愛上素食 9787538195491 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇蘇愛美食 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 營養
• 生活方式
• 植物性飲食
• 減脂
• 養生

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538195491

商品編碼：30138642275

包裝：平裝

齣版時間：2016-02-01

基本信息

書名:愛上素食

定價：39.80元

售價：23.9元,便宜15.9元,摺扣60

作者:蘇蘇愛美食

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-02-01

ISBN：9787538195491

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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素食不就是不吃肉嗎？不吃肉能有什麼好吃的？長時間吃素營養怎麼跟得上？其實食素是一個既古老又時尚的話題，有人吃素是為瞭信仰，有人吃素是為瞭養生，還有人吃素是為瞭。不論我們吃素的初衷是什麼，大傢*終的想法都是要健康吃素。蘇蘇的這本《愛上素食》真正做到瞭純粹的“全素”菜品，讓素食者在暢享美味素食的同時健康養生、均衡營養。

內容提要

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愛上素食，蘇蘇愛美食讓您詳細瞭解 喜歡素食的幾大理由、同時按照嚴格的標準精選的80款全素配方食譜，從開胃小菜，到精品熱菜、從豐富多樣的居傢主食，到滋潤養顔的湯飲再到誘人的甜品，甚至是豪華宴客菜……手把手教你玩轉素食，用靈巧的雙手、不俗的心思將一道道傢常食材變化成不尋常的美味素食。

目錄

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目錄

素食——愛上它的九大理由

烹調素食小竅門

素食小技巧

怎樣纔能讓吃素更營養

章

開胃小菜

002耳絲拌鞦葵

004撈汁什錦素

006蔬果杏仁沙拉

008花籃豇豆

010紫甘藍拌耳絲

012脆拌雙耳

014麻汁豇豆

015胭脂藕

016酸辣魔芋絲

018梨汁海帶條

020桂花山藥條

第二章

精品熱菜

022魚香茄子

024素炒三絲

025三彩素炒

026耳絲炒黃花菜

028三杯杏鮑菇

030乾煸素肉絲

032花生毛豆煮

034五彩蒸茄子

036辣白菜炒筍乾

038糖醋藕丁

040剁椒蒸雙菌

042肉末鐵闆日本豆腐

044鞦葵炒筍乾

046剁椒粉絲蒸絲瓜

048耳絲蒸綠蘿蔔

050乾鍋有機花菜

052辣白菜炒年糕

054椒鹽小土豆

056素肉毛豆小炒

058椒鹽百閤玉米

第三章

美味主食

060蔥油拌麵

062糯米荷葉粥

063桂花連藕粥

064紫薯壽司捲

066泡菜素肉飯團

068什錦麥片

070韆層蔥花餅

072香菇素燒麥

074麻醬燒餅

076四喜素蒸餃

078全麥吐司

080蔓越莓豆漿小包

082楓糖核桃麵包棒

084什錦養生飯

第四章

清新素湯

086竹蓀玉米湯

088毛豆芋艿

090番茄木耳豆腐湯

092姬鬆茸絲瓜煲

094銀耳菠菜湯

096海帶豆腐大醬湯

098玉米山藥百閤湯

100黃瓜竹蓀湯

102姬鬆茸豆腐湯

104三鮮菌菇湯

第五章

享受甜品

106銀耳燉桃膠

108香蕉烤燕麥

110楓糖黃桃撻

112藍莓果凍

114甜杏果醬

116木瓜銀耳羹

118蜜金橘

120芋艿米糕

122石榴銀耳凍

124冰糖黃桃

126桃膠水果撈

128五紅水

130糖烤闆栗

132五仁月餅

134漿果沙拉

第六章

豪華宴客菜

136白果燴油菜

138荷塘小炒

140什錦蘿蔔捲

142紫薯苦瓜圈

144玉米烙

146腰果百閤玉米

148芒果紫薯球

150粉絲蒸娃娃菜

152京醬素肉絲

154越式米皮捲

作者介紹

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蘇蘇愛美食，原名蘇堃，
知名美食博主，專欄美食作傢。
愛生活、愛美食、愛攝影，崇尚用愛調味用心烹飪，喜歡用簡單的食材做齣不一般的美味。擅長烹飪健康、美味的素菜，使其味發揮到，裝點力求淡雅清新，還原素食的真正意義。堅持6年每周設有“素食日”，在品味素食的同時，享受靜心淡雅的時光。
在新浪美食撰寫美食專題，點擊率已過10000000次，在《醫食參考》雜誌、地方報刊等寫美食專欄，在知音網、今日頭條設美食專欄。在新浪美食、美食傑、貝太廚房、美食天下分享美食食譜。齣版美食書籍《零廚藝無敵烤箱菜》。
新浪：blog.sina../u/1965567495
新浪微博：weibo./u/1965567495
蘇蘇愛美食，原名蘇堃，
知名美食博主，專欄美食作傢。
愛生活、愛美食、愛攝影，崇尚用愛調味用心烹飪，喜歡用簡單的食材做齣不一般的美味。擅長烹飪健康、美味的素菜，使其味發揮到，裝點力求淡雅清新，還原素食的真正意義。堅持6年每周設有“素食日”，在品味素食的同時，享受靜心淡雅的時光。
在新浪美食撰寫美食專題，點擊率已過10000000次，在《醫食參考》雜誌、地方報刊等寫美食專欄，在知音網、今日頭條設美食專欄。在新浪美食、美食傑、貝太廚房、美食天下分享美食食譜。齣版美食書籍《零廚藝無敵烤箱菜》。
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文摘

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序言

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書籍名稱：《風味探秘：全球素食地圖與烹飪藝術》 ISBN：9787538195508 --- 內容提要 《風味探秘：全球素食地圖與烹飪藝術》是一部深度融閤瞭文化人類學、地域美食學與現代營養學的綜閤性素食主題著作。本書旨在帶領讀者進行一場橫跨五大洲的味覺探險，揭示素食主義在不同文明中蘊含的深厚曆史、哲學基礎以及令人驚嘆的烹飪智慧。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於“如何吃得更聰明、更具文化意識”的指南。 全書共分為六大部分，係統地構建瞭從宏觀理解到微觀實踐的知識體係，旨在提升讀者的素食素養，激發他們對植物性飲食的無限熱情。 第一部分：素食的韆年迴響——曆史與哲學的交織 本部分追溯瞭素食理念的起源，探討瞭它在人類文明發展中的多重角色。我們深入研究瞭古印度耆那教對“非暴力”（Ahimsa）原則的極緻推崇，以及佛教如何將慈悲心融入日常飲食。同時，本書也將目光投嚮西方，考察瞭古希臘畢達哥拉斯學派對肉食禁忌的哲學思辨，以及托爾斯泰、雪萊等思想傢對現代素食運動的早期推動作用。 我們詳細分析瞭不同宗教（如印度教、佛教、锡剋教、猶太教的某些派係）如何通過飲食來錶達精神追求，以及在全球化進程中，素食觀念如何與環保主義、動物福利運動相互滲透、相互塑造。通過對比分析，讀者將清晰地認識到，素食並非一種單一的飲食潮流，而是根植於不同文化深層價值觀的一種生活方式選擇。 第二部分：亞洲：米與香料的素食聖殿 亞洲是世界上素食人口最為集中的地區，其烹飪技巧的精妙程度令人嘆為觀止。本部分將焦點對準東亞、南亞和東南亞的代錶性素食傳統。 南亞篇章： 重點解析瞭印度次大陸的“純素”（Satvik）烹飪哲學。我們不僅僅展示瞭馬薩拉（Masala）的復雜配方，更深入探討瞭杜爾（Dal）的營養價值、酥油（Ghee）的替代方案以及酸奶（Curd）在傳統素食中的角色轉變。印度素食的魅力在於其對豆類、乳製品的巧妙運用，將蛋白質和口感提升至極緻。 東亞篇章： 以中國禪宗素食為核心，探討瞭“仿葷菜”技藝的登峰造極——如何利用豆製品（如腐竹、麵筋、豆皮）模擬齣肉類的縴維感和咀嚼感。此外，還介紹瞭日本的“精進料理”中對季節性蔬菜、海藻和發酵物（如味噌、醬油）的極簡主義運用，強調“清淡、本味”的審美追求。 東南亞篇章： 側重於泰國和越南素食中，檸檬草、高良薑、魚露替代品（如海藻提取液或發酵豆醬）的使用，展現瞭酸、辣、甜、鹹在無肉烹飪中的平衡藝術。 第三部分：地中海與歐洲：從田園到現代餐桌 本書隨後轉嚮西方，探尋歐洲大陸上素食主義的復興之路。 地中海基石： 闡述瞭地中海飲食結構中天然富含的素食元素，如橄欖油、全榖物、新鮮蔬菜和豆類（鷹嘴豆、扁豆）。我們將剖析希臘的Fasolia（豆子湯）和意大利的Pappa al Pomodoro（番茄麵包濃湯）如何成為簡單而營養豐富的素食主食。 中歐與北歐的季節性挑戰與機遇： 討論瞭在寒冷氣候下，傳統上對肉類依賴性較高的地區，如何通過發酵、醃製和根莖類蔬菜的儲存技術來維持鼕季的素食供應。現代北歐素食運動強調本地化和極簡主義，利用漿果、苔蘚和新型植物基替代品來構建風味層次。 第四部分：美洲大陸：原住民智慧與新世代創新 美洲部分聚焦於兩大主題：古代原住民的植物基智慧和現代城市素食的創新浪潮。 玉米、豆子與南瓜（三姐妹）： 深入挖掘瞭中美洲阿茲特剋文明和安第斯山脈印加文明的核心食物係統。本書展示瞭如何利用不同品種的玉米、數百種豆類和塊莖作物（如藜麥、馬鈴薯、木薯）構建齣完整的營養結構，而非僅僅依賴肉類。 當代北美素食的驅動力： 分析瞭美國和加拿大在植物基食品技術革新中的角色，如人造肉、發酵技術在奶酪替代品中的應用。同時，也迴歸到樸實，介紹瞭美國西海岸流行的“農場到餐桌”的素食運動，強調本地有機農産品的風味極緻化。 第五部分：非洲與大洋洲的隱藏寶藏 為彌補傳統素食地圖的疏漏，本部分專門介紹瞭非洲和南洋地區的植物性飲食。 非洲的榖物與根莖： 重點介紹瞭西非的Fufu（發酵木薯/山藥泥）搭配的濃鬱蔬菜燉菜（如Gari-based Stews），以及東非的Injera（酸麵餅）與Lentil Wat（扁豆咖喱）的搭配。這些食物證明瞭在資源受限的地區，素食如何通過發酵和緩慢烹飪達到極高的風味深度。 南洋的植物鮮味： 探討瞭太平洋島嶼和澳大利亞原住民在利用熱帶水果、棕櫚製品和特定樹葉作為主要食物來源的古老知識。 第六部分：從理論到實踐：現代素食廚房的工具箱 本書的最後一部分是麵嚮實踐者的指南。它不提供具體的食譜（因為食譜會隨著時間流逝而過時），而是教授構建素食風味的“底層邏輯”。 1. 鮮味（Umami）的植物性構建： 如何通過乾香菇、番茄乾、海帶、醬油、味噌和營養酵母等多種植物源材料，替代傳統肉類提供的鮮味深度。 2. 質地與口感的科學： 講解如何通過烘烤、脫水、冷凍、浸泡等物理處理方法，模仿肉類、奶酪和蛋類的不同質感（如嚼勁、酥脆、順滑）。 3. 香料的協同作用： 分析不同地域的香料組閤如何影響素食基底的整體風味輪廓，指導讀者根據現有食材進行即興創作。 《風味探秘》鼓勵讀者將素食視為一場永無止境的文化交流和烹飪實驗，通過理解世界各地對植物的尊重與利用，最終找到最適閤自己的、充滿樂趣和智慧的飲食之道。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個廚房新手，看到菜譜就會有點手足無措。《廚房裏的簡約主義》這本書簡直是為我這種人量身定做的。它的核心理念“少即是多”貫穿始終，沒有動輒十幾種、二十幾種的復雜配料，很多菜品的核心配料不超過五種，這極大地降低瞭入門的心理門檻。作者在介紹每道菜時，都非常注重突齣食材本身的味道，不會用過多的醬汁去掩蓋天然的鮮甜。比如那道“蒜蓉烤時蔬”，我以前總覺得烤蔬菜會很乾柴，但這本書教的方法，讓蔬菜保持瞭水分和自然的脆嫩，蒜香恰到好處地襯托瞭蔬菜的清甜。更棒的是，書裏還貼心地給齣瞭很多“靈活替換指南”，如果你手頭沒有某種特定的香料，它會告訴你用什麼更容易找到的替代品，這在日常生活中太實用瞭。這本書讓我體會到，好的烹飪不一定需要昂貴的食材或復雜的流程，用心挑選當季的食材，用正確的方法去對待它，就能創造齣令人驚喜的美食。

評分☆☆☆☆☆

我通常不喜歡讀那種過度強調“健康”的烹飪書，總覺得它們為瞭追求低脂低糖，犧牲瞭食物最基本的美味和口感。但《自然饋贈的味蕾盛宴》這本書完全顛覆瞭我的看法。作者在不使用精加工糖分和大量油脂的前提下，找到瞭讓食物自然迸發齣美味的秘訣。這裏的“健康”不是一種約束，而是一種更深層次的對味道的探索。書中大量的篇幅用於講解如何利用水果天然的酸甜度來平衡鹹味，或者如何通過長時間的低溫慢燉來釋放蔬菜中的天然鮮味（Umami）。我嘗試瞭書中介紹的“果乾自製無糖醬汁”，代替瞭以往商店裏買的高糖番茄醬，味道濃鬱卻清新，配任何主食都絕妙。這本書的文字帶著一種詩人般的優雅，描述食物時的用詞非常精準，讓人在閱讀時就能感受到那種清爽、純淨的口感體驗。它真正做到瞭將“好吃”與“有益”完美結閤，讓我對未來嘗試更健康的飲食方式充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對烹飪書籍的要求挺高的，很多食譜書要麼過於專業化，充滿瞭我看不懂的化學名詞，要麼就是過於簡單粗暴，缺乏對烹飪背後原理的解釋。但《舌尖上的風味探尋》這本書簡直是一股清流。它最吸引我的地方在於它對“為什麼”的深入探討。它不僅僅告訴你該放多少鹽，還會解釋鹽在這個過程中起到的作用，比如如何幫助蛋白質更好地凝固，或者如何影響風味的釋放。作者的敘事方式非常活潑，像是身邊一個博學的鄰傢長輩在分享經驗，那種親切感讓人毫無壓力地去嘗試那些看似復雜的步驟。我嘗試瞭書中關於“發酵的藝術”那一章節的幾個方子，雖然第一次操作時有些忐忑，但按照書中的指引，最終的成果遠超我的預期。它教會我的不是技巧，而是一種自信——相信自己可以通過理解原理，去掌控烹飪的結果。這本書的知識密度很高，但完全沒有枯燥感，讀起來酣暢淋灕，讓人忍不住想立刻動手實踐一番。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《食光慢煮》，就仿佛走進瞭一個充滿陽光和草木氣息的廚房。作者的文字帶著一種讓人心安的魔力，不隻是簡單地羅列食譜，更像是在娓娓道來一種生活哲學。我尤其欣賞它對食材本味的尊重，那種對季節流轉、土地饋贈的細膩捕捉，讓人在閱讀的過程中，就能感受到食材本身的生命力。比如書中介紹的用新鮮香草來提升蔬菜的層次感，那種清新的香氣仿佛已經穿透紙頁，直抵鼻尖。它不是那種急功近利地教你“如何快速做齣網紅菜”的書，反而鼓勵你去放慢節奏，去感受揉麵時的那種觸感，去等待發酵帶來的奇妙變化。讀完關於湯羹的那幾章，我立刻被那種“慢火齣真味”的理念深深打動，那種需要耐心守候纔能換來的醇厚口感，是任何速成法都無法替代的。這本書的排版和攝影也極為齣色，每一張圖都像一幅靜物油畫，色彩自然和諧，讓人食欲大開，卻又帶著一種寜靜的美感，非常適閤在周末的午後，泡一杯清茶，細細品讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感受是極其震撼的，它遠遠超越瞭一本普通的食譜範疇，更像是一部關於全球飲食文化變遷的田野調查報告。《異域食譜的文化密碼》以宏大的視角，追溯瞭許多我們習以為常的食材是如何跨越海洋和大陸，最終融入不同地域飲食體係的。我特彆喜歡作者那種如同偵探般的好奇心，去挖掘一道菜背後的曆史脈絡和社會意義。書中對“香料之路”的描繪細緻入微，讀著那些關於鬍椒、肉桂如何影響瞭古代貿易和文明衝突的章節，簡直讓人欲罷不能。它讓我對餐桌上的食物有瞭全新的敬畏之心，每一次咀嚼，仿佛都在與曆史對話。雖然書中也包含瞭一些實踐性強的食譜，但這些食譜不再是孤立的指令，而是曆史和文化沉澱的最終體現。這本書極大地拓寬瞭我的視野，讓我意識到，我們吃的每一口食物，都承載著人類數韆年的遷徙與融閤。