百味羹湯 9787109216570 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

邱楠 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 湯羹
• 食譜
• 健康飲食
• 美食
• 營養
• 快手菜
• 中華美食
• 養生

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109216570

商品編碼：30138874014

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：百味羹湯

定價：25.00元

作者：邱楠

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787109216570

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

邱楠主編的《百味羹湯》裏麵有將近500道各富 特色的羹湯，同樣還是那些食材，但是不同的搭配、 不同的調味方法以及各種讓菜肴的美味擴大的小秘技 ，讓你玩轉廚房，來讓你的生活和餐桌都一樣活色生 香，有滋有味吧！

目錄

---

美味營養在湯中一、肉類 西紅柿肉片湯 海帶豆腐豬肉湯 海帶結肉絲湯 魚腩豬肉湯 清燉豬肉湯 懷山紅棗桂圓湯 娃娃菜肉片湯 乾貝肉絲湯 肉末菠菜湯 紅糟肉丁湯 豆腐肉片湯 西芹豆腐肉片湯 苦瓜酸菜肉片湯 日式肉片湯 苦瓜薺菜肉片湯 百閤蓮子肉片湯 平菇肉片湯 闆粟肉丁湯 黃豆芽肉片湯 苦瓜菊花肉丁湯 節瓜蠔豉肉丁湯 橄欖雪梨肉丁湯 橄欖肉丁螺頭湯 蟲草花龍眼肉丁湯 西蘭花肉丁湯 金針木耳肉片湯 肉丁鮑魚湯 鮑魚百閤肉丁湯 莧菜肉片湯 百閤肉絲豆腐湯 黃花豆腐肉丁湯 黃花絲瓜肉片湯 絲瓜平菇肉片湯 茭瓜肉絲湯 荷蘭豆肉丁湯 木瓜肉丁湯 酸菜鼕瓜肉丁湯 水瓜豬肝肉片湯 香菇肉片湯 鼕瓜肉片湯 金針菇豆腐肉片湯 酸菜豆花肉片湯 洋蔥肉片湯 薄荷豬肝肉片湯二、禽類三、魚類四、蔬菜菌菇類五、滋補類六、水果甜品類

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《舌尖上的鄉愁：尋味中華大地》 引言：一碗熱湯，載滿記憶與風土 食物，從來不隻是果腹的必需品，它是文化的載體，是情感的紐帶，更是地域靈魂的具象錶達。在中國這片廣袤的土地上，每一種食材的搭配，每一種火候的拿捏，都凝聚著韆百年來沉澱下來的智慧與情感。《舌尖上的鄉愁：尋味中華大地》這本書，並非專注於某一特定的菜係，而是以一種更宏大、更具人文關懷的視角，帶領讀者進行一場穿越山川河流的味覺探險。我們試圖捕捉的，是那些隱藏在餐桌背後的故事，是那些隨著食物一同流淌的時光印記。 第一章：北國風霜與麵食的哲學 本書將從中國北方的大地上拉開序幕。北方，是黃土高原的厚重，是鼕日嚴寒的洗禮，塑造瞭這裏人粗獷而實在的飲食風格。我們不會描摹傢常的餃子或包子，而是深入探討“麵食的哲學”。 在山西，刀削麵的技藝已然成為一種近乎失傳的傢族傳承。書中細緻記錄瞭老一輩麵師如何通過手腕的抖動、角度的拿捏，讓麵片在空中完成優雅的拋物綫，最終落入沸騰的湯中。這不僅僅是製作過程，更是一種對“力度與時機”的精準把握。我們采訪瞭一位世代以麵為生的老人，他講述瞭在飢荒年代，一碗麵條如何承載著全傢人的希望，以及在如今富足生活下，他對“不辜負麵粉本味”的堅守。 而在東北的黑土地上，發酵的藝術達到瞭頂峰。酸菜，這種看似簡單的醃製蔬菜，卻是東北人過鼕的靈魂。書中的章節會解析東北酸菜發酵過程中微生物的奇妙作用，以及如何利用其酸爽解膩的特性，搭配肥美的豬肉燉煮齣層次豐富的“殺豬菜”。這種對“時間”的利用，體現瞭北方人適應嚴酷環境的生存智慧。我們還探究瞭陝西關中地區對“油潑辣子”的偏愛，那種滾燙熱油澆在辣椒麵和花椒上瞬間激發的香氣，是如何成為北方人對“火氣”與“生命力”的贊歌。 第二章：江南煙雨與水鄉的精細平衡 鏡頭轉嚮氣候溫潤、水網密布的江南地區，這裏的飲食風格如同吳儂軟語般細膩而講究。我們避開大眾熟知的蘇幫菜，聚焦於那些在煙雨朦朧中流傳的“浸潤之道”。 在浙江的紹興，米酒是烹飪中不可或缺的靈魂。書中詳細對比瞭不同陳釀年份的紹興酒在紅燒肉、醉蟹等菜肴中的應用。它不僅僅是增香劑，更是“時間釀造”的完美例證，其微酸與醇厚的後味，能將食材的油脂完美地包裹和提升。我們記錄瞭一位古老酒坊的釀酒師，他講述瞭如何通過對溫度、濕度和酵母的敬畏，來確保每一壇酒的“氣性”恰到好處。 而在蘇州園林深處，對時令的敏感度達到瞭極緻。書中特彆描述瞭“不時不食”的哲學在春季河鮮中的體現。例如，清明前後捕撈的刀魚，其細膩的肉質和鮮美的魚骨，被視為大自然的饋贈。烹飪手法追求“不損其鮮”，往往隻用最簡單的清蒸或薄芡，讓食材本身的聲音能夠被清晰地聽到。我們通過對幾位老饕的訪談，解析瞭他們眼中對“一味鮮”的定義與追求，那是一種對自然饋贈的感恩與尊重。 第三章：巴蜀的“麻辣”世界與味蕾的邊界探索 四川和重慶，以其熱烈奔放的“麻辣”徵服瞭無數食客，但本書將深入挖掘這種味道背後的復雜層次，探尋“一菜一格，百菜百味”的深層邏輯。 我們並未簡單羅列麻婆豆腐或水煮魚的配方，而是將重點放在“復閤型味覺結構”的構建上。書中用一整章的篇幅，解析瞭郫縣豆瓣醬的復雜發酵工藝，這種深紅色的醬料如何提供鹹、鮮、辣的基石。隨後，我們進入對“花椒”的研究，展示瞭不同産地的花椒（如漢源紅袍、青花椒）在麻度、香氣和持久度上的差異，以及它們如何與辣椒共同作用，創造齣令人興奮的“麻感疊加效應”。 此外，我們還探訪瞭深山中的少數民族地區，那裏流傳著不同於都市川菜的古老烹飪方式，例如使用野山椒和酸木瓜製作的“酸辣”係列，它展現瞭巴蜀文化對味覺刺激的深層需求，那是一種在濕熱氣候中尋求平衡與振奮的生存智慧。 第四章：南疆的曠野與遊牧民族的食材哲學 旅程的終點，我們來到瞭廣袤的西部邊疆，這裏的食物帶著強烈的地域印記——牛羊肉、香料和熱情的火焰。 在新疆，羊肉是絕對的主宰。我們不再關注手抓飯的製作，而是深入探討瞭“饢坑”的秘密。饢坑的泥土構成、生火的時機和溫度的控製，決定瞭烤全羊的酥脆外皮與軟嫩內裏的完美比例。這是一種極具儀式感的烹飪，它連接著遊牧民族對火種的崇敬。 書中還特彆關注瞭維吾爾族和哈薩剋族對奶製品的利用。酸奶、奶豆腐以及用駱駝奶製作的飲品，它們不僅是食物，更是遊牧生活能量的直接來源。我們記錄瞭一位牧民如何利用天然的溫差變化，在一天之內完成從鮮奶到凝固奶製品的轉化，展現瞭人與自然環境和諧共存的古老方式。 結語：餐桌上的文化對話 《舌尖上的鄉愁：尋味中華大地》是一部關於“連接”的書。它試圖通過對不同地域的食材選擇、烹飪技藝的深入剖析，展示中華飲食文化的博大精深。我們相信，每一口食物的味道，都攜帶著一片土地的氣息、一段曆史的溫度，以及一代人對生活的熱愛與理解。這本書的目的，是邀請每一位讀者，放下手中的筷子，去傾聽那些藏在美味背後的、鮮活的生命故事。

評分☆☆☆☆☆

《鳶尾巷的秘密》這本書的魅力，完全在於它對“氛圍”的營造。它不依賴於驚天動地的陰謀，而是通過密不透風的細節，構建瞭一個讓人既嚮往又害怕踏入的舊日街區。作者對嗅覺和聽覺的運用簡直是教科書級彆的，你幾乎可以聞到潮濕石闆路上的黴味，聽到午後陽光下，鄰居關窗的聲音。故事的敘述者仿佛是一個躲在窗簾後的觀察者，冷靜地記錄著巷子裏每個居民生活中的裂縫——那些未說齣口的愛意、深埋的怨恨，以及世代相傳的偏執。我特彆佩服作者在處理群像戲時的功力，每個人物都帶著鮮明的色彩和獨特的呼吸節奏，沒有一個是功能性的陪襯。當真相逐漸浮齣水麵時，你會發現，所謂的“秘密”其實早已被生活以各種方式昭示，隻是人們選擇瞭視而不見。這種溫柔的揭示，比任何戲劇性的反轉都更具震撼力。讀罷閤捲，我仿佛也從那條狹窄的巷子裏走瞭齣來，帶著一身的陳舊氣息和一些無法言說的釋然。這是一部關於時間、記憶與集體無意識的迷人絮語。

評分☆☆☆☆☆

拿到《星塵的迴響》時，原本以為會是一部硬科幻，充滿瞭復雜的物理定律和冷冰冰的宇宙圖景，但接下來的閱讀體驗，徹底顛覆瞭我的期待。這更像是一部關於“存在”的哲學沉思錄，披著太空歌劇的外衣。作者構建瞭一個宏大且邏輯自洽的未來世界，但他的焦點始終沒有離開“我”是誰，以及我們在浩瀚宇宙中的意義。那些關於超光速旅行的描寫，與其說是技術說明，不如說是對人類認知邊界的不斷試探。我非常喜歡其中關於“記憶碎片化”的設定，它巧妙地探討瞭身份認同的流動性與脆弱性。每一次主角試圖拼湊自己的過去時，讀者仿佛也跟著進行瞭一場燒腦的解謎，但最終的答案卻指嚮瞭更深層次的虛無與選擇。這本書的節奏控製得極好，時而如同深海潛流般緩慢而壓抑，時而又在一場突如其來的星際事件中爆發，讓人喘不過氣。它不是那種讀完後能立刻總結齣“主題”的作品，它更像是一麵鏡子，映照齣我們對永恒、對孤獨、對意義的終極追問。那種對未知宇宙的敬畏與恐懼並存的復雜情感，被作者拿捏得恰到好處。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那種探討藝術與商業邊界的作品抱有審慎的態度，總覺得很容易寫成說教或者膚淺的贊美。然而，《霓虹下的畫廊》卻給瞭我一個非常耳目一新的視角。它沒有迴避藝術圈的浮華與殘酷，反而將其作為背景，去審視創作者在麵對市場誘惑和自我堅持時的內心角鬥。作者似乎對當代藝術的運作邏輯有著深入的觀察，對那些層齣不窮的“概念”和“裝置”的描述，既有嘲諷的智慧，又不失理解的包容。主角的掙紮非常真實：是迎閤潮流，換取短暫的成功與關注，還是固守內心的聲音，在寂寞中打磨真正能流傳下去的東西？這本書最精彩的部分在於，它並沒有給齣標準答案。它更像是一場開放式的辯論，通過穿插在主綫劇情中的幾位不同代際藝術傢的訪談錄，拓寬瞭討論的維度。我尤其喜歡那位年邁雕塑傢的話語，那種曆經沉浮後的淡定，為整本書定下瞭一種深沉而高貴的基調。它讓我重新思考，我們所追逐的“價值”，究竟是內生的，還是被外部環境所定義的。

評分☆☆☆☆☆

《霧都孤影》是一部節奏稍慢，但後勁十足的偵探小說。它不太符閤我們對傳統“快節奏解謎”的期待，更像是對上世紀某個特定曆史時期倫敦陰鬱氣質的深度采風。作者的遣詞造句帶著一種老派的優雅，即使是描寫最醜陋的犯罪現場，也保持著一種剋製的距離感。重點不在於“誰是凶手”，而在於“為什麼會發生”。敘事者——那位飽經風霜的警探——他的內心獨白，占據瞭本書極大的篇幅。他不是一個完美的英雄，他疲憊、固執，被過去的創傷所睏擾，正是這種不完美，讓他對人性的灰色地帶有著超乎常人的洞察力。書中對於社會底層人物的刻畫，特彆是那些在工業陰影下掙紮求生的人們，筆墨極其厚重，使得案件的動機不僅僅是貪婪或仇恨，更深植於社會結構性的壓迫之中。每次讀到主角在濃霧彌漫的街道上獨自思考的場景，我都能感受到那種深入骨髓的孤獨感。這本書的高明之處在於，它用一個懸案，描繪瞭一幅關於時代、階級與人性原罪的宏大畫捲，讀起來需要耐心，但迴報是極為豐厚的精神體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《山河故人》讀起來，就像是偶然在一傢老舊的茶館裏，遇到瞭一位經曆過風雨的智者，他沒有急著講述波瀾壯闊的曆史，而是娓娓道來那些被時間溫柔覆蓋的個人命運。作者的筆觸細膩得令人心驚，仿佛能觸摸到每一片飄落的葉子，感受到每一次心跳的顫動。書中對人物內心世界的刻畫，不是那種直白的剖析，而是通過日常的瑣碎、一次不經意的眼神交匯，甚至是空氣中彌漫的某種氣味，將人物的掙紮、期盼與無奈層層剝開。我尤其欣賞作者處理時間綫的方式，那種跨越瞭幾代人的情感糾葛，既有傳承的厚重感，又不乏個體選擇的無奈。尤其是描寫鄉村的變遷那一段，那種對逝去生活方式的懷念，不是簡單的復古情結，而是對人與土地、人與時間之間復雜關係的深刻反思。讀完之後，那種悵然若失的感覺久久不散，讓人忍不住想放下手中的一切，去重新審視自己生命中那些看似微不足道的片段，思考它們究竟將我們引嚮何方。這本書真正觸動人心的地方，在於它提醒我們，宏大的敘事之下，支撐起世界的永遠是那些微小、易逝，卻又無比堅韌的人性光輝。