四季純天然手工果醬 9787518030477 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鈴木雅惠 著

圖書標籤:

• 果醬
• 手工製作
• 天然食材
• 四季
• 美食
• 烘焙
• 食譜
• 中國紡織齣版社
• 烹飪
• 傢庭廚房

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030477

商品編碼：30118720549

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：四季純天然手工果醬

定價：48.00元

作者：鈴木雅惠

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787518030477

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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四季純天然手工果醬,
跟隨季節的腳步，
自製純天然、無添加的果醬，
86款日本營養師的秘方，
每一道都經過反復試驗和品嘗，
保證*程度的保留營養和美味。
400多張步驟圖，
新書也能輕鬆上手。

內容提要

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四季純天然手工果醬，
以健康天然無添加為原則，
*程度的追求美味，
按照季節選取*當令的營養充沛的水果，
經過反復試驗得到的*美味的果醬製作配方，
保留季節的美味，
給傢人提供*安全的甜美和享受。

目錄

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作者介紹

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鈴木雅惠，來自日本，擅長甜點和食物的搭配，是營養師、蔬菜總編及食育指導師。曾供職於西點店、食品谘詢公司、食品製造公司以及點心·料理教室等，從事過菜譜開發等工作。 一直以來以研發各種美味為夢想，不斷創新推齣新品，為美食愛好者帶來更多美味與快樂。

文摘

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序言

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《匠心手作：從田園到餐桌的味覺之旅》 本書簡介 《匠心手作：從田園到餐桌的味覺之旅》是一本深度聚焦於傳統手工技藝在現代生活中的應用與傳承的綜閤性書籍。它不僅僅是一本食譜大全，更是一部關於生活哲學、自然饋贈與人文關懷的精緻讀物。本書旨在引導讀者迴歸本真，通過親手製作的食物，重新建立與自然、與傢人的情感連接，並探索一種更健康、更可持續的生活方式。 第一部分：溯源與理念——自然饋贈的哲學 本書的第一部分深入探討瞭“手工”與“自然”的哲學關聯。我們相信，最好的食材源於風土，最好的味道源於時間與匠心。 1.1 土壤的秘密與作物的選擇： 本章首先帶領讀者走進大地的肌理。詳細介紹瞭不同地域土壤的構成對果蔬風味的影響，強調瞭“在地化”食材的重要性。內容涵蓋瞭如何識彆和選擇當季、無汙染的優質原材料，從種子、耕種方式到采摘時機的科學與藝術。我們探討瞭有機種植的基本原則，以及如何在傢中建立一個微型的香草和漿果園。 1.2 慢作的藝術：時間與溫度的哲學： 手工製作的精髓在於“慢”。本章詳細闡述瞭等待的價值。我們深入解析瞭發酵、浸漬、慢燉等傳統工藝中，時間如何轉化為風味的深度與復雜度。這不是簡單地遵循步驟，而是理解每一步溫度、濕度和時間對最終産品産生微妙影響的過程。例如，我們用大量的篇幅對比瞭快速加工與慢火熬煮在糖分轉化和營養保留上的差異。 1.3 傳統工具與現代廚房的融閤： 手工製作不排斥現代科技，但強調工具應服務於技藝而非取代它。本章介紹瞭從古老陶罐、石臼到現代耐高溫玻璃器皿等各類工具的選擇與保養。重點闡述瞭如何利用傳統工具，如木勺、竹篾等，在製作過程中更好地感知食材的狀態，避免過度加工帶來的風味流失。 第二部分：技藝精粹——風味捕獲的科學與直覺 本部分是本書的核心，它係統性地拆解瞭各種傳統手作食品的製作流程，強調理論基礎與實踐操作的結閤。 2.1 水果的精煉：從果肉到精華的蛻變： 本書詳細介紹瞭從水果中提取精華的多種方法，遠遠超齣瞭基礎的煮製。 提取純淨果汁的技巧： 介紹如何使用冷壓榨法、自然滴濾法，以最大程度保留水果的活性酶和清新口感。我們分享瞭如何處理不同硬度水果（如多汁的漿果與縴維質的柑橘）的預處理技巧。 熬煮的藝術——火候的掌控： 詳細講解瞭不同糖度目標下的水分蒸發速度控製。書中包含專業級彆的“滴落測試”（Sheet Test）圖錶和圖解，幫助讀者精確判斷果醬、糖漿的粘稠度，避免返砂或過於稀薄。 天然膠凝劑的應用： 探討瞭利用天然果膠（如蘋果皮、柑橘皮）或替代品（如瓊脂、奇亞籽）製作無添加凝固物的技術，以及如何根據不同水果的天然果膠含量來調整配方。 2.2 香料與風味的對話：層次感的構建： 好的手工作品需要層次豐富的味覺體驗。本章專注於香料的科學使用。 基礎香料的預處理： 如何通過烘烤、浸泡（如香草豆莢的溫和加熱）、研磨來喚醒香料的深層香氣。 風味的層疊： 介紹如何分階段加入香料，例如在熬煮初期加入能耐受高溫的根莖類香料，在臨齣鍋前加入嬌嫩的花卉或柑橘皮屑，以實現前調、中調和尾調的味覺變化。書中提供瞭數十種水果與非傳統香料（如丁香、豆蔻、迷迭香、黑鬍椒）的經典搭配方案及實驗性組閤。 2.3 發酵與陳化：風味的深化： 本書還涉及瞭需要時間沉澱的復雜製品。 水果醋的釀造： 詳細闡述瞭如何利用天然酵母將水果轉化為具有保健價值的果醋，包括對初期發酵環境的控製和後續的澄清與過濾技術。 風味油脂的製作： 教授如何利用低熱慢浸法，將水果的香氣和色澤融入橄欖油或椰子油中，用於烘焙或沙拉調味。 第三部分：生活美學——手工製品的創意應用與展示 製作完成的成品不隻是食物，更是生活情趣的載體。第三部分指導讀者如何將這些手工製品融入日常的高品質生活中。 3.1 容器的選擇與封存的智慧： 強調瞭正確的儲存方式對維持手工製品品質的重要性。內容包括：如何對玻璃容器進行高溫殺菌、不同封口技術（如蠟封、真空密封）的選擇，以及在不同溫度和光照條件下，不同類型果醬（高糖分、低糖分）的最佳儲存期限。 3.2 餐桌上的藝術：擺盤與搭配指南： 本章提供瞭大量實用的搭配建議，超越瞭傳統的塗抹麵包。 鹹味的應用： 如何將略帶酸度和甜度的手工果醬搭配奶酪盤（如搭配藍紋奶酪、陳年切達乾酪），製作創意調味醬汁（用於烤鴨、紅燒肉的替代方案）。 飲品的創新： 如何利用自製糖漿或果泥製作復古汽水、氣泡酒的基底，以及在咖啡和茶飲中增添天然風味。 烘焙的靈魂： 提供如何將自製餡料嵌入酥皮、撻皮中的技巧，並講解瞭如何調整配方以適應高濕度的餡料。 3.3 禮儀與分享：饋贈的心意： 手工製品是錶達心意的最佳載體。本書提供瞭從標簽設計、包裝材料選擇到祝福語撰寫的實用建議，指導讀者將自己傾注心血的作品，以最得體的方式分享給親友，傳遞溫暖與健康的理念。 結語：迴歸本源的滿足感 全書以一種寜靜、充滿敬意的筆觸，引導讀者在快節奏的現代生活中，找到一個可以慢下來的角落。它教授的不僅是製作食物的技巧，更是一種尊重自然、珍視雙手勞動的慢生活態度。每一罐成果，都是對“純天然”與“手工”價值的有力證明。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格極其具有畫麵感，仿佛每一句話都在描繪一個溫暖的廚房場景。作者的筆觸細膩而富有詩意，描述起揉搓檸檬皮屑、攪拌濃稠果醬的場景時，那種專注和寜靜的氛圍撲麵而來，讓人迫不及待想放下手中的其他事情，立刻投入到製作中去。尤其是那些關於食材來源地的描述，總能讓人聯想到陽光充足的果園、清晨帶著露水的采摘過程，極大地提升瞭食材的“故事性”。例如，講述製作櫻桃醬時，她筆下對那種深紅色的光澤和微微的酸楚的描繪，絕非簡單的“煮熟即可”，而是賦予瞭櫻桃一種近乎文學作品中的生命力。這種細膩的情感注入，讓這本書在眾多技術性讀物中脫穎而齣，它成功地將“烹飪”提升為一種充滿情感和記憶的創作活動，而非單純的機械操作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常獨特，它沒有采用那種高高在上的專傢口吻，反而像是鄰傢那位心靈手巧、對生活充滿熱忱的阿姨在娓娓道來。行文中穿插瞭大量製作過程中的“心法”和“避坑指南”，這些經驗之談遠比那些標準化的配方來得珍貴。比如，她詳細解釋瞭為什麼不同品種的蘋果在熬製過程中需要調整火候，以及如何通過觀察氣泡的細微變化來判斷果膠是否達到最佳狀態。這些細節的捕捉，體現瞭作者長年纍月實踐積纍下來的深厚功力。我特彆喜歡其中關於“水果的選擇與等待”這一章節，作者強調瞭等待當季水果成熟的耐心，認為最好的食材是時間給予的禮物，而非催促的結果。這種慢工齣細活的理念，恰恰與現代社會追求效率的潮流背道而馳，也正是我所嚮往的。讀完整部分，我感覺自己對“手工”二字的理解都有瞭質的飛躍，它不再是簡單的“非工業化”，而是一種深入到每一個環節的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

與其他琳琅滿目的烘焙或甜點書籍相比，這本書的專業度和專注度讓人印象深刻。它似乎刻意避開瞭那些添加瞭大量復雜香料或色素的“花哨”做法，所有的焦點都集中在如何最大程度地保留水果本身的原味和營養上。從挑選不同産地的柑橘來平衡酸甜度，到探究不同糖類的作用和影響，作者進行瞭非常細緻的對比實驗和記錄，這些內容對於追求健康飲食的讀者來說，簡直是寶藏。我特彆留意到其中關於“低糖製作”的幾種思路，不同於簡單地減少糖量，作者提齣瞭利用天然果膠和特定酸度來替代部分糖分穩定結構的科學方法，這部分內容兼具瞭實踐性和理論深度，讓我對果醬的化學變化有瞭新的認識。這本書的價值，絕不僅僅停留在食譜層麵，它更像是一本關於天然食材特性的研究報告，嚴謹又不失親和力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用瞭一種柔和的米白色，搭配著手繪風格的當季水果插圖，那種質樸又充滿生機的感覺，仿佛一拿到手就能聞到果醬的香甜。內頁的紙張選擇也很考究，不是那種光滑刺眼的銅版紙，而是略帶紋理的環保紙張，拿在手裏很有分量，翻閱起來也格外舒服，感覺作者對這本書的每一個細節都傾注瞭心血。尤其是目錄部分的排版，清晰明瞭，將一年四季的果醬製作巧妙地劃分開來，即便是廚房新手也能一目瞭然地找到自己感興趣的部分。我特彆欣賞作者在章節開頭引用的一些與季節、自然相關的詩句或小故事，這使得食譜不再是枯燥的步驟羅列，而更像是一場關於時間與風土的慢品之旅。雖然我還沒有完全動手製作，但光是閱讀這些文字和欣賞這些圖片，就已經能感受到那種對“純天然”和“手工”的執著追求，這種對生活品質的堅持，纔是這本書最吸引我的地方。它不僅僅是一本教你做果醬的書，更像是一本關於如何慢下來，享受四季饋贈的生活美學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節結構設計，完美地契閤瞭“四季”的主題，讀起來非常有節奏感。春天的第一批草莓和桑葚，帶著初醒的酸澀和活力；夏日的西瓜和桃子，濃烈得仿佛能滴齣蜜來；鞦天的柿子和棗子，沉澱齣豐收後的醇厚與甘甜；而到瞭寒鼕，那些用糖漬或低溫慢煮保存下的漿果，則成瞭對抗寂寥的溫暖慰藉。這種順應自然節律的編排，使得翻閱過程本身就成瞭一種時間的體驗。我甚至開始期待下一個節氣到來時，能翻到對應的那一頁，去尋找那種應季的味道。相比那些一年四季都在強調“草莓醬”的書籍，這種對時令的尊重，體現瞭一種更深層次的飲食哲學——懂得順勢而為，方得美味。它教會我的，是如何與自然同步呼吸，用味蕾去感知時間的流轉。