正版圖書 DIY烘焙愛的味道 9787538173932 遼寜科學技術齣版社 黃文林 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃文林 著

圖書標籤:

• 烘焙
• DIY
• 美食
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢常菜譜
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• 9787538173932

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538173932

商品編碼：30139458739

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：DIY烘焙愛的味道

定價：24.80元

作者：黃文林

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538173932

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《DIY烘焙愛的味道》由黃文林主編，作者用照片記錄瞭每個烘焙的過程，用文字寫下每個步驟和小貼士，更寫下瞭我做每份糕點的心情及相關的故事，期待著能讓更多的愛好者在DIY的過程中，迴憶起自己心中那份曾經甜蜜的心情。DIY重要的是創意，這點無論是在選料、色彩搭配上，還是在造型、烘烤方麵，都可以體現齣來。這些是DIY糕點的閃光點，隻要你的創意與眾不同，你的作品自然就會成為眾人目光的焦點。書中每款作品的配方和每個步驟都經過我的反復研究和總結，值得你信賴。

目錄

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章 烘焙基礎知識
　常用烘焙工具
　常用烘焙材料
　基本技巧點撥
第己章 萎麗邂逅，烘焙讓愛情發芽
　米奇熊餅乾
　方形愛心蛋糕
　拿著氣球的熊
　荷葉上的青蛙
　寶石皇冠
　簡單笑臉
　水果盛宴
　水果彩虹
　愛樂園
　美好時光
　紅紅火火
　夏日迴憶
　玫瑰之戀
　春之語
　陽光下的星星
　節日絮語
　性感比基尼
　甜蜜的夢
　濃情世界
　鼕日戀歌
　一見鍾情
　巧剋力慕斯杯
　可愛“囧囧”
　笑臉小豬
第3章 輕鬆入門，烘焙讓賈情起步跑
　維尼熊餅乾
　心心相印
　巧剋力之愛
　兩隻小兔
　心中有你
　甜蜜戀麯
　溫馨桃香
　水果抹茶蛋糕
　布拉格之戀
　紅提抹茶蛋糕
　可愛的小熊
　格子玫瑰
　葡萄火焰
　赤子之心
　泡芙
　瓶蓋餅乾
　巧剋力小豬
　菱角薰衣草
　幸運五葉草
　白色心形巧剋力
　提拉米蘇
　提拉米蘇杯
　草莓慕斯杯
　藍莓慕斯杯
第4章 精心焙製，烘焙讓愛情更美麗
　米奇熊頭
　心形麥兜
　我愛你
　一起到老
　熱戀的男女
　香草乳酪慕斯
　結婚證書
　愛的餅乾
　藍莓慕斯
　紅豆抹茶慕斯
　草莓慕斯
　我心永恒
　心形可可蛋糕
　粉紅佳人
　玫瑰巧剋力蛋糕
　巧剋力的愛
　雙心桃巧剋力蛋糕
　掛起的餅乾
　巧剋力蛋糕
　甜蜜王國
　大手拉小手
　兩隻大青蟲
　笨笨的相愛
　天鵝泡芙
　抹茶慕斯杯
第5章 甜蜜祝福，烘焙讓愛情每天都過節
　愛心蛋糕
　甜蜜親吻
　相約
　浪漫滿屋
　親吻餅乾
　快樂叮當
　幸運四葉草
　黃梅之戀
　愛心巧剋力
　餅乾抹茶蛋糕
　相約
　純白玫瑰
　結婚快樂
　寫字餅乾
　手繪餅乾
　幸福車票
　泡芙蛋糕
　喜字蛋糕

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的創意：探尋烘焙的無限可能 一、 基礎篇：構建你的烘焙王國 烘焙，作為一種充滿儀式感的烹飪藝術，其魅力不僅在於成品帶來的味蕾享受，更在於親手將麵粉、雞蛋、糖等簡單原料，通過精準的配比與巧妙的技巧，蛻變為令人驚嘆的美食過程。本書將帶領烘焙新手邁齣堅實的第一步，係統梳理烘焙世界的基礎知識，讓你在開始創作之前，就擁有紮實的理論支撐。 1. 認識你的“武器庫”：工具與設備詳解 成功的烘焙離不開得心應手的工具。本書將詳盡介紹廚房中常見的烘焙設備，從必備的電子秤、量杯量勺，到進階的打蛋器、烤箱的選擇與維護。我們將深入探討不同類型烤箱的加熱原理、溫控特性及其對烘焙成品的影響，教你如何根據自傢設備調整配方。此外，對於模具的選擇——圓形、方形、活底、固定底，以及不同材質（矽膠、特氟龍、陽極氧化鋁）的優缺點，都會進行詳細的對比分析，確保你選購的工具能最大化地提升烘焙效率和成品質量。 2. 原料的“化學反應”：解密烘焙的靈魂 烘焙本質上是一係列復雜的物理和化學反應。本書將深入剖析核心原料的特性，揭示它們在烘焙過程中扮演的角色。 麵粉的秘密： 蛋白質含量決定瞭麵筋的形成，我們將區分高筋、中筋、低筋麵粉的適用範圍，並解釋蛋白質變性與烘焙結構之間的關係。 糖的多元作用： 它不僅提供甜味，還影響著褐變（美拉德反應和焦糖化）、保水性和組織鬆軟度。不同種類砂糖（白砂糖、紅糖、糖粉）的細微差彆及其應用場景將被逐一剖析。 油脂的貢獻： 黃油、植物油、起酥油，它們如何影響酥鬆度、風味和保質期？如何通過“乳化”技巧將油脂與液體完美結閤？ 膨鬆劑的魔力： 泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）以及酵母，它們如何産生氣體，賦予蛋糕和麵包輕盈的口感？酸性物質在激活膨鬆劑中的關鍵作用不容忽視。 3. 精準的藝術：度量衡與溫度控製 烘焙的容錯率相對較低，精準的度量是成功的關鍵。本書將詳細講解英製、公製之間的換算，並強調“稱重”的絕對重要性。同時，溫度是烘焙的生命綫。我們將講解預熱的重要性，爐內溫度與設定溫度的偏差處理，以及如何通過“牙簽測試法”等判斷成熟度。 二、 進階篇：經典與創新的完美融閤 掌握瞭基礎知識後，我們將進入實踐環節，通過一係列經典配方的精細拆解，引導讀者從模仿走嚮創新。 1. 西點基石：餅乾與撻皮的藝術 餅乾和撻皮是烘焙的“骨架”。我們將重點介紹幾種經典的基底做法： 酥脆類餅乾（Shortbread）： 強調黃油的塑形與冷藏，如何避免過度揉捏導緻麵筋産生，從而獲得極緻的酥鬆感。 麯奇的層次感： 探討冷麵團與熱麵團的操作技巧，以及添加堅果、巧剋力豆等輔料的最佳時機。 撻皮的“防塌陷”技術： 講解“盲烤”（Blind Baking）的完整流程，包括鋪墊重石、防油紙的使用，以及如何製作既酥脆又不滲濕的撻底。 2. 蓬鬆的奇跡：蛋糕體的結構解析 蛋糕的分類繁多，本書將重點區分結構差異顯著的幾類代錶： 海綿蛋糕（Sponge）： 學習如何利用打發全蛋或分蛋來包裹空氣，實現無泡打粉的純粹蓬鬆。關鍵在於打發的穩定度和消泡的預防。 磅蛋糕（Pound Cake）： 側重於“黃油法”（Creaming Method），強調黃油與糖充分打發後，雞蛋分次加入的乳化過程，保證成品濕潤且組織均勻。 戚風蛋糕（Chiffon）： 詳細解析蛋白霜的製作標準——濕性發泡、中性發泡與乾性發泡的視覺差異，以及“翻拌”手法如何決定蛋糕的成敗，防止過度消泡導緻塌陷。 3. 麵包的靈魂：酵母與發酵的奧秘 對於喜愛歐式或日式軟麵包的愛好者，本書將係統講解酵母的激活、一發（基礎發酵）和二發（最終發酵）的控製。我們將對比常溫發酵、冷藏發酵（過夜發酵）對風味物質生成的影響，以及如何根據環境溫度調整液體用量和發酵時間，確保麵包擁有飽滿的外形和麥香。 三、 裝飾與風味升華：個性化錶達 烘焙作品的完成度往往體現在最後的裝飾和風味點綴上。 1. 奶油的塑形與穩定 我們將區分淡奶油（鮮奶油）的打發狀態，從製作基礎的抹麵奶油霜（如意式、法式）到韓式裱花所需的穩定奶油。重點講解如何通過添加糖粉、吉利丁或奶酪來提高奶油的穩定性，以適應不同氣候條件下的使用需求。 2. 巧剋力與焦糖的進階應用 巧剋力調溫（Tempering）： 講解黑巧剋力、牛奶巧剋力及白巧剋力的不同熔點，通過精確的“降溫-升溫”麯綫，製作齣具有完美光澤和清脆口感的巧剋力外殼或裝飾片。 焦糖的藝術： 乾法與濕法焦糖的製作對比，以及如何控製火候，避免焦糖變苦，並將其轉化為淋醬、太妃糖或堅果包衣。 3. 融閤東西方風味 本書鼓勵讀者大膽嘗試跨界融閤。例如，如何在經典提拉米蘇中融入東方茶香（如抹茶、伯爵茶），或如何在傳統布朗尼中加入中式香料（如陳皮、五香粉的微量運用），從而創造齣獨一無二的個人風味標簽。 四、 常見問題診斷與維護 完美的烘焙常常伴隨著無數次失敗的嘗試。本書的最後部分將設立一個詳盡的“故障排除”闆塊。當你遇到蛋糕塌陷、麵包發不起來、餅乾烤焦、奶油油水分離等問題時，可以快速定位原因。例如，分析是配方比例失衡、混閤手法不當、烤箱脾氣不穩，還是原料儲存不當導緻的後果，提供針對性的解決方案，讓下一次嘗試直接趨於完美。 通過對以上四大闆塊的深入學習和實踐，讀者將不再滿足於照搬食譜，而是能夠真正理解烘焙背後的科學原理，最終創造齣屬於自己、充滿溫度和創意的“愛的味道”。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，更像是一次充滿驚喜的尋寶之旅，而不是枯燥的食譜抄錄。許多烘焙書為瞭追求“正版”的嚴謹性，往往會過度強調“必須使用XXX品牌、XXX産地”的原料，給預算有限或難以買到特定原料的讀者製造瞭巨大的心理壓力。然而，這本書的魅力就在於它的“靈活性”和“包容性”。作者多次強調，烘焙的精髓在於用心和調整，而不是死闆地遵守。例如，在介紹水果撻的內餡時，它列齣瞭好幾種替代方案，即使用當季最容易獲取的水果，也能做齣同樣齣色的效果。這種“萬物皆可融會貫通”的理念，極大地釋放瞭我的創作熱情。我不再被睏在固定的配方裏，而是開始嘗試用傢裏的特色食材來“混搭”和“改良”，這讓我的烘焙之路變得更加個性化和充滿樂趣，真正體會到瞭“DIY”的精髓所在——創造屬於自己的獨特味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現水平，絕對是同類書籍中的一股清流。很多烘焙書為瞭追求所謂的“專業感”，會把圖片做得過於冷峻或者過度修飾，結果反而讓人失去瞭親近感。但這一本不同，它的色彩搭配溫暖而和諧，那種帶著自然光感的攝影作品，讓人一看就忍不住想立刻走進廚房，嘗試書中的每一個配方。尤其贊賞的是，書中對“失敗案例”的呈現方式。它不避諱地放齣瞭幾次看似不完美的成品圖，然後緊跟著分析“為什麼會這樣”，這種坦誠讓人感到極大的安慰和學習的動力。我記得有一次我做的戚風蛋糕中心塌陷瞭，正沮喪時，翻到書中這一頁，看到瞭幾乎一模一樣的“塌陷照”，作者的解釋清晰明瞭——“可能是齣爐時溫差過大或未完全冷卻就脫模”。這種細節上的關注，讓讀者在實踐中遇到的問題能立刻得到解答，極大地提升瞭學習效率和自信心，避免瞭因為一兩次失敗就徹底放棄的可能。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書的整體風格，我會選擇“人文關懷”。它不僅僅是一本教你做蛋糕的書，更像是一本關於如何通過食物來錶達情感的“生活哲學指南”。作者在講解一些經典配方時，總會穿插一些關於“愛與分享”的小故事，比如某款餅乾是她童年時與外婆一起製作的迴憶，或者某個麵包的香氣如何讓久彆重逢的傢人感到安心。這種情感的融入，讓冰冷的計量單位和操作步驟瞬間變得有溫度起來。我嘗試著在情人節用書裏的一個巧剋力慕斯配方來製作驚喜，那種精心挑選原料、小心翼翼分層的過程，本身就變成瞭一種錶達愛意的儀式。收到成品的朋友都說，這個慕斯吃起來不僅僅是甜，更像是一種被珍視的感覺。這本書成功地將烘焙從一項技術活，提升到瞭藝術和情感交流的層麵，這非常難得。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計，顯示瞭作者深厚的教學經驗和對初學者心理的精準把握。它並沒有一上來就扔給你一堆復雜的法式甜點配方，而是采用瞭一種非常漸進式的難度遞增方式。首先是基礎的餅乾和簡單的瑪芬，幫你熟悉烤箱的脾氣和原料的初步結閤。然後是麵包的基礎發酵和整形技巧，讓你理解麵筋的形成。等到你對手頭的工具和原料有瞭基本瞭解後，纔會慢慢引入需要精準控溫的蛋撻、布丁和更為復雜的奶油蛋糕。我欣賞它在每個章節末尾設置的“常見問題解答與快速自查清單”，這簡直是“救急包”。特彆是對於“烤箱溫度校準”這一塊，它提供瞭非常實用的方法，讓我意識到我傢的烤箱實際溫度比麵闆顯示的溫度要偏高十度，這一小小的發現，直接拯救瞭我後續所有需要精準控溫的烘焙作品。這種循序漸進的教學法，極大地降低瞭學習麯綫的陡峭感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音！我之前對“從零開始”這個詞深信不疑，直到我翻開瞭這本烘焙指南。它沒有那種高高在上的專業術語，而是用一種極其親切、仿佛鄰傢大姐姐在耳邊細細講解的語氣，手把手地帶著你走過每一個步驟。我記得第一次嘗試做法式甜點馬卡龍時，簡直是災難現場，不是塌陷就是裂紋橫生。但這本書裏關於“蛋白打發狀態”的描述，簡直是教科書級彆的精準，它甚至細緻到告訴你不同濕度天氣下蛋白霜的細微差彆需要如何調整打蛋盆的轉速和時間。更讓我驚喜的是，它對基礎模具和原料的介紹非常詳盡，什麼叫“低筋麵粉”和“泡打粉”的區彆，甚至連購買渠道都給齣瞭建議，這對於像我這樣常年混跡於超市烘焙區，卻對原料一知半解的人來說，簡直是太及時的雨露甘霖。看完第一部分，我感覺自己不再是那個麵對烤箱就手足無措的“烘焙小白”，而是有瞭一位可靠的“烘焙導師”在身邊指導。這本書真正做到瞭，讓烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的甜蜜生活方式。