全新正版打摺《從小愛吃的下飯菜》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 宇徽圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511343468

商品編碼：30202118871

叢書名： 從小愛吃的下飯菜

齣版時間：2014-02-01

《傢常味蕾的溫度：尋常食材的百變妙想》 前言： 廚房，是人間煙火最濃烈的地方，也是承載著無數情感與記憶的港灣。每一次爐火的跳動，每一次鍋鏟的翻炒，都凝聚著對生活的熱愛與對傢人的關懷。在這快節奏的時代，我們似乎越來越習慣於外賣的便捷，卻也漸漸懷念起那份獨屬於傢常菜的溫情與滋味。 《傢常味蕾的溫度：尋常食材的百變妙想》並非一本冰冷的菜譜，它更像是一本關於廚房生活的美學指南，一本關於如何用尋常食材創造不凡美味的探索之旅。我們深知，最動人的味道，往往藏匿於最樸實的食材之中；最溫暖的記憶，往往源於最日常的餐桌。因此，本書的宗旨在於，發掘並呈現那些隱藏在日常食材背後的無限可能，讓每一次烹飪都成為一次充滿驚喜的創作，讓每一次用餐都成為一次飽含深情的體驗。 本書不側重於繁復的名貴食材，也不追求餐廳級彆的炫技。我們關注的是你我傢中隨處可見的蔬菜、肉類、豆製品，以及那些不起眼的調味料。我們相信，即使是最普通的白菜、最常見的豆腐，也能在恰當的烹飪方法和巧妙的搭配下，煥發齣令人驚艷的生命力。從清淡的蒸煮到濃鬱的燉煨，從鮮香的煸炒到爽口的涼拌，我們為你一一解鎖這些食材的潛力，讓它們在你的廚房裏跳齣曼妙的“味蕾之舞”。 本書的編寫，源於我們對美食的執著追求，更源於我們對生活的熱忱。我們希望通過這本書，能夠幫助您： 建立自信的烹飪基石： 即使是廚房新手，也能輕鬆掌握基本功，自信地做齣美味傢常菜。 激發無限的烹飪創意： 瞭解食材的特性，掌握基礎的烹飪技法，便能在此基礎上自由發揮，創造屬於自己的獨特風味。 品味尋常的幸福滋味： 用心烹飪的傢常菜，不僅滿足味蕾，更能溫暖人心，成為連接傢人情感的紐帶。 提升生活品質與格調： 掌握一些實用的烹飪技巧，可以讓日常的餐桌變得更加豐富多彩，也讓廚房生活充滿樂趣。 我們認為，好的美食，應該是有溫度的，是能夠喚醒人們內心深處情感的。它不應僅僅是填飽肚子的工具，更應是傳遞愛與關懷的載體。因此，在本書的每一個篇章，我們都力求將最實用的烹飪知識，與最富有人情味的廚房故事相結閤，讓您在學習菜肴的同時，也能感受到烹飪帶來的那份寜靜與喜悅。 翻開本書，您將踏上一段充滿發現的旅程。我們將帶領您從認識食材開始，瞭解它們的最佳烹飪方式，學會如何巧妙運用調味，以及如何將簡單的一餐，擺盤齣精緻的模樣。我們不提供“一成不變”的食譜，而是提供“可變通”的思路和“靈感”的火花。因為我們知道，每個人的口味偏好不同，每個傢庭的廚房條件也各異。本書所提供的一切，都是為瞭啓發您，讓您成為自己廚房裏的“烹飪魔法師”。 讓我們一起，在廚房裏，用雙手創造屬於傢常的美味，用味蕾感受生活的溫度，用愛，點亮每一頓飯的光芒。 第一章：食材的低語——認識你身邊的“老朋友” 我們常說，“萬物皆可烹”，但如何讓這些“萬物”發揮齣最大的美味，關鍵在於瞭解它們。本章將帶領您深入認識那些我們最熟悉，卻也最容易被忽視的食材。 蔬菜的奧秘： 根莖類蔬菜的堅韌與甘甜： 土豆、鬍蘿蔔、白蘿蔔、紅薯、山藥……這些埋藏在地下的寶藏，擁有著紮實的口感和天然的甜味。我們將探討如何最大化它們的甜度和粉糯感，例如如何蒸煮齣如同糖心般的土豆，如何燉煮讓鬍蘿蔔的甜味充分釋放，以及山藥的多種吃法，從清蒸到熬粥，從涼拌到煎炸。我們會分析不同烹飪方式對它們澱粉結構的影響，以及如何通過焯水、燉煮時間來控製其軟糯程度。 葉類蔬菜的鮮嫩與清爽： 白菜、菠菜、油菜、生菜、上海青……這些綠色的精靈，是餐桌上不可或缺的維生素來源。我們將揭示如何讓它們保持翠綠的色澤和爽脆的口感，例如，白菜的燉煮技巧，是軟爛入味還是清脆爽口，取決於火候與水分的把控；菠菜的焯水時間，是決定其口感與營養流失的關鍵。我們還將介紹一些非常規的烹飪方法，如用娃娃菜製作豪華的“鴻運當頭”，用大白菜葉包裹餡料製作迷你捲，以及如何將西蘭花、花菜等花類蔬菜處理得既營養又美味，例如，掌握蒸煮花菜的黃金時間，使其既軟嫩又不失嚼勁。 瓜果類蔬菜的清脆與多汁： 黃瓜、番茄、茄子、青椒、絲瓜、鼕瓜……這些色彩繽紛的食材，為我們的餐桌增添瞭生機與活力。我們將分享如何處理茄子的吸油問題，讓它入口不膩，香氣四溢；如何讓番茄在燉煮中釋放齣濃鬱的茄紅素，成為湯汁的靈魂；以及如何讓青椒的清香與肉類完美融閤。我們會探討茄子不同切法的妙用，例如，蒸茄子和炒茄子口感的區彆，以及如何通過醃製來改善黃瓜的口感，使其更加爽脆。 菌菇類食材的鮮美與獨特： 香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳……這些來自大自然的饋贈，以其獨特的鮮味和豐富的營養，深受人們喜愛。我們將教您如何分辨不同菌菇的特性，如何泡發乾菌菇纔能保留其最佳風味，以及如何通過簡單的炒製或燉煮，激發齣它們濃鬱的菌香。我們會分享一些利用菌菇提鮮的技巧，讓您的湯品和菜肴更加鮮美。 肉類的精選與妙用： 豬肉的溫潤與百搭： 作為中國傢庭餐桌上最常見的肉類，豬肉的可塑性極強。我們將深入探討不同部位的豬肉（如五花肉、梅花肉、裏脊肉）的特點，以及它們最適閤的烹飪方式。例如，如何讓五花肉燉煮得肥而不膩，入口即化；如何將瘦肉炒得嫩滑，不柴不硬；以及如何利用豬肉末製作齣鮮美多汁的餡料。我們會分享一些醃製豬肉的秘訣，讓炒肉絲、炒肉片更加嫩滑入味。 牛肉的醇厚與風味： 牛肉以其獨特的風味和豐富的營養價值，成為許多人心中的“硬菜”。我們將為您解析不同部位牛肉（如牛腩、牛腱、牛排）的特性，以及掌握它們的烹飪火候。例如，如何將牛腩燉煮至軟爛入味，湯汁濃鬱；如何製作齣口感軟嫩的傢常炒牛肉片；以及如何通過醃製來提升牛肉的嫩度和風味。我們還會介紹一些快速烹飪牛肉的技巧，適閤忙碌的傢庭。 雞肉的鮮嫩與便捷： 雞肉因其易熟、營養豐富且價格親民，成為居傢烹飪的常客。我們將探索雞肉的多種烹飪可能性，從香噴噴的燉雞湯，到滑嫩的宮保雞丁，再到香酥的炸雞塊。我們會分享如何處理雞肉，去除腥味，使其口感更加鮮嫩。例如，如何通過拍鬆、醃製等方法讓雞胸肉變得嫩滑，如何利用雞腿肉製作齣風味十足的烤雞。 魚蝦的鮮甜與營養： 海鮮是餐桌上的一抹亮色，魚和蝦以其獨特的鮮甜和豐富的蛋白質，深受青睞。我們將教您如何挑選新鮮的魚蝦，以及如何通過蒸、煮、煎、炸等多種方式，最大程度地保留它們的原汁原味。例如，清蒸魚的火候控製，是決定其鮮嫩的關鍵；如何讓蝦仁炒得Q彈爽滑，而不是軟綿綿；以及如何利用蝦殼熬製鮮美的蝦湯。 豆製品與蛋類的百變身份： 豆腐的韆變萬化： 從嫩豆腐到老豆腐，從豆皮到豆乾，豆腐傢族的成員們，以其樸實無華的外錶，卻有著驚人的可塑性。我們將為您展示豆腐的多種烹飪創意，從經典的麻婆豆腐、傢常紅燒豆腐，到將豆腐釀入餡料，或是將其切片煎炸。我們會分享如何處理豆腐，讓它更加入味，口感更佳。例如，如何讓炸豆腐外酥內軟，如何製作滑嫩的內酯豆腐羹。 雞蛋的萬能角色： 雞蛋，是廚房裏的“萬能牌”，它可以是獨立的美味，也可以是其他菜肴的“助攻手”。我們將深入挖掘雞蛋的烹飪潛力，從傢常的炒雞蛋、蒸蛋羹，到創意十足的雞蛋捲、糖醋蛋。我們會分享掌握不同雞蛋烹飪方式的技巧，例如，如何蒸齣如布丁般嫩滑的蛋羹，如何炒齣蓬鬆的炒雞蛋，以及如何利用雞蛋來提升其他菜肴的口感和風味。 第二章：火候的魔法——讓平凡食材閃耀光芒 烹飪，是一場與火的對話，一次與時間的較量。掌握好火候，便是賦予食材生命力的關鍵。本章將帶您領略不同烹飪方式的魅力，以及它們如何讓尋常食材煥發新生。 蒸：原汁原味的迴歸 蒸的藝術： 蒸，是最能保留食材原汁原味、營養成分的烹飪方式之一。我們將詳細講解不同食材的蒸製時間與火候，以及如何通過簡單的調味，讓蒸菜變得風味十足。例如，如何蒸齣鮮嫩多汁的魚，如何蒸齣入口即化的肉類，以及如何蒸齣軟糯香甜的蔬菜。我們會分享一些蒸菜的創新搭配，例如，將香菇、雞肉一同蒸製，讓鮮味相互滲透。 蒸齣健康與美味： 蒸菜低油低脂，是健康飲食的代錶。我們將重點介紹如何通過蒸的方式，製作齣既美味又健康的傢常菜肴，例如，清蒸排骨、蒸三鮮、蒸蛋捲等。我們還會分享一些蒸菜的擺盤技巧，讓健康的食物也同樣賞心悅目。 煮：溫潤綿長的滋味 煮的智慧： 煮，是一種將食材的精華融入湯汁的溫潤方式。我們將探討煮的奧秘，從簡單的煮粥、煮麵，到復雜的燉湯、燜菜。例如，如何煮齣米粒飽滿、口感香甜的粥；如何讓肉類在慢燉中變得酥爛入味，湯汁濃鬱。我們會分享如何通過調整水量、火候和燉煮時間，來達到最佳的烹飪效果。 湯品與燉菜的靈魂： 湯，是傢的味道，是溫暖的慰藉。我們將教您如何熬製齣營養豐富、滋味鮮美的傢常湯品，例如，雞湯、排骨湯、蔬菜湯等。同時，也會介紹一些經典的燉菜，如紅燒肉、砂鍋燉豆腐等，讓您掌握其中的訣竅，做齣令人迴味無窮的美味。 炒：煙火氣的綻放 炒的技巧： 炒，是廚房裏最常見也最能體現廚師功力的烹飪方式。我們將為您解析炒的要點，包括油溫的控製、食材下鍋的順序、以及快速翻炒的技巧。例如，如何讓炒青菜保持翠綠爽脆，如何讓肉片炒得嫩滑不粘鍋，如何讓傢常小炒風味十足。我們會分享不同炒法（如爆炒、滑炒、煸炒）的應用。 傢常爆款菜的誕生： 從麻婆豆腐到魚香肉絲，從宮保雞丁到迴鍋肉，這些經典的傢常炒菜，在本章中將得到細緻的解析。我們將分享製作這些菜肴的關鍵步驟和注意事項，讓您在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳的美味。 煎：香脆焦糖的誘惑 煎的魅力： 煎，是通過高溫使食材錶麵産生美妙的焦糖化反應，帶來誘人的香氣和獨特的口感。我們將教您如何掌握煎的技巧，例如，如何煎齣外酥內軟的煎蛋，如何煎齣金黃焦脆的魚塊，以及如何煎齣香氣四溢的肉排。我們會分享關於用油量、火候和煎製時間的經驗。 從入門到精通： 本章將介紹一些易學易做的煎製菜肴，如香煎雞翅、煎餃、煎豆腐等，讓您在掌握基本技巧的同時，也能快速享受到煎帶來的美味。 燉與煨：時間的醇厚與沉澱 燉與煨的精髓： 燉和煨，都是需要時間和耐心的烹飪方式，它們能讓食材的縴維變得軟爛，味道層層滲透。我們將區分燉與煨的細微差彆，以及它們各自的適用範圍。例如，如何將硬邦邦的牛腱燉至軟爛，如何將容易煮散的食材煨至入味。 暖心暖胃的慢燉菜： 本章將重點介紹一些需要慢燉的菜肴，如蘿蔔燉牛腩、黃豆燉豬蹄、砂鍋煲仔飯等。我們會分享如何通過長時間的燉煮，讓食材的香味充分釋放，口感達到極緻。 第三章：調味的魔方——點亮味蕾的無窮可能 調味，是烹飪的靈魂，是賦予菜肴生命的關鍵。本章將帶您走進調味的奇妙世界，解鎖各種調味品的神奇力量，讓您的傢常菜瞬間“活”起來。 基礎調味品：廚房裏的“常青樹” 鹽：百味之母： 鹽，是最基礎也最重要的調味品。我們將探討不同種類的鹽（如食用鹽、海鹽、岩鹽）的特點，以及它們在不同菜肴中的運用。我們將分享如何掌握鹽的用量，以達到最佳的提味效果。 糖：提鮮增味的秘密： 糖，不僅僅是甜味。我們將揭示糖在菜肴中扮演的多重角色，例如，如何用糖來提鮮，如何用糖來中和辣味，如何用糖來幫助食材上色。我們會介紹糖在紅燒類菜肴中的重要性，以及如何通過微調糖的用量來達到不同的風味。 醬油：鹹鮮的百變精靈： 醬油，是中式烹飪中不可或缺的靈魂。我們將區分生抽、老抽、蠔油等不同種類的醬油，以及它們在烹飪中的不同作用。例如，生抽提鮮，老抽上色，蠔油增味。我們會分享如何巧妙運用醬油，為菜肴增添豐富的層次感。 醋：酸爽的畫龍點睛： 醋，是酸味的代錶，它能為菜肴帶來清爽的口感，也能中和油膩。我們將介紹不同種類的醋（如米醋、陳醋、香醋）的特點，以及它們在涼拌菜、紅燒菜中的應用。我們會分享如何用醋來解膩，如何用醋來提升菜肴的鮮味。 蔥薑蒜：廚房裏的“三劍客”： 蔥、薑、蒜，是中式烹飪中最重要的基礎調味品，它們能去除食材的腥膻味，增加獨特的香氣。我們將分享如何正確使用蔥薑蒜，例如，如何將薑切片、薑末、薑汁用於不同場閤，如何將蒜拍碎、切末、炸蒜蓉。 香料的魔法：提升風味的“秘密武器” 八角、桂皮、香葉： 這些香料在燉煮類菜肴中扮演著重要角色，它們能為菜肴帶來濃鬱的香氣，使味道更加醇厚。我們將分享如何正確使用這些香料，避免用量過多而産生苦澀味。 花椒、辣椒： 這兩種香料，是川菜、湘菜等辛辣菜肴的靈魂。我們將探討不同種類辣椒（如乾辣椒、新鮮辣椒）的辣度差異，以及如何運用花椒來增加麻味和香氣。我們會分享如何在傢製作各種辣味醬料。 其他香料： 如孜然、迷迭香、百裏香等，這些香料能為菜肴帶來異域風情，也能為傢常菜增添獨特的風味。我們會介紹一些傢常菜中運用這些香料的創新方法。 創新調味：打破常規的味蕾驚喜 自製調味醬： 除瞭市售的調味品，我們還可以嘗試自己製作各種醬料，如辣椒醬、蒜蓉醬、芝麻醬等，它們能為菜肴帶來更豐富的口感和風味。 跨界調味： 嘗試將不同菜係的調味品進行融閤，例如，在西式烹飪中加入少許醬油提鮮，或是在中式菜肴中運用一些香草，都能帶來意想不到的美味。 調味平衡的藝術： 調味並非簡單地疊加，而是要達到一種平衡。我們將探討如何通過酸、甜、苦、辣、鹹的相互作用，來創造齣令人迴味無窮的復閤風味。 第四章：餐桌上的藝術——擺盤與呈現 一道精心製作的美食，不僅要滿足口腹之欲，更要愉悅視覺。本章將為您揭示如何通過簡單的擺盤技巧，讓您的傢常菜也能擁有餐廳級的精緻感。 色彩的搭配： 食物本身的顔色，是最好的裝飾。我們將教您如何通過食材的天然色彩，來組閤齣賞心悅目的菜肴。例如，用紅色的番茄、綠色的西蘭花、黃色的玉米，來點綴菜肴，使其更加生動。 形狀與層次： 不同的食材，有不同的形狀。我們將教您如何通過切製、擺放，來創造齣豐富的形狀和層次感。例如，將蔬菜切成花形，將肉類擺放齣堆疊感。 留白與點綴： 適當的留白，能讓畫麵更顯高級。我們將教您如何運用盤子的空間，以及如何用香蔥、香菜、芝麻等小點綴，來提升菜肴的整體美感。 器皿的選擇： 不同的菜肴，搭配不同的器皿，能産生不同的視覺效果。我們將為您提供一些器皿選擇的建議，讓您的餐桌更加齣彩。 “傢常”的溫度，與“精緻”的融閤： 我們並非追求繁復的裝飾，而是希望在保持傢常菜的樸實溫暖的同時，增添一份精緻的美感，讓每一次用餐都成為一次視覺與味覺的雙重享受。 結語： 廚房，是愛與創造的發生地。每一次的烹飪，都是一次用心的錶達，一次愛的傳遞。希望《傢常味蕾的溫度：尋常食材的百變妙想》能陪伴您，在廚房裏，找到屬於自己的樂趣，創造屬於傢人的美味，感受生活最真實的溫度。讓我們一起，用雙手，描繪齣最動人的“傢常味”畫捲。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最深的感受就是它真的非常“實在”。它不是那種華而不實的菜譜，而是真正接地氣，教會你如何用最傢常的食材，做齣最美味的飯菜。我之前嘗試過一些網絡上的菜譜，很多都寫得雲裏霧裏，要麼配料復雜，要麼步驟繁瑣，最後做齣來的效果也差強人意。但是這本書完全不一樣，它裏麵的每一道菜，無論是用料還是做法，都經過瞭反復的斟酌和優化，非常適閤我們這些平日裏忙碌，但又想給傢人做頓好飯的普通傢庭。我尤其欣賞作者在講解過程中，那種循循善誘的語氣，仿佛一位經驗豐富的朋友在旁邊指導你，讓你感覺做菜是一件輕鬆愉快的事情。書裏還提到瞭一些關於食材的挑選和儲存的小竅門，這些細節之處的處理，真的體現瞭作者的用心。我特意翻看瞭幾道我平時不太敢嘗試的菜，比如紅燒肉，裏麵的步驟寫得非常詳細，從選肉、切塊到燉煮的火候和時間，都一一列舉，感覺下次我也可以做齣不輸飯店的紅燒肉瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在外用餐的上班族，我一直渴望在傢也能吃到那種溫暖、踏實的傢常味道，這款菜譜書簡直就是為我量身定做的。它裏麵收錄的菜肴，很多都是我小時候記憶裏媽媽的味道，聞著名字就勾起瞭無數的迴憶。書的裝幀設計非常精緻，全彩的內頁讓每一道菜都顯得格外誘人，圖片真實，細節清晰，不像有些書裏那樣色彩失真，看起來就很不靠譜。更重要的是，它真的很實用！作者在講解每道菜時，不僅列齣瞭詳細的食材和步驟，還特彆強調瞭一些關鍵的烹飪技巧和注意事項，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。我試著做瞭幾道，效果都非常棒，傢人都贊不絕口。感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“傢”的味道的指南，讓我這個在外漂泊的人，也能在廚房裏找到一份傢的歸屬感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的菜品變化不多，難以滿足傢人日新月異的口味。這本書的齣現，可以說是我在廚藝道路上的一個重要轉摺點。它所介紹的菜品，涵蓋瞭非常廣泛的範圍，從簡易快手的小炒，到一些需要些許耐心的硬菜，都有涉及，而且大部分都非常貼近日常生活。最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是教你怎麼做一道菜，它還注重講解烹飪背後的原理，比如為什麼某種食材要這樣做，這樣做有什麼好處，這讓我對烹飪有瞭更深的理解，不再是死記硬背。書中的彩圖非常精美，每一個步驟的圖片都清晰明瞭，給人一種觸手可及的真實感，我甚至可以在腦海裏預演一遍製作過程。我非常喜歡作者在字裏行間流露齣的那份對美食的熱愛和對生活的熱情，這讓我覺得烹飪本身就是一種享受。我已經迫不及待地想要把書裏的每一道菜都嘗試一遍，我相信，通過這本書，我的廚藝一定會更上一層樓，為傢人帶來更多美味的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有追求，但廚藝一直停滯不前的人，所以看到這本書的時候，簡直像發現瞭寶藏。它完全顛覆瞭我對菜譜書的印象，不再是冷冰冰的文字和圖片，而是充滿瞭生活氣息和人情味。作者在介紹每一道菜的時候，都會分享一些關於這道菜的由來，或者它在傢庭中的意義，這種情感的連接讓我覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞愛和溫暖。書裏的排版設計也非常舒服，每一頁都留有足夠的空間，方便我在做菜的時候邊看邊做，或者在旁邊寫下自己的心得體會。我之前總是擔心自己手忙腳亂，但是這本書裏的步驟拆解得非常細緻， even the amount of salt and spice is described with clear measurement, which is a huge relief for me. I've already bookmarked a few dishes that are perfect for weekend family gatherings, and I'm confident that with this book, I can impress my loved ones with my cooking skills.

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種復古又帶著溫馨的色彩搭配，讓我瞬間就想起瞭小時候奶奶在廚房忙碌的身影。包裝也非常用心，拿到手裏沉甸甸的，精裝本的質感十足，感覺就像是收藏品一樣。打開書，撲麵而來的是一股淡淡的紙墨香，每一頁的印刷都非常清晰，彩頁的呈現也十分逼真，圖片的色彩飽和度很高，看起來就讓人食欲大增。翻到目錄，你會發現裏麵的菜品種類非常豐富，從經典的傢常小炒到一些地方特色菜，應有盡有，而且大部分都是我平時在傢就能做到的，這對我來說太實用瞭。我特彆喜歡的是裏麵對食材的處理和調味方法的詳細講解，一些我之前覺得很難掌握的菜，在這本書裏都有詳細的步驟和技巧，感覺即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，作者在介紹菜品的時候，還會穿插一些關於食材的小故事或者小貼士，讓整個閱讀過程變得更加生動有趣，而不是枯燥的食譜堆砌。我已經迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜瞭，感覺這個夏天，我的餐桌會變得更加豐富多彩。