骸和无法解释的能量奇点。主角，埃利亚斯·凡恩，是一位前联邦星际考古学家，因一次失败的深空探险而名誉扫地，现沦为一个专门清理“时间残渣”的拾荒者。 第一部：回响的碎片 埃利亚斯的生活被一场突如其来的发现打破。他从一艘漂浮了数万年的幽灵船中，截获了一段异常稳定的超光速信号。这段信号并非常规的加密通讯，而是一种复杂到近乎有生命的“信息结构”，它不断重组，指向一个已在宇宙大爆炸后不久便消失的文明——零点文明。 零点文明掌握了操控因果律的终极技术，他们能够像裁剪布料一样编辑过去、现在和未来。然而，根据所有已知的历史记载，这个文明在达到巅峰后，突然集体“格式化”了自身，留下的只有无尽的谜团和散落在星际间的能量印记。 埃利亚斯发现的信号中，隐藏着一个坐标：一个位于星系之外的“非空间点”。他必须找到一艘能够承受时空压力、配备了零点技术残余部件的飞船。他的旅程吸引了几个关键人物的注意： 薇拉·卡西米尔： 一位来自“监管会”的特工，监管会负责维护银河系内的时间连续性，视零点技术为最大威胁。她对埃利亚斯既怀疑又利用，她的任务是回收那段信号，并阻止任何试图激活零点遗产的行为。 泽塔： 一个非碳基生命的构造体，由一个已灭绝的智慧物种程序化，其核心目标是理解“终结”的本质。泽塔为埃利亚斯提供了必要的计算和规避时空陷阱的知识，但其动机深不可测。 第二部：时空的迷宫与伦理的考验 随着埃利亚斯深入“寂静之环”，他开始接触到零点文明留下的“工具”。这些工具并非武器或飞船，而是复杂的哲学陷阱——它们以悖论的形式存在，诱惑着使用者去修正历史上的“错误”。 在一次对编号为“克罗诺斯之眼”的空间站的探索中，埃利亚斯被迫面对一个抉择：他能否利用零点技术，修正自己多年前因判断失误而导致全队覆灭的灾难？ 小说深入探讨了时间旅行的伦理困境：如果一个人能够抹去自己的悲剧，他是否还是原来的那个人？薇拉与埃利亚斯的冲突不再是单纯的追逐，而变成了对“何为真实存在”的哲学辩论。薇拉坚信，任何对既定历史的干预都将导致连锁反应，使整个宇宙退化成无意义的熵增。 第三部：最终的收割者 当埃利亚斯终于抵达“非空间点”时，他发现那里不是一个地点，而是一个巨大的、不断自我吞噬的“时间黑洞”。零点文明并未消失，他们是将自己提升到了一种更高维度的存在，但这种存在方式需要持续吸收低维宇宙的“因果能量”来维持稳定。 此时，一个更恐怖的真相浮现：零点文明的“格式化”并非自愿，而是他们为了防止自身的无限熵增而设置的“休眠模式”。而埃利亚斯截获的信号，无意中触发了他们重启的程序。 最终的对峙发生在时空的最薄弱处。埃利亚斯、薇拉和泽塔必须联合起来，不是去利用零点技术，而是去关闭它。他们面临的敌人不再是具体的军队或飞船，而是宇宙本身的基础法则——是逻辑与非逻辑的较量。 泽塔揭示了其终极代码：它的存在本身就是为了在宇宙面临“逻辑死亡”时，提供一个“非逻辑”的解决方案。这个方案涉及一个极端的自我牺牲，以牺牲部分宇宙的线性时间为代价，暂时将零点文明的能量流导向一个已知的、安全的虚空。 尾声：未被记录的宇宙 埃利亚斯最终成功地实施了关闭程序，但付出的代价是巨大的。他必须亲手抹去自己与薇拉在这次探险中所有共同的记忆，以确保零点文明的痕迹从当前时间线上彻底清除。 当他再次回到“寂静之环”的边缘，他发现自己回到了发现信号之前的那一刻，但他的内心深处，残留着一种无法解释的失落感。他不再是那个一无所有的拾荒者，他记得自己曾与时间搏斗，曾拯救了数以万亿计的生命，但所有证据都已消失。 小说在最后的画面中，留下了一个悬念：在宇宙深处，一个微小的、原本不该存在的能量脉冲正在缓慢扩散，预示着零点文明的低语，或许从未真正停止。 主题提炼： 因果与自由意志： 探讨人类在面对绝对的宿命论时，自由意志的边界。 记忆与真实： 个人历史的构建与宇宙历史的修正，哪一个更具价值。 高维存在与低维生命： 跨越维度的交流带来的伦理和生存危机。 熵与存在的代价： 生命的延续是否必然以牺牲某种秩序为前提。

评分☆☆☆☆☆

我是一个视觉驱动型的读者，所以我对《亲爱的西餐》的插图和版式设计非常挑剔。很遗憾，这本书在视觉呈现上给我的惊喜感远低于文字内容本身。全书排版偏向传统学院派，字体选择略显保守，留白的处理也比较均匀，缺乏一种能够抓住眼球的现代感。我期待看到那些令人垂涎欲滴的食物特写镜头，或者至少是步骤分解图能够更加清晰、更具艺术感，但实际情况是，书中偶尔点缀的图片，分辨率和构图都显得有些平庸，更像是资料性的存档，而非激发食欲的艺术品。 不过，抛开那些略显乏味的视觉部分，这本书在“采购逻辑”上的阐述简直是教科书级别的。作者用一种近乎侦探小说的口吻，揭示了高级食材供应链中的诸多“潜规则”和“行业黑话”。他详细分析了不同季节性海鲜的最佳捕捞时间，以及如何辨别顶级的陈年巴萨米克醋与市场上充斥的“仿冒品”。这种深度挖掘幕后故事的写法，让我这个消费者感到既惶恐又获益良多。读完后，我去超市看那些琳琅满目的进口食品时，眼光立刻变得犀利起来，仿佛多了一层过滤镜，能看到商品背后的真实价值和成本构成。这本书的价值，就在于它赋予了读者一种“内部视角”。

评分☆☆☆☆☆

当我读到关于“甜点与收尾”的部分时，我差点把手中的咖啡洒出来——不是因为内容惊艳，而是因为作者对待甜点的态度近乎一种“轻蔑”。他似乎认为，真正的西餐艺术止步于主菜的完美收官，甜点不过是迎合大众口味的妥协。这种强烈的个人偏见，让我在阅读体验上产生了巨大的不适感。一个专注于记录西餐全貌的作者，竟然对如此重要的一个环节持如此片面的看法，这让我开始质疑他描述的其他环节的客观性。如果他都无法公正对待奶油和巧克力的完美结合，那么他对传统烹饪的理解是否也存在盲区？ 尽管如此，书中关于“汤品作为开胃环节的必要性”的论述，却达到了令人信服的高度。作者用极其精准的词汇描绘了清汤（Consommé）的澄清过程，那种对纯净味道的追求，几乎带着一种宗教般的虔诚。他详尽描述了如何通过“冰漂法”来去除杂质，以达到汤汁的晶莹剔透，这部分内容充满了技术美感和对细节的敬畏。读到此处，我能体会到作者对“基础”的尊重，那种不惜代价也要追求本源风味的精神，是值得所有烹饪爱好者学习的。总的来说，这本书像一个复杂的人，有令人拍案叫绝的亮点，也有让你忍不住想要反驳的槽点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构非常松散，与其说是一本书，不如说是一系列关于西餐主题的、不连贯的随笔集合。我花了很长时间才适应这种叙事风格——它没有清晰的主线或章节划分，读起来像是在一个充满古董家具和老唱片的房间里随意游走。某一页可能在谈论如何正确地烤制羊腿，下一页却跳跃到了某个欧洲小国古老的葡萄酒酿造传统，再下一页又突然插入了一段关于咖啡豆烘焙深度的哲学思辨。这种跳跃性对于追求逻辑清晰的读者来说，无疑是一种挑战。 然而，正是这种碎片化的叙述，造就了其独特的韵味。它迫使你不能被动地接受信息，而是必须主动地去寻找不同段落之间的隐性联系。我发现，当把所有这些散落的知识点串联起来后，你会对“一顿完整的西餐体验”产生一个立体而饱满的理解，远超任何一本严格按照“前菜-主菜-甜点”顺序编写的指南。其中关于“餐桌礼仪的非语言信息”那一章尤其有趣，作者没有说教，而是通过描述几个历史场景，展示了餐具摆放和身体姿态如何不动声色地传递权力与阶层。这本书更像是等待你去发掘的宝藏，需要耐心，但也回报丰厚。

评分☆☆☆☆☆

这本《亲爱的西餐》真是让人又爱又恨，尤其是对于我这种追求极致用餐体验的“老饕”来说。初读这本书的标题，我脑海中浮现的是那种温馨、精致，甚至带着一丝浪漫情调的法式或意式烹饪指南。然而，翻开内页后，才发现作者似乎在用一种极其写实甚至略带粗粝的笔触，描摹着某种我未曾预料到的餐饮世界。书中对于食材处理的细节描写，比如如何挑选一块带油花的肋眼牛排，那种对火候的执着与近乎偏执的追求，让我不禁捏了一把汗。它不像那些市面上常见的、教你如何在家复刻米其林菜肴的书籍，反而更像是一部关于西餐“幕后英雄”的秘辛录。 我特别着迷于其中关于“酱汁的哲学”那几章。作者没有停留于罗列基础的荷兰酱或贝夏梅尔酱的配方，而是深入探讨了不同地域风味如何通过乳化和浓缩技术实现味道的升华与平衡。他用了一种近乎文学散文的笔调，描述了浓缩高汤在锅中“呼吸”的过程，那种无声的酝酿似乎蕴含了厨师毕生的功力。读到此处，我仿佛能闻到那种混合了洋葱的焦糖香、香草的清新和肉脂的醇厚气息。唯一的遗憾是，书中对于特定酒水的搭配建议略显保守，这对于希望将西餐体验推向更高层次的读者来说，略微削弱了其指导性。整体而言，它更像是一部让人沉思的“西餐炼金术”笔记，而非一本实用的菜谱集。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来是抱着学习几道拿手好菜的心态买下这本《亲爱的西餐》的，结果发现我可能误会了作者的意图。这本书与其说是教人做西餐，不如说是对“西餐文化符号”的一次解构和重塑。它里面的语言风格变化多端，有时像个严厉的老师，一丝不苟地纠正你对“摆盘美学”的肤浅理解；有时又像个愤世嫉俗的评论家，尖锐地批判了快餐文化对传统烹饪技艺的侵蚀。比如，有一段关于“餐桌礼仪的演变”的论述，作者引经据典，从古罗马的宴饮风俗一直讲到现代的分子料理社交场合，信息密度之大，差点让我需要停下来查阅好几本辅助读物才能完全消化。 我尤其欣赏作者那种不妥协的态度。他似乎对那些“走捷径”的做法深恶痛绝，字里行间透露出对“慢工出细活”的无比推崇。书中有大量的篇幅在探讨食材的“风土性”，强调离开了特定的土壤和气候，所谓的“正宗”西餐就失去了灵魂。我印象最深的是他对意大利南部橄榄油产区的细致描绘，那种阳光的炙烤、土地的芬芳，都被他用生动的细节捕捉了下来，让人读完后立刻有种想买张机票飞过去看看的冲动。这本书对于那些只满足于表面光鲜的“美食爱好者”来说，可能有些过于沉重，但对于想真正探究西餐根源的人，绝对是份重量级的精神食粮。