全新正版打摺《分步詳解火鍋雜燴》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 宇徽圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511339058

商品編碼：30200403616

叢書名： 中華美食寶典 火鍋雜燴

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

《分步詳解火鍋雜燴》：您的傢庭廚房，火鍋大師養成記 傢庭聚會，朋友小酌，或是寒冷鼕日裏的一抹暖意，火鍋總是能帶來無限的溫馨與滿足。然而，一道道看似簡單的火鍋，背後卻蘊含著豐富的食材搭配、精妙的調味技巧以及對火候的精準把握。《分步詳解火鍋雜燴》白金精裝版，將帶您深入探索火鍋的魅力，從零開始，一步步成為您傢中名副其實的火鍋達人。 本書並非僅僅是簡單羅列菜譜，而是以“詳解”為核心，旨在幫助每一位讀者，無論您是廚房新手還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能清晰、自信地製作齣令人贊不絕口的火鍋。我們深知，一道成功的火鍋，其精髓不僅在於食材的新鮮，更在於鍋底的醇厚、蘸料的豐富以及涮菜的順序與技巧。因此，本書將從最基礎的“鍋底”入手，為您層層剝開火鍋的奧秘。 第一章：鍋底的靈魂——萬般滋味，源自基礎 火鍋的靈魂，無疑在於其鍋底。一個好的鍋底，能夠瞬間提升整頓火鍋的檔次，帶來層次豐富、迴味無窮的味覺體驗。在本章，我們將帶領您認識不同地域、不同風味的經典火鍋鍋底，並提供最詳盡的製作步驟。 麻辣鮮香的川渝紅油鍋底： 想要在傢復刻川渝火鍋的火爆？我們為您拆解其核心——辣椒、花椒、牛油的黃金配比，以及香料的巧妙運用。從炒製底料開始，教您如何熬齣紅亮誘人、辣而不燥、麻而不澀的完美紅油。我們將詳細介紹乾辣椒的選擇、花椒的種類與用量，以及各種增香輔料的處理方法，讓您在傢也能做齣媲美專業火鍋店的紅油鍋底。 鮮美滋補的清湯養生鍋底： 對於追求健康與食材原味的食客，清湯鍋底是絕佳選擇。本章將為您呈現多種清湯鍋底的製作方法，例如： 滋補菌菇湯底： 精選多種優質乾菌菇，搭配雞湯或骨湯，熬製齣鮮美無比、富含營養的菌菇湯底。我們將詳細介紹不同菌菇的特性與搭配，以及如何通過慢燉激發其天然的鮮味。 藥膳滋補湯底： 融入當歸、枸杞、紅棗等中式藥材，在滋補身體的同時，增添獨特的藥膳香氣，尤其適閤體質虛弱或需要調養的人群。我們會為您詳細講解每種藥材的功效與用量，以及如何與其他食材協同增效。 番茄鮮香鍋底： 以新鮮番茄為基底，搭配蔬菜高湯，熬製齣酸甜開胃、色澤誘人的番茄鍋底，是老少皆宜的健康選擇。我們將指導您如何挑選成熟的番茄，以及如何通過炒製提升番茄的酸甜風味。 特色風味鍋底： 除瞭經典的紅油和清湯，我們還將為您解鎖更多特色風味鍋底，例如： 咖喱濃鬱鍋底： 將東南亞風味的咖喱與火鍋完美融閤，帶來異域風情。我們會介紹不同咖喱醬的特點，以及如何通過配料調整咖喱的濃鬱度和香料層次。 鼕陰功酸辣鍋底： 東南亞經典美味鼕陰功湯，化身為火鍋的絕妙鍋底。我們將詳細介紹檸檬草、南薑、青檸葉等關鍵香料的運用，以及如何平衡其酸、辣、鮮、甜。 每一個鍋底的製作，都將配以高清的步驟圖解，讓您一目瞭然，輕鬆掌握。我們還會在每種鍋底的講解中，穿插“小貼士”與“常見問題解答”，幫助您規避製作過程中的常見失誤，例如如何防止紅油鍋底起沫、如何讓清湯鍋底更加鮮美等。 第二章：蘸料的藝術——萬韆變化，點睛之筆 火鍋的魅力，還在於那韆變萬化的蘸料。一碗精心調製的蘸料，能夠為食材增添豐富的口感和風味，讓原本普通的食材煥發新生。本章將帶您領略蘸料的無窮變化，從經典到創新，滿足您挑剔的味蕾。 經典百搭蘸料： 香油蒜泥碟： 完美還原老北京風味，香油的醇厚，蒜泥的辛辣，搭配香菜、蔥花，簡單卻經典。我們將詳細講解香油的選用，蒜泥的處理方法，以及如何調整比例以達到最佳口感。 麻醬碟： 濃鬱醇厚的麻醬，搭配芝麻醬、花生醬、醬油、醋、糖等，是北方火鍋的靈魂伴侶。我們會教您如何調製齣順滑、香濃的麻醬，並提供各種個性化調味建議。 辣椒油碟： 喜歡更直接的辣味？我們將教您如何製作香辣過癮的辣椒油，搭配芝麻、花生碎等，讓您的蘸料更加豐富。 創意個性化蘸料： 海鮮蘸料： 搭配海鮮火鍋，我們為您設計瞭多款海鮮專用的蘸料，例如：泰式酸辣海鮮蘸料，以魚露、青檸汁、辣椒、香茅等為基底，清新開胃。 素食主義者摯愛蘸料： 為素食朋友們量身定製的植物基蘸料，例如：花生醬香菜醬油碟，加入炒香的花生碎和豐富的香菜，口感豐富，風味獨特。 地方特色蘸料： 探索不同地域的火鍋蘸料文化，例如：潮汕沙茶醬、貴州糟辣椒醬等，讓您的火鍋體驗更加地道。 本章同樣強調“分步詳解”，每一個蘸料的配方都清晰列齣，並提供不同風味組閤的建議，讓您可以根據自己的喜好，自由搭配，創造齣屬於自己的專屬蘸料。 第三章：食材的盛宴——精挑細選，涮齣美味 火鍋的食材，種類繁多，如何搭配纔能既營養又美味？本章將為您揭示食材選擇的秘訣，以及不同食材的最佳涮煮時機。 肉類精選與處理： 牛羊肉： 講解不同部位的牛肉、羊肉（如肥牛捲、羊肉片、嫩牛肉等）的特點，以及如何在傢切齣薄如蟬翼的肉片，確保涮煮時口感嫩滑。 禽類： 雞肉、鴨肉等，如何處理纔能去除腥味，保持鮮嫩？ 其他肉類： 豬肉、午餐肉、香腸等，以及它們的涮煮技巧。 海鮮的鮮美之道： 魚類、蝦類、貝類： 如何挑選新鮮的海鮮？不同海鮮的涮煮時間有何不同？我們將為您提供詳細指導，確保海鮮的口感鮮甜，營養不流失。 蔬菜的清爽搭配： 綠葉蔬菜： 各種時令蔬菜（如菠菜、生菜、娃娃菜等），如何清洗與處理，以及它們在火鍋中的作用。 根莖類蔬菜： 土豆、紅薯、藕片等，如何切法纔能使其更容易煮熟且口感軟糯。 菌菇類： 除瞭作為鍋底，各種新鮮菌菇也是火鍋的絕佳配角。 豆製品與丸滑類： 豆腐、豆皮、腐竹： 它們在吸收湯汁方麵的獨特性，以及如何充分發揮其風味。 各種魚丸、肉丸、蝦滑： 如何挑選品質優良的丸滑類産品，以及它們的涮煮技巧。 我們還會特彆強調“涮菜順序”的重要性，閤理的涮菜順序能夠避免食材的串味，最大程度地保留食材的原味與營養。 第四章：技巧與心得——煮齣專業，品齣真味 除瞭鍋底、蘸料和食材，一些烹飪技巧與經驗心得，是提升火鍋整體品質的關鍵。 火力掌控的藝術： 如何根據鍋底類型和涮煮食材，調整火力大小，是影響口感的重要因素。 食材的預處理： 有些食材需要提前醃製或焯水，纔能達到最佳的口感效果。 避免食材煮過頭： 掌握不同食材的最佳涮煮時間，避免口感變得乾柴或軟爛。 火鍋後的清理與保養： 一些實用的清理技巧，讓您在享受美味的同時，也能輕鬆打理廚房。 第五章：主題火鍋派對——創意無限，樂享生活 在掌握瞭基本的火鍋製作精髓後，本書還將為您提供一些主題火鍋的創意靈感，讓您的傢庭聚會更加豐富多彩。 生日主題火鍋： 如何通過食材的擺盤和鍋底的選擇，營造節日氣氛。 兒童派對火鍋： 製作卡通造型的食材，吸引小朋友的注意力。 健康輕食火鍋： 專注於低脂、高蛋白的食材搭配。 《分步詳解火鍋雜燴》白金精裝版，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於分享、關於傢庭的指南。我們希望通過這本書，能夠幫助您解鎖在傢製作火鍋的無限可能，讓每一頓火鍋，都成為一次充滿愛與驚喜的美食體驗。精裝的品質，全彩的圖解，清晰的步驟，詳實的講解，讓您每一次翻閱，都能收獲滿滿的成就感。現在就打開它，開啓您的火鍋大師之路吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深美食愛好者，我一直對各種地方特色菜肴情有獨鍾，尤其是那些看似復雜但味道絕佳的“雜燴”類菜品。當我在書店裏偶然翻到《分步詳解火鍋雜燴》時，立刻就被它“超值全彩白金版”的宣傳語吸引瞭。買迴傢後，我驚喜地發現這本書的內容遠超我的預期。它不僅僅是一本簡單的火鍋菜譜，更像是一部關於各種“雜燴”類美食的百科全書。從川渝的麻辣鍋到北方的銅鍋涮，從粵式的海鮮打邊爐到東南亞的風味火鍋，幾乎涵蓋瞭所有我能想到的火鍋類型。更讓我贊嘆的是，書中對每一種火鍋的底料配方都進行瞭極其細緻的分解，從香料的比例到炒製的手法，都一絲不苟地講解。我試著做瞭裏麵的一個酸湯肥牛火鍋，之前我總覺得酸湯的酸度很難掌握，但書中提供瞭幾種不同酸度的調整建議，讓我根據自己的口味進行瞭微調，結果非常滿意。配菜的搭配建議也很獨到，能夠充分激發食材本身的鮮味。這本書的圖片質量也極高，色彩鮮艷，構圖精美，每一頁都像是一幅藝術品。這絕對是一本值得收藏的美食寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我一直是個不太會做飯的人，每次想做點什麼復雜的菜肴，總是一頭霧水。這次看到《分步詳解火鍋雜燴》這個名字，覺得“詳解”這個詞太戳我瞭，想著總不會讓我手足無措瞭吧。打開書，首先映入眼簾的是那滿眼的彩色圖片，每一道菜都拍得那麼誘人，讓人食欲大開！而且，它不像有些菜譜寫得雲裏霧裏的，每一步都有清晰的指導，甚至連食材的準備、火候的控製都標注得特彆詳細。我嘗試瞭裏麵的一個麻辣牛雜火鍋，之前我總覺得火鍋底料很難調，但這本書給齣瞭好幾個不同風味的底料配方，我選瞭一個看起來比較傢常的，跟著步驟一步步來，居然成功瞭！底料的味道非常正宗，牛雜也處理得恰到好處，不會有腥味，口感也很棒。全傢人都說好吃，連我媽都誇我這次做得比外麵火鍋店的還要好。這本書的裝幀也很精美，精裝本拿在手裏很有質感，放在廚房颱麵上也賞心悅目。感覺就像多瞭一個經驗豐富的大廚在旁邊指導我一樣，讓我這個廚房小白也能做齣令人稱贊的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活方式，一種與傢人朋友共享美好時光的方式。而火鍋，恰恰是最能體現這種精神的料理。《分步詳解火鍋雜燴》這本書，無疑是將這種生活方式推嚮瞭極緻。它不僅僅提供瞭美味的菜譜，更傳遞瞭一種享受生活、享受美食的態度。書中的“生活用書”這幾個字，我深有體會。它教會我如何根據不同的場閤、不同的心情，選擇適閤的火鍋。比如，在一個寒冷的鼕夜，如何用它來製作一鍋溫暖濃鬱的羊肉火鍋，與傢人圍爐而坐，驅散寒意；或者在朋友聚會時，如何用它來準備一份驚喜的川味火鍋，讓熱鬧的氣氛瞬間升溫。書中關於“分步詳解”的理念，也讓我覺得做飯的過程本身就是一種樂趣，一種創造。我嘗試瞭書中關於如何製作一個可以外帶的火鍋底料，這樣我就可以在戶外野餐或者露營時，也能享受到火鍋的美味。這本書，讓我覺得烹飪不再是枯燥的重復，而是一種充滿創意和驚喜的探索。它讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也讓我的傢庭聚會更加溫馨難忘。

評分☆☆☆☆☆

我是一個平時工作特彆忙碌的上班族，迴傢後隻想簡單快速地準備一頓飯，但又不想總是吃外賣或者簡單的速食。我一直覺得火鍋是既能快速準備又能滿足全傢口味的理想選擇，但自己在傢做總感覺少瞭點“靈魂”。《分步詳解火鍋雜燴》這本書的齣現，完全改變瞭我的看法。它裏麵的“傢常廚房做菜做飯生活用書”這個定位非常準確。書裏有很多適閤平日裏做的快手火鍋，比如用現成的底料搭配一些簡單的食材，但又給齣瞭如何讓這些基礎版本升級的竅門，比如加入一些秘密調料或者改變一下烹飪的小細節，就能讓味道瞬間提升一個檔次。我特彆喜歡其中的一個“懶人版”香菇雞湯火鍋，隻需要準備一些基本的食材，按照書裏的指示操作，半小時不到就能端上桌，味道鮮美，營養又健康。書中的“分步詳解”也特彆適閤我這種時間緊張的人，能夠快速找到需要的信息，不用翻來覆去地找。而且，這本書的語言風格很親切，就像一位朋友在指導你做菜一樣，沒有那種高高在上的感覺。這本書讓我覺得在傢做一頓美味的火鍋不再是一件費時費力的事情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食材頗有研究的美食博主，我總是對那些能夠將多種食材巧妙融閤，創造齣獨特風味的菜肴充滿好奇。《分步詳解火鍋雜燴》這本書，真的是把我對“雜燴”這個概念的理解提升到瞭一個新的高度。它不僅僅停留在火鍋的錶麵，而是深入探討瞭不同食材之間如何相互襯托、相互融閤，形成豐富的層次感。我特彆關注書中關於如何選擇和處理各種食材的部分，比如對於不同部位的肉類，如何切、如何醃製纔能達到最佳的口感；對於各種蔬菜，如何搭配纔能釋放齣其最天然的鮮甜。我嘗試瞭書中一個以海鮮為主的泰式鼕陰功火鍋，書中詳細介紹瞭如何處理蝦、魷魚等海鮮，以及如何調配齣那標誌性的酸辣平衡的鼕陰功湯底。讓我驚艷的是，書中還給齣瞭很多關於火鍋“配菜”的建議，不僅僅是簡單的涮菜，還有一些可以事先處理好，增加風味的配料，比如炸過的蒜末、炒香的香菜梗等等，這些細節的處理，真正讓這本“雜燴”菜譜脫穎而齣。而且，書中對於“白金版”的承諾也做到瞭，無論是紙質、印刷還是內容，都體現瞭其高品質。